So-called
“Tijgerbrood” or Dutch Crunch !
These
rolls have a unique-patterned crust
resulting from the rice paste applied to
the surface prior to baking…
and have a distinctive flavour with a crusty
exterior and soft body…
Makes
6 rolls :
1
tablespoon (7 gm) active dry yeast
¼ cup warm water (lukewarm - hot to the
touch)
1 cup warm milk
1½ tablespoons sugar
2 tablespoons vegetable oil
1½ teaspoons salt
3
cups + 1 tablespoons flour
In
a bowl combine yeast, water, milk and sugar.
Stir
to dissolve and let sit for about 5 minutes
(The
mixture should start to bubble or foam)
Add in vegetable oil, salt and 2 cups of
flour.
Using
a wooden spoon,or fingers, mix until the dough comes together.
Then
add remaining flour,a quarter cup at time
until the dough pulls away from the
sides of the bowl…
Turn
out onto a lightly floured surface and knead for about 5 minutes,
until smooth
and elastic.
Place
the dough in a lightly greased bowl and cover with plastic wrap.
Let rise for a
couple of hours til doubled in size
Once
the dough has risen,
turn it out onto a lightly floured surface and divide it
into 6 equal portions.
Shape each into a ball and place on a parchment-lined
baking sheet…
Cover
with a teacloth and let rise for another 45 minutes
while you prepare the
topping.
Topping
1
tablespoon (7 gm) active dry yeast
1/2 cup warm water
1 tablespoon sugar
1 tablespoon vegetable oil
¼ teaspoon salt
140 gm rice flour
Combine
all ingredients in a large bowl
and beat with a whisk until you get a stiff
royal icing consistency –
spreadable, but not too runny.
Let stand for 25-30
minutes…
Now
you are ready to coat the top of each roll with a thick layer of this topping.
and
place them in your hot oven 190 C and
bake for 25-30 minutes…
Let
cool completely on a wire rack before eating.
“Tijgerbrood” ya da Dutch Crunch !
Özelliği
çıtır çıtır ve ebruli desenli kabuğu…
ki bunu pişirmeden evvel üstüne sürülen
pirinç hamuruna borçlu…
Gevrek
bir tabaka altında pamuk gibi bir ekmek…
Önce
6 tane sandviç ekmeği yapalım:
1
kaşık (7 gm) kuru maya
¼ cup ılık su
1 cup ılık süt
1½ kaşık tozşeker
2 kaşık sıvı yağ
1½ çaykaşık tuz
3
cups + 1 kaşık un
Bir
kapta,maya,su,süt ve şekeri karıştırıp,eritelim
ve 5 dakika köpürene dek bekletelim.
Sıvı
yağı,tuz ve 2 cup unu ekleyip,
tahta kaşık ya da elle karıştırarak yumuşak
yapışkan bir hamur elde edelim…
Kalan
unu azar azar ekleyerek
hamuru tek parça halinde toplayana dek karıştıralım
ve
hafif unlu bir tezgahda, pürüzsüz ve elastik hale gelene dek yoğuralım (5
dakika)
Hafif
yağlanmış bir kaba aktarıp
üstünü bir bezle örterek, birkaç saat iki katı
kabarana dek bekletelim
Bu
ilk kabarmadan sonra
hamuru 6 eşit parçaya ayırıp toplar haline getirerek
yağlı
kağıt serilmiş fırın tepsisi üstüne aralıklı dizelim
ve tekrar üstünü örterek
kabarmaya bırakalım…
Ben
yaklaşık 45 dakika daha beklettim… ve bu esnada üst tabaka için:
1
kaşık (7 gm) kuru maya
1/2 cup ılık su
1 kaşık tozşeker
1 kaşık sıvı yağ
¼ çaykaşık tuz
140 gm pirinç unu
Tüm
malzemeyi bir kapta karıştırarak kremamsı bir doku elde edene dek çırpalım…
(koyu
bir kaplama şekeri kıvamında olacak…)
25-30
dakika bekletelim… (köpük köpük kabaracak)
Artık,
ikinci kere kabarmış olan ekmek toplarını
bu pirinçli karışım ile kaplamaya
hazırız…
Elle
her top üstüne kalınca miktar sürelim
ve doğruca 190 C ye ısıtılmış fırına
girsinler…
25-30
dakika sonunda çatlamış,kızarmış,kıtır,çıtır ekmekler hazırrrrrr…
Durun
biraz,soğusun yahu !
and this fluffy soft textured bread with a crunchy crust
is the ideal choice for burgers and sandwiches...
çıtır çıtır kabuklu,pofuduk yumuşacık bir ekmek bu!
burger ya da sandviç için biçilmiş kaftan...
.JPG)
+copy.JPG)
