kıpır kıpır...

 

 

a cake resembling a bit of "strudel" and a bit of "kuru baklava"
serve as your winning dessert for your Ramadan feast !
"Happy Ramadan"

 

 

Filling mix:

1 egg and 1 egg yolk

90 gms sugar

120ml strained yogurt

120ml hazelnut oil

120 gms semolina

juice of 1 lemon and the zest

100 gms walnuts, grounded (you can use pistachios if you wish!,I prefer walnuts with cinnamon and pistachios with dried cranberries)

1 apple,shredded and squeezed of its juice…

50 gms raisins

1 teaspoon of vanilla extract

1-2 teaspoons of cinnamon

Mix all ingredients till well incorporated,divide in three portions…

 

 

 

 

sheets of filo pastry (I used 10 sheets)

20 gms melted butter and 3-4 spoons of hazelnut oil for brushing the layers

place a filo sheet in a round pie pan,greased lightly with butter

leaving the excess pastry hanging over the sides

brush lightly with oil

lay a second sheet on top,brush with oil and then  a third one!

spread  one portion of your filling mix

then repeat the same process,with filo layers and then the filling portions …

finally lay one sheet on top,lightly brush and fold all the hanging edges  towards middle…

bake at 180 C for 38 minutes…

when cool,sprinkle icing sugar on top and serve with vanilla icecream

 

 

biraz Alman|Avusturya "strudel"lerini,

biraz da Antep'in kuru baklavasını anımsatıyor... 
Ramazan sofralarınızın havalı tatlısı olsun !
"hayırlı Ramazanlar"
 

 

iç malzemesi

1 yumurta ve 1 yumurta sarısı

90 gm şeker

120 ml süzme yogurt

120 ml fındık yağı (ayçiçek de olabilir)

120 gm irmik

1 limon suyu ve kabuğunun rendesi

100 gm ceviz,kabaca öğütülmüş

(antepfıstığı da kullanılabilir… cevizle tarçın-elma,fıstık ile kuru kızılcık güzel eşleşiyor)

1 elma,rendelenmiş ve suyu sıkılmış olarak

50 gm kuru üzüm

1 çaykaşık vanilya ekstresi

1-2 çaykaşık tarçın

Tüm malzemeyi karıştırıp,birbirine yedirin,üç porsiyona bölün…

 

 

 

 

baklava hamuru (ben 10 kat kullandım)

20 gm eritilimş tereyağ ile 3-4 kaşık fındık yağı karışımı (kat aralarını yağlamak için)

hafifçe yağlanmış tart kalıbınıza önce bir kat baklava hamuru yayın

uçları kabın kenarından sarkıtın

hafifçe yağlayın

2. kat hamuru yayın,yağlayın ve 3. katı yayın

Iç malzeme dolgusundan bir porsiyonu bu kata yayın

ve üstüne tekrar 3 kat hamur katı,araları yağlayarak hazırlayın

ve diğer dolgu porsiyonlarla,katları döşeyip,

en üste bir kat baklava hamuru gelecek şekilde bitirin

hafifçe yağlayıp,kenardan sarkan hamurları ortaya doğru katlayın

180 C de 38 dakika , kızarana dek pişecek

soğuyunca pudra şekeri serpip,vanilyalı dondurma ile sofraya…

 

 

 

no big deal...

 

 

 

 

 

 

urgent need of a stylish dessert ?

you may add more colors with more fruits...

 

 

phyllo pastry,

layered in buttered muffin tins,

brushed with water and oliveoil solution

and sprinkled with some sugar in one of the mid layers

baked in 175 C oven for 15 minutes

removed from the moulds when cooled down

filled with lemon curd

and

berries of your choice!

and powdered sugar...

 

you may variate with icecream,custard cream,mascarpone cream i/o the lemon curd

 

 

 

 

 

 

acilen şık bir tatlıya ihtiyaç var...

e ,deneyin o zaman!

 

 

baklava yufkası dolaptan...

yağlanmış muffin kaplarına 8-10 kat,

aralarını zeytinyağ+su karışımı ile hafif ıslatarak,

ortada bir kata da hafif şeker serperek...

175 C de 15 dakika kızarana dek fırına...

soğuyunca kalıplardan tabağa...

limon kreması ile doldurup,

üstüne en favori meyveniz!

biraz da pudra şekeri serptik mi,tablo hazır!

 

tabi limon kreması yerine dondurma,muhallebi,mascarpone kreması gibi

çeşitlendirmeleri de düşünebilirsiniz



custard tarts

Pastéis de nata

Normally the recipe from the book "cozinha tradicional portuguesa" , is made with pie crust

but I have tried with our famous phyllo pastry!

 

  

Bu tatlı Portekizlerin gelenekseli!  ... tart hamuruna oturtulmuş krema denebilir,

ancak ben tart hamuru yerine meşhurrrrr baklava yufkalarımızla denedim!

 

4 tarts

I have placed 8-10 layers of phyllo pastry into my buttered cups ,
brushing each layer slightly with oliveoil+water combination... 

and maybe sprinkled some sugar in one or two layers...

bu tarifle 4 kap çıktı!

Yağlanmış kaplara 8-10 kat baklava hamurunu
 aralarına zyağ+su karışımı ile hafif ıslatarak dizdim...

bir iki ara kata tozşeker de serpiştirdim...

 

Custard filling:

250 mls of cream+100 gms of sugar+4 egg yolks+1 spoonful of flour+1spoonful of lemon rind...

mix all the ingredients very well with a whisker and take to the heat, 

whisking all the time until it comes to a boil and thickens...

let it cool until warm, cover the top of the custard with clingfilm to stop it forming a skin!

Krema :

 250 ml krema+100 gm şeker+4 yumurta sarısı+1kaşık un+1kaşık limon kabuğu rendesi

 iyice karıştırıp,orta ateşte kaynama noktasına gelene dek devamlı karıştırarak pişirdim...

ateşten alıp soğumaya bıraktım,ancak üstünü strech film ile kaplamak gerekli ki kaymak tutmasın!

 

Fill the pastry lined cups with the custard almost to the top
and bake at 260 C,for 15 minutes until dark brown...
remove from the oven,let them cool a bit,unmold by turning over
and dust with icing sugar or cinnamon to serve...


Baklava hamurlu kapları,soğutulmuş krema ile doldurup,

çok kızgın fırında, 260C, 15 dakika üstleri yanana dek pişirdim...

soğuyunca kaplardan çıkartıp servis tabaklarına aldım...

tarçın ve pudra şekeri  unutmayalım...







sweet tooth...

 

 

 

this turned out to be one of our favorite desserts,with its fresh and sweet tooth...

 

 

son zamanlarda ev ahalisinin favori tatlısı oluverdi...

 

 

 

 

 

 cut out 5 circles of phyllo pastry and stack them up,

brushing each layer with water+oliveoil solution,

and sprinkle some sugar in one of the mid layers…

prepare 6 stacks like these,

place them in the oven,175 C,on a parchment lined baking sheet for 13-15 minutes.

While baking them,caramelize 2 tablespoons of sugar over medium heat,

then add 15-20 gms of butter and stir till smooth

cut 6 figs halfways and place them,

cut side down in this sauce for a few seconds,then put them aside.

Once the pastries are out of the oven,

place each disc on serving plates,

drizzle with honey or maple syrup

place the figs

top with sweetened mascarpone and toasted walnuts

and few drops of syrup again!

 

 

Baklava yufkamdan 5 adet daire kestim,

aralarını zeytinyağ+su karışımı ile fırçalayarak üstüste dizdim

arada bir orta katında, hafif tozşeker de serptim

böyle 6 adet dizilmiş hamurlarımı hazırladım ve

175 C ısıtılmış fırında yağlı kağıt üzerinde 13-15 dakika pişirdim.

Bu arada 2 kaşık şekeri orta ateşte karamel haline getirip,

içine 15-20 gm tereyağ ekleyip karıştırdım

6 adet inciri ortadan ikiye bölüp,kesik tarafları altta olacak biçimde

bu karamel sosuna yerleştirdim

sadece birkaç saniye tutup,kenara aldım.

Hamurlarım fırından çıkınca servis tabaklarıma yerleştirdim

bal ya da akçaağaç şurubu ile biraz ıslattım

incirleri yerleştirip,üstlerine hafif tatlandırılmış mascarpone peyniri ile

kavrulmuş ceviz ekledim

ve tabii son şurup damlaları ile…!

 

 



this has style!

 

 

 

 

Zucchini Cups

I keep my phyllo pastry, well-packed in my fridge,

to use in case of creating these “chic bites”!

 

 

 

Bu şıklık ile “kabak” adını nasıl biraraya getirsem diye düşündüm:

 “fiyakabak”da karar kıldım  ;)

 

Buzdolabımda bu stil sahibi fırınlanmış kabakları yapmak için

 iyice sarıp sarmalanmış baklavalık yufkam hazır!

 

I prepared my phyllo cups in buttered muffin moulds,

moistening by brushing each layer with water+olive oil mixture...

 5-6 layers were enough...

I sautéed chopped scallions in olive oil,

added coarsely shredded and squeezed zucchinis

and continued cooking for 5 minutes,

added a bit of seasoning (salt,pepper,nutmeg) and left aside.

Once cooled down,I added chopped basil leaves and zucchini blossoms.

Then mixed in 2 eggs whisked with ½ glass of milk,

and grated cheese (I used parmesan+cheddar and kaşar cheese).

I poured this mixture into my prepared cups

 and baked at preheated 190 C oven for 15 minutes,

lowered to 175 C and baked for another 15 minutes...

Garnish with fresh zucchini blossoms...

 

 

 

Önce yufkaları 5-6 kat olarak,

her kat arasına fırçayla su+zeytinyağ karışımı sürerek,

yağlanmış kaplarıma yerleştirdim.

Doğranmış yeşil soğanları ve kalın rendeleyip suyu sıkılmış kabakları

zeytinyağında soteledim...

5 dakika sonunda tuz,biber,muskat ile tatlandırıp,soğumaya bıraktım.

Sonra içine ince doğranmış taze fesleğen ve kabak çiçeklerini ekledim.

Ve en son olarak 2 yumurta ile çırpılmış ½ bardak süt ile

 peynir rendesi kattım...

(ben parmezan,kaşar ve çedar karışımı kullandım).

Bu karışımı hazırladığım yufkalı kaplara boşaltıp,

önceden 190 C ye ısıtılmış fırında önce 15 dakika,

sonra fırın ısısını 175 C ye düşürerek 15 dakika daha pişirdim...

Kabak çiçekleri kondurup,servise...