mercimek severler buraya!

lentil balls with pesto sauce

serve as a side dish,as an appetizer,or just simply on their own...

you may find the original recipe, here!

mercimekli toplar

garni,meze ya da tek başına... hepsine uyar!

orjinal tarif burada

2 cup haşlanmış yeşil mercimek

2 çırpılmış yumurta

3/4 cup ricotta peyniri (lor da iş görür)

1/4 cup rende parmezan peyniri

1 diş ezilmiş sarımsak

1/2 çaykaşık dövülmüş rezene tohumu

2 kaşık kıyılmış maydanoz

bir tutam taze kekik (yoksa kurusundan)

tatlandırmak için tuz ve karabiber

2/3 cup ekmek kırıntısı (galetaunu ya da 4-5 dilim etimek robotta çekilebilir)

önce haşlanmış mercimeği robotta pürüzsüz hale gelene dek çekin,

tabağa alıp içine diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırın...

 malzemeleri birbirine yedirdikten sonra üstünü strech film ile kapatıp

 yarım saat buzdolabında bekletin...

bu esnada pesto sosu hazırlayın ... işte tarif : tık tık

fırınınızı 200 C ısıtın...

 yağlı kağıt serili fırın tepsinize,

 avucunuzda yuvarlayarak toplar halinde şekillendirdiğiniz

 mercimekli karışımları dizin 

15-18 dakika pişirin , 

arada tepsiyi sallayarak topların hertarafının kızarmasını sağlayın...

pesto sosunuzla sunabilirsiniz...

 

everything-in-the-pot

 

 

 

 

healthy,satisfying and boldly flavoursome soup 

 

coconut lentil soup

 

 

1 onion,chopped

1 fresh jalapeno or serrano chili, finely chopped

2 garlic cloves,crushed

1 tablespoon grated fresh ginger

2 teaspoons cinnamon

1 teaspoon Chinese 5 spice (or you may switch with 1 tablespoon curry powder)

1 tablespoon of lemon rind

1/2 can of tomato paste (3-4 tablespoons)

salt,pepper

chili flakes

3 cups red lentils ,soaked

(if using green ones,soak and preboil for 10 minutes and I omit the tomato paste!)

6-7 cup chicken stock

1 can coconutmilk

1/2 can chickpeas

 

heat 2-3 tablespoons of olive oil in a pan,

add the onions,and fresh chili and cook for 5 minutes

add the garlic, ginger, spices,lemon rind and tomato paste

continue to cook for 3-5 minutes until the mixture is fragrant

add the chicken stock, coconut milk, lentils and chickpeas

 and once starts boiling, cook for 25-30 minutes

season with salt,pepper,chili flakes according to taste 

you may serve this soup with cooked brown rice,farro,or quinoa or on its own!

 

 

 

 

 

bütün lezzetler bir arada,hem besleyici hem sağlıklı bir çorba 

hindistancevizli mercimek çorbası

ancak daha neler neler var içinde ;)

 

 

1 soğan,ince kıyılmış

1 taze chili biber,o da ince kıyılmış

2 diş sarımsak,ezilmiş

1 kaşık taze zencefil rendesi

2 çaykaşık tarçın

1 çaykaşık Çin’in 5 baharatı

(bu hazır satılan bir baharat çeşnisi,

içinde yıldız anason,rezene tohumu,zencefil,tarçın,karanfil olmak üzere

belli başlı baharatlarla hazırlanmış…

siz severseniz 1 kaşık curry kullanabilirsiniz)

1 kaşık limon kabuğu rendesi

1/2 kutu domates püresi  (yaklaşık 3-4 kaşık)

tuz,biber

pul kırmızı biber

3 cup kırmızı mercimek,önceden ıslanmış

(ya da yeşil mercimek kullanırsanız,önceden ıslayıp,10 dakika haşlayın,

bir de domates püresinden vazgeçin !)

6-7 cup tavuk suyu

1 kutu hindistan cevizi sütü

1/2 kutu haşlanmış nohut (4-5 kaşık)

 

 

2-3 kaşık zeytinyağında,soğan ve taze biberi soteleyin,5 dakika…

sarımsağı,zencefili,baharatları,limon rendesi ve domates püresini ekleyip,

3-5 dakika aromaları birleşene dek çevirin

tavuk suyu,hindistancevizi sütü,mercimeği ve nohutları ekleyip,

kaynattıktan sonra 25-30 dakika orta/kısık ateşte pişirin

tuz,biber ve pul biber ile tatlandırın 

bu çorbaya haşlanmış kahverengi pirinç,bulgur,buğday,kinoa eşlik edebilir !

 

 

 

 



a winning combination!

 

 

 

 

soup of the day,

when it is freezing cold outside!

this recipe comes from my innovative friend,Beste,

as one of her substantial-rustic-tasteful recipes

 

lentil-chorizo-egg combo

 

 

soak green lentils overnight

cook in boiling water (I used beef stock for extra flavour) for 30 minutes

add  spinach leaves in bunches

(I used swiss chard leaves and stems ,roughly chopped)

cook 10 minutes

at this stage,I pureed half of the mixture in blender,however not necessary to do !?!

add slices of spicy chorizo (I grilled a bit ahead!)

and break whole eggs (one/person) into the soup,

cover the lid,turn off the heat

and let stand for 5 minutes…

check for doneness : the whites need to be cooked,the yolk stays runny!

Serve carefully into plates without spoiling the eggs

drizzle oliveoil ,top with dash of paprika,

grated cheese aside…

voawwwww

leave me alone with my soup ;)

(I have omitted the cheese,added drops of vinegar)

 

 

karlı günlerin çorbası…

bu tarif yenilikçi arkadaşım Beste’den,

en leziz,en besleyici,en “rustik” tariflerinden biri…

 

mercimek-sucuk-poşe yumurta kombini

 

 

 

 yeşil mercimeği geceden suya yatırın

ertesi gün 30 dakika haşlayın

(ben et-kemik suyu kullandım,lezzeti katlandı)

süre sonu bir demet ıspanak yaprağını ekleyin

(ben pazı kullandım,irice saplarını da doğrayarak)

10 dakika pişirin

ben bu aşamada çorbanın yarısını blenderdan geçirdim,yarısını olduğu gibi bıraktım…

şart diil tabi !

dilim sucukları,önce biraz tavada çevirip içine ekledim

kişi başına birer adet yumurtayı çorbanın içine bütün kırıp,

ateşi söndürün ve kapağı kapalı halde 5 dakika bekletin

yumurta akları,beyazlaşmış,pişmiş, sarıları akışkan olacak

dikkatle yumurtaları dağıtmadan tabaklara servis edin

biraz zeytinyağı gezdirip,pul biberle süsleyin

arzu edilirse rende peynir …

of off , beni çorbamla başbaşa bırakınız …

(peynir koymadım,bi kaşık sirke koydum!)

 

 

 

 

a cosy lunch break...

 

 

 

 

 

 

 

 

my favorite for lunch today is:

green lentils with minced meat...red wine...grilled bread rubbed with garlic and

 dribbled with oliveoil...chili peppers :)))

 

 

Yine bir buzzzzzz gibi kış öğleni için en favori tabağım:

kıymalı mercimek... kırmızı şarap...sarımsak sürülmüş çıtır ekmek...chili biberi unutmayalım ;)

 

 

 

 



a winter soup,full of hearty texture…

 

 

 

 

 

 

 

  

Is there anything more soul warming

 on a cold,snowy day than this nutritious bowl of soup?

it is glutenfree,and rich of proteins…

 

quinoa lentil soup

 

 

buzzzz gibi karlı bir günde içimizi ısıtacak,

şu besleyici çorbadan dahası ne olabilir ki?

glutensiz,ve protein bombası…

 

kinoa-mercimekli sebze çorbası

 

 

 

For the lentils:

3/4 cup green lentils

soak in water overnight

boil in 5 cups of water with an addition of pinch of salt,

for 20 minutes until just tender.

Drain water and rinse lentils

 

 For the soup:

4 Tbsp extra virgin olive oil

 1 onion, diced

1 1/2 tsp salt

1 tsp black pepper

2 carrots,sliced

1 small celery,sliced

1 Tbsp garlic,minced

2 tsp dried parsley

2 tsp dried oregano

2 tomatoes,diced

7 cups of vegetable broth or chicken broth

1sweet potato,cubed

 1/2 cup uncooked quinoa

2 cups finely chopped spinach leaves

3/4 cup green lentils,cooked above

toppings: pumpkin seeds and/or parsley

 

 Heat the olive oil in a large soup pot and

add the onion,salt,pepper,

and cook stirring frequently until softened.

Add the carrots and celery and cook for 4-6 minutes,stirring frequently.

Add in the garlic, parsley, oregano.Stir for about a minute.

Add the diced tomatoes and stir for a minute.

 Pour in 7 cups of broth,

and bring to a boil over medium-high.

Add the quinoa and sweet potato,stir, then return to boil.

 Reduce heat to simmer for 15 minutes, stirring occasionally.

Add the spinach and cooked lentils, then simmer for 20 minutes covered.

Serve and top with seeds and parsley if desired.

 did you see my earlier recipe with quinoa?!
 

 

 

Mercimekleri hazırla:

3/4 cup yeşil mercimek

geceden ıslat,

az tuz ilavesiyle üstünü örtecek miktarda suda,

yumuşayana dek,20 dakika kaynat

süz ve kenarda beklet

 

Çorba için:

4 kaşık zeytinyağı

 1 soğan,doğranmış

1 1/2 çaykaşık tuz

1 çaykaşık karabiber

2 havuç,ince dilimler halinde

1 ufak boy kereviz,iri rende ya da ince dilimler halinde

1 kaşık sarımsak,ezilmiş

2 çaykaşık kuru maydanoz

2 çaykaşık kuru kekik

2 domates,doğranmış

7 cup sebze ya da tavuk suyu

1tatlı patates,küp doğranmış

 1/2 cup kinoa,(haşlanmamış halde,bol suda yıkayın sadece)

2 cup ince doğranmış taze ıspanak yaprağı

3/4 cup yeşil mercimek,hani yukarıda haşladık ya!

Servisde üstüne:kabak çekirdeği ve taze maydanoz 

 

Zeytinyağını büyük çorba tenceresinde ısıt,

soğan,tuz,biberi ekle ve yumuşayana dek karıştırarak pişir.

Havuç ve kerevizi ekleyerek 4-6 dakika pişir.

Sarımsak,maydanoz ve kekiği ekle,karıştır…

Domatesleri ekle ve bir dakika karıştır…

Sebze ya da tavuk suyunu ekle,

orta/yüksek ateşte kaynama noktasına gelince,

kinoa ve tatlı patatesi ekle…

Tekrar kaynamaya başlayınca,altını kısıp 15 dakika,

aralarda karıştırarak pişirmeye bırak…

Ispanağı ve haşlanmış mercimeği ekle ve kapağı kapalı,kısık ateşte 20 dakika pişir.

Servis yaparken kabak çekirdeği ve taze maydanoz ayrı bir güzellik katıyor!

 

quinoa'lı dolmalarımı fark etmiş miydiniz ? ... buradan lütfen !!
 

 



aside my plate,to the right!!

 

 

Rinse lentils and soak in water for a couple of hours...

simmer in copious amount of water for 20-25 minutes.

 While the lentils are cooking, heat a few spoonfuls of olive oil in a skillet

 and add cubed carrots,red onions,red-yellow peppers,slightly boiled beetroots...

Sprinkle with salt and pepper, and cook just until tender.

When the lentils are done, drain them well,

mix with the cooked vegetables.

Add parsley and this vinaigrette sauce

(oliveoil+whitewine vinegar+mustard+salt+pepper)

 while warm.

 

 

 

 

Mercimekleri yıkayıp,suda birkaç saat bekletin...

Bol suda 20-25 dakika haşlayın.

Bu arada,tavada zeytinyağında doğranmış havuç,kırmızı soğan,

kırmızı ve sarı biber,hafif haşlanmış pancarı çevirip,

tuz biber ile tadlandırarak hafif yumuşayana dek pişirin.

Haşlanmış mercimekleri süzüp,sebzelerle karıştırın.

Doğranmış maydanoz ve şu sosu ılıkken ekleyin:

(zeytinyağ+beyaz şarap sirkesi+hardal+tuz+biber)