say cheese ...

 


say it with chocolate

say it with raspberry

say it with lemon

say cheese…cheesecake!

zebra cheesecake

crust made with

1 1/2 cups finely crushed gingersnaps

1/2 cup ground almonds

6 tablespoons butter, melted

mix crackers,almonds and melted butter until combined

press along the bottom and sides of a 9 inch springform pan

place the crust in the freezer while you prepare the batter

batter mix in three flavors:

raspberry layer:

230 gms cream cheese

1/2 cup sour cream

1/2 cup sugar

2 eggs

1/4 cup flour

1/2 cup raspberry purée,(blend frozen raspberries in your food processor)

chocolate layer:

230 gms cream cheese

1/2 cup sour cream

1/2 cup sugar

2 eggs

1 teaspoon vanilla extract

1/4 cup milk

1/4 cup cocoa powder

1/4 cup flour

lemon layer:

230 gms cream cheese

1/2 cup sour cream

2 eggs

1/2 cup sugar

2 teaspoons vanilla extract

1/4 cup milk

1/4 cup flour

1 teaspoon lemon extract

1 tablespoon lemon rind

combine all ingredients for each flavor:

use an electric beater at medium speed to beat the cream cheese,and sugar first!

beat in the flour

add the eggs, 1 at a time, beating well after each addition until combined

stir in the sour cream and milk until just combined

and lastly the flavorings,namely cacao,raspberry,lemon…

whisk at low speed until smooth

now you need to assemble

remove the crust from the freezer

place a scoop (3 tablespoons)of raspberry batter in the center of the crust

then a scoop of lemon mixture in the center of raspberry mix

and then a scoop of the chocolate batter in the center of the lemon mix

repeat the process,alternating between flavors

bake at 170 C for 40 minutes

after turning off the heat,leave the cheesecake in the oven to cool slowly for at least an hour

çikolata ile ,

frambuaz ile,

limon ile,

cheesecake yapalım…

zebra cheesecake

tabanı için

1 1/2 cup ince dövülmüş zencefilli bisküvi

1/2 cup toz badem

6 kaşık eritilmiş tereyağ

malzemeleri karıştırıp,tabanı çıkan cheesecake kalıbınıza

 taban ve yanlara doğru bastırarak yerleştirin

derindondurucuya kaldırıp,iç malzemeyi hazırlamaya başlayın

üç farklı tat ile oluşturulacak iç malzeme:

frambuaz katmanı:

230 gm krem peynir (Philadephia türü)

1/2 cup süzme yoğurt

1/2 cup şeker

2 yumurta

1/4 cup un

1/2 cup frambuaz püresi(donmuş frambuazları blenderda çekin!)

çikolatalı katman:

230 gm krem peynir (Philadephia türü)

1/2 cup süzme yoğurt

1/2 cup şeker

2 yumurta

1 çaykaşık vanilya ekstresi

1/4 cup süt

1/4 cup kakao

1/4 cup un

limonlu katman:

230 gm krem peynir (Philadephia türü)

1/2 cup süzme yoğurt

1/2 cup şeker

2 yumurta

2 çaykaşık vanilya ekstresi

1/4 cup süt

1/4 cup un

1 çaykaşık limon aroması

1 kaşık limon kabuğu rendesi

her lezzetin malzemelerini şu sırayla birleştirin:

elektrikli el mixeri ile önce orta hızda krem peyniri ve şekeri çırpın

sonra unu ekleyin

sonra birer , birer yumurtaları…

her ilaveden sonra karıştırmaya devam edin

yoğurt ve sütü ekleyin

ve son olarak da farklı aromaları ; yani kakao,frambuaz ve limon

artık üç ayrı lezzette iç malzemeler hazır…

dondurucudan çıkardığımız cheesecake tabanına önce çilekli karışımdan 3 kaşık,

hafifçe yayıldıktan sonra ortasına 3 kaşık limonlu karışım,

ve daha sonra da yine ortasına 3 kaşık çikolatalı karışımdan dökün…

aynı sıra ile tüm iç malzeme bitene dek üçer kaşık dökmeye devam edin

170 C ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin

fırını söndürdükten sonra , cheesecake içinde soğumaya bırakın

bir saat sonra kalıbından çıkarabilirsiniz…

Swiss Roll!

a cracking chocolate roulade with a boozy sour cherry filling …

once you prepare the cherry compote ,a month ahead,you may keep it in your fridge for use in any cakes or trifle recipes or with icecream …

the roulade is simple to make , effortless to assemble , and swanky to offer to your guests…

 

boozy cherry compote

1 cup water

1 cup sugar

500 gm cherries (I used frozen ones,straight out from the freezer!)

put cherries,water and sugar in a pot

split a vanilla bean, scrape out the seeds and add to the saucepan along with the vanilla bean pod

heat to boiling point ,boil for 8-10 minutes

add 1 tablespoon of lemon juice and simmer for another  3-5 minutes …

turn off the heat and let rest to cool down

add 1 tablespoon vodka +3 tablespoons amaretto liquor

and a few cinnamon sticks+cloves+star anise to add some aroma to the syrup

keep in your refrigerator for 5 weeks ,for all the flavors to develop!

flourless chocolate sponge

150 gm dark chocolate, coarsely chopped

2 tablespoons  boiling water

4 eggs, separated

3/4 cup sugar

melt the chocolate over a pan of gently simmering water

add the boiling water and stir to combine

allow to cool slightly

place the egg yolks and sugar in a large bowl

whisk until the eggs are fluffy and thick,for 8 minutes

stir in the chocolate mixture

place the egg whites in a large bowl and whisk them until they form soft peaks

gently fold the whites into the chocolaty mix until well combined

pour this mixture into your baking sheet,lined with parchment paper

bake at 180 C  for about 13-15 minutes

once out the oven,flip onto a sheet of baking parchment ,

 cover with a tea towel and allow to cool completely

 the filling

250 ml cream

1 cup drained cherries

chopped pistachios

icing sugar or cocoa to dust

chocolate curls

whip the cream until it forms soft peaks

spread the cream mixture over the roulade

scatter with some cherries

roll the sponge, using the paper to help

don't worry if the roulade cracks as it rolls!

transfer the cake to a serving plate and refrigerate

decorate with chocolate curls,pistachios and dusting of icing sugar/cocoa

 

vişneli,çikolatalı rulo… biraz da sarhoş!

tarif basit,ancak can alıcı vişneli kompostonun neredeyse biray öncesinden hazırlanıp,

buzdolabınızda yerini alması gerek!

pastalar,tatlılar ve dondurma yanında acil elaltı kurtarıcı …

dediğim gibi kekin tarifi basit,iç hazırlığı kolay,hem de rustik görünümü cezbedici !

vişneli komposto

1 cup su

1 cup şeker

500 gm vişne (ben dondurulmuşlardan yapıverdim)

Malzemeleri tencereye koyup,

Içine bir de varsa,vanilya çubuğu ekledim

(çubuğu bıçak ucu ile yarıp,içindeki vanilya zerreciklerini sıyırarak karışıma ekleyin…

 sonradan atılmak şartıyla vanilya çubuğunu da koyabilirsiniz)

kaynamaya başladıktan sonra 8-10 dakika pişirin

1 kaşık limon suyu ekleyip,3-5 dakika daha kaynatın

altını söndürüp,soğumaya bırakın,

1 kaşık votka + 3 kaşık amaretto likörü ilave edin

ayrıca çubuk tarçın,yıldız anason ve karanfil taneleri ekleyebilirsiniz

cam kavanozda,buzdolabında 5 hafta bekletin

tüm aroma ve tatlar oluşmuş olacak!

unsuz çikolatalı taban

150 gm bitter çikolata

2 kaşık kaynamış su

4 yumurta,akları ve sarıları ayrılmış

3/4 cup şeker

çikolatayı benmari usulde eritin

kaynamış su ileve edip,iyice karıştırın

ara ara karıştırarak soğumaya bırakın

yumurta sarılarını şeker ile kabarana kadar ,8 dakika çırpın

içine soğumuş çikolatayı ekleyin,karıştırın

diğer bir kapta,katı kar halinde çırptığınız yumurta aklarını

 söndürmeden çikolatalı karışıma ekleyin ve çevirerek karıştırın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize döküp,180 C de 13-15 dakika pişirin

fırından çıkarınca diğer bir yağlı kağıt üstüne altüst edin

 ve üstünü haifçe bir bez ile örterek tamamıyla soğuması için bekletin

dolgu için

250 ml krema

1 cup süzülmüş vişne

antep fıstığı

pudra şekeri ya da kakao

çikolata kırıkları

kremayı koyulaşıncaya dek çırpın

kekin üstüne yayın

vişneleri aralıklı serpiştirin

keki bir kenarından yuvarlamaya başlayarak,yağlı kağıdın yardımıyla da  rulo sarın

çatlama ve kırılmalar olursa da ,problem değil…

elinizle düzeltebilirsiniz

servis tabağına alıp,buzdolabında hafifçe sertleşmesi için bekletin

sunum öncesi çikolata parçaları,fıstık  ile süsleyebilir,

hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz …

lava cakes ... matcha version !

matcha  lava cake

80 gms white chocolate (1 pack)

40 gms butter, softened

35 gms sugar

1 egg

1 tablespoon matcha powder

25 gms flour

butter two ramekins and dust with flour

melt chocolate and butter in a pot,placed on another pot with simmering hot water

 (double-boil method)

mix in the sugar,stir… beat in the egg,stir… sift in the flour and matcha powder,stir...

pour into prepared ramekins, and put into the freezer

you may bake them right out of the freezer at 200 C,preheated oven for 15-17 minutes

leave the cake in the ramekin for 15 minutes to cool,

then use a knife to run the sides of the cake so that it no longer sticks to the bowl

gently flip the ramekin onto another plate so that the cake falls off nicely

serve with ice cream / fruit / or by itself dusted with some icing sugar!

you may try this chocolaty version,here,

 or add 1 teaspoon of instant espresso coffee granules to flour for a coffee aroma …

 or another version of lemon flavor , here…

yeşil çaylı şelale kek

80 gm beyaz çikolata (1 paket)

40 gm tereyağ,oda sıcaklığında

35 gm şeker

1 yumurta

1 kaşık matcha tozu (yeşil çay)… tıklayın

25 gm un

fırına girebilecek iki ufak kalıbı yağlayıp,hafifçe unlayın

çikolatayı,tereyağı ile birlikte ben-mari usulde eritin

şekeri ekleyip karıştırın,

yumurtayı çırparak ekleyin ve karıştırın,

en son olarak un ve matcha tozunu eleyerek ekleyin ve karıştırın…

kalıplara dökün ve derin dondurucuya kaldırın

kekleri derin dondurucudan çıkarıp,çözülmeden direk 200 C ısıtılmış fırına verebilirsiniz

15-17 dakikada pişiyor

10-15 dakika kapta bekletip,tersyüz ederek tabağa çevirin

dondurma / meyve ya da sade biçimde üstüne hafifçe pudra şekeri gezdirerek servis edin

çikolatalı farklı bir versiyon, burada…

ya da una 1 çaykaşık instant espresso kahve tozu ekleyerek

 kahve aromalı bir çeşit elde edebilirsiniz…

ya da limon seviyorsanız, buradaki tarifi deneyin derim !

coffee mate ...

white chocolate, orange and cardamom cookies

35 gms butter

2 tablespoons sugar

1/2 orange juice and orange zest

1 cup flour

1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon cardamom

80 gms  white chocolate

1 egg,beaten (used only half of the mix)

heat the oven to 175 C

put the butter, sugar, juice, and zest of orange and chocolate in a bowl 

and melt it in a bain-marie

in another bowl, mix and sift flour,baking powder and cardamom

cool the melted chocolate mix a little

and gently add half of the beaten egg and sifted dry ingredients

to make a soft dough

make small balls,place them on your baking sheet 

and gently press them

bake for 10 minutes

sprinkle some icing sugar before serving

 or dip them in melted bitter chocolate !

beyaz çikolata,portakal ve kakule aromalı kurabiye

35 gm tereyağ

2 kaşık şeker

1/2 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi

1 cup un

1/2 çaykaşık kabartma tozu

1/2 çaykaşık kakule

bir paket/80 gm beyaz çikolata

1 yumurta ,çırpılmış (yarısını kullandım)

fırınınızı 175 C ısıtın

yağ,şeker,portakal suyu ve rendesi,ve beyaz çikolatayı benmari usulde

 bir kapta eritip,karıştırın

diğer bir kapta un,kabartma tozu ve kakuleyi eleyin

erimiş çikolatalı karışımı karıştırarak biraz soğutup,

içine çırpılmış yumurtanın yarısını ve

elenmiş kuru malzemeyi ekleyin

yumuşak bir hamur olacak

minik toplar hazırlayıp,yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize dizin

üstten hafifçe bastırın

10 dakika pişme süresi için yeterli

servis için pudra şekeri serpebilirsiniz

ya da eritilmiş siyah çikolatayla kaplayabilirsiniz…

energy burst!

snack time :

rocky road

125 grams soft butter

300 grams quality dark chocolate broken into pieces

3 tablespoons honey

200 grams digestive biscuits,crushed

80 grams mini marshmallows

50 gm dried cherries

50 gm almonds,crushed

a handful of mini meringues,crushed

a handful of mini amaretti biscuits,crushed

place a heatproof bowl over a pan full of simmering water

 and melt the butter, chocolate and honey  in this bowl ,stirring well

reserve 1/2 cup of this melted mixture to one side

fold the biscuit pieces and crumbs into the remaining melted chocolate mix in the pan,

and then add the marshmallows,dried fruits,almonds,amarettis and half of the meringues

mix all together and pour this mix into a lined square baking tin

pour the reserved melted chocolate mix and remaining meringues on top

refrigerate for about 2 hours or overnight

dust with icing sugar,cut into squares,and treat yourselves!

 

atıştırma vakti:

“rocky road”

ya da enerji bombaları

 125 gram yumuşamış tereyağ

300 gram bitter çikolata,küp küp

3 kaşık bal

200 gram pötibör tipi bisküvi,kırılmış halde

 (arzuya göre zencefilli,portakallı,kahveli,tarçınlı tip aromalı bisküviler de kullanılabilir)

80 gram mini marshmallow şekerleme

50 gm kuru kiraz ya da vişne (çekirdeksiz)

50 gm badem,öğütülmüş

bir avuç mini beze,ufalanmış halde

bir avuç mini acıbadem bisküvisi,ufalanmış halde

tereyağ,çikolata ve balı,ben mari usulde,

kaynayan tencere üstüne oturtulmuş bir kap içinde

yavaşça erimeye bırakın,aralarda karıştırarak…

bu karışımdan 1/2 cup ayırıp,karıştırarak hafifçe soğutun

bisküvi parçalarını içine atın ve karıştırın

sonrasında şekerlemeleri,kuru meyve,badem,acıbadem kurabiyelerini

ve bezelerin yarısını ekleyin

tamamıyle karıştırıp,yağlı kağıt döşeli kare bir kaba dökün

kalan çikolatalı karışımla,bezeleri de üstüne ekleyip

hafifçe düzleyin ve

en az 2 saat,hatta bir gece buzdolabında bekletin

kareler halinde kesip,istenirse hafifçe pudra şekeri serperek

kahvenizin yanına eşlik etsinler!

needed this !

chocolate… yummmm

hot,hot,hot chocolate…

who needs a recipe for hot chocolate !

just a finer nuance

heat your milk+chocolate pieces+pinch of salt

and top with creamcheese whipped with icingsugar and cream,

and lightly sprinkle with cocoa powder!

çikolata …

hele ki sıcak çikolata…

“sıcak çikolatanın tarifi de olur mu yahu?” demeyin!

sadece ince bir ayrıntı

süt+çikolata+az tuz… beraber erit

pudraşekeri,krempeynir ve kremayı beraber çırpıp üstüne

biraz da kakao tozu serptik mi , doyma keyfine!