mis... mis... !

 

 

 

Soooo fragnant…

Soooo rich…

Soooo smooth…
 

 

Creamy fennel soup

2 tablespoons olive oil

2 fennel bulbs, and tender stalks,sliced

2 tablespoons of butter

2 onions, chopped

  2 cloves of garlic, finely chopped

1 tsp. coriander seeds

2  cardamom pods, crushed

1/2 tablespoon anise seeds

2  potatoes, peeled-chopped

60ml raki-ouzo-pernod or any pastis-type liqueur

500ml vegetable stock

125 ml cream

 chili flakes

salt and pepper

400g smoked salmon 

roast the fennel sliced,drizzled with olive oil, in the oven(160 C) for 15-20 minutes

 melt the butter and sauté the onions and garlic  for 3-4 minutes

roast the all seeds in a skillet pan over low heat until fragnant,for a minute,

crush them using a pestle and add them to sautéed onions

now,you may add the fennel to the onion mix,then the potatoes,

stir for a few minutes,

add Raki and stir until it evaporates

then add the stock,

bring to a boil

simmer for 20-25 minutes

blend the soup into a smooth puree

stir in the cream making sure the soup does not boil again

slice the salmon into bite size pieces and add to the soup

season with salt and pepper and chili flakes

 

 

 

misss gibi bir koku…

farklı tatlarda damaklarda kayıp giden bir çorba…

 

rezene çorbası

 

2 kaşık zeytinyağı

2 baş rezene,körpe sapları ile dilimleyin

2 kaşık tereyağ

2 ufak soğan,doğranmış

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

1 çaykaşık kişniş tohumu

2 kakule tohumu,ezilmiş

1/2 kaşık anason

2 patates,küp doğranmış

60ml rakı

500ml sebze suyu

125 ml krema

 pul biber

tuz ve biber

400g somon füme 

rezeneyi hafif zeytinyağı ile karıştırıp,

160 C ısıtılmış fırında 15-20 dakika kızartın

diğer tarafta tereyağında,soğan ve sarımsağı soteleyin

bir diğer tavada da anason,kakule ve kişniş tohumlarını kokuları çıkana dek,

bir dakika ısıtın ve sonrasında havanda dövün

sotelediğiniz soğanlara ekleyin

ve sırasıyla rezene ve patatesleri de ekleyerek çevirin

rakıyı ekleyip,buharlaşana dek pişirin

sebze suyunu katıp,kaynamaya bırakın

ve kaynadıktan sonar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin

artık çorbamız oldu sayılır,

blenderdan pürüzsüz olana dek geçirip,

kremayı ekleyin, ancak artık kaynatmayın

içine dilimlenmiş somon fume parçaları ekleyip servise geçin

tabii tuz,biber ve chili biber ile tatlandırmayı unutmuyoruz !

 

yellow mellow

 

 

 

 

 

latest discovery : turmeric 

a creamy soup with leek,fennel and walnut

 

 
 

 

2 tablespoons sunflowerseed oil

2 leeks, chopped

 fresh thyme

 1 fennel bulb,chopped

 1 apple, peeled,chopped

 2 tsp ground turmeric

 1/2 cup walnuts, toasted

 salt + pepper

 4 cups vegetable stock

 

saute chopped leeks and thyme in sunflowerseed oil until they are soft

 add the chopped fennel and apples and stir for a few minutes

 add the turmeric and stir to coat all of the vegetables

saute the vegetables until the fennel is starting to soften

 add the walnuts ,season with salt and pepper

 add the vegetable stock and bring to a boil

simmer until all of the ingredients are very soft, about 15 minutes

 blend the soup into a smooth puree

and serve with chili flakes,toasted walnuts,mint leaves and a glob of cream
 

 

son keşiflerimden : zerdeçal  

pırasa,rezene ve ceviz kombini ile pürüzsüz bir çorba…

 

2 kaşık ayçiçek yağı

2 pırasa ,doğranmış

taze kekik

1 baş rezene,doğranmış

 1 elma,soyulmuş,doğranmış

 2 çaykaşık zerdeçal

 1/2 cup ceviz,tavada kavrulmuş

tuz,biber

4 cup sebze suyu 

 

pırasayı kekikle beraber ayçiçek yağında soteleyin

yumuşayınca,rezene ve elmaları ekleyin ve bir iki dakika çevirin

zerdeçalı ekleyip karıştırın

rezeneler yumuşayana dek sotelemeye devam…

cevizleri ekleyip,tuz biber ile tatlandırın

sebze suyunu ilave edip,kaynamaya bırakın…

kaynayınca kısık ateşte 15 dakika tüm malzeme yumuşayınçaya kadar pişirin

blendera alıp,pürüzsüz olana dek çekin

servis için pul biber,bir iki ceviz,nane yaprağı ve yarım kaşık krema kullanabilirsiniz