say cheese ...

 


say it with chocolate

say it with raspberry

say it with lemon

say cheese…cheesecake!

zebra cheesecake

crust made with

1 1/2 cups finely crushed gingersnaps

1/2 cup ground almonds

6 tablespoons butter, melted

mix crackers,almonds and melted butter until combined

press along the bottom and sides of a 9 inch springform pan

place the crust in the freezer while you prepare the batter

batter mix in three flavors:

raspberry layer:

230 gms cream cheese

1/2 cup sour cream

1/2 cup sugar

2 eggs

1/4 cup flour

1/2 cup raspberry purée,(blend frozen raspberries in your food processor)

chocolate layer:

230 gms cream cheese

1/2 cup sour cream

1/2 cup sugar

2 eggs

1 teaspoon vanilla extract

1/4 cup milk

1/4 cup cocoa powder

1/4 cup flour

lemon layer:

230 gms cream cheese

1/2 cup sour cream

2 eggs

1/2 cup sugar

2 teaspoons vanilla extract

1/4 cup milk

1/4 cup flour

1 teaspoon lemon extract

1 tablespoon lemon rind

combine all ingredients for each flavor:

use an electric beater at medium speed to beat the cream cheese,and sugar first!

beat in the flour

add the eggs, 1 at a time, beating well after each addition until combined

stir in the sour cream and milk until just combined

and lastly the flavorings,namely cacao,raspberry,lemon…

whisk at low speed until smooth

now you need to assemble

remove the crust from the freezer

place a scoop (3 tablespoons)of raspberry batter in the center of the crust

then a scoop of lemon mixture in the center of raspberry mix

and then a scoop of the chocolate batter in the center of the lemon mix

repeat the process,alternating between flavors

bake at 170 C for 40 minutes

after turning off the heat,leave the cheesecake in the oven to cool slowly for at least an hour

çikolata ile ,

frambuaz ile,

limon ile,

cheesecake yapalım…

zebra cheesecake

tabanı için

1 1/2 cup ince dövülmüş zencefilli bisküvi

1/2 cup toz badem

6 kaşık eritilmiş tereyağ

malzemeleri karıştırıp,tabanı çıkan cheesecake kalıbınıza

 taban ve yanlara doğru bastırarak yerleştirin

derindondurucuya kaldırıp,iç malzemeyi hazırlamaya başlayın

üç farklı tat ile oluşturulacak iç malzeme:

frambuaz katmanı:

230 gm krem peynir (Philadephia türü)

1/2 cup süzme yoğurt

1/2 cup şeker

2 yumurta

1/4 cup un

1/2 cup frambuaz püresi(donmuş frambuazları blenderda çekin!)

çikolatalı katman:

230 gm krem peynir (Philadephia türü)

1/2 cup süzme yoğurt

1/2 cup şeker

2 yumurta

1 çaykaşık vanilya ekstresi

1/4 cup süt

1/4 cup kakao

1/4 cup un

limonlu katman:

230 gm krem peynir (Philadephia türü)

1/2 cup süzme yoğurt

1/2 cup şeker

2 yumurta

2 çaykaşık vanilya ekstresi

1/4 cup süt

1/4 cup un

1 çaykaşık limon aroması

1 kaşık limon kabuğu rendesi

her lezzetin malzemelerini şu sırayla birleştirin:

elektrikli el mixeri ile önce orta hızda krem peyniri ve şekeri çırpın

sonra unu ekleyin

sonra birer , birer yumurtaları…

her ilaveden sonra karıştırmaya devam edin

yoğurt ve sütü ekleyin

ve son olarak da farklı aromaları ; yani kakao,frambuaz ve limon

artık üç ayrı lezzette iç malzemeler hazır…

dondurucudan çıkardığımız cheesecake tabanına önce çilekli karışımdan 3 kaşık,

hafifçe yayıldıktan sonra ortasına 3 kaşık limonlu karışım,

ve daha sonra da yine ortasına 3 kaşık çikolatalı karışımdan dökün…

aynı sıra ile tüm iç malzeme bitene dek üçer kaşık dökmeye devam edin

170 C ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin

fırını söndürdükten sonra , cheesecake içinde soğumaya bırakın

bir saat sonra kalıbından çıkarabilirsiniz…

tiramisu cake !

 

 

 

 

the recipe is the same as my “cheesecake brownies” recipe ,here !

with just a few additions …

 

my chocolate batter is exactly the same as per “brownie mix”

and Mascarpone topping is the same as “cheesecake mix” , only this time I used

125 gms mascarpone and 125 gms cream cheese

and for this cake you will also need 1/2 package of saviordi (ladyfingers)

and 1/2 cup of strong espresso coffee

prepare the two batters as per the recipe of “cheesecake brownies”

pour the chocolate batter into your 9” baking pan,greased or lined with parchment paper

reserve 1-2 spoonfuls of chocolate batter (for layering on top)

place saviordi biscuits,lightly soaked in your espresso on top of this layer,

and push slightly

spread the cheesy batter over the saviordis

and lastly place spoonful of chocolate batter,reserved, on top of the creamy filling

swirl lightly with a knife

bake at 175 C for 45 minutes

let cool before slicing…

 

 
 

tiramisu pastası 

 

tarif “cheesecake brownie” tarifim ile aynı !

sadece bir iki ilave…

 

 çikolatalı ve peynirli karışımları ,buradaki tarife göre hazırlıyoruz

sadece bu sefer,225 gm mascarpone peyniri yerine

125 gm mascarpone+125 gm labne kullandım…

(yoğunluk ve yağ oranı daha hafifledi)

ayrıca bu pasta için,yarım paket savayer bisküvisi ile

 1/2 cup espresso kahvesi gerekiyor…

yağlanmış,ya da yağlı kağıt döşeli kek kalıbımıza

 önce çikolatalı karışımdan döküyoruz

(1-2 kaşık bu sosdan ayırın,en üste koymak için)

hafif espresso kahvesi ile ıslatılmış savayer bisküvileri bu karışımın üstüne diziyoruz

hafifçe bastırıyoruz

üstünü peynirli karışımla kaplıyoruz

en üste bir iki kaşık kalan çikolatalı karışım…

biraz bıçak ucu ile birbirine karıştırıp,

175 C fırında 45 dakika pişiriyoruz

kesmeden evvel tamamıyla soğumalı!

 



cheesecake brownie bites!

 

 

 

 

cheesecake brownies 

these will be chocolate lovers’ fave

has a deep chocolate flavor;so rich and fudgy!

 

for brownie mix:

180 gms dark chocolate

1/2 cup butter, softened

1/2 cup sugar

2 eggs and 2 egg whites

1/2 cup cake flour

1,5 tablespoon instant coffee granules/powder

for cheesecake mix:

225 gms Mascarpone cheese

2 tablespoons sugar

2 egg whites

1 tsp vanilla extract

 

 melt the chocolate,leave to cool

beat butter with sugar and then with eggs and egg whites

add the instant coffee followed by the flour

mix on low speed until just combined

add the melted chocolate

reserve 1 cup of this batter mix and

pour the rest  into a 9×13-inch baking pan (greased or lined with paper) 

 

 

in another bowl,

combine the mascarpone cheese with sugar,egg whites and vanilla extract

spread this cheese mixture on top of the brownie batter

then place spoonful of the reserved brownie batter on top

 and swirl it lightly with a knife

bake for 40-45 minutes at 175 C oven

cool completely in the pan before slicing it

for perfect clean-cuts,let the brownie chill in the fridge before cutting...

 

 

 

cheesecake brownie

 

bu tarif çikolata tutkunlarının favorisi olacak,

yoğun çikolata ve kahve aromalarının bileşimi…

 

 

brownie katmanı için:

180 gm bitter çikolata

1/2 cup tereyağ,yumuşamış

1/2 cup şeker

2 yumurta ve 2 yumurta akı

1/2 cup kekun

1,5 kaşık nescafe granülleri (havanda toz halinde dövün)

cheesecakekatmanı için:

225 gm Mascarpone peyniri

2 kaşık şeker

2 yumurta akı

1 çay kaşık vanilya ekstresi

 

çikolatayı benmari usulü eritin

tereyağı şeker ile çırpmaya başlayın,yumurtaları ekleyin

ve çırpmaya devam edin

kahve tozu ve unu ekleyerek,hepsini karıştırın

ve son olarak eritilmiş,ve soğumaya bırakılmış çikolatayı katın

bu karışımdan bir cup ayırarak,

kalanını önceden yağlanmış ya da yağlı kağıt döşenmiş

kek kalıbınıza (9X13 inch) dökün

 

 

diğer tarafta,mascarpone peynirini,şeker,yumurta akları ve vanilya ekstresi ile çırpın

kalıptaki brownie karışımının üstüne bu peynirli karışımı dökün

ve en üste tekrar kaşıkla aralıklı olarak ayırdığınız brownie karışımından koyun

bir bıçak yardımı ile karışımları hafifçe birbirine karıştırın

175 C de 40-45 dakika pişecek

tamamıyla soğuduktan sonra kesebilirsiniz,

hatta düzgün kareler için,biraz buzdolabında bekletmekte fayda var!

 

 

happy Easter pie!

 

 

a Holiday recipe for Easter brunch!... could be named “ricotta pie” !

 

Shortcrust pastry :

2 cups flour

1 tablespoon sugar

1 teaspoon baking powder

 1/4 teaspoon salt

 1/2 cup of vegetable shortening

 1 large egg beaten slightly

3 tablespoons of ice water

into a bowl, sift the flour, sugar, baking powder, and salt

add the shortening and blend until the mixture resembles coarse crumbs

in another bowl, whisk together the egg and 2 tablespoons of the ice water

add the egg mixture to the flour mixture and form a dough

chill the dough, wrapped in plastic, until firm

on a lightly floured surface, roll out the dough

place into your pie pan

prick the bottom, and chill while making the filling 

500 gms  ricotta (drain it overnight in the fridge)

3/4 cup sugar

5 large eggs

 1 tablespoon vanilla

 1/2 teaspoon cinnamon

 zest of one orange

 1/2 cup of  diced mixed candied peel (orange+lemon)

1 tablespoon of raisins (soaked in Grand Marnier overnight) 

preheat the oven to 170 C.

in a large bowl with an electric mixer, beat the ricotta with the sugar until very smooth

add the eggs,one at a time, beating well after each addition

beat in the vanilla and cinnamon

stir in the candied fruit,orange rind and raisins

pour the filling into the pie shell

sprinkle the top with cinnamon and swirl it with the tip of a knife

bake the pie for 40 minutes

turn off oven and prop open door slightly

leave pie in oven for another 30 minutes, then remove and cool 

 chill in the refrigerator before you slice… 

Happy Easter! 

 

 Paskalya zamanı yapılan bir klasik... lorlu turta da denebilir !

 

önce turtası için:

2 cup un

1 kaşık şeker

1 çaykaşık kabartma tozu

 1/4 çaykaşık tuz

 1/2 cup tereyağ

 1 yumurta,hafif çırpılmış

3 kaşık soğuk su

un,şeker,kabartma tozu ve tuzu karıştırın bir kapta…

tereyağı parçalar halinde ekleyip elle karıştırarak irmik gibi bir kıvamda karıştırın

diğer bir kapta yumurtayı sui le karıştırın ve azar azar unlu karışıma yedirerek hamur haline getirin

stretch filme sarıp bir sure buzdolabında dinlendirin

oklava ile açıp,yağlanmış tart kalıbınıza döşeyin

çatalla ufak delikler açıp,iç malzemeyi hazırlayana dek tekrar buzdolabına koyun!

 

500 gm  ricotta peyniri  (bir gece evvelden süzgeçe koyun, extra suyu aksın)

3/4 cup şeker

5 yumurta

 1 kaşık vanilya ekstresi

 1/2 çaykaşık tarçın

bir portakal kabuğu rendesi

 1/2 cup küp kesilmiş turunçgil şekerlemesi

1 kaşık kuru üzüm (bir gece evvel portakal likörüne yatırılmış) 

fırını 170 C ye ısıtın

ricotta peynirini şekerle, mixerinizde iyice çırpın

sonra sırasıyla yumurtaları teker teker ekleyerek karıştırın

vanilya ekstresi,tarçını ekleyin

daha sonra da meyve,üzüm ve rende kabukları…

bu karışımı tart kalıbınıza döküp,üsütne hafif tarçın serpin

ve bir bıçak ucu ile gezdirerek şekillendirin

40 dakikida pişiyor
fırını söndürdükten sonra,fırın kapağı aralıklı 20 dakika bekletin içinde...
sonra çıkartıp soğumaya bırakın!

ancak sabırrr…
zira dilimlemeden önce iyice soğuyup,hatta buzdolabında beklemeli bir süre !

 

 

 

sizce hangisi?

 

 

 

 

 

these mini cheesecakes,all done with the same formula

just twisting few combinations according to your taste...

 

basics:

for the filling,

450 gms cream cheese (ricotta will do as well)

3/4 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

3 eggs, lightly beaten

1 tablespoon lemon rind

pinch of salt

Beat cream cheese until smooth

Add sugar, and beat until combined,

than beat in vanilla,eggs,lemon rind and salt.

Preheat oven to 160 C. Line your mini-muffin tins with liners.
 

 

chocolate buttons

combine 1 1/2 cups crushed ginger or cinnamon graham crackers

with 4 tablespoon melted butter

stir well till the mixture look like wet sand!

press 1 tablespoon of the mix into the bottom of each cupcake liner

bake in the oven for 5 minutes

then pour the cheesecake batter above the prepared crusts

bake again until the filling is set,for 25 minutes

place one chocolate button in the center of each cheesecake,

just before 8 minutes before taking out of the oven!

cool in cups and then chill for at least 4 hours before serving...
 

 

raspberry swirls

same steps as above,

adding few drops of raspberry purée

(raspberries and sugar in blender,then sieved)

on tops of the cheesecake batter,

and create a marbled/swirling effect
 

 

oreo lovers

instead of preparing the crust as above,

place one whole oreo cookie in the bottom of each lined cup

and stir some crushed oreos in the cheesecake batter as well...

pour the filling above the cookies and bake as above



 bu mini "cheesecake" lerin tarifi tek!

sadece lezzet önceliğinize uygun, ufak manevralar gerekli...
 

 

temelde,peynirli karışım şöyle:

450 gm krem peynir (lor ya da labne kullanabilirsiniz)

3/4 cup şeker

1 çaykaşık vanilya ekstresi

3 yumurta,hafif çırpılmış

1 kaşık limon kabuğu rendesi

accık tuz

Krem peyniri çırpıcınızla pürüzsüz olana dek çırpın

Şekeri ekleyip çırpmaya devam…

Sonrasında sırasıyla vanilya,yumurta,

limonkabuğu rendesi ve tuzu çırparak ekleyin

Fırınınızı 160 C ye ısıtıp,mini muffin kaplarınızı yağlı kağıt ile döşeyin

(ben kağıt muffin kaplarından kullandım)

 

çikolata tutkunları

1 1/2 cup toz haline çekilmiş zencefil ya da tarçın aromalı bisküviyi

4 kaşık eritilmiş tereyağı ile karıştırın

neredeyse ıslak kum görüntüsünde olacak...

herbir kabın dibine birer kaşık bu karışımı döküp bastırın

ve fırınınızda 5 dakika pişirin

daha sonra hazırladığımız peynirli akışkan kapları doldurana dek dökün

tekrar fırında 25 dakika pişirin

fırından almadan evvel pişirme süresinin son 8 dakikasında

cheesecake'lerin ortalarına birer çikolata diski yerleştirin!

Tamamıyla soğuduktan sonra,buzdolabında en az 4-5 saat bekletin…
 

 

frambuaz ya da meyveli isteyenler

yukarıdaki aynı işlemler...

sadece son fırına vermeden evvel,

peynirli akışkan hamurun üstüne bir çaykaşığı ile

frambuaz püresi damlatın

(frambuaz ve az pudra şekeri önce blendera sonra süzmeye...)

kürdanla hafif karıştırma hareketi ile şekil verin
 

 

oreo'suz yapamam diyenler

yukarıdaki bisküvili alt tabaka yerine,

herbir muffin kabının dibine birer bütün oreo kurabiye yerleştirin

ve birkaç kırılmış oreo bisküviden de peynirli karışıma katabilirsiniz...

devamında pişirme süresi aynı diğerleri gibi...