this morning; breakfast in bed!

 

 

 

secret to super moist and fluffy muffins …

Sift!

Use buttermilk or sourcream i/o milk!

Don’t overmix!

 

 

bluberry muffins

 

A

sift 1,5 cup  (175 gms) all purpose flour,

1/2 teaspoon baking powder,

1/2 teaspoon baking soda,

1/2 teaspoon salt

reserve 1-2 tablespoons of this mix and toss with blueberries (mix D)

 

B

whisk 1/2 cup (100 gms) sugar with 1/2 cup (90 gms) melted butter

then add 1 egg,whisking all the time…

 

C

mix 3/4 cup (200 ml) buttermilk with

1 teaspoon vanilla extract

1-2 tablespoons lemon zest

 

D

220 gms fresh blueberries + 1-2 tablespoons of the flour mix above

 

E

mix 15 gms melted butter+30 gms flour+15 gms icing sugar,

till resembles coarse breadcrumbs

this is streusel topping! 

 

heat oven to 180 C and line 6 muffin tins with parchment paper/ liners

add mix A and mix C,alternating in turns, into mix B

do not over mix

add the bluberry mix D and slightly fold into batter using a spatula

divide the batter into 6 muffin moulds

sprinkle tops with mix E

bake for about 30-33 minutes

 

 

 

süper yumuşak,hafif ve kabarmış muffinlerin sırrı:

Kuru malzeme elenecek!

Süt yerine akışkan yoğurt kullanılacak!

Sulu hamur çok karıştırılmayacak!

 

 

 

yabanmersinli muffin

 

A

1,5 cup  (175 gm) kekun,

1/2 çaykaşık kabartma tozu,

1/2 çaykaşık karbonat,

1/2 çaykaşık tuz

beraber ele!

1-2 kaşık ayır,yabanmersinine katılacak (mix D)

 

B

1/2 cup (100 gm) şekeri ,1/2 cup (90 gm) erimiş tereyağ ile çırp,

sonra 1 yumurta ekleyip çırpmaya devam et

 

C

3/4 cup (200 ml) akışkan yoğurt ile

(ben süzme yoğurdu süt ile sulandırdım)

1 çaykaşık vanilya ekstresi ve

1-2 kaşık limonkabuğu rendesi karıştırın

 

D

220 gm taze yabanmersinini yukarda bahsettiğim

1-2 kaşık un karışımı ile hafifçe sallayarak karıştırın

 

E

15 gm erimiş tereyağ+30 gm un+15 gm pudra şekerini karıştırıp,

ufalanmış kırıntılar haline getirin

bu muffinlerin üstüne serpiceğimiz “streusel topping” ! 

 

fırını 180 C ye ısıtın ve 6 büyük muffin kabınızı yağlı kağıt ile kaplayın

hazırladığımız mix A ve mix C yi ,2-3 aşamada değişimli sırayla,mix B ye karıştırın

spatula ile çok fazla karıştırmadan sadece birbirine birleşmesini sağlayın yeter!

en son yabanmersini mix D karışımını da ekleyin

ve kaplarınıza doldurun

üstlerine mix E …

30-33 dakikada piştiler…

 



sunday = breakfast !

 

 

 

Mini bread puddings = French toast muffins

 

brioche, cinnamon bread,pandoro,panettone,or any left-over bread of your choice,

slightly stale,cut into small cubes

1 small can coconut milk,or plain milk

3 eggs

2 tablespoons brown sugar

2 tablespoons Amaretto,Cointreau,Grand Marnier type liqueur

1 tablespoon vanilla extract

2 teaspoon cinnamon

(or any combination of these rich,wintery,cozy flavors,

the warming spices like ginger-nutmeg-allspice-cloves

chocolate chips,or raisins )

1/4 cup flour

1/4 cup brown sugar, packed

1/4 cup cold butter

1 teaspoon cinnamon

crushed walnuts

maple syrup, or custard cream,or icecream to accompany

or icing sugar for dusting  

 

grease your  muffin cups

in a bowl, whisk together the coconut milk, eggs, brown sugar, bourbon,

vanilla, and cinnamon

toss the bread cubes with the chocolate or raisins

 and then divide between each muffin cup

pour the egg mixture evenly over each muffin tin

press down on the bread cubes after you pour a little mixture and then pour more

 cover the cups  with stretch film and refrigerate overnight

 preheat the oven to 175 C

 in a small bowl, combine butter, brown sugar, flour, cinnamon, and walnuts

 mix together with your hands, until you have a crumbly mixture

remove the cups from the fridge,

sprinkle the muffins evenly with the above crumbly topping

bake for 30 minutes,until golden brown

 let muffins cool for 5 minutes

use a knife to loosen the edges of the muffins and then pop them out

 serve with maple syrup, or custard cream,or icecream

or plain,with icing sugar for dusting

 

ekmek tatlısı 

bir gece öncesinden hazırlık yapılırsa,

güzel bir Pazar kahvaltısı sürprizi olabilir!

 

Tatlı çörek,paskalya ekmeği,ya da bir iki gün hafif bayatlamış ekmekler,

önce küp küp kesilecek

yağlanmış muffin kaplarınıza bu ekmeklerle,

ufak çikolata parçaları,ya da kuru üzüm yerleştirilecek

ve şu karışımla

 (3/4 bardak süt ya da hindistancevizi sütü+3 yumurta+2 kaşık esmer şeker+2 kaşık portakal veya acıbadem likörü+1 kaşık vanilya ekstresi+

2 çaykaşık tarçın ya da zencefil,muskat,karanfil,kakule tarzı baharat karışımları)

 ıslatılıp (3/4 ü dolacak şekilde)

stretch film ile kapatılıp bir gece buzdolabında bekletilecek

ertesi sabah kahvaltıya nerdeyse hazırlar!

fırını 175 C ye ısıtırken,

1/4 cup un+1/4 cup esmer şeker+1/4 cup tereyağ+1 çaykaşık tarçın+bir avuç kırılmış cevizi

elle karıştırarak,irmik gibi ufalanan bir karışım elde edin

muffin kaplarının üstüne bu karışımı paylaştırıp,

doğruuu fırına… 30 dakika

5-10 dakika soğusun,kenarları bıçakla gevşetip,kalıptan çıkarın

ister bal,reçel,akçaağaç şurubu,ister krema,ister dondurma ile…

ister sade,üstüne hafif pudra şekeri serperek…

 

sweeeeeetavoooooory...

 

 

 

 

 

 

a bit sweet, a bit savory, a bit spicy ,a bit cheesy

 

1 cup pumpkin puree

3 tablespoons yogurt

2 eggs

1/2 cup butter, melted

1 1/2 cups flour

1/2 cup whole wheat flour

1 1/2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon cayenne pepper

1 1/2 teaspoons salt

1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper

1/2 cup dark brown sugar

1 1/4 cups grated cheddar

2 tablespoons pumpkin seeds + flax seeds + sunflower seeds


 

 
 

whisk together the pumpkin and yogurt

add the eggs and butter and whisk until combined

in another bowl, whisk together the flour, baking powder, cayenne pepper, salt,

 black pepper, and brown sugar

pour the wet ingredients into this dry mix and fold until combined

add three-quarters of the cheese and seeds…

divide the batter among 12 buttered muffin cups

sprinkle the remaining cheese and seeds on top

and bake at 200 C oven for 20 minutes…

serve warm…

 

 

 

 

 

 biraz tatlımsı,biraz tuzlumsu,biraz acımsı,biraz peynirli

işte öyle bir şey !

 

1 cup balkabağı püresi

3 kaşık yoğurt

2 yumurta

1/2 cup tereyağ,eritilmiş

1 1/2 cup un

1/2 cup tam buğday unu

1 1/2 çaykaşık kabartma tozu

1/4 çaykaşık toz kırmızı biber

1 1/2 çaykaşık deniz tuzu

1 1/2 çaykaşık taze öğütülmüş karabiber

1/2 cup esmer şeker,en esmerinden!

1 1/4 cup rende cedar peynir

2 kaşık kabakçekirdeği + keten tohumu + ayçekirdeği

 

 

Balkabağı püresi ile yoğurdu karıştır

Çırpılmış yumurtaları ve eritilmiş tereyağı ekle ve karıştır

başka bir kapta,un,kabartma tozu,kırmızı biber,tuz,karabiber ve esmer şekeri karıştır

ıslak malzemeleri,bu kuru karışıma ekle ve birbirine yedir…

en son peynir ve çekirdeklerden birer kaşık ayırarak,kalanı da ekle

ve bu akışkan hamuru 12 yağlanmış muffin kabına dök

üstlerine ayırdığın peynir ve çekirdekleri serpiştir

200 C de 20 dakika pişir

ılıkken servise…


 



savory,again...

 

 

 

 

another savory muffin,this time with spinach and feta …
 

 

 

yine tuzlu kek,bu kez ıspanak ve beyaz peynir ile …

 

 

 

 

1 cup of flour

 1/2 Teaspoon baking powder

 1/2 cup milk

 1/4 cup oliveoil

 1 egg

 1 Teaspoon sugar

 1/2 Teaspoon salt

150 gms spinach (I used a bunch)

 50 gms feta cheese 

preheat the oven to 180°C

 prepare your muffin tins with liners (makes 6)

quickly blanchee spinach,placing in boiling water for 2 minutes and then to iced water

squeeze well to drain the water,and chop

 cut feta into small cubes

add all ingredients,except for spinach and feta,and mix well till smooth

finally add the spinach and feta

and then divide the batter into your muffin tins

bake for 20 minutes. 

decorate with fresh ricotta and herbs

 
 

 

1 cup un

 1/2 çaykaşık kabartma tozu

 1/2 cup süt

 1/4 cup zeytinyağ

 1 yumurta

 1 çaykaşık şeker

 1/2 çaykaşık tuz

150 gm ıspanak (bir ufak demet kullandım)

 50 gm beyaz peynir  

fırını 180 C ısıtın

6 adet muffin kapınızı yağlayın,ya da yağlı kağıt ile döşeyin

Ispanağı kaynar suda 2 dakika tuttuktan sonra,buzlu suya alıp

önce iyice sıkın ve sonra doğrayın

beyaz peyniri küp küp kesin

diğer tüm malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra,

ıspanak ve beyaz peyniri de ekleyerek kalıplara dökün

20 dakikada pişiyorlar 

soğuyunca taze otlar ile lezzetlendirilmiş lor peyniri ile süsleyebilirsiniz

savory

 

 

 

 

 

turn your savory ingredients into these hearthy muffins
and offer along your tea-time treats...

 

 

250 gms flour

50 gms pastrami,in cubes

100 gms green olives,sliced

50 gms walnuts

30 gms sundried tomatoes,chopped

150 gms gruyere cheese,grated

4 eggs

2 teaspoons baking powder

fresh ground black pepper

10 cl white wine

10 cl oliveoil

dill and tarragon,chopped 

 

all mixed,garnished with gruyere and pinenuts

and baked in 170 C for 30 minutes if in muffin cups,

40 minutes if baked in a cake tin... 

 

 

 

 

 

 dolaptaki tuzlu malzemeleri bu doyurucu kekler haline dönüştürün...
çay vakti tatlılarınızın yanına eşlik etsin!

 

250 gm un

50 gm pastırma,ufak doğranmış

100 gm halka kesilmiş yeşil zeytin

50 gm ceviz

30 gm kurutulmuş domates,minik doğranmış

150 gm gravyer peynir,rendelenmiş

4 yumurta

2 çaykaşık kabartma tozu

taze öğütülmüş karabiber

10 cl beyaz şarap

10 cl zeytinyağ

dereotu ve tarhun,kıyılmış
 

 



tümünü karıştır,kalıplara döküp üstlerine gravyer ve çamfıstık ekle,

170 C de minik kaplardaysa 30 dakika,kek kalıbındaysa 40 dakika pişir...