bomba!

at last, here is our recipe for “Jim Lahey’s No-Knead Bread”,

practised zillion times throughout  the year...

2.5 cup organic whole wheat flour

2.5 cup organic wheat flour

1.5 teaspoon instant dry yeast

1 teaspoon salt

in a large bowl combine all above.

add 2.5 cups water (at room temperature),

and stir until blended

cover the bowl with stretch film and wrap with a kitchen towel

leave to rest at room temperature (20-22 degrees)

for at least 12 hours

heat your oven to 275 C with your heavy cast iron pot with lid

in the last 30 minutes of this heating period

drop your dough on to your work surface,

lightly dusted with flour

fold it over on itself four times

prepare another bowl,lined with a cotton napkin and generously coated with wheat bran or cornmeal

transfer the dough,seam side down on the napkin

dust with more bran or cornmeal

cover over with napkin

and let rest for 30 minutes

when your iron pot is heated enough

slide your dough into the pot,upside down,

just turning over after sliding your hand under the napkin

you may distribute the dough evenly in the pot

by shaking it slightly

cover the lid and bake 35 minutes at 250 C

then remove the lid and bake another 12-13 minutes,

until beautifully browned

cool on a rack ,while the crust is growing crispy!

this is it!

Jim Lahey ‘in yoğrulmayan ekmek reçetesi uygulana uygulana bu hale geldi sonunda!

2.5 cup tam organik buğday unu,

2.5 cup organik buğday unu

1.5 çay kaşığı instant kuru maya

1 çay kaşığı tuz

büyükçe cam veya seramik bir kapta karıştırıyoruz

üzerine 2.5 cup oda sıcaklığında su ilave edip,

yoğurmaksızın sadece hamur haline getirip kabın üstünü önce strech filmle kapatıp,

büyükçe mutfak bezi ile kabın her tarafını sarmalayıp,

20-22 derece oda sıcaklığında en az 12 saat (18 saate kadar bekletilebilir) bekletiyoruz

dökme demir kapaklı tenceremizi boş olarak fırına koyup 275 derecede kızdırıyoruz

tencerenin fırında bekleme süresinin son 30 dakikasında,

mayalanmış hamuru kabından unlanmış tezgaha aktarıp,

4 tarafından sırayla tutarak zarf gibi katlıyoruz

bir diğer cam kabın içine bez peçete serip (hamurun yapışmaması için )

üzerine kepek unu serpiştiriyoruz…

katlayıp bıraktığınız topak haldeki hamuru tezgahta duruş şekliyle,

üst kısmı alta gelecek şekilde diğer kaptaki peçete üzerine alıyoruz

ve üstüne kepek unu serpiştirip,peçeteyi üstüne zarf gibi katlıyoruz

bir süre de böyle bekletiyoruz (30 dakika)

tencerenizin tamamen kızdığına emin olunca,

peçetenin yardımı ile hamuru kızgın tencereye aktarıyoruz

(üst kısmı tencerenin dibine gelecek şekilde)

hamur tencereye şekilsiz girdiği takdirde tencereyi hafifçe sallayarak hamuru oturtabilirsiniz

tencerenin kapağı kapalı olarak ,250 derecede 35 dakika pişmeye bırakıyoruz

süre sonunda kapağını alıp yaklaşık 12-13 dakika

veya üzeri iyice kızarana dek pişirmeye devam ediyoruz

ekmek pişince yüksek bir ızgara üzerine alıp,

soğumaya ve dış kabuğunun sertleşmesi için bekletiyoruz

budur !

gnocchi...

Gnocchi

3/4 cup  water

6 tbsp butter

2 tsp salt

mix in a sauce pan and bring to a simmer on medium heat…

add 1 cup sifted flour and stir well until the mixture is even

and comes into a smooth dough

continue to cook on low heat for a few minutes and remove from heat

stir until cool to touch

then add

1/2 tbsp mustard

1/2 tbsp ,finely chopped scallions

1/2 tbsp ,finely chopped dill or fennel leaves

1/2 tbsp ,finely chopped parsley or coriander leaves

stir to mix evenly,then add

1/2 cup shredded emmental cheese and stir

and then,add 2 eggs and 1 egg yolk,one at a time,

mixing evenly before adding the next...

cool to room temperature and transfer the dough into a piping-bag

bring a pot of water with a good pinch of salt to simmer

and keep the water at a very gentle simmer

squeeze the dough out of the piping-bag

and cut in small pieces into the simmering water

poach the gnocchi for few minutes till they float to the surface

remove them with a slotted spoon and continue with the next batch

scatter the gnocchi on a parchment-lined sheet

you may refrigerate up to next day or freeze them till use...

gnocchi to serve :

fry half of the gnocchi above, in your pan with 1 tablespoon of butter

remove them from the pan into dish,over paper towel

add 1 tablespoon of olive oil into your frying pan,

add a fillet of anchovy,smashed, and leave to melt over medium-high heat

add an onion,sliced and sautee  for 3-4 minutes

then add cubed chorizo,sautee for 2-3 minutes

add 50-80 grams of swiss chard,shredded

then add 2-3 tablespoons of fresh peas,

1/3 cup of chicken stock and let to cook for 5-8 minutes

add grated Parmigiano cheese and a tablespoon of cream

season to taste

finally add the pan-toasted gnocchi and toss to combine

cook over high heat for a few more seconds and serve immediately 

Gnocchi (aslı patates hamuru ama ben unla denedim!)

3/4 cup su

6 kaşık tereyağ

2 çaykaşık tuz

malzemeyi bir sos kabına koyup,orta ateşte kaynamaya bırakın…

1 cup elenmiş unu ekleyip,pürüzsüz bir hamur olana dek tahta kaşıkla karıştırın

birkaç dakika kısık ateşte çevirerek pişirdikten sonra

ateşten alıp, ara ara karıştırarak soğumaya bırakın

1/2 kaşık hardal,ve yarımşar kaşık ince kıyılmış yeşil soğan,

dereotu ya da arapsaçı,maydanoz ya da kişniş ekleyip iyice karıştırın

sonra, 1/2 cup rendelenmiş emmental peyniri ekleyip,karıştırın

2 yumurta ve 1 yumurta sarısını,teker teker ekleyin 

ve her ekleme sonrası iyice karıştırın

hamur oda sıcaklığı ısısına geldikten sonra,sıkma torbasına doldurun

diğer tarafta bir tutam tuz ile kaynayan suyu,kısık ateş üstünde bekletin

hamuru sıkma torbasından sıkıp,keserek

küçük küçük lokmalar halinde kaynayan suya atın

birkaç dakika içinde yüzeye çıkmaya başlayacaklar

hamurları süzgeç kepçeyle sudan alıp,

yağlı kağıt serili bir tepsiye alın 

bir diğer parti hamuru sıkarak devam edin

bu hamurları ertesi güne dek kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz

ya da ileriki zamanlarda kullanmak üzere dondurabilirsiniz

"Gnocchi"leri nasıl pişirelim

hazırlanan hamurların yarısını kullandım

önce tereyağında hafifçe kızartıp,havlu kağıt üstüne aldım

tavaya biraz da zeytinyağı ekleyip,1-2  ince ançuez filetosunu çatal ile ezip,

eriyene dek orta ateşte soteledim

sonrasında ince küp kesilmiş soğanı 3-4 dakika soteledim

yine küp küp kesilmiş 4-5 dilim sucuk ekleyip, soteledim

50-80 gm doğranmış pazı yaprağı ekledim,sönene dek çevirdim

2-3 kaşık taze bezelye ekleyip,az miktar tavuk suyu ekledim

 ve 5-8 dakika pişmeye bıraktım

rendelenmiş parmezan peyniri,ve bir-iki kaşık krema ekleyip

tuz ve karabiber ile tatlandırdım

en son kızartılmış hamurları da ekleyip,

sallayarak tavada tüm malzemenin karışmasını sağladım

birkaç saniye yüksek ateşte çevirip,hemen tabaklara servis …