happy happy New Year!

 

may each and every day of your 2014
 be as sweet as these maple pecan shortbreads!

dilerim 2014 'ün her bir günü,
sizler için bu kurabiyeler kadar tatlı geçer !

 

 

 

whisk together

1 1/4 cups cake flour

1/4 cup cornstarch

1/4 teaspoon salt

cream

113 gm butter,softened

2 tablespoons brown sugar

minced zest of half an orange

1/4 cup maple syrup

1/2 teaspoon maple extract

add and fold in flour mixture ,

and add 1/4 cup pecans,toasted and chopped

pat this sticky dough into a square shape on your baking sheet,

 lined with parchement paper

bake at 175 C for 30-35 minutes

sprinkle with icing sugar while hot!

trim the edges and cut into squares

and let cool...

 

şu unlu karışımı karıştırın:

1 1/4 cups kekun

1/4 cup mısırnişastası

1/4 çay kaşık tuz

şunları da krema haline getirin:

113 gm yumuşamış tereyağ

2 kaşık kahverengi şeker

yarım portakal kabuğu rendesi

1/4 cup akçaağaç şurubu

1/2 çaykaşık akçaağac esansı

her iki karışımı birbiriyle karıştırın ,

ve son olarak 1/4 cup kavrulmuş ve ufalanmış amerikan cevizi

(ya da ceviz) ekleyin.

bu yapışkan hamuru yağlı kağıt üstüne,fırın tepsinize kare/dikdörtgen şeklinde yayın,

 175 C ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin

çıkarınca pudra şekeri serpin,

kenarlarını kesip,kareler halinde kesin...

soğumaya bırakın...

fall cake

 

 

 

Think of this combination;

moist,dense,almost like a fudgy nature of a carrot-pumpkin cake,

sweet caramelized pears,

and crunchy toasted pecans …

and then  imagine served slightly warm with vanilla ice cream…

Let’s go…

 

Önce şunu bi düşün;

ıslak,yoğun bir kıvamda havuç,balkabağı keki,

karamelize olmuş armutlar,

ve kavrulmuş cevizler…

sonra ılık ılık vanilyalı dondurma eşliğinde tattığını hayal et…

Ve kolları sıva …

 

 

 

For the topping:

4 tbsp (55 gms) butter

½ cup brown sugar

¼ cup honey

2 pears, peeled, cored, and sliced

1 cup pecans, lightly toasted

melt the butter in your iron skillet over moderate heat.

Swirl the skillet to coat the bottom and the sides with melted butter.

Add the brown sugar and honey and simmer,

stirring, until most of the sugar is melted, about 2 minutes.

Take off the heat.

Arrange the pear slices over the melted sugar.

Sprinkle the pecans and set aside while making the cake batter.

For the cake:

220 gms flour

90 gms carrots, grated

100 gms pumpkins, grated

65 gms apples, grated

35 gms sunflower oil

55 gms honey

2 eggs

1/2 teaspoon of ground cloves

1/2 teaspoon of ground cardamom

1 teaspoon of ground cinnamon

bit of salt

1 ½ teaspoon of baking powder

1 teaspoon of vanilla extract

mix the dry ingredients ; flour,spices,baking powder

whisk the eggs with honey and salt,

and add the oil,and vanilla extract ,whisking continuously

then add the dry mixture and the grated veggies-fruits

alternately to the egg mixture ,stirring well till you obtain a homogenius batter

spoon this batter over the pear slices in the skillet.

Spread the batter evenly without disturbing the pears,

and bake the cake in 180 C hot oven for 45-50 minutes…

Cool the cake in the skillet on a rack for 15 minutes,

then place a large serving plate over the skillet.

keeping the plate and skillet firmly pressed together,

invert the cake onto the plate.

Serve the cake warm or at room temperature with whipped cream or ice cream…

 

 

 

 

 

önce üstü için:

4 kaşık ya da  55 gm tereyağ

½ cup esmer şeker

¼ cup bal

2 armut,soyulmuş,çekirdekleri çıkarılıp,dilimlenmiş

1 cup amerikan cevizi ,hafif tavada kavrulmuş

fırına da girebilecek döküm tavamızda tereyağı eritip ,

sallayarak tavanın her tarafının yağlanmasını sağlıyoruz.

Esmer şeker ve balı ekleyip eriyene dek,yaklaşık 2 dakika ateşte tutuyoruz.

Altını söndürüp dilimlenmiş armutları diziyoruz,

daha sonra da cevizleri aralara serpiştiriyoruz…

kek karışımımızı yaparken bu tava bir köşede beklesin…

kek için:

220 gm un

90 gm rendelenmiş havuç

100 gm rendelenmiş balkabağı

65 gm rendelenmiş elma

35 gm çiçek yağı

55 gm bal

2 yumurta

1/2 çaykaşık toz karanfil

1/2 çaykaşık toz kakule

1 çaykaşık toz tarçın

az tuz

1 ½ çaykaşık kabartma tozu

1 çaykaşık vanilya ekstresi

once kuru malzemeyi karıştırıyoruz: un,baharatlar ve baking powder

diğer tarafta yumurtaları bal ve tuz ile çırpıyoruz,

ince ince yağı akıtarak çırpmaya devam,vanilya ekstresini de ekleyip

iyice karıştırdıktan sonra bu yumurtalı karışıma kuru malzeme ile rendelenmiş meyve-sebzeleri

dönüşümlü ekleyerek karıştırıyoruz,homojen bir kek  hamuru elde edene dek ..!

tavamızdaki armutların üstüne bu karışımı döküyoruz

ve 180 C ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişiriyoruz…

Çıkardıktan sonra 15 dakika soğumaya bırakıp,

servis tabağına tersyüz ederek hazırlıyoruz…

Ilık halde dondurma ile nefis…

 

 







trick 'r treat : fall treats

 

 

 

 

 

 

 

Here comes the time to cook the pumpkin I bought from the farmers market in Alaçatı…

The other day ,I’ve made a puree out of the half ;

some of which I used to make these “trufflesome” cookies…!

Some of the puree went within a cake mix (my fall cake),

some of it into an icecream base (a homemade icecream with autumn flavors)

 and the rest into the freezer unit to be used later in  risotto,pie and soup recipes,

waiting in line to be cooked for cooler days …

 

Artık şu Alaçatı köy pazarından almış olduğum dekoratif balkabağımı kesme zamanı geldi…

Geçen gün yarısını kesip,aklımda olan birçok tarifde kullanmak üzere

 balkabağı püresini hazırladım;

 ki ilk kullanımım bu “bonbon” cookie yapımında oldu,hem de bayağı güzel oldu!

 Püreden bir kısmını kek yapımında,

bir kısmını dondurma yapımında (tariflerim gelecek,pek yakında )

 kalanı da daha soğuk günler için yaparım dediğim çorba ve risotto,belki de tart yapımında

 kullanmak üzere  freezer’a yerleşti…

 

 

 

 

For the pumkin puree :roast-scoop-puree!

 

Preheat your oven to 200 C . Lightly oil your baking sheet.

 Halve the pumpkin,scoop out the seeds.

 Cut into big chunks and place them, cut side down on your baking sheet,

add 1 cup of water and roast the pumpkin until it is completely tender inside…

mine took about 50 minutes.

 Scrape the pumpkin flesh off the skin,

and puree in a blender or food processor until smooth.

 Let cool .

 

Balkabağı püresi: fırınla-ez!

 

Fırınınızı 200 C ye ısıtın.Tepsinizi hafif yağlayabilirsiniz.

Kabağı ikiye bölüp,çekirdekleri temizleyin.

Büyük parçalar halinde kesip,kesik yüzleri altta kalacak şekilde tepsinize dizin,

1 cup su ekleyip fırında içleri yumuşayıncaya dek pişirin…

benimkiler 50 dakikada piştiler.
İç kısmını kabuklarından sıyırıp,blender'da püre haline getirin.
 

 

 

 

Pumpkin pecan cookies:

 

1/2 cup butter (room temperature)

1/2 cup pumpkin purée

1/2 cup brown sugar

1 teaspoon vanilla

1 1/2 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon ground cardamom

1/4 teaspoon ground clove

1 tablespoon orange zest

1/2 teaspoon salt

1 cup toasted pecan pieces

1 1/2 cups flour

1/2 cup ginger snaps (fine crumbs)

powdered sugar for final coating

 Preheat oven to 175 C.

Line a cookie sheet with parchment paper.

In a large bowl,mix all ingredients well,and form into a solid paste.

Shape the dough into 1-inch balls.

 Place them on the baking sheet (they will not expand in size).

Bake for 15 minutes.

Let cool for 3-4 minutes on the baking sheet.

 Pour the powdered sugar into a small bowl and roll the warm cookies liberally to coat in powdered sugar.

 

 

 

 

 

 

Balkabaklı ikrâmlıklar:

 

1/2 cup tereyağ (yumuşamış)

1/2 cup balkabağı püresi

1/2 cup esmer şeker

1 çaykaşık vanilya ekstresi

1 1/2 çaykaşık toz tarçın

1/4 çaykaşık toz kakule

1/4 çaykaşık toz karanfil

1 çorbakaşık portakal kabuğu rendesi

1/2 çaykaşık tuz

1 cup amerikan cevizi (kavrulmuş ve dövülmüş)

1 1/2 cups un

1/2 cup zencefilli bisküvi (un halinde çekilmiş)

Pudra şekeri (son olarak bisküvileri kaplamak için) 

Fırınınızı 175 C ye ısıtın.

Fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın.

Bir kapta bütün malzemeyi iyice karıştırın.

Hamurdan küçük toplar yapıp,

fırın tepsinize dizin (sık aralıklı olabilir,şişmeyecekler!)

15 dakika pişirin.

3-4 dakika bekleyip,

pudra şekerine iyice bulayın!