crackling...

 

amaretti , kind of…

 

100 grams finely ground almonds

100 grams sugar

1 tablespoon all-purpose flour

1  egg white

pinch of salt

1/2 teaspoon almond extract 

in a large bowl,whisk almonds, sugar, and flour

 whisk egg white with a pinch of salt until  foamy

add the almond extract

then mix  with dry ingredients and stir until it comes together,

kneading with your hands to form a sticky dough

 dust your hands with powdered sugar,

 scoop out pieces of dough

and roll into balls

place  on parchment-lined baking sheets

let them dry out for 30-40 minutes in the fridge

then,into the preheated oven,170 C,for 13-15 minutes,

 until tops are cracked
 

 

 
 

acıbadem kurabiyelerini andırıyorlar…

 

100 gm ince öğütülmüş çiğ badem

 (önce haşlayıp,kabuklarını sıyırıyorum,

kuruduklarında kahve makinemde toz haline getiriyorum!)

100 gm şeker

1 kaşık kekun

1  yumurta akı

çimdik tuz

1/2 çaykaşık badem aroması 

badem,şeker ve unu bir kapta karıştırın

diğer kapta yumurta akını,az tuz ile katı kar halinde çırpın

badem aromasını ekleyin

kuru malzeme karışımı ekleyerek,elle yapışkan bir hamur elde edin

elinizi hafif pudra şekeri ile ovalayıp,hamurdan parçalar koparın

 ve toplar şeklinde yuvarlayın

yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsinize aralıklı dizin

en az yarım saat buzdolabında kuruması için bekletin

170 C fırında , 13-15 dakika pişmesi yeterli

üstleri çatlamış,kıtır, içleri nemli yumuşak kalıyor J


 

 

 

smell it or taste it ?!?

 

 

 

 

 

 

  

definitely a must for a holy evening

...güllaç...

again with a twist of flavors !

 

 

 

 

 

bu kutlu akşamı güllaç ile kutlamak gerek...

hem de farklı tatlarla!

 

 

 

 

 

 

use ready-made "güllaç" wafers

(they are thin,dry pastry sheets made of starch,

available at Turkish foodmarkets)

 

4 sheets of güllaç

1 kilo milk (boiled with lavander buds)

140 gms lavander sugar + 2 spoons for the apricots

(  I keep a jar of sugar with freshly gathered lavander buds to use in baking )

10 apricots (halved,and cut into slices)

a handful of almond flakes (toasted)

1/2 tablespoon of butter

 

add the lavander sugar into the boiling milk,stir until sugar has dissolved and leave to cool down for 10-15 minutes

in the mean time melt the butter in saucepan,

broil the sliced apricots in pan by adding 2 spoons of lavander sugar

 

now time to assemble our "güllaç"

gently submerge 1 güllaç sheet into milk to soften slightly

trim to fit inside your serving dish

follow with the next sheet,the same way

spread the apricots and toasted almond flakes on top

then repeat layering with the rest of the two sheets 

pour any remaining milk mixture over the leaves in your serving dish

chill until almost most of the milk is absorbed

garnish with apricots,almonds,lavander buds just before serving

(serves 4)

 

 

 

 

 

 

4 güllaç yaprağı

1 kilo süt (lavanta ile kaynattım)

140 gm lavantalı şeker + 2 kaşık da kayısılar için

( tozşekerimi taze toplanmış lavantalar ile kavanozda bekletiyorum,

hatta bir avuç kadarını şekerle kahve öğütücüde çekip içine atıyorum...

nefis aromalı bir şeker elde etmiş oluyorsunuz,deneyin!)

10 kayısı (yarım kes,çekirdekleri çıkart,dilimle)

bir-iki avuç file badem (hafif kavruyorum)

1/2 kaşık tereyağ

(4 kişilik)

 

şekeri kaynayan süte ekleyip,karıştırarak erittim,

10-15 dakika soğumaya bıraktım

(güllaçları ıslama için ısısı ideal oluyor)

bu arada tavada tereyağını eritip,

kayısıları kızarttım...

sonuna doğru da 2 kaşık lavantalı şekeri de ekleyerek yumuşayıp,

güzel bir renk alana dek pişirdim

 

tamamdır... toparlamaya geldik:

ilk güllaç yaprağını sütte yumuşatıp,

servis kabıma göre kestim,yerleştirdim

sonrasında aynı şekilde ikinci yaprağı

(ben küçük kaplarda yaptığım için katlar 4-5 gibi oldu)

üstüne kayısıları ve bademleri yaydım

ve yine diğer 2 güllaç yaprağı ile aynı işlemleri yaparak

kayısıların üstüne yine yaklaşık 4 kat hazırladım

kalan sütün de tamamını döktüm

soğumaya bıraktım,bu arada neredeyse sütün tamamını çekti...

servise sunma aşamasında kayısı,badem ve lavantalarla süsledim...

afiyet olsunlar !!!

 

 

 



red currant mini cakes

red currant mini cakes or

so called " financiers aux groseilles"



frenk üzümlü mekik (şekilleri olmasa da tatları öyle!)

 

8 cakes

125 gms powdered sugar + 40 gm flour + 65 gm grounded almonds
 + pinch of salt + pinch of baking powder,
whisk all...
whisk together 3 egg whites,but do not beat them,
and then whisk them together with the dry mixed ingredients untill smooth,
but again don’t beat it!...
stir in 90 gms of melted butter (cooled down) until it’s incorporated...
fill your silicon moulds (buttered muffin cups) with the dough
and put a handful of redcurrants on top…
bake them for 5 minutes at preheated oven ,180 C ,
 then turn down the heat to 160 C and bake for another 20 minutes until golden brown…
turn off and wait for another 5 minutes
and take them out of the oven and let them cool…

 

8 adet çıktı bu tariften!
 

125 gm pudra şekeri + 40 gm un + 65 gm badem tozu
+ azcık tuz  + azcık baking powder   ...
 tüm bu kuru malzemeyi karıştırdım...
3 yumurta akını çatal ile hafif köpürene dek çırpıp,kuru karışıma ekledim...
 yine çatal ile pürüzsüz olana dek karıştırıp,
içine 90 gm  erimiş (ılık hatta soğumaya yakın) tereyağı ekledim...
 akışkan bir kıvam olucak... 
 silikon muffin kaplara doldurup (ya da yağlanmış kalıplar)
üstüne birer avuç frenk üzümü koydum.
Önce 180 derecede 5 dak.,sonrasında 160 derece ile 20 dak. piştiler...
kapatınca da 5 dak. fırında tutup sonra soğutmak üzere dışarı çıkardım.... 


 

 

let's see what we get :


sonucu görelim :

calissons: Bayram şekeri niyetine...

I wouldn't dare to make "Turkish delight" at home,

but I almost succeeded in making these "Provence delights",so called calissons :)

evde lokum yapamayacağıma göre bari bunu deneyim dedim,oldu sayılır : 

calissons , Provence bölgesinin lokumu :)

so easy:

mix 50 gms of candied orange/lemon peel + 100 gms of ground almonds + 80 gms of icing sugar in food processor...
add half a spoon of amaretto or cointreau and egg white,
a spoonful at a time untill you have a smooth paste...
spread the calisson paste on a sheet of rice paper or on a baking paper
and let it stand uncovered for 4-5 hours
(I rolled them out half centimeters thick,however most recipes call for 1 cm thickness)...
cut out the calissons with a cutter or knife,
 in diamond shapes,
and top with royal icing;
you can either dip the top of the cut-calissons in royal icing
 or spread the royal icing on top of the rolled paste
 and then cut into shapes once the icing is set!
 you need to leave them to dry,exposed to the air for 2-3 days until the icing turns hard...

result :
replace your chocolate with them along with your coffee
and I realized: better rolled out thin,they are sweet and sinfull;)))

Royal icing :
 10 gms of egg white + half teaspoon of lemon juice,
start mixing thoroughly with a whisk and add 50 gms of icing sugar
bit by bit beating well each time till fluffy and slightly stiff...

SWEET "HOLLY" HOLIDAYS!

----------

çok kolay: 

50 gm portakal/mandalin/limon şekerlemesi +100 gm çiğ badem (kabuğu ayıklanmış)+80 gm pudra şekeri rondoda çektim...
içine az acı badem likörü ya da cointreau+yumurta akı
(kaşık kaşık hamur olana dek ilave ettim)...
hamuru edible rice paper üstüne (ya da yağlı kağıda) açıp
(ben yarım santim kalınlığında açtım,tariflerde daha kalın tutmuşlar)
üstü açık olarak beklettim mutfağın bi köşesinde 4-5 saat...
şekilli kesip royal icing=beyaz şekerlemeye batırdım
 (ya da şekerlemeyi sürüp,kesilebilir)
 ve bu şekilde 2-3 gün iyice kurumasını bekledim.. 

sonuç :
 kahve yanında çikolata,lokum yerine !!
 iyiki küçük kesip ince açmışım,zira tatlı ve kalori bombası ;))) 

Royal icing:
 10 gm yumurta akı+ ½  çaykaşık limon suyu+50 gm pudra şekerinden ibaret!
pütürsüz,parlak görünüm elde edene dek çırpın...


ŞEKER BAYRAMINIZ BU ŞEKERLER TADINDA GEÇSİN!

no cooking,no baking! 

you just need to be patient for a couple of days,

then you will enyoj the delicious taste and flavour with your coffee...

pişirme yok,sadece sabırla bir-iki gün bekle yeter!

sonrası bitirmekten kendini alıkoyamıyacaksın!

dessert for summer days

 

 

 

 

dessert for your summer menu:

rice pudding

top with plums+apricots+nectarin:
boiled in orange juice with a spoonful of sugar,orange zest,and vanilla extract
for 8-10 minutes

and top layer is almonds :

wet sliced almonds in your sieve,put 1-2 spoons of icing sugar and shake,
make sure that they are coated with the sugar...
 spread them on your pyrex dish (pre-oiled slightly)
and roast 10 minutes in the oven...

once cooled,lift them in blocks...

perfect as snack,or garnish your deserts...

yaz sofranızda hafif bir bitiriş:

 altı sütlaç ,üstte erik- kayısı- nektarin üçlemesi:
portakal suyu ve sarı kabuğu ile birlikte 1 çorba kaşık tozşeker,az vanilya extresi 
 8-10 dakika kaynatıldı

 en üstte badem:
file bademi elekde yıkayın,üstünden 1-2 çorba kaşık pudra şekeri döküp sallayarak karıştırın..
 hafif z.yağlanmış pyrexe yayıp fırında 10 dak kızartın,
yanmamasına dikkat!!
soğuyunca kazıyarak ufak bloklar halinde çıkartın.. 

çerez olarak da süper...
 tatlıların üstüne hem şık,hem farklı,hem leziz...