soo aromatic...

 

 

 

this is soo aromatic because of the fresh herbs used upon arrival to your plates! 

galette with mushroom,chard and herbs

 

prepare the crust for the galette as explained here

preheat oven to 200 C

season 4 tablespoons of ricotta with salt and pepper; set aside

 

brown a pack of mushrooms,sliced ,in a large skillet over medium-high heat

with 1 tablespoon of olive oil,season with salt,pepper and fresh thyme

 and cook until brown and crisp;set aside

 

cook a bunch of chard,chopped,in a large skillet over medium heat

with 1 tablespoon of olive oil and 2 cloves of garlic,crushed,

season with salt and pepper,and cook until wilted,set aside

 

 

 

roll out your  dough on a lightly floured surface into circle…

transfer onto parchment lined baking sheet

spread three-fourths of ricotta over dough, leaving a 2 cm border

top with reserved chard,and then mushrooms

add the remaining ricotta on top and bring edges of dough up and over filling

brush with egg

bake galette for 40 minutes until crust is golden brown

 

mix fresh herbs (parsley,basil,dill,chives) ,all chopped, in a bowl

with lemon rind,1 tablespoon of olive oil,few drops of lemon juice,and salt and pepper

top the galette with this mix before serving !

 

 

tabağınıza gelmeden bu tartın üstüne serpiştirilen o taze otlar var ya,

işte bu tarifi eşsiz kılan ipucu o aromada gizli … 

mantar,pazı ve taze otlarla tuzlu tart

 

 
 

tart için hamuru buradaki tarif ile hazırlayabilirsiniz

fırını 200 C ısıtın

4 kaşık ricotta/lor peynirini tuz ve biber ile tatlandırın,kenara alın

 

bir paket mantarı,dilim doğrayıp,bir kaşık zeytinyağı ile tavada,orta ateşte çevirin,

tuz,biber ve taze kekik ile tatlandırıp,kızarana dek pişirin,kenara alın

 

bir demet pazıyı,doğrayıp,yine bir kaşık zeytinyağı ve 2 diş ezilmiş sarımsak ile tavada,

orta ateşte çevirin,tuz,biber ile tatlandırın ve yumuşayana dek pişirip,kenara alın

 

hamuru hafif unlanmış tezgahda yuvarlak açın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize geçirin

önce lor peynirinin 3/4 ünü yayın,kenarlardan 2şer cm boşluk bırakarak,

sonra pazıları ve mantarları yayın

kalan lor peynirini üste ekleyip,hamurun kenarlarını ortaya doğru kıvırın

çırpılmış yumurta ile fırçalayıp,

40 dakika fırında kızarana dek pişirin

 

taze otları (dereotu,maydanoz,fesleğen,yeşil soğan),ince doğrayıp,

bir kapta limon kabuğu rendesi,1 kaşık zeytinyağı,birkaç damla limon suyu ,

tuz,biber ile tatlandırarak

fırından çıkan tartın üstüne serpin !

 



galette no:3 !

getting bored of seeing these ??

but I am not bored of eating them :D

sıkıldınız mı bu "galette"lerden ??

ancak ben yemekden sıkılmadım diyebilirim,hem de dondurmayla ... :D

check here or here for pie crust recipes...


hamurun tarifleri için buraya ya da buraya göz atın!

plums galette

Again galette ! 

find my recipe for the pastry here...

but this time ,I switched 1 cup of the flour with rye flour (or oats ),omitted the pepper and added 1 spoonful of poppy seeds to the dough… I don’t use sugar in the pastry but in several other recipes of galette 1 or two spoons of honey or maple syrup are included… why not!?

The filling : plums + brown sugar +  fresh thyme

Yine galette

hamurun tarifi buradaydı;)

Bu kez, hamurun ununun  1 cup’ını çavdar unu ile değiştirdim…(yulaf unu da olur),biber yerine içine 1 kaşık haşhaş tohumu koydum... ben şeker koymuyorum ama bazı tariflerde bal,maple syrup ilaveleri var 1-2 kaşık...

Içi  erik + kahverengi şeker ve taze kekikden ibaret!

weird but exceptional

Exceptional galette

A good substitute for a dessert,with a very distinctive and rich flavour...
weird taste of combinations likewise in chocolate with seasalt or chocolate with chili peppers;)

I prepared the strawberries and the dough a day ahead:
let half a kilo of strawberries and 2 spoonful of balsamic vinegar and 4 spoonful of honey
 rest in a pan in the fridge...
whisk  2 ½ cup of flour + ½ teaspoon salt +  ½ teaspoon white pepper
and add 225 gms of butter cut into cubes…
start rubbing the butter with fingertips until the mixture is like breadcrumbs.
Stream in one or two spoons of cold water slowly
to bring the mixture together into a ball
and then into the fridge…

Next day,roll out the pastry into two circles
 (I have placed one of them on a baking paper,
the other inside an iron skillet pan that is suitable to put in the oven)…
spread this mixture on the dough :
1 teaspoon of flour+1 teaspoon of sugar+1 teaspoon of grounded almonds…
then a sliced disk of brie,
then the strawberries drained off their juice,
few sliced almonds…
curl up the edges of the pastry over
(more ragged,more rustic looking)
and brush with eggwash…
bake at 190 C for 45 minutes…
meanwhile reduce the juices left from the strawberries
into a syrupy consistency over high heat,
and use over the galette when served…

Galette ama farklı bir versiyon

tatlı niyetine...
bi de içindeki sıradışı tatlar lezzetini hem çok özel
 hem de zengin kılıyor...
 hani şu deniztuzlu ya da acı kırmızı biberli gurmelik bitter çikolatalar var ya,
onun gibi bi deneyim!!

çilekleri ve hamuru bir gece evvel hazırladım :
 yaklaşık yarım kilo çileği dilimleyip
 2 kaşık balsamic sirke ve 4 kaşık bal ile karıştırarak beklemeye buzdolabına...
2 ½ cup un (tam buğday unu) ½ çaykaşık tuz ½ çaykaşık öğütülmüş biber (beyazı daha iyi olur) beraber eledim,
içine 225 gm parça parça tereyağı
 parmak uçları ile ufalayarak karıştırdım ...
1 ya da 2 kaşık soğuk suyu azar azar katarak hamur haline getirdim...
 iki parça yuvarlak halinde
beklemeye buzdolabına....

   ertesi gün hamurları yuvarlak açıp
 (ben denemek için birini yağlı kağıt üstünde,
 birini de fırına girebilecek döküm tavada) yerleştirdim..
hamurların ortasına
 hepsi birer  1 çaykaşık olmak üzere un+şeker+bademunu karışımndan yaydım...
üstüne birer disk brie peyniri ,
sonra süzerek aldığım çilekler,
biraz file badem, offf offf...
hamurun kenarlarını kıvırarak üstüne doğru kapattım ...
 (kenarlar ne kadar düzensizse o kadar rustik bir görüntü oluyor, ki bence çok hoş!!)
 hamurların üstüne egg wash sürdüm ... (sulandırılmış yumurta sarısı!)
190 derecede 45 dakika...
 bu esnada çileklerin süzüldükten kalan suyunu harlı ateşte çektirerek sos kıvamına getirdim...
galetteleri servis yaparken
 bu sosdan ince ince hamura çevresine akıttım,
arzuya göre yine biber ya da pudra şekeri de serpiştirilebilir....
çok da güzel olur!