snack on zucchinis...

 

 

 

 

 

mini appetizers with zucchini …

 

 

cut zucchini into circles with a thickness of 8-9 mm

grill them in your frying pan or toaster

top with cut cherry tomatoes+mini mozzarella balls

sprinkle with grated parmesan cheese

bake in the oven at 200 C till browned

take them out, sprinkle with salt,and pepper and chopped basil

 

 

 

kabaklı atıştırmalıklar …

 

 

kabakları 8-9 mm kalınlıkta halkalar halinde kesin

döküm tavada ya da tost makinesinde ızgara edin

üstlerine minik çeri domatesler+minik mozzarella peynirleri yerleştirin

rende parmezan peyniri serpin

200 C fırında kızarana dek pişirin

çıkartıp,tuz,biber ve kıyılmış taze fesleğen ile tatlandırın

 

 

 



zucchini bakes...

 

  

 

 

 

 



quick to fix

tender and airy zucchini clouds!

 

 grated zucchini (squeezed out of juice),salt,bread crumbs,

grated parmesan cheese,egg,scallions (thinly sliced),mustard,

crushed garlic if you like,

chili flakes,thyme,black pepper

mix all ingredients

form into patties

place on parchment paper lined baking sheets

bake for 10 minutes in preheated oven,200 C...

turn them and continue baking for another 7 minutes...

serve with cream/yogurt/or on their own !

 

 

 

 aslında bunlar kabak dolmamdan arta kalan içleri değerlendirmek amaçlı yapıldılar!

çabuk,kolay bir tarifle,

puf puf kabaklı mezeler çıktı ortaya...

 

 

 rendelenmiş ve suyu sıkılmış kabak içi

tuz,biber,kırmızı pul biber,kekik

ekmek kırıntısı (galeta unu)

rendelenmiş parmesan peyniri

ince dilimlenmiş yeşil taze soğan

yumurta

hardal

arzu ederseniz ezilmiş sarımsak

hepsini karıştırıp,

yuvarlak oval şekilde formlandırın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsisine dizip

200 C ısıtılmış fırında once 10 dakika,

sonar tersyüz edip 7 dakika daha pişirin

krema veya yogurt ile... ya da sade...

hepsi olur! 
 

 

a bit of cooking...

 

 

 

 

 

our flat with a nice view,

with a gourmet garden (lavenders,poppy seeds,rosemary...),

with the tiniest kitchen :)

 

 

 

 

manzaramız güzel,

bahçemiz bereketli,

mutfağımız mini - mini !

 

 

 

 

why not start with a quick-easy fix starter...

tender and sweet fine asparagus and succulent mild baby leeks

accompany these zucchini patties baked in the oven!

healthier version than fritters...

 

 

 

 

zenginleştirilmiş kabak mücveri... hem de fırında!

sağlıklı ve hafif...

pazardan aldığım tazecik mini kuşkonmazlar ile körpecik sulu bebe pırasalar

bu karışımda yerlerini almalı...

 

 

 

 

2-3 zucchinis, grated and squeezed of its juice

a pack of baby asparagus,merged in boiling water for 2 minutes and chopped

a pack of baby leeks,merged in boiling water for 2 minutes and chopped

2-3 stems of scallions chopped

3 eggs
1/2 cup feta cheese
 chopped tarragon leaves

dry mint flakes
1/2 bunch parsley, chopped
1/4 cup olive oil

1 1/2 cups of flour

salt-pepper
1 tbsp crushed chili flakes

two handfuls of grated gruyere cheese on top (optional)

Mix all the ingredients in a bowl,

pour into a greased oven pan,

bake in a preheated oven at 200 C for 40-45 minutes

 

 

 

 

2-3 kabak,rendelenmiş ve suyu sıkılmış halde

bir paket minik kuşkonmaz,kaynamış suda 2 dakika,sonra ufak doğra!

bir paket bebek pırasa,onları da kaynamış suda 2 dakika,ve doğra!

2-3 sap yeşil taze soğan,ince doğranmış

3 yumurta
1/2 cup beyaz peynir,ufalanmış

taze tarhun 

kuru nane

yarım demet kıyılmış maydanoz1/4 cup zeytinyağı

1 1/2 cup un

tuz-karabiber

1/2 kaşık kırmızı pul biber

2 avuç rende gravyer,üstüne (şart diil!)

 

hepsini karıştır,

yağlanmış fırın tepsisine dök,

ısıtılmış fırında 200 C de 40-45 dakika pişir

 

 

 

you may bake as one big large cake,

or cut into bite sizes for a party snack...

a superb lunch with a green salad,

a savory tea-time treat,

a perfect starter for a dinner menu

 

 

ya benimkisi gibi tek büyük kalıptan servis edin,

ya da minik parçalar halinde kesip,parti atıştırmalıklarınıza ilave edin...

yeşil bir salata eşliğinde şahane bir öğle yemeği,

çay vakti tuzlu bir tat için,

akşam yemeği menünüzün açılış tabağı olarak...

çok becerikli bir lezzet bu!

 

 

 

 

 

 



 



 





bahar tabağı...

 

 

 

Our plates are flowering...
 

 

In a large fry pan over medium-high heat, warm the olive oil.

Add sliced scallions and sliced zucchini, season with salt and pepper,

and sauté until the vegetables are tender for 7 to 8 minutes.

Add thinly sliced fresh chili peppers,lemon rind and bit of curry powder…

Lower the heat,add fresh thyme,basil and zucchini blossoms…

Meanwhile, bring a large pot of chicken stock+curry powder to a boil over high heat

 and add the pasta,cook until al dente, 7 minutes.

Transfer your pasta into the saucepan with a little bit of the boiling stock

and cooked them all for the last 2 minutes…

Add some butter and grated parmesan,before serving into plates…

 

 

 

Tabaklar çiçekler açıyor... 

 

 

Zeytinyağında doğranmış taze yeşil soğanı ve küp küp kesilmiş kabakları soteleyin

 Tuz, biber ile tatlandırın

Kıyılmış taze chili biber,limon kabuğu rendesi ve az köri ekleyin.

Ateşi kısıp,taze kekik,taze fesleğen,ve kalın doğranmış kabak çiçeklerini ilave edin.

Bu arada az köri eklenmiş tavuk suyunda,

al dente haşladığınız makarnayı son 3-4 dakikasında az haşlama suyu ile birlikte

 tavadaki sosa ekleyip, son dakikalarını hepsi  beraber çevirerek pişirin,

az tereyağ ve parmesan rendesi ile çevirip, servise alın…

 



this time , savoury!

every rustic recipe turns me on,

so as every variations of "quiche" !

rustik/kırsal herşeye bayılıyorum,

bu tuzlu turta tariflerinin her türlüsü gibi!

mushroom filled

For the pastry :

200 gms of flour +100 gms of butter + 1 egg yolk + and a couple of spoonfuls of cold water  will be enough to rub into a dough… (rosemary and a pinch of salt can be added for extra flavour)…

once you prepare the dough,leave it in the fridge for at least 30 minutes before rolling out…and then I spread it in my buttered pie dish and cover it with baking paper and pre-bake at 170 C for 25 minutes!

Kiş hamuru:

200 gm una, 100 gm tereyağ ,1 yumurta sarısı ve yarımdan biraz az çay bardağı su,hamuru tutturmak için yeterli oluyor ....  (isterseniz içine biraz da biberiye ve deniz tuzu katılabilir)

Hamuru  biraz dolapta bekletip açtıktan sonra yağlanmış tart kalıbına yerleştirip,üstünü  yağlı kağıt ile kapatarak, 170 derecede  25 dak gibi önpişirme yapıyorum; hamuru tek olarak!!!

And then you can choose between various types of fillings and bake your quiche at 175 C for 40-50 minutes to finalize !

Sonra farklı içler hazırlayıp 175 derecede 40-50 dakika pişiriyorum!

swiss chard filled

Mushroom filling : onions,mushrooms,thyme sauted in olive oil+egg mix (constitutes of 6 eggs+2 cups milk+2 cups cream+salt+pepper+nutmeg)+ grated gruyére cheese

Swiss chard filling: (or substitute with spinach) onions and chopped chard sauted in olive oil+egg mix+slices of prosciutto or pastrami +sprinkles of goats cheese

Asparagus filling:scallions sauted in olive oil + asparagus pre-boiled for 3-4 minutes+egg mix+tarragon or dill+sprinkles of goats cheese

Leek filling:sliced leeks sauted in olive oil+egg mix + gorgonzola cheese

Tomato filling:onions and garlic sauted in olive oil,add tomato pureé and simmer to reduce to a sauce+red pepper flakes+thyme+parsley+egg mix+sliced tomatoes+sliced olives+grated parmesan cheese

Or zucchini filling: (not tried yet,however!) thinly sliced zucchinis + bacon slices + egg mix + grated gruyére cheese

But the basic recipe for a “Quiche Lorraine or Alsacienne” calls for : onions+smoked bacon+egg mix and grated gruyére cheese

mantarlı versiyon için soğan,mantar,kekik zyağda çevir  +egg mix yani (6 yumurta+2 cup süt+2 cup krema+tuz+biber+nutmeg ya da muskat) + ve üstüne rende gravyer peyniri...

pazılı versiyon (ya da pazı yerine ıspanak) için soğan,pazı zyağında çevir + egg mix +prociutto ya da pastırma + üstüne keçi peyniri ...

kuşkonmazlı  versiyon için taze yeşil soğan zyağında çevir +3-4 dak kaynamış suda haşlanmış kuşkonmazlar +egg mix +tarhunotu ya da dereotu+üstüne keçi peyniri...

pırasalı versiyon için ince doğranmış pırasaları zyağında çevir + egg mix + gorgonzola peyniri…

domatesli versiyon için soğan ve sarımsak zyağında çevir,domates püresi ekleyip biraz çektir+ kırmızı biber+kekik+kıyılmış maydanoz+egg mix+dilim domates+dilimlenmiş zeytin+rende parmesan peyniri

ya da başka bi versiyon,kabaklı ( ben daha denemedim!?!) kabak ince dilimler halinde +bacon dilimleri +egg mix + rende gravyer peyniri

Ancak ben klasik bir “Quiche Lorraine ya da Alsacienne ”  yapacağım diyorsanız , iç malzemesi bunlardan ibaret :

Soğan  + jambon + egg mix ve rende gravyer peyniri

this has style!

 

 

 

 

Zucchini Cups

I keep my phyllo pastry, well-packed in my fridge,

to use in case of creating these “chic bites”!

 

 

 

Bu şıklık ile “kabak” adını nasıl biraraya getirsem diye düşündüm:

 “fiyakabak”da karar kıldım  ;)

 

Buzdolabımda bu stil sahibi fırınlanmış kabakları yapmak için

 iyice sarıp sarmalanmış baklavalık yufkam hazır!

 

I prepared my phyllo cups in buttered muffin moulds,

moistening by brushing each layer with water+olive oil mixture...

 5-6 layers were enough...

I sautéed chopped scallions in olive oil,

added coarsely shredded and squeezed zucchinis

and continued cooking for 5 minutes,

added a bit of seasoning (salt,pepper,nutmeg) and left aside.

Once cooled down,I added chopped basil leaves and zucchini blossoms.

Then mixed in 2 eggs whisked with ½ glass of milk,

and grated cheese (I used parmesan+cheddar and kaşar cheese).

I poured this mixture into my prepared cups

 and baked at preheated 190 C oven for 15 minutes,

lowered to 175 C and baked for another 15 minutes...

Garnish with fresh zucchini blossoms...

 

 

 

Önce yufkaları 5-6 kat olarak,

her kat arasına fırçayla su+zeytinyağ karışımı sürerek,

yağlanmış kaplarıma yerleştirdim.

Doğranmış yeşil soğanları ve kalın rendeleyip suyu sıkılmış kabakları

zeytinyağında soteledim...

5 dakika sonunda tuz,biber,muskat ile tatlandırıp,soğumaya bıraktım.

Sonra içine ince doğranmış taze fesleğen ve kabak çiçeklerini ekledim.

Ve en son olarak 2 yumurta ile çırpılmış ½ bardak süt ile

 peynir rendesi kattım...

(ben parmezan,kaşar ve çedar karışımı kullandım).

Bu karışımı hazırladığım yufkalı kaplara boşaltıp,

önceden 190 C ye ısıtılmış fırında önce 15 dakika,

sonra fırın ısısını 175 C ye düşürerek 15 dakika daha pişirdim...

Kabak çiçekleri kondurup,servise...

 



a summer appetizer

stuffed courgettes 

due to their "dandy" shapes,I preferred to prepare this dish as stuffed zucchini with the following filling:

onions sliced,garlics sliced,green peppers sliced,tomatoes sliced 

olive oil,salt,sugar

fresh tarragon and parsley chopped 

put the ingredients above in a sauce pan over low heat till well-cooked

fill your courgettes with this filling and cook over low-medium heat till courgettes are cooked...

serve with mint leaves

kabak kalye ile kabak bayıldı arası birşey!

soğan,sarımsak,yeşil biber ve domatesi ince kıyıp,

taze maydanoz ve tarhun,tuz,şeker ilaveleriyle,zeytinyağında kısık ateşte iyice pişirelim...

kabakların içini doldurup,orta ateşte kabaklar pişine dek tekrar ocağa...

 nane yaprakları ile servis!

ideal for summer; refreshing,light and compact

yaz için hem hafif,hem serin,hem derli toplu