elegantly stuffed!

stuffed onions

8-10 medium sized red or white onions,peeled

300 gms minced meat

1-2 tablespoons rice or cracked wheat

fresh parsley,chopped
dill,chopped
oregano

salt,black pepper

1 tablespoon of tomato paste

2 tablespoons of oliveoil

pesto sauce,recipe here!

peel your onions,and cut them halfway to the center

put them in boiling water and boil for 10-15 minutes till softened

in the mean time,mix all other ingredients except for oliveoil,to prepare the filling mix

carefully separate the layers of the onions and place 1 desertspoon of filling in each shell

wrap and place in your pan with oliveoil

pour 1/2  cup of water (preferably the boiled water of the onions)

and let to boil on high heat and once it’s boiling lower the heat

cook for 15-20 minutes

could be served hot, on their own , with yogurt ,or with pesto sauce!

soğan dolması

8-10  orta boy kırmızı ya da beyaz soğan,soyulmuş

300 gr kıyma

1-2 kaşık pirinç ya da bulgur

kıyılmış maydanoz
kıyılmış dereotu
kekik

 tuz,karabiber

1 kaşık domates püresi

2 kaşık zeytinyağ

fesleğenli pesto sos , tarif burada!

soyulmuş soğanları yıkayıp,ortalarından yarıya kadar bıçakla kesikler atın

kaynamış suda 10-15 dakika haşlayarak yumuşamalarını sağlayın

zeytinyağı dışında,diğer malzemeleri yoğurarak iç harcınızı hazırlayın

soğan katmanlarını birbirinden dikkatle ayırıp,her kata 1 tatlı kaşık iç harçdan ekleyerek sarın

zeytinyağını koyduğunuz tencerinize dizin

az su ilavesi ile (kaynayan soğan suyudan kullanın)kaynamaya başlayıncaya kadar yüksek ateşte,

kaynadıktan sonra kısık ateşte 15-20 dakika pişirin

sıcak olarak sade ya da yanında yoğurt veya pesto sos ile servis edin 

onion tarte tatin...

 

 

 

 

 

tasty, caramelized onions with earthy thyme and a flaky, nutty crust

 

 

 

for the crust :

flour mix composed of

65 gms whole wheat flour+55 gms all purpose flour+

50 gms oat bran+30 gms ground cashewnuts

 1 teaspoon salt

100 gms butter, cold and cut into small cubes

 4 tablespoons iced water

1 tablespoon poppyseeds

place all the dry ingredients in a bowl

add the butter

incorporate the butter and flour until the mixture resembles to a coarse meal

slowly add the cold water and carefully with your hands form a dough

 that just holds together

do not over work the dough

cover with stretch film and refrigerate for couple of hours

 

 

4 onions cut in circles

2 potatoes thinly sliced

 1 tablespoon honey

2 tablespoons olive oil

 4 tablespoons butter

 Salt + Pepper

fresh thyme

 

I used 2 (20 cm diameter) skillets for this recipe,

you may use one (23 cm diameter) skillet that goes into your oven 

melt the butter in the skillet,add olive oil,and honey,slightly roast and

sprinkle sea salt and freshly ground pepper

place tightly your cut onions

season with salt,pepper and thyme

top with a layer of thin slices of potato

again season with salt,pepper and thyme

roll out your chilled dough into a circle

and cover the inside of the skillet with the dough

tuck the edges

make 4 incisions on top

bake at 220C for 35 minutes

remove from the oven, and let cool for 20 minutes

then flip it into your serving plate!

sprinkle some pepper and thyme leaves

you may top with creamy goat cheese and a little drizzle of olive oil

 

 

 

soğanlı tersyüz turta

 

 

aromalı gevrek bir tart hamuru ile taze kekik ve karamelize soğan birlikteliği…

 

tart hamuru için:

unlu karışım:

65 gm tam buğday unu+55 gm beyazun

+50 gm yulaf kepeği+30 gm toz çekilmiş çiğ kaju fıstık

1 çaykaşık tuz

100 gm tereyağ,soğuk ve küp küp kesik halde

 4 kaşık soğuk su

1 kaşık haşhaş tohumu

tüm kuru malzemeleri bir kaba boşaltın

tereyağı ekleyip,

parmak uçları ile yedirin,kalın irmik görünümü olacak…

azar azar sudan ekleyerek hamur haline getirin

yoğurmanız gerekmiyor

top halinde stretch filme sarıp buzdolabında bekletin birkaç saat!

 

4 soğan , halka kesilmiş

2 patates, soyulup,halka kesilmiş (soğanlardan daha ince doğrayın)

1 kaşık bal

2 kaşık zeytinyağ

4 kaşık tereyağ

tuz + biber

taze kekik

 

ben 20 cm çaplı, 2  tavada pişirdim…

siz 23 cm çaplı , fırına sokabileceğiniz bir tava kullanabilirsiniz 

tereyağı tavada eritin,zeytinyağı ve balı ekleyip,1 dakika ateşte çevirin

ateşi kapatıp,tuz,biber ekleyin

soğan halkalarını sıkıca dizin

tekrar tuz,biber ve kekik ile tatlandırın

patates dilimlerini dizin üstüne

yeniden,tuz,biber ve kekik…

tart hamurunu tavayı kaplayacak şekilde yuvarlak açın

tavanızın üstüne kapatın

yan kısımları içeri doğru sıkıştırın

hamurun üstüne bıçak ucu ile birkaç çizik atın

220 C de 35 dakika pişecek

fırından çıkarınca 20 dakika soğumaya bırakın

servis tabağınıza tersyüz edin!

taze öğütülmüş karabiber ve kekik ile son rötuşlar…

arzu ederseniz taze keçi peyniri,ve az zeytinyağı da eşlik edebilir!

 

 

 



atıştırmalık,doyurmalık,içkilik,çaylık... ne dersen de!

 

 

 

 

crispy,flaky and flavorsome

earthy thyme makes all the difference...

 

 

onion biscuits

 

olive oil

cremini mushrooms,sliced 

salt and pepper for seasoning

finely chopped fresh thyme

in a large sauté pan,heat olive oil,add the mushrooms and sauté until browned

season with salt,pepper,thyme

 

olive oil

white onions, peeled and sliced into rings

heat olive oil over low heat in the same pan

add the onion rings in a single layer

cover and cook until slightly softened for about 10 minutes

transfer the onions to a baking sheet to cool

 

 

 

1cup+1 tablespoon all-purpose flour

1/4 cup whole-wheat flour

pinch of salt

1/2 tablespoon baking powder

whisk all to combine well

add 30 gms of butter,cut into cubes and mix with fingers until incorporated

add the mushrooms prepared,stir with a fork

combine 1/2 cup of cream with 1/2 tablespoon of olive oil and whisk,then add to 

the dry ingredients to form a dough

coat hands with some flour,

knead the dough lightly on a floured surface

roll into a circle,1,5 cm thick

cut out circles

transfer onto a baking sheet,lined with parchement paper

brush the tops with some cream

place an onion ring on the top of each scone

gently press down with fingertips

sprinkle a pinch of salt,garnish with thyme leaves

and into the oven,200 C ,for 30-35 minutes
 

 

 

 

kıpır kıpır bir hamur...

ve taptaze kekik kokusu...

 

 

soğanlı çörekler

 

 

geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın

dilimlenmiş kremini mantarları atıp,soteleyin

kızardıklarında altını söndürüp,

tuz,karabiber ve taze kekik ile tatlandırın

 

yine aynı tavada biraz zeytinyağı kızdırıp,

çember kesilmiş soğan halkalarını bozmadan tek kat dizip,

tavanın kapağını kapatarak,10 dakika soğanlar yumuşayana dek pişirin

önemli olan halkaları bozmamak ;)
 

 

gelelim hamura:

 

1cup+1 kaşık kekun

1/4 cup esmer tam buğday unu

çimdik tuz

1/2 kaşık kabartma tozu

eleyerek hepsini karıştırın

30 gm tereyağı parça parça ekleyerek elle karıştırın

hazırlamış olduğunuz mantarları da ilave edip,çatal ile karıştırın

diğer tarafta 1/2 cup krema ile 1/2 kaşık zeytinyağını çırpıp,

mantarlı kuru malzemeye ekleyin,ve hamur elde edin

unlanmış bir yüzeyde,elleri de hafifçe unlayıp,önce biraz yoğurun,

1,5 cm kalınlıkta açıp,daireler kesin

yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine dizip,

üstlerini hafifçe krema ile fırçalayın

birer soğan halkası dilimini yerleştirip,hafifçe bastırın

az tuz serpin,taze kekik ile süsleyip

doğruuu 200 C ısıtılmış fırına...

30-35 dakikada hazırlar!