tea time delight

custard tartlets

 

 

let’s start with preparing the dough for the tarts:

rub together 225gms of flour,rind of 1 lemon,150gms of butter

and a pinch of salt until the mixture resembles breadcrumbs

add 75 gms sugar to this mixture

beat together 1 egg and 1 egg yolk,

and then add them to the mixture,mixing altogether to form your dough

roll into a ball and wrap with stretch film

and refrigerate for a couple of hours

at this point ,I used half of the dough to bake in this recipe

and freezed the other half for later use!

grease your muffin tins or tartlet moulds

roll out the pastry (2mm thickness),place in your moulds,

prick it with a fork all over, and bake at 170 C for 10 minutes

remove when golden brown and allow to cool

and for the custard filling:

bring 250ml of cream almost to the boil

whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy

then slowly add the cream into this mix,stirring all the time

pour the mix into the cooled tartlets,grate nutmeg over the tops

 and bake at 130 C for 20 minutes

allow to cool before serving

 

 

yumurta kremalı mini tartlar

 

 

önce tart hamuru:

225gm un,1 limon kabuğu rendesi,150gm soğuk tereyağ ve çimdik tuzu

elimizle ovarak kalın irmik kıvamında birbirine yedirin

75 gm şeker ekleyin

diğer yanda 1 yumurta ile 1 yumurtanın sarısını beraber çırpıp,

 bu karışıma ilave edin

hepsini karıştırıp,düzgün bir hamur elde edin

 ve top gibi şekillendirip,stretch filme sararak, buzdolabında birkaç saat dinlendirin

ben bu tarifde hamurun yarısını kullandım,

diğer yarısını freezer’da dondurdum,

daha sonraki tart tariflerimde kullanmak üzere…

mini tart kaplarınızı yağlayın

hamuru yaklaşık 2 mm kalınlıkda açıp kalıplara yerleştirin

bol çatal ile delikler açıp,170 C de 10 dakika hafif kızarana dek pişirin

çıkartınca soğumaya bırakın

iç dolgusu için:

250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın

diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,

 pürüzsüz krem haline getirin

kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın

ve hazırlanmış tart kaplarının içlerini doldurun

üstlerine muskat rendesi serpip,130 C de 20 dakika pişirin

servis öncesi soğumaya bırakın

 

 

custard tarts

Pastéis de nata

Normally the recipe from the book "cozinha tradicional portuguesa" , is made with pie crust

but I have tried with our famous phyllo pastry!

 

  

Bu tatlı Portekizlerin gelenekseli!  ... tart hamuruna oturtulmuş krema denebilir,

ancak ben tart hamuru yerine meşhurrrrr baklava yufkalarımızla denedim!

 

4 tarts

I have placed 8-10 layers of phyllo pastry into my buttered cups ,
brushing each layer slightly with oliveoil+water combination... 

and maybe sprinkled some sugar in one or two layers...

bu tarifle 4 kap çıktı!

Yağlanmış kaplara 8-10 kat baklava hamurunu
 aralarına zyağ+su karışımı ile hafif ıslatarak dizdim...

bir iki ara kata tozşeker de serpiştirdim...

 

Custard filling:

250 mls of cream+100 gms of sugar+4 egg yolks+1 spoonful of flour+1spoonful of lemon rind...

mix all the ingredients very well with a whisker and take to the heat, 

whisking all the time until it comes to a boil and thickens...

let it cool until warm, cover the top of the custard with clingfilm to stop it forming a skin!

Krema :

 250 ml krema+100 gm şeker+4 yumurta sarısı+1kaşık un+1kaşık limon kabuğu rendesi

 iyice karıştırıp,orta ateşte kaynama noktasına gelene dek devamlı karıştırarak pişirdim...

ateşten alıp soğumaya bıraktım,ancak üstünü strech film ile kaplamak gerekli ki kaymak tutmasın!

 

Fill the pastry lined cups with the custard almost to the top
and bake at 260 C,for 15 minutes until dark brown...
remove from the oven,let them cool a bit,unmold by turning over
and dust with icing sugar or cinnamon to serve...


Baklava hamurlu kapları,soğutulmuş krema ile doldurup,

çok kızgın fırında, 260C, 15 dakika üstleri yanana dek pişirdim...

soğuyunca kaplardan çıkartıp servis tabaklarına aldım...

tarçın ve pudra şekeri  unutmayalım...







tall!!

Pear and Custard Tart

check here for the original recipe

Armutlu Tart

orijinal tarif burada
ancak bu tarif ile ilgili gezinirken,yeni birşey de öğrenmiş oldum:
"tart" lar,iç malzeme koymaksızın ön pişirme gerektiren ve
dolayısıyla iç malzemesi ile kalıptan çıkartılarak sunuma konulabilen tatlılarmış!
"pie" lar ise iç malzemesi ile tek pişirimde ve
kalıbının içinde sunum yapılabilen tatlılarmış!

gelelim bu armutlu tartın tarifine:
biraz uzunca ama oldukça lezzetli!


önce armutları ön pişirme :
1 limonun suyu ve rende kabuğu,2 cup kaynayan su,ve 1,5 cup şekeri karıştırıp,
içine 2 cup soğuk su ve bir çaykaşığı vanilya ekstresi ekliyoruz
ve kaynamaya başlayınca bütün soyulmuş,ve alt kısımlarından
iç çekirdekleri oyularak çıkartılmış
armutları bu şurupda 10 dakika pişiriyoruz.
Altını kapatıp armutlar içinde soğumaya bırakıyoruz...
 (ben extra olarak yıldız anason ve tarçın çubuğu da ekledim!)

böyle bile leziz gözüküyorlar!

bu arada tart hamuru için :

3 cup un
1 çaykaşık tuz
1 çaykaşık kabartma tozu
1 1/4 cups küp kesilmiş tereyağ
1 yumurta
1 kaşık sirke (ben pirinç sirkesi kullandım!)
5-6 kaşık soğuk su

un,tuz,kabartma tozunu bir kapta karıştırıp,
içine tereyağı ekleyerek parmak uçlarınızla kırıntılı bir karışım elde ediyoruz.
Yumurta,sirke ve su'lu malzemeyi karıştırarak,unlu karışıma yediriyoruz.
Hamuru yüksek kenarlı tart kalıbımıza döşeyip,çatalla delikler açarak ve
 üstünü yağlı kağıt ile kapatarak 200 C ısıtılmış fırında 15 dakika boş olarak pişiriyoruz.

Soğuduktan sonra içine armutlarımızı dik olarak yerleştiriyoruz!

2 kaşık un
2 kaşık şeker
1/2 cup armutları pişirdiğimiz su
2 yumurta
1/3 cup krema
1 çay kaşık vanilya ekstresi
bu malzemeleri sırası ile karıştırarak tart hamurunun içine döküyoruz,
ve 175 C fırında 30 dakika pişiriyoruz...
(ben bu kremanın hepsini boşaltıverdim,ve pişirme süresini 40 dakikaya uzattım :((
 bir daha yapacak olsam tüm krema malzemesini kullanmam!...
 armutlar yarısına dek kaplanırsa daha şık duruyorlar)

gorgeous...

Pavlova...

seems sophisticated but actually effortless!

The meringue:

Beat 4 egg whites with 220 gms of sugar until the mixture is very thick and glossy,
all the sugar has dissolved and a long trailing peak forms when the whisk is lifted
( mix in a few almond flakes or a teaspoon of cacao,or a spoonful of raspberry pureé
 to give them extra flavour and enrich their sight)
 cook them in the oven at 100 C for 2 hours
 and leave them cool inside the oven…

And now the fun part!  Use your imagination and create your combination:

Meringue +lemon curd +strawberries

Meringue +custard cream+mixed berries (raspberry+bluberry+strawberry+blackberry

Meringue + mascarpone cheese beaten with some powdered sugar+baked apricots,nectarins

And you can include vanilla icecream in these layers,

With drippings of honey or sprinkles of icing sugar or cacao powder
…and …and … it goes…

 Pavlova…

görüntü sofistike ama aslında basit!

Önce bezeler :

4 yumurta akı ile 220 gm şeker çırpılıyor
 (parlak kremamsı kıvama gelene dek ..
ben bazen az file badem,ya da kakao,ya da frambuaz püresi gibi
 ufak eklemeler yapıyorum,görüntü ve tadlar çeşitlensin diye!! )
100 derece fırında 2 saat pişecekler
 ve süre sonunda bezeleri kapağı aralık
fırının içinde bırakarak soğumaya bırakın ...

bundan sonraki kombinasyonlar  size kalmış artık!

bezeler +limon kreması (lemon curd) +taze çilek ...

bezeler + pasta kreması  + orman meyveleri ...

bezeler + mascarpone ile pudra şekeri karışımı + fırında ya da tavada kızartılmış
kayısı,nektarin karışımı meyveler..

ve istenirse vanilyalı dondurma da,ara katlara !

sonra üstüne incecik bal akıtılabilir,
pudra şekeri ya da kakao elenerek serpiştirilebilir... vs... vs…