supersoft orange buns ...

the puffiest buns ever

3/4 cup warm milk  ,stirred with 1 tablespoon honey and 2 teaspoons instant dry yeast

set aside until foamy

whisk 1  egg,1/2 cup pumpkin puree (check here!),5 tablespoons of melted butter

combine  3 1/4 cups flour,1 teaspoon salt   with the yeast mixture, and the pumpkin mixture,and mix with hands until you have a very soft sticky dough… knead for 5 minutes and transfer to a bowl slightly dusted with flour,cover with a cloth and leave to rise for an hour,until doubles in size

punch down the dough ,leaving the air out,and divide into equal pieces of small balls

lay them separately on baking sheets lined with parchment paper

cover with greased stretch film and leave to rise for another hour

brush the tops with eggwash and sprinkle with black sesame seeds

bake in preheated oven at 200 C for 15 minutes

 

hayatımda gördüğüm en pofidik ekmekler 

3/4 cup ılık sütü,1 kaşık bal ve 2 çaykaşık hazır kuru maya ile karıştırın

bir kenarda köpürene dek bekletin

diğer yanda 1 yumurta ile 1/2 cup balkabağı püresini (tarif burada!) ve 5 kaşık erimiş tereyağını çırpın

3 1/4 cups unu,ve 1 çaykaşık tuzu,hazırlamış olduğunuz mayalı karışım ve kabaklı karışım ile birleştirin

oldukça yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edene dek elle karıştırın…

5 dakika kadar yoğurup,hafifçe unlanmış bir kaba alın ve üstünü bir bezle örtüp,bir saat dinlendirin

iki katı kadar kabarmış olacak

hamuru tekrar ele alıp,havasını söndürün… ve yuvarlak toplar halinde eşit parçalara ayırın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize aralıklı olarak dizin

yağlanmış stretch film ile kapatıp,bir saat daha şişmesi için bekletin

üstleri sulu yumurta karışımı ile fırçalayın ve çörekotu serpin

önceden ısıtılmış fırında ,200 C, 15 dakika pişirin…

full breakfast!

 

 

 

 

Here is a complete sandwich,cheese+egg+ham!

 

Kahvaltınızı bu sandviç ile açın ve kapatın… zira tüm malzemeler içinde : peynir+jambon+yumurta!

 

 

 

4 slices of bread, thickly sliced (punch a hole in two of the pieces with a round cutter)

4 slices of Gruyere or Cheddar cheese

2 slices of prosciutto or smoked ham

butter

2 eggs

make your sandwiches by layering unpunched slice of bread with

cheese+ham+cheese  and punched bread…

spread butter on each side and start toasting in skillet over low heat…

crack eggs in holes and cook with lid on,until white is cooked,yellow part is runny!

 

 

 

4 dilim kalınca dilimlenmiş ekmek (ikisi halka kalıp ile delinmiş)

4 dilim gravyer ya da çedar türü peynir

2 dilim jambon

tereyağ

2 yumurta

sandviç katlarını önce delinmemiş ekmek üstüne

 peynir+jambon+peynir ve delikli ekmek ile hazırlayın…

her iki tarafına tereyağ sürüp,kısık ateş üstünde tavada kızartmaya başlayın…

 delikli kısıma birer yumurta kırıp,pişirmeye devam edin,tavanın kapağını kapatarak…

taaa ki aklar pişsin,sarılar akışkan kalsın !

 

 

 



fastHOMEfoodMADE

 

 

 

 

 

 

this is how "dutch crunch" is consumed!

 

 

 

e yaptık,bari yiyelim !

 

 

 

 

 

 

 

the bread...

mustard

pickles

lettuce

burgers

cheddar cheese

caramelized onions

tomato

the bread...

 

 

 

 

 

 

 

ekmeğimiz...

hardal

turşu

yaprak salata

burger

çedar peynir

karamelize soğan

domates

ve yine ekmeğimiz...

 

 

 

 



 

  

burgers are prepared with
entrecote+breast of lamb+tail fat
coarsely grinded once,
kneaded with salt+pepper+broth
rested at 0 C overnight



burgerler şöyle hazırlandı :
antrkot+kuzu döşü+kuyruk yağı
kalınca tek çekimlik, kasaba ısmarlandı
tuz+karabiber ve az etsuyu ile yoğruldu
bir gece buzdolabında (0 C) bekledi





 

 



dutch crunch

 

 

 

  

 

So-called “Tijgerbrood” or Dutch Crunch !

 
 

 

These rolls have a unique-patterned crust

 resulting from the rice paste applied to the surface prior to baking…

 and have a distinctive flavour with a crusty exterior and soft body…
 

 

Makes 6 rolls :

1 tablespoon (7 gm) active dry yeast

 ¼ cup warm water (lukewarm - hot to the touch)

 1 cup warm milk

 1½ tablespoons sugar

 2 tablespoons vegetable oil

 1½ teaspoons salt

3 cups + 1 tablespoons flour

 

In a bowl combine yeast, water, milk and sugar.

Stir to dissolve and let sit for about 5 minutes

(The mixture should start to bubble or foam)

 Add in vegetable oil, salt and 2 cups of flour.

Using a wooden spoon,or fingers, mix until the dough comes together.

Then add remaining flour,a quarter cup at time

 until the dough pulls away from the sides of the bowl…

Turn out onto a lightly floured surface and knead for about 5 minutes,

until smooth and elastic.

Place the dough in a lightly greased bowl and cover with plastic wrap.

Let rise for a couple of hours til doubled in size

Once the dough has risen,

turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 6 equal portions.

Shape each into a ball and place on a parchment-lined baking sheet…

Cover with a teacloth and let rise for another 45 minutes

 while you prepare the topping.

 Topping

 

1 tablespoon (7 gm) active dry yeast

 1/2 cup warm water

 1 tablespoon sugar

 1 tablespoon vegetable oil

 ¼  teaspoon salt

 140 gm rice flour 

Combine all ingredients in a large bowl

and beat with a whisk until you get a stiff royal icing consistency –

spreadable, but not too runny.

Let stand for 25-30 minutes…

Now you are ready to coat the top of each roll with a thick layer of this topping.

and place them in your hot oven  190 C and bake for 25-30 minutes…

Let cool completely on a wire rack before eating.

 

 

 “Tijgerbrood” ya da Dutch Crunch !

 

Özelliği çıtır çıtır ve ebruli desenli kabuğu…

 ki bunu pişirmeden evvel üstüne sürülen pirinç hamuruna borçlu…

Gevrek bir tabaka altında pamuk gibi bir ekmek…

 

 

 

 

Önce 6 tane sandviç ekmeği yapalım: 

1 kaşık (7 gm) kuru maya

 ¼ cup ılık su

 1 cup ılık süt

 1½ kaşık tozşeker

 2 kaşık sıvı yağ

 1½ çaykaşık tuz

3 cups + 1 kaşık un 

Bir kapta,maya,su,süt ve şekeri karıştırıp,eritelim

 ve 5 dakika köpürene dek bekletelim.

Sıvı yağı,tuz ve 2 cup unu ekleyip,

tahta kaşık ya da elle karıştırarak yumuşak yapışkan bir hamur elde edelim…

Kalan unu azar azar ekleyerek

 hamuru tek parça halinde toplayana dek karıştıralım

 ve hafif unlu bir tezgahda, pürüzsüz ve elastik hale gelene dek yoğuralım (5 dakika)

Hafif yağlanmış bir kaba aktarıp

 üstünü bir bezle örterek, birkaç saat iki katı kabarana dek bekletelim

Bu ilk kabarmadan sonra

 hamuru 6 eşit parçaya ayırıp toplar haline getirerek

 yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üstüne aralıklı dizelim

 ve tekrar üstünü örterek kabarmaya bırakalım…

Ben yaklaşık 45 dakika daha beklettim… ve bu esnada üst tabaka için:

1 kaşık (7 gm) kuru maya

 1/2 cup ılık su

 1 kaşık tozşeker

 1 kaşık sıvı yağ

 ¼ çaykaşık tuz

 140 gm pirinç unu

Tüm malzemeyi bir kapta karıştırarak kremamsı bir doku elde edene dek çırpalım…

(koyu bir kaplama şekeri kıvamında olacak…)

25-30 dakika bekletelim… (köpük köpük kabaracak) 

Artık, ikinci kere kabarmış olan ekmek toplarını

 bu pirinçli karışım ile kaplamaya hazırız…

Elle her top üstüne kalınca miktar sürelim

 ve doğruca 190 C ye ısıtılmış fırına girsinler…

25-30 dakika sonunda çatlamış,kızarmış,kıtır,çıtır ekmekler hazırrrrrr…

Durun biraz,soğusun yahu !

 

 

 

and this fluffy soft textured bread with a crunchy crust
is the ideal choice for burgers and sandwiches...


çıtır çıtır kabuklu,pofuduk yumuşacık bir ekmek bu!
burger ya da sandviç için biçilmiş kaftan...

 

 



vino al sapore,pane all'odore!

no meal tonight! 

just the freshly baked loafs,virgin olive oil,and red wine!

bu akşama yemek yok, 

ammaaaa ziyadesi var:

mis kokulu fırından çıkmış somun ekmeklerim,sızma zeytinyağım ve kırmızı şarabım!

  

loaf 1: cornmeal bread

1/4 cup cornmeal
1/2 cup boiling water
1/2 teaspoon salt

Pour the cornmeal into a pot with the boiling water.

Add the salt and stir vigorously until thick, about 3-4 minutes.

Transfer the mixture to a large mixing bowl to cool.

1/2 pack of fresh yeast (18 gms)
1/4 cup warm water
1/2 tablespoon granulated sugar

In a small bowl, combine the yeast, sugar and water.

Allow the mixture to set for 5 minutes, until frothy. 

Pour the yeast mixture into the mixing bowl with the cooled cornmeal.

Mix well. Add:
1/2 cup warm milk
2 teaspoons salt
1 tablespoon dark brown sugar

and
2 cups+1 tablespoon  all-purpose flour,

adding 1 cup at a time, mixing well after each addition.

 When well blended, turn out on a lightly floured surface.

Knead until smooth and elastic, about ten minutes.

Butter a large bowl and place the dough inside.

Cover and set in a warm place to double in bulk, about an hour. 

Preheat the oven to 218C.

Punch the dough down and shape into a loaf and place into the cooking dish,

cover and let rise again until almost doubled in bulk.

Bake for 10 minutes,

then lower the temperature to 175 C continue baking for 25 minutes,

until the bread is nicely browned.Cool on racks before slicing…

loaf 1: mısırunlu ekmek 

1/4 cup ince mısır unu

1/2 cup kaynamış su

1/2 çaykaşık tuz

Mısırununu,kaynayan suda,tuzu da ekleyip 3-4 dakika karıştırarak pişiriyoruz

Ve soğumaya bırakıyoruz… 

1/2 paket yaş maya

1/4 cup ılık su

1/2 kaşık şeker

Bir bardakda hepsini karıştırıp,5 dakika köpürene dek bekletiyoruz 

Mayalı karışımı,pişmiş mısırununa ekleyip karıştırıyoruz.

Ve şunları da ekliyoruz:

1/2 cup ılık süt

2 çaykaşık tuz

1 kaşık esmer şeker

Ve sonrasında da

2 cups+1 kaşık unu,

azar azar,karışıma yedirerek ekliyoruz…

hamuru pürüzsüz ve elastik hal alana dek,8-10 dakika yoğuruyoruz.

Yağlı bir kapta iki misli kabarana dek,

yaklaşık bir saat bekletiyoruz.

Bu arada fırını 218 C ısıtıyoruz.

Hamuru söndürüp,tekrar şekle sokarak,pişireceğimiz kaba yerleştiriyoruz,

üstü örtülü kabarması için bekletiyoruz…

fırında once 10 dakika pişirip,

fırının derecesini 175 C indirip,25 dakika daha pişiriyoruz…

soğuyunca dilimlemeye hazır!

loaf 2: PPR=potato+pecorino+rosemary bread

1 cup cooked potatoes,cooled

cook with rosemary sprigs and reserve 1/2 cup of cooking water

combine this reserved cooking water (warm) 15 gms fresh yeast

1 teaspoon sugar

and allow to stand for 5 minutes until frothy… 

In a separate bowl, combine the potatoes with:

1/4 cup butter, melted

1 tablespoon olive oil

2 tablespoons sugar

1 egg

1 teaspoon salt

1 tablespoon freshly chopped rosemary

1/2 cup finely grated Pecorino cheese

and mix well…

add

2 or 2,5 cups flour,one cup at a time and mix until you have a soft dough.

Turn the dough out onto a floured surface and knead for 6-7 minutes

 until the dough is smooth.

Place the dough on your baking sheet lined with parchement paper dusted with flour,

cover with a cloth and allow to rise for 1-2 hours.

Pre-heat the oven to 180°C.
bake for 30-35 minutes until the loaf is golden brown,and crusty...

loaf 2:PPB=patates+pecorino+biberiye ekmeğim

1 cup pişmiş püre patates,

birkaç biberiye dalı ile pişirdim ve 1/2 pişme suyunu ayırdım,

bu ılık suyu 15 gm taze maya

1 çaykaşık şeker

ile karıştırıp,5 dakika köpürene dek beklettim… 

diğer kapta,patateslerime şunları ekledim:

1/4 cup eritilmiş tereyağ

1 kaşık zeytinyağı

2 kaşık şeker

1 yumurta

1 çaykaşık tuz

1 kaşık taze kıyılmış biberiye

1/2 cup ince rendelenmiş Pecorino peyniri

Ve hepsini karıştırıp,azar azar

2 ya da 2,5 cup unu ekledim.

Yumuşak ve düzgün bir hamur elde edene dek yoğurdum…

Hafif un serpiştirilmiş yağlı kağıt döşeli fırın tepsime,

hamuru yerleştirip,üstü örtülü kabarana dek,

1-2 saat beklettim.

180°C ısıtılmış fırında,30-35 dakika pişirdim.
işte sonuç:

  

Loaf 3 : oat bread

1 1/2 cups oat flour

1/4 cup oat bran

1/4 cup steel cut oats

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup whole wheat flour

2 tsp baking soda


1 1/2 tsp sea salt

1 cup water

3/4 cup buttermilk

Preheat the oven to 200 C.

In a large bowl, mix all dry ingredients.

Make a well in the center and add the liquids.

Knead the dough until it comes together in a ball…

Knead for 3-4 minutes and shape into a flat loaf…

Brush the surface with some buttermilk and dust with extra-flour.

Using a very sharp knife, cut the surface of the bread

Bake for 40 minutes, or until the crust is golden brown…

Loaf 3: yulaflı ekmek

1 1/2 cup yulaf unu

1/4 cup yulaf kepeği

1/4 cup kırık yulaf tanesi (ben bir avuç dolusunu kahve öğütücüde kırdım)

1 1/2 cup kekun

3/4 cup tam buğday unu

2 çaykaşık karbonat


1 1/2 çaykaşık tuz

1 cup su

3/4 cup yayıkaltı süt (1 kaşık limon suyunun üstünü 1 cup’a dolduracak kadar süt ekle,

 5 dakika beklet…tamamdır…)

Fırını 200 C ısıt...

Bir kapta tüm kuru malzemeyi karıştır,

ortasını açıp sıvı malzemeleri boşalt…

ve pürüzsüz yumuşak bir hamur elde edene dek yoğur!

Şekil verip,üstünü biraz hazırladığın süt ile fırçala,hafif un serp,çizikler at

Veeeee

40 dakika pişir