energy burst!

snack time :

rocky road

125 grams soft butter

300 grams quality dark chocolate broken into pieces

3 tablespoons honey

200 grams digestive biscuits,crushed

80 grams mini marshmallows

50 gm dried cherries

50 gm almonds,crushed

a handful of mini meringues,crushed

a handful of mini amaretti biscuits,crushed

place a heatproof bowl over a pan full of simmering water

 and melt the butter, chocolate and honey  in this bowl ,stirring well

reserve 1/2 cup of this melted mixture to one side

fold the biscuit pieces and crumbs into the remaining melted chocolate mix in the pan,

and then add the marshmallows,dried fruits,almonds,amarettis and half of the meringues

mix all together and pour this mix into a lined square baking tin

pour the reserved melted chocolate mix and remaining meringues on top

refrigerate for about 2 hours or overnight

dust with icing sugar,cut into squares,and treat yourselves!

 

atıştırma vakti:

“rocky road”

ya da enerji bombaları

 125 gram yumuşamış tereyağ

300 gram bitter çikolata,küp küp

3 kaşık bal

200 gram pötibör tipi bisküvi,kırılmış halde

 (arzuya göre zencefilli,portakallı,kahveli,tarçınlı tip aromalı bisküviler de kullanılabilir)

80 gram mini marshmallow şekerleme

50 gm kuru kiraz ya da vişne (çekirdeksiz)

50 gm badem,öğütülmüş

bir avuç mini beze,ufalanmış halde

bir avuç mini acıbadem bisküvisi,ufalanmış halde

tereyağ,çikolata ve balı,ben mari usulde,

kaynayan tencere üstüne oturtulmuş bir kap içinde

yavaşça erimeye bırakın,aralarda karıştırarak…

bu karışımdan 1/2 cup ayırıp,karıştırarak hafifçe soğutun

bisküvi parçalarını içine atın ve karıştırın

sonrasında şekerlemeleri,kuru meyve,badem,acıbadem kurabiyelerini

ve bezelerin yarısını ekleyin

tamamıyle karıştırıp,yağlı kağıt döşeli kare bir kaba dökün

kalan çikolatalı karışımla,bezeleri de üstüne ekleyip

hafifçe düzleyin ve

en az 2 saat,hatta bir gece buzdolabında bekletin

kareler halinde kesip,istenirse hafifçe pudra şekeri serperek

kahvenizin yanına eşlik etsinler!

chestnuts on fire...

Autumn nights' snacks !

no fry,just bake !

 

 

 

 

a healthy snack and

a tasty appetizer

 

 

 

fish balls

 

 

2 packs of salmon (canned) 160 gms in total,drained off juice/oil

3-4 slices of white bread,soaked in milk and squeezed off juice

1 egg

a small bunch of coriander

half tablespoon of lemon rind

1 tablespoon of  grated parmesan cheese – 15 gms

1 tablespoon grated fresh ginger

a clove of garlic , smashed

pepper

breadcrumbs mixed with turmeric and red pepper

 

in your  mixer, blend all ingredients except the breadcrumbs !

form into balls

roll all over in breadcrumbs mix

lay over your baking sheet lined with parchment paper

bake at 200 C for 18 minutes!

 

 
 

sağlıklı atıştırmalık,ve

leziz bir meze...

 

somonlu toplar

 

2 paket somon balığı (Dardanel yeni çıkarttı pakette!,konserve de olur)

yaklaşık toplamda 160 gm , bir tarafta paketten çıkartıp suyunu süzün…

3-4 dilim beyaz ekmek içi,sütte ıslatıp,sıkarak suyundan arındırın

1 yumurta

minik demet taze kişniş (sevmezseniz,maydanoz)

yarım kaşık limon kabuğu rendesi

1 kaşık parmezan peynir rendesi – 15 gm gibi

1 kaşık taze rende zencefil

bir diş sarımsak , ezilmiş halde

karabiber

ince toz çekilmiş ekmek kırıntısı  (galeta unu) ,biraz zerdeçal ve toz kırmızıbiber ilaveli

 

mixerinizde galetaunu hariç tüm malzemeyi karıştırın

elle toplar halinde form verin

galeta ununa bulayıp,

yağlı kağıt döşeli foron tepsinize dizin

200 C de 18 dakika pişirin !



18:30 ... snack time...

 

 

 

 

 

 

Cheezy bits

with no cheese!

 

2 tablesp. caju nuts,grinded in blender

1 teasp sea salt

1/8 teaspoon turmeric

1/2 cup unbleached all purpose flour  + 2 tablesp. whole wheat flour

1/4 cup oat flour

3 tablesp. corn meal

3 tablesp. olive oil

2-4 tablesp. cold water

 

mix all dry ingredients ,then add olive oil and mix until crumbly

add cold water 1 tablesp at a time until it forms a loose dough

form into a ball,cover with strechfilm and refrigerate for couple of hours

roll 2-3 mm thickness on a lightly floured surface

cut into squares,dot centers with a fork

arrange on parchment lined baking sheets

and bake at 175 C oven for 13-14 minutes!

 

 

Tuzlu kraker

peynir yok içinde !

 

2 kaşık öğütülmüş halde çiğ kaju fıstığı

1 çaykaşık tuz

1/8 çaykaşık zerdeçal

1/2 cup kekun + 2 kaşık tam buğday unu

1/4 cup yulaf kepeği , ince un gibi çekilmiş

3 kaşık irmik unu

3 kaşık zeytinyağ

2-4 kaşık soğuk su

 

önce kuru malzemeyi karıştır,sonra yağı ve az miktar suyu...

parmak uçları ile yedir,irmik gibi pütür pütür olacak...

suyun kalanını azar ilave ederek hamuru toparla,

yoğrulmayacak...sadece düzgün top gibi bir hamur olunca, stretch filme sarıp buzdolabına...

beklet 2-3 saat…

hafif unlu tezgahda 2-3 mm kalınlıkta aç,

kare kare kes... çatal batır,delikler için...

yağlı kağıt serili fırın tepsisinde doğruu fırına

175 C de 13-14 dakika pişir !

 

 

 



abur cubur...

Let’s party tonight… easy fast made snacks...

puff pastry twists and rolls

 

 

parti zamanı… kolay atıştırmalıklardan:

milföylü çubuklar ya da diskler !

 

 

for rolls : roll out your puff pastry,spread over some ricotta cheese,

then lay thin slices of chorizo,some rocket leaves,

and then grated cheddar cheese…

 start rolling the dough from one end... cut into slices…

press a bit in your palm and place on baking tray lined with parchment paper…

brush with beaten egg…

bake at 175 C for 15-18 minutes…

for twists : roll out your puff pastry,

brush the surface lightly with a beaten egg

sprinkle some chili pepper,rosemary leaves and grated cheddar cheese…

press with a flour dusted rolling pin to gently press the rosemary

and cheese into the pastry…

cut the pastry into long strips

take each strip, fold in half and pinch the ends together,

and  gently twist wrap bacon strips around these twisted pastries

 and place on the prepared baking trays

again bake at 175 C for 30-35 minutes , rotating them halfway through

 

 

 

diskler: milföy hamurunu açın,

bir tabaka ricotta peyniri sürün,

ince dilimler halinde italyan salamı

(ya da arzu ettiğiniz baharatlı bir salam-sucuk türü kullanabilirsiniz)dizin,

üstüne biraz roka yaprakları ya da maydanoz,ve rendelenmiş cedar peyniri…

bir kenardan başlayarak,hamuru rulo sarın…

daha sonar dilimler halinde kesip,her dilimi avucunuzda biraz bastırarak şekillendirin

yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine yerleştirip,biraz çırpılmış yumurta sürün…

175 C de 15-18 dakika pişmeleri için yeterli… 

çubuklar :milföy hamurunu açın,

hafifçe çırpılmış yumurta ile fırçalayın,

kırmızı biber,biberiye ve rendelenmiş cedar peyniri serpin…

hafif unlanmış merdane ile üstünden geçerek,biberiye ve

peynirlerin hamura yapışmasını  sağlayın

1,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin

her şeridi ikiye katlayıp,uçlarını birbirine yapıştırıp,kendi etrafında burun…

üstlerine yine ince şeritler halinde kesilmiş bacon sarıp,fırın tepsilerinize yerleştirin

175 C de bu sefer 30-35 dakika , arada çevirerek…

yemeği beklerken...

 

 

 

 

definitely must be placed on your table for your hungryguests,

waiting anxiously for dinner to be served…

 

 

bunlar ,

yemeği sabırsızlıkla bekleyen,karınları guruldayanmisafirlerimiz için

şarap,zeytin üçlemesini tamamlamak üzere

 kesinlikle soframızdayer almalı

 

 

Rosemary Grissini

 

1.5 tablespoon finely cut,fresh rosemary leaves

 63 gms semolina flour

 150 gms wholewheatflour + 100 gms flour

 4.5 gms salt

 3.2 gms instant yeast(1 teaspoon)

 195 gms cold water

 14 gms olive oil

 

combine the rosemary, semolina flour, flour, salt, and yeast

 combine the liquids,waterand the olive oil

while working with your hands,add the liquids to the dryingredients in a thin stream

continue processing until the dough holds together

transfer the dough to a lightly oiled, covered container

and leave to double in size,for about 1.5-2 hours 

 preheat the oven to175 C

and line two baking sheets with parchment paper

 divide the dough intotwo pieces

while working with the first piece, cover and refrigeratethe other

on a floured counter,stretch and roll the dough into arectangle (20X10 cm)

cut the dough into 13-15 strips and stretch or roll eachstrip

 to the length of your baking sheets

brush with olive oil and sprinkle with coarse salt

 bake for about 30minutes, until lightly browned.

 

 

biberiyeli grissini

 

1.5 kaşık doğranmış taze biberiye yaprakları

 63 gm irmik unu

 150 gm tam buğday unu+ 100 gm un

 4.5 gm tuz

 3.2 gm kuru maya (1çay kaşığı)

 195 gm soğuk su

 14 gm zeytinyağı

 

biberiye,unlar,tuz ve mayayı karıştırın

sıvı malzemeleri (su ve zeytinyağ) karıştırın

sıvı malzemeyi,kuru malzemelere azar azar eklerken,

elle karıştırarak yapışkan bir hamur elde edeceksiniz…

hafif yağlanmış bir kap içine alıp,üstünü örterek,

1.5-2 saat , iki katı kabarana dek dinlenmeye bırakın

fırını 175 C  ısıtın

ve iki fırın tepsisini yağlı kağıt ile döşeyin

hamuru ikiye bölüp,ilki ile çalışırken diğerini örterekbuzdolabında bekletin

unlanmış tezgahda hamuru dikdörtgen şekilde açın (yaklaşık20X10 cm gibi)

uzunlamasına 13-15 çubuk kesip, elinizle hafif yuvarlatarak,

 tepsinizin boyutunagöre inceltip ayarlayabilirsiniz…

fırına vermeden evvel hafif zeytinyağı ile fırçalayıp,irituz serpebilirsiniz

fırında 30 dakikada piştiler…

 

 

 

crackers... oatmeal crackers

they are best savored with "gravlax"
but try my following dips and combinations as well!


bence en güzel "gravlax" ile tadına varabilirsiniz
ancak verdiğim diğer tariflerle de bi deneyin!!

200 gm flour
200 gm oatmeal
60 gm oats
bicabonate of soda
8 gm salt
1 tablespoonful of dry thyme+rosemary+sage+basil (grinded)

1 tablespoon of flax seed
2/3 teacup oliveoil
1/2 teacup milk
1 1/2 teacup water

mix all,
form a dough,
roll out thin ( 3-4 mm) and cut with cookie cutters
bake in the hot oven ,180 C, for 18 to 22 minutes , depending on the thinness...

200 gm un
200 gm ince yulaf ezmesi
60 gm yulaf ezmesi
1 çaykaşık karbonat
8 gm tuz
1 kaşık kuru kekik+biberiye+adaçayı+fesleğen (beraber öğütülecek)

1 kaşık keten tohumu
2/3 çaybardağı zeytinyağı
1/2 çaybardağı süt
1 1/2 çaybardağı su

hepsini karıştır,
yoğur,
hamur haline getir,
3-4 mm kalınlığında aç,
diskler halinde kes,
180 C ısıtılmış fırında 18-22 dakika pişir...
 

 

 

and  few other combinations:

you may also serve these on

a toasted/grilled bread,rubbed with garlic,lightly drizzled with olive oil

ecco i miei "crostini" ;)

ve işte birkaç öneri :

ya da kızarmış ekmeği,sıcakken kesilmiş diş sarımsakla bi güzel ovuyoruz,

hafif zeytinyağı gezdirip,aşağıdaki hazırladıklarımızla sunuyoruz

alın size çeşit çeşit "crostini" ;)

 

 

rocket leaves+oliveoil+fresh chili peppers+garlic+toasted/unsalted pistachio nuts+salt+ground black pepper... all in blender... served with creamy goats cheese

roka+sızma zeytinyağ+taze chili biber+sarımsak+hafif tavada çevrilmiş tuzsuz antep fıstığı+tuz+karabiber... hepsi blendera... keçi peyniri üstünde sunuma...

fava beans cooked with a bit of olive oil and water,mixed with salt,black pepper,fresh tarragon and mint leaves,few sliced scallions... served with feta cheese and drizzle of oliveoil

az zeytinyağı ve su ile pişirilmiş taze bakla...sonrasında tuz,karabiber,taze tarhun ve nane yaprakları,az dilimlenmiş taze yeşil soğan ya da frenk soğanı ile tatlandırma... beyaz peynir ve zeytinyağı gezdirilerek sunuma...

black beans boiled+oliveoil+lemon juice+lemon rind+salt+garlic... all in blender...then mixed with fresh chili peppers and parsley...and garnished with chili peppers...

haşlanmış siyah fasulye+zeytinyağ+limon suyu+limon kabuğu rendesi+tuz+sarımsak...

hepsi blendera...taze chili biber ve kıyılmış maydanoz eşleşmesinden sonra sunuma...

avocado mashed+oliveoil+lemon juice+salt+ground black pepper...garnished with pastrami crisps

avokado,çatalla ezilmiş+zeytinyağ+limon suyu+tuz+karabiber...sunumda üstüne fırında kurutulmuş pastırma...

 

 

ricotta cheese flavored with lemon rind+scallions or chives+dill+ground black pepper...wrapped with smoked salmon and garnished with capers or caviar or wasabi...

önce ricotta ya da krem peyniri limon kabuğu rendesi+taze yeşil soğan ya da frenk soğanı+dereotu+karabiber ile tatlandırıyoruz...üstüne somon füme giydiriyoruz... kapari çiçeği ya da havyar ya da wasabi sos ile süslüyoruz...

 

white beans,boiled + fennel and smashed garlic sauteed in oliveoil + lemon juice + tarragon + salt + black pepper... all in blender... garnish with lemon zest

haşlanmış kuru fasulye + zeytinyağında sotelenmiş rezene ve ezilmiş sarımsak + limon suyu + tarhun otu + tuz + biber ... hepsi blendera... limon rendesi ile sunuma...

pickled tunny with scallions

taze yeşil soğanlı lakerda

 

oven-roasted cherry tomatoes seasoned with oliveoil+basil leaves+scallions+salt+pepper

+balsamic glaze+feta cheese

fırınlanmış çeri domates+zeytinyağ+fesleğen+yeşil soğan+tuz+biber+balsamik şurubu+beyaz peynir

roasted eggplants mixed with a bit of olive oil+salt+chili peppers+walnuts and a drizzle of honey

közlenmiş patlıcanları zeytinyağı+tuz+kırmızı pul biber+ceviz ile tatlandırıp,üstüne bal damlat!

mushrooms sauteed with onions+garlic in oliveoil,then seasoned with thyme and sage,salt,pepper,

garnished with blue cheese or gorgonzola

zeytinyağında soğan ve sarımsakla çevrilmiş mantarlar önce kekik ve adaçayı,tuz,biber ile tatlandırılır veeee rokfor,gorgonzola türü peynir ile servise...

spinach,wilted,squeezed of its juice and chopped... mixed with parsley+strained yogurt+garlic+chili peppers+salt.. and served with sprinkled pine nuts

ıspanak yaprakları (yıka-tencerede 2 dakika öldür-süzgeçte suyunu sık)... maydanoz+süzme yoğurt+sarımsak+chili biber+tuz ile tatlandırılıp,çam fıstık ile sunuma...

 

 

 

preboiled chickpeas+tahini+lemon juice+garlic paste+salt+chili peppers+olive oil...

garnished with parsley

 

haşlanmış nohut+tahin+limon suyu+dövülmüş sarımsak+tuz+zeytinyağ+chili biber...

maydanoz ile son rötuş ;)

 

 

 

... and now,let me hear about your combinations ?

let's enrich this crostini party with your flavors...!

 

 

 

 

haydi,şimdi sıra sizde!

farklı lezzet kombinasyonlarınızı yazın,

bu partiyi renklendirelim ;)