light summery meals

enjoy !

healthy lunch break!

my bistrot lunch recipe ;)

grilled asparagus accompanied with burrata and rocket salad

bunch of asparagus

a clove of garlic

burrata  (or very fresh mozzarella)

lemon, zest and juice

extravirgin olive oil

salt, pepper,chili flakes

the salad dressing :

add finely smashed garlic,lemon zest to your oliveoil

and season with lemon juice,salt,freshly ground black pepper and chili flakes…

prepare the asparagus for grilling;

wash,pat dry, trim the ends,brush with olive oil,salt and pepper

heat your griddle pan,place the asparagus and roast 3 minutes each side

they should be tender but “al dente” ;)

arrange rocket leaves dressed with the salad sauce on your plates

place the asparagus on top

top with burrata cheese

and drizzle with the salad dressing

serve while warm !

 

bistrot tipi bir öğlen yemeği ;)

ızgara kuşkonmaz,burrata ve roka salatası eşliğinde …

bir demet kuşkonmaz

bir diş sarımsak

burrata peynir ( ya da çok taze mozzarella)

limon suyu ve kabuğunun rendesi

sızma zeytinyağı

tuz,karabiber ve pul biber

salata sosu:

zeytinyağınıza,iyice ezilmiş,dövülmüş sarımsağı ve limon kabuğu rendesini (yarım çaykaşık yeterli!) katın

limon suyu,tuz,taze öğütülmüş karabiber ve pul biber ile tatlandırın

ızgara için kuşkonmazları hazırlayın;

yıkayıp,kurulayın,sert uçları kesin

zeytinyağı,tuz ve biber ile ovalayıp

kızdırılmış ızgara tavanızda herbir tarafını 3 er dakika pişirin

yumuşamış ancak diriliğini yitirmemiş olacak kadar!

tabaklara önce salata sosu ile harmanlanmış roka yapraklarını serin

üstlerine ızgara kuşkonmazları dizin

en üste de birer top taze burrata!

tekrar salata sosu gezdirip,ılık ılık servise …

soy-free tofu!

Burmese Chickpea Tofu

you can check the original recipe here , 

 

tofu seven var mı ???

size farklı bir tarif, nohut unu ile hazırlanan soyasız versiyon !

1 cup nohut unu

5 cup su

1/2 kaşık erimiş tereyağı

1/2 çaykaşık tuz

1 tatlı kaşık zerdeçal

(extra lezzet vermek için sarımsak tozu,farklı baharat ya da taze otlar katılabilir!) 

nohut ununu geceden suyla karıştırıp,bekletiyoruz

ertesi gün üstünden 2 cup suyu alıp döküyoruz

tereyağını orta ateşte eritip,nohutun üstünden kalan suyunu tencereye döküyoruz,

çöken nohutlu tortu kalsın...

18 dakika kaynayana dek karıştırarak pişiriyoruz,

tuzu,zerdeçalı ve diğer tatlandırıcıları ekliyoruz

nohutlu tortuyu da ekleyerek , koyulaşıp kaynayana dek 10-12 dakika daha karıştırıyoruz

temiz bir mutfak bezi örtülü kabın içine döküp,8 saat kadar bekletiyoruz

tersyüz ederek çıkartıp,dilimleyebilirsiniz ! 

a starter for your Far Eastern menu!

cucumber salad

to compose the salad :

thinly sliced cucumbers,

thinly sliced radishes,

diced fresh chili peppers,

to prepare the dressing :

clove garlic, finely minced

1 teaspoon fresh ginger,finely grated

juice and rind of 1 lemon

2 tablespoon rice vinegar

1/2 tablespoon of oyster sauce

2 teaspoons sesame oil

1 tablespoon honey

to garnish :

black and white sesame seeds

cashew nuts

fresh coriander

place the ingredients for the salad in a big bowl,

prepare the dressing ,stirring all ,and drizzle this vinaigrette over the salad and toss to mix thoroughly

refrigerate for 2 hours,allowing the flavors to deepen

garnish and serve cold!

 

salata için şunlar gerekli :

ince dilimlenmiş salatalık

ince dilimlenmiş turp

ince dilimlenmiş taze kırmızı biber

sos için şunlar gerekli:

bir diş ezilmiş sarımsak

1 çaykaşık ince rendelenmiş taze zencefil

bir limonun kabuğunun rendesi ve suyu

2 kaşık pirinç sirkesi

1/2 kaşık oyster sos (bulamazsanız soya sos ya da teriyaki sos ekleyin!)

2 çaykaşık susam yağı

1 kaşık bal

sunum için şunlar gerekli:

susam

çörekotu

kaju fıstık

taze kişniş

salata malzemelerini derin bir kapta birleştirin

sos için malzemeleri karıştırıp,salata malzemelerine dökün

iyice karıştırıp,buzdolabında aromaların nufüz etmesi için 2 saat bekletin

dolaptan sunuma…

a bit of "cooking"...

 

 

 

 

 

 

 Heirloom tomato fest at my table tonight !

 

 

bu akşam soframda domates şenliği var !

 

 

 

 

 

 

main course is my tomato plate,

sides are oven-cooked lamb slices with mushroom sauce

 and spinach "börek" with phyllo

 

 

ana yemek : domates salatası

garnitürler : mantar soslu kuzu rosto fırında,

baklava hamurunda ıspanaklı börek

 

 

 

 



sweet tomatoes...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

a bit like panzanella

a bit like "gavurdağı"

a bit like Greek bruschetta

a satisfiying fresh starter for a hot summer evening...

 

 

 

 

 

composed of

onions (cubed and kneaded with a bit of salt)

tomatoes (cubed,skin and seeds off)

parsley (chopped)

basil leaves (chopped)

walnuts (crushed)

rusk

feta cheese

 

dressing: the juice of the tomatoes,previously cubed

olive oil

lemon juice

sugar

salt

pomegranate syrup

 

 

 

 

biraz panzanella

biraz gavurdağı

biraz Yunan usulü bruschetta

işte size sıcak yaz akşamları için serin bir başlangıç...

(marifet domateslerin tadında!)

 

içinde neler mi var ?!

soğan (doğranmış ve tuzla ovulmuş halde)

domates (kabuğu ve çekirdeklerinden arınmış,ve doğranmış)

maydanoz

fesleğen

az ceviz

ekmek kurusu

beyaz peynir

 

gelelim sosuna:

doğrarken domateslerden akan su

zeytinyağ

limon suyu

tuz

şeker

nar ekşisi

 

 

 

vibrant...

 

 

 

 

 

I am sooo amazed by the vibrant combination of colors and flavors of this recipe…

and decided to give it a try with a new aroma?!…

definitely will enliven your opening menu…

 

bu tarifdeki görüntü ve sunum,beni benden aldı…

denendi,ufak manipülasyonlarla…

ve karar verildi ki,bundan sonra açılış menülerimin baş tacı;)

 

 

 

beetroot tartare

 

3 beetroots

1 lime juice

1/2 teaspoon wasabi paste

2 tablespoon olive oil

 salt and pepper

feta cheese

 1/2 cup chopped walnuts (toasted with chili flakes,then caramelized with a spoonful of honey)

 

Roast the beets: Place the beets,tightly wrapped with parchment paper,

in 200 C preheated oven and roast for an hour until tender…

 peel the beets,when cool and cut into cubes…

Prepare the dressing with lime juice,wasabi paste,olive oil and seasoning…

Add this dressing to the chopped beetroots,mix and leave to rest for 24 hours.

 To serve, place the tartare mix in a circle mould ( I usually use cans…)

then layer with crumbled feta,then walnuts…

carefully remove the can-ring and serve…

 

 

 

 

pancarlı meze

 

3 pancar

1 misket limonu suyu

1/2 çaykaşık wasabi ezmesi

2 kaşık zeytinyağı

tuz ve biber

beyaz peynir

 1/2 cup (bir avuç) iri kırılmış ceviz (pul biber ile kavurup,bir kaşık bal ile karamelize edin)

 

Pancarları yağlı kağıtla sarıp,200 C ısıtılmış fırında,

yumuşayana dek,yaklaşık bir saat pişirin…

soğuyunca dış kabuğunu soyup,ufak küpler halinde doğrayın

limon suyu,wasabi,zeytinyağı ve tuz,biber ile hazırladığınız sosu,

bu doğranmış pancarlara karıştırarak 24 saat bekletin…

sunum için,pancarları çember kalıp yardımıyla

(ben bu işi her iki ucunu kestiğim konserve kutuları ile yapıyorum)

tabaklara  yerleştirin

pancarların üstüne önce ufalanmış beyaz peyniri,sonra da cevizleri serip,

çember kalıpları yavaşça çıkarın… hazır !

 

 

 



aside my plate,to the right!!

 

 

Rinse lentils and soak in water for a couple of hours...

simmer in copious amount of water for 20-25 minutes.

 While the lentils are cooking, heat a few spoonfuls of olive oil in a skillet

 and add cubed carrots,red onions,red-yellow peppers,slightly boiled beetroots...

Sprinkle with salt and pepper, and cook just until tender.

When the lentils are done, drain them well,

mix with the cooked vegetables.

Add parsley and this vinaigrette sauce

(oliveoil+whitewine vinegar+mustard+salt+pepper)

 while warm.

 

 

 

 

Mercimekleri yıkayıp,suda birkaç saat bekletin...

Bol suda 20-25 dakika haşlayın.

Bu arada,tavada zeytinyağında doğranmış havuç,kırmızı soğan,

kırmızı ve sarı biber,hafif haşlanmış pancarı çevirip,

tuz biber ile tadlandırarak hafif yumuşayana dek pişirin.

Haşlanmış mercimekleri süzüp,sebzelerle karıştırın.

Doğranmış maydanoz ve şu sosu ılıkken ekleyin:

(zeytinyağ+beyaz şarap sirkesi+hardal+tuz+biber)