green risotto

spring green risotto

1 cup fava beans,shelled

1/2 cup sweet peas

bunch of asparagus (7-8 stems),cut in half and blanched for 3 minutes

1-2 cloves garlic,slightly smashed

4-5 cups vegetable broth or water,at boiling temperature

1 tablespoon butter

1-2 tablespoons olive oil

1 cup risotto rice

salt,pepper to taste

and crumbled feta cheese

heat oliveoil in your saucepan over medium high heat

add garlic and cook until wilted for a minute and discard

add the rice and stir to completely coat it with oil,and cook, stirring for few minutes

season with salt and pepper

add about one ladlefull of simmering stock to the rice and cook, stirring

when most of the broth is absorbed (this is when you can see the bottom of the pot for a few seconds when you stir) add another ladle of the warm broth

continue cooking, and stirring, and adding broth until the rice is almost tender to the bite (it takes around 13 minutes )

add the asparagus,peas and fava beans in the last 5 minutes and continue cooking and stirring and adding broth as needed

turn the heat off, add the butter,stir in till it melts

top with fresh cracked pepper,crumbled feta cheese and lemon zest

yemyeşil bir risotto

1 cup taze iç bakla,soyulmuş

1/2 cup bezelye,soyulmuş

7-8 sap kuşkonmaz,kesilip,3 dakika kaynar suda haşlayıp,buzlu suya atın

1-2 diş sarımsak,hafif ezik halde

4-5 cup sebze suyu ya da su,kaynama hararetinde

1 kaşık tereyağ

1-2 kaşık zeytinyağ

1 cup risotto pirinci

tuz,biber

ufalanmış halde sert beyaz peynir

zeytinyağını tavanızda,orta ateşte ısıtın

sarımsakları ekleyip,aroması zeytinyağına geçene dek pişirin,tavadan çıkartıp atın

pirinci ekleyip tamamıyla yağ ile bütünleşene dek karıştırın

tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra

bir kepçe sıcak sebze suyundan ekleyerek,ve karıştırarak pişirme işlemini sürdürün

suyu iyice emildikten sonra yeniden azar azar su ekleyin

bu şekilde ,pişirme işlemi pirinçler hafif yumuşayana dek sürdürün

(aşağı yukarı 13 dakika)

kuşkonmaz,bezelye ve iç baklaları ekledikten sonra ,5 dakika daha pişirme süresi oluyor

hem pirinçler dişe gelir kıvamda pişmiş oluyor,hem de yeşil sebzeler...

bu sürede de su sadece aldığı kadar az miktarlar ile yedilerek eklenmeli!

altını söndürüp,tereyağını katın

ve yağ eriyene dek hafifçe altüst ederek karıştırın

taze öğütülmüş karabiber,ufalanmış beyaz peynir ve limon kabuğu rendesi ile sunabilirsiniz

my fave risotto = seafood

seafood risotto

seafood varieties 
(mussels,clams,squid,carpet shell,prawns)
oliveoil
onion
garlic
salt,pepper
parsley
lemon rind
arborio rice
butter
fish stock


heat 4-5 cups of fish stock,and cook the squid in the stock for 7-8 minutes...
set them aside
crush 2 cloves of garlic,gently fry in 3 tablespoons of olive oil
discard
add chopped  1/2 onion and saute 
then add the rice,2 cups,stir for a short while
then start cooking the risotto by adding fish stock bit by bit ,
and stirring all the time...
after 17 minutes ,add the mussels,clams,shells,squid...
season with salt, pepper
and finally the prawns 
this is your last 1-2 minutes
turn the heat off
add 1 tablespoon of butter,lemon rind ,and chopped parsley! 
now into your plates... 

denizmahsulleri 
(midye,kum midyesi,kalamar,karides)
zeytinyağı
soğan
sarımsak
tuz,biber
maydanoz
limon kabuğu rendesi
risotto pirinci
tereyağ
balık suyu

4-5 cup balık suyunu ısıtın,kalamarı 7-8ndakika bu suda haşlayabilirsiniz,
kenara alın
2 diş sarımsağı hafifçe ezip,3 kaşık zeytinyağında kızartın ve aroması çıktıktan sonra atın
1/2 soğanı ince doğrayıp,aynı zeytinyağında soteleyin
2 cup risotto pirincini ilave edip,yağda çevirin
balık suyundan azar azar ekleyerek,risottoyu pişirme sürecini başlatın
devamlı karıştırarak...
17. dakikada deniz mahsüllerini sırasıyla ekleyebilirsiniz
tuz ve biber ile tatlandırın
1-2 dakikada pişecekler
altını söndürüp,1 kaşık tereyağı ile bağlayın
limon kabuğu rendesi ve doğranmış maydanoz ilavesiyle tabaklara servis...

roasted smells...

roasted tomato risotto

5-6 Tomatoes (different kinds)

2-3 garlic cloves

2 tbs olive oil

2 tbs balsamic vinegar

2 cups risotto rice

1 onion

1 tbs butter

white wine

500 ml vegetable stock,heated

2 tablespoons grated pecorino cheese

sea salt, pepper

to garnish

capers fried in olive oil ,roasted pine nuts,fresh basil leaves, crushed feta cheese

place the tomatoes and garlic cloves on a baking tray,

drizzle the olive oil and balsamic vinegar over the tomatoes

 and season generously with sea salt and pepper

bake in the preheated oven for 15 minutes at 200°C,

let cool down and squash the tomatoes and garlic into its juice…

chop the onion and sauté in olive oil

add the risotto rice and stew for a short time

deglaze with 1/4 cup of white wine and once evaporated,

 add the stock and tomatoes alternatively ,bit by bit, stiring all the time…

 this process of cooking the risotto rice takes about 17 minutes…

at the end of this period , add the butter and grated pecorino …

 stir and pour into your dish

garnish and serve

közlenmiş domatesli risotto

5-6  domates (farklı çeşitler)

2-3 diş sarımsak

2 kaşık zeytinyağ

2 kaşık balsamik sirke

2 cup risotto pirinci

1 soğan

1 kaşık tereyağ

beyaz şarap

500 ml ısıtılmış sebze suyu

2 kaşık rendelenmiş Pecorino peynir

tuz,taze öğütülmüş karabiber

sunum için:

zeytinyağında kızartılmış kapari,kavrulmuş çamfıstık,taze fesleğen,beyaz peynir

domates ve sarımsakları fırın tepsinize yerleştirin,

zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırıp,tuz biber ekleyin

ve ısıtılmış fırında,200 C,15 dakika pişirin

çıkartıp,soğumaya bırakın,

daha sonra domates ve sarımsakları çıkan suyuna ezerek karıştırın

diğer yanda,soğanı ince doğrayıp,zeytinyağında soteleyin

risotto pirincini ekleyip çevirmeye devam edin

1/4 cup beyaz şarap ekleyip,buharlaşana dek karıştırın

ve sebze suyu ile domatesleri dönüşümlü ,azar azar ekleyerek pişirme sürecini başlatın

bu süreç 17 dakika...

sonunda tereyağı ve rende pecorino peyniri ekleyin,

karıştırıp,tabaklara koyun,

sunum için süsleyip ,servis edin 

pumpkin time...

 

 

 

 

 

pumpkin risotto 

this plate will remind me of the sunny summer days with its deep orange color

  

 1 cup of pumpkin purée

2 cups chicken stock

2 tablespoons olive oil

1 onion, diced

2 cloves garlic,smashed

 1 tablespoon chopped fresh sage

1 cup arborio rice

1/4 cup dry white wine

1 tablespoon butter

salt and black pepper, to taste

1/2 cup grated parmesan cheese

1/4 cup pinenuts,toasted 2-3 minutes in oliveoil

 fresh sage leaves,fried in oliveoil until crisp (30 seconds)

balsamic glaze

 

 warm chicken stock in a small saucepan over low heat,and set aside

heat olive oil in a heavy-bottomed saucepan over medium heat

add onions and garlic and sauté until softened and fragrant

add chopped sage,and rice,and sauté for 2 or 3 minutes

add wine and stir the wine has completely absorbed

then add one-third of the stock,reduce heat to medium,and cook,

stirring until rice absorbs the broth

continue to add stock,cooking and stirring, allowing the rice to absorb the liquid

 between each addition

 continue with this cooking process for 15 minutes

stir in pumpkin purée and continue to cook until rice is creamy but still al dente,

for another 2-3 minutes

season with salt and pepper

finish with butter and parmesan cheese

 top with pinenuts,and crisp fried sage leaves and a drizzle of balsamic glaze

 when serving…

 

 

balkabaklı risotto
malzeme sonbaharı çağrıştırsa da,

tabaklarda ışıldayan kızgın turuncu,bana güneşli yaz günlerini unutturmuyor…

 

1 cup balkabağı püresi

2 cup tavuk suyu

2 kaşık zeytinyağı

1 soğan,ince kıyılmış

2 diş sarımsak,hafifçe ezilmiş

1 kaşık taze adaçayı,kıyılmış

1 cup arborio pirinci

1/4 cup beyaz şarap

1 kaşık tereyağı

tuz,karabiber

1/2 cup parmesan peyniri,rendelenmiş

1/4 cup çamfıstık,zeytinyağında 2 dakika kavrulmuş

taze adaçayı,zeytinyağında yarım dakika kavrulmuş

balzamik şurubu

 

kısık ateş üstünde,tavuksuyunu sıcak tutun bir kenarda…

zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın,

soğanları ve sarımsağı ekleyip yumuşayana dek soteleyin

kıyılmış adaçayı ve pirinci ekleyip 2-3 dakika çevirin

şarabı ekleyin ve tamamıyla buharlaşana dek pişirin

artık azar azar tavuksuyunu ekleyerek,risotto’yu pişirme sürecini başlatabiliriz

ateşi orta-kısık ayarlayın

yaklaşık 15 dakika ,az tavuksuyundan ekleyin,karıştırarak suyunu çektirin…tekrar ekleyin,…

süreç sonunda balkabağı püresini ekleyip,

risottomuz kremamsı yoğun bir dokuya sahip oluncaya dek,

ancak hala dişe gelir kıvamda olacak şekilde pişirin, 2-3 dakika yeterli olur…

tuz ve biber ile tatlandırın

son adım,tereyağ ve peyniri eklemek…

ve sonra tabaklara sunuma,çamfıstıkları,adaçayı ve az balzamik şurup ile süsleyerek…

 

 

 

 

 

a bit of "cooking"...

 

 

 

 

 

 

 

easy as pie,when you find the right ingredients !

 

 

 



 

 

 

malzemeleri bulunca, çocuk oyuncağı ;)

 

 

 



 

 

pack of mussels in white wine and cream sauce

pack of fish stock

2 tablespoons olive oil

3 cloves garlic,roughly crushed 

2 cups Carnaroli rice

seasonings

1/2 bunch of parsley

lemon

25-30 gms butter

 

 

bring the fish stock to a boil,

in a large pan, fry the garlic in olive oil and discard!

stir in the rice,roast for few seconds,

then start adding your hot fish stock,bit by bit...

when the liquid is absorbed,add few more...

this will take around 12 minutes...

at this point ,add your seasonings and the mussels

put on the lid,

it will take 5 minutes for the mussels to steam and open

in the last minute,add the butter

and serve with chopped parsley and lemon slices...

 

 

 

 

1 paket beyaz şarap ve krema soslu midye

1 paket balık suyu

2 kaşık zeytinyağı

3 diş sarımsak,hafifçe ezin! 

2 cup Carnaroli pirinç

tuz- karabiber

1/2 demet maydanoz,kıyılmış

limon dilimleri

25-30 gm tereyağ

 

 

balık suyunu kaynatın,sıcak dursun

büyükçe bir kapta,sarımsakları kokuve lezzeti geçene dek zeytinyağında çevirin,ve atın!

pirinci ekleyip bir dakika yağda çevirin,

ve sıcak balık suyunuzdan azar azar eklemeye başlayın

suyu çektikçe tekrar ekleyin...

bu süreçte pirinciniz 12 dakika kadar pişecek...

süre sonunda,tuz ve karabiber ile hafif tatlandırıp,

midyeleri poşetindeki sosu ile ekleyin,

kapak kapatıp,kısık-orta ateşte 5 dakika ;

hem pirincin risotto kıvamına gelmesi,hem de midyelerin açılması için yeterli !

son dakikasında,indirmeden evvel tereyağını katın...

ve tabaklara maydanoz ve limonlarla ...

 

 

 





switch on !

 

all greens,in my plate...


tüm yeşiller tabağımda...

 

 

 

 

 

I realize now that the only ingredient missing in my risotto is asparagus...

too late :(

 

 

biraz geç farkına vardım ki bu leziz,sağlıklı,ve taptaze mevsim sebzelerimin arasında kuşkonmaz unutulmuş :(

 

 

 

 

 

 

Green risotto with poached eggs

 

(4-5 servings)

3 cups chicken broth

4 eggs,poached in simmering salted water*

4-5 tablespoons oliveoil

3-4 scallions,chopped

1-2 stems leeks,chopped in rounds

½ fennel bulb,chopped

2 cups risotto rice (carnaroli,arborio)

1 cup white wine

1 cup fresh fava beans,peeled off their outer shells,

and cooked in boiling water for 5-7 minutes

1 cup fresh green peas,cooked in boiling water for 10-12 minutes

small bunch of spinach leaves

Salt

Pepper

1 tablespoon of butter

parmesan,grated

chives to decorate

 

 

 

 

 bring the chicken broth to a simmer and keep it warm…

 

---

 

*poaching eggs : heat a pan of salted water,adding 2 tablespoons of vinegar.

Crack 1 egg at a time in a small bowl

 and carefully slide into the simmering water

 and cook for 2-2,5 minutes until whites are cooked

 and yolks are runny

with a slotted spoon transfer them into ice water to stop the cooking process…

---

Heat oliveoil in a large pan.

Add leeks, fennel, and scallions and cook till tender,for 4 minutes.

Add rice and stir to coat, about 2 minutes.

Then add wine and cook, stirring occasionally, until evaporated, about 4 minutes.  

 

Let’s start our cooking process of “risotto”,

by adding ½ cup of broth,and stirring until broth is almost absorbed.

Then add another ½ cup, allowing broth to be absorbed before adding more,stirring often…

(the whole duration of cooking risotto will take about 18 minutes,

where the rice is tender but still firm to the bite and mixture is creamy)

During this process,at around 10^th minute-halftime,

I added the fava beans and green peas

and towards the end of the time,add the spinach leaves…

---

 at this moment reheat poached eggs in simmering water for 1 minute

---

 remove risotto pan from heat

add ½ cup of grated parmesan,butter

season with salt and pepper

Serve risotto on plates,

topping with poached eggs,and decorated with parmesan,and chives…

 

 

 

 

 

yemyeşil bir risotto

(4-5 kişilik)

3 cup tavuk suyu/et suyu

4 yumurta,poşe edilmiş*

4-5 kaşık zeytinyağ

3-4 yeşil soğan,ince doğranmış

1-2 sap pırasa,halka doğranmış

½ rezene soğanı,doğranmış

2 cup risotto pirinci (carnaroli,arborio)

1 cup beyaz şarap

1 cup taze iç bakla,dış zarlarını soyun,5-7 dakika kaynayan suda haşlayın...

1 cup taze bezelye,10-12 dakika kaynayan suda haşlayın...

bir tutam körpe ıspanak yaprağı

tuz

karabiber

1 kaşık tereyağ

parmezan,rendelenmiş

frenk soğanı,sunum için

 

 

 

 

 

 

tavuk suyunu kaynatarak sıcak tutun…

---

*yumurtaları poşe etmek için,kaynayan tuzlu suya,1-2 kaşık sirke ilave edip,

tek tek yumurtaları yavaşça içine kırın...

2-2,5 dakika pişirdikten sonra,buzlu su dolu kaba kevgirle alın

böylece pişme işlemi sonlanacak,ve yumurtaların akları pişmiş,

sarıları ise akışkan kalmış olacaklar...

 

---

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın.

pırasa,rezene ve yeşil soğanları ekleyip 4 dakika pişirin.

pirinci ekleyip,altüst karıştırarak 2 dakika kavurun

şarabı ekleyerek,ve karıştırarak 4 dakika alkolün tamamen uçmasını bekleyin

 

geldik "risotto"muzu pişirme sürecimize...

her defasında ½ şar cup tavuk suyundan ekleyerek,ve karıştırarak,

pirincin suyu tamamen emmesini bekleyin,diğer bir ½ cup tavuk suyu eklemeden evvel!

(tüm bu pişirme süreci,yaklaşık 18 dakika alıyor...

pirinçler diri ama pişmiş,kaygan bir kıvam...)

işte bu sürecin yarısında,yani 10. dakikada,ben taze bakla ve bezelyeleri de kattım

ve sürecin sonuna doğru da,ıspanak yapraklarını...

 

---

bu arada,poşe yumurtaları bir kere daha kaynayan suda 1 dakika tutup,

ısıtmış olun...

---

risotto'nun altını kapatıp,

½ cup rende parmezan ile tereyağını ekleyin,karıştırın

tuz,karabiber ile tatlandırıp,

tabaklara,üstlerine birer poşe yumurta oturtarak servis yapın

parmezan ve frenk soğanı sunumun son rötuşları…

 

 

 

 

red

 

 

 

 

 

Beetroot risotto

 

 

Keep your vegetable stock warm ,

but before add 2-3 beetroots and simmer till they are half cooked .

In a large saucepan, heat some olive oil

and cook minced onion and garlic just until soft but not colored.

Add some sliced scallions and shredded beetroots (that are precooked in your stock)

Stir…

Add the rice and stir to coat it with the mixture.

 Add half a glass of red wine and stir until the liquid has been absorbed.

And now start cooking your risotto by adding a scoop of stock,

stirring, until the liquid is absorbed.

Then add another scoop of stock and cook the same way.

Season with salt and pepper and some fresh thyme.

Continue the process for 15-17 minutes until rice is al dente.

Stir in some butter at the end

and serve with goats cheese and a sprinkling of chives.

 

 

Pancarlı risotto


Bir tarafta sebze suyumuzu sıcak tutuyoruz,
öncesinde içine 2-3 pancar da ekleyip bir süre kaynatıyorum.
(sebze suyu için,soğan,pırasa,kereviz,havuç,sarımsak
ve taze otları-defne yaprağı-kekik-maydanoz gibi-
şöyle bir zeytinyağında çevirip
öyle suya katıp aromalarını verene dek kaynatıyorum)
Geniş tavamızda zeytinyağında kıyılmış soğan ve ezilmiş sarımsağı çeviriyorum,
biraz taze yeşil soğan ve
sebze suyunda kaynattığım pancarları da rendeleyerek ekliyorum...
biraz çevirip,risotto pirincimi karıştırıyorum bu harca...
önce yarım bardak kırmızı şarap ekleyip,buharlaşana dek pişiriyorum...
daha sonra sıcak sebze suyundan azar azar ekleyerek
risottomu pişirme sürecine başlıyorum,yaklaşık 15-17 dakika...
bu süreçte tuz,biber,taze kekik ile tatlandırmayı unutmayın...
süreç sonunda son suyunu çektirip,biraz tereyağ ilavesiyle servise hazır artık...
sunumda taze keçi peyniri şart ;)))
ince kıyılmış frenk soğanı eklenebilir...