supersoft orange buns ...

the puffiest buns ever

3/4 cup warm milk  ,stirred with 1 tablespoon honey and 2 teaspoons instant dry yeast

set aside until foamy

whisk 1  egg,1/2 cup pumpkin puree (check here!),5 tablespoons of melted butter

combine  3 1/4 cups flour,1 teaspoon salt   with the yeast mixture, and the pumpkin mixture,and mix with hands until you have a very soft sticky dough… knead for 5 minutes and transfer to a bowl slightly dusted with flour,cover with a cloth and leave to rise for an hour,until doubles in size

punch down the dough ,leaving the air out,and divide into equal pieces of small balls

lay them separately on baking sheets lined with parchment paper

cover with greased stretch film and leave to rise for another hour

brush the tops with eggwash and sprinkle with black sesame seeds

bake in preheated oven at 200 C for 15 minutes

 

hayatımda gördüğüm en pofidik ekmekler 

3/4 cup ılık sütü,1 kaşık bal ve 2 çaykaşık hazır kuru maya ile karıştırın

bir kenarda köpürene dek bekletin

diğer yanda 1 yumurta ile 1/2 cup balkabağı püresini (tarif burada!) ve 5 kaşık erimiş tereyağını çırpın

3 1/4 cups unu,ve 1 çaykaşık tuzu,hazırlamış olduğunuz mayalı karışım ve kabaklı karışım ile birleştirin

oldukça yumuşak ve yapışkan bir hamur elde edene dek elle karıştırın…

5 dakika kadar yoğurup,hafifçe unlanmış bir kaba alın ve üstünü bir bezle örtüp,bir saat dinlendirin

iki katı kadar kabarmış olacak

hamuru tekrar ele alıp,havasını söndürün… ve yuvarlak toplar halinde eşit parçalara ayırın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize aralıklı olarak dizin

yağlanmış stretch film ile kapatıp,bir saat daha şişmesi için bekletin

üstleri sulu yumurta karışımı ile fırçalayın ve çörekotu serpin

önceden ısıtılmış fırında ,200 C, 15 dakika pişirin…

pumpkin time...

 

 

 

 

 

pumpkin risotto 

this plate will remind me of the sunny summer days with its deep orange color

  

 1 cup of pumpkin purée

2 cups chicken stock

2 tablespoons olive oil

1 onion, diced

2 cloves garlic,smashed

 1 tablespoon chopped fresh sage

1 cup arborio rice

1/4 cup dry white wine

1 tablespoon butter

salt and black pepper, to taste

1/2 cup grated parmesan cheese

1/4 cup pinenuts,toasted 2-3 minutes in oliveoil

 fresh sage leaves,fried in oliveoil until crisp (30 seconds)

balsamic glaze

 

 warm chicken stock in a small saucepan over low heat,and set aside

heat olive oil in a heavy-bottomed saucepan over medium heat

add onions and garlic and sauté until softened and fragrant

add chopped sage,and rice,and sauté for 2 or 3 minutes

add wine and stir the wine has completely absorbed

then add one-third of the stock,reduce heat to medium,and cook,

stirring until rice absorbs the broth

continue to add stock,cooking and stirring, allowing the rice to absorb the liquid

 between each addition

 continue with this cooking process for 15 minutes

stir in pumpkin purée and continue to cook until rice is creamy but still al dente,

for another 2-3 minutes

season with salt and pepper

finish with butter and parmesan cheese

 top with pinenuts,and crisp fried sage leaves and a drizzle of balsamic glaze

 when serving…

 

 

balkabaklı risotto
malzeme sonbaharı çağrıştırsa da,

tabaklarda ışıldayan kızgın turuncu,bana güneşli yaz günlerini unutturmuyor…

 

1 cup balkabağı püresi

2 cup tavuk suyu

2 kaşık zeytinyağı

1 soğan,ince kıyılmış

2 diş sarımsak,hafifçe ezilmiş

1 kaşık taze adaçayı,kıyılmış

1 cup arborio pirinci

1/4 cup beyaz şarap

1 kaşık tereyağı

tuz,karabiber

1/2 cup parmesan peyniri,rendelenmiş

1/4 cup çamfıstık,zeytinyağında 2 dakika kavrulmuş

taze adaçayı,zeytinyağında yarım dakika kavrulmuş

balzamik şurubu

 

kısık ateş üstünde,tavuksuyunu sıcak tutun bir kenarda…

zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın,

soğanları ve sarımsağı ekleyip yumuşayana dek soteleyin

kıyılmış adaçayı ve pirinci ekleyip 2-3 dakika çevirin

şarabı ekleyin ve tamamıyla buharlaşana dek pişirin

artık azar azar tavuksuyunu ekleyerek,risotto’yu pişirme sürecini başlatabiliriz

ateşi orta-kısık ayarlayın

yaklaşık 15 dakika ,az tavuksuyundan ekleyin,karıştırarak suyunu çektirin…tekrar ekleyin,…

süreç sonunda balkabağı püresini ekleyip,

risottomuz kremamsı yoğun bir dokuya sahip oluncaya dek,

ancak hala dişe gelir kıvamda olacak şekilde pişirin, 2-3 dakika yeterli olur…

tuz ve biber ile tatlandırın

son adım,tereyağ ve peyniri eklemek…

ve sonra tabaklara sunuma,çamfıstıkları,adaçayı ve az balzamik şurup ile süsleyerek…

 

 

 

 

 

goes along with your 5 o'clock tea!

 

 

 

 

my last cup of pumpkin purée in the freezer 

got invested in these chewy molasses ginger cookies

 

 

derindondurucudaki son balkabağı pürem

bu yumuşak,yeterince tatlı ve aromatik pekmezli,zencefilli kurabiyeler 

için sarfedildi,ve bitti... 

 

 

 

 

Gingerbread Pumpkin Cookies

 

 3/4 cup butter, room temperature

1/2 cup sugar

1/2 cup brown sugar

1 egg

1/3 cup molasses

1/2 cup pumpkin puree

2 1/2 cup flour

2 teaspoon cinnamon

1 1/2 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 teaspoon salt

2 teaspoon baking soda 

 

Preheat oven to 175 C

Line baking sheets with parchment paper

In  a large bowl, sift together flour, spices, salt and baking soda,

all dry ingredients…

In another cup,cream butter and sugars until smooth,

add egg and pumpkin puree and molasses...

then mix the dry mix with wet ingredients

and stir until well combined

scoop the batter onto the prepared baking sheet,

 leaving 3-4 cm between each scoop

bake for 13-15 minutes

let cool on the baking sheet for 5 minutes

then transfer cookies onto a cooling rack

you may glaze with royal icing

 

Zencefilli balkabaklı kurabiye

 

3/4 cup tereyağı,oda sıcaklığında

1/2 cup şeker

1/2 cup esmer şeker

1 yumurta

1/3 cup pekmez

1/2 cup balkabağı püresi

2 1/2 cup un

2 çaykaşık tarçın

1 1/2 çaykaşık zencefil

1/2 çaykaşık karanfil

1/2 çaykaşık tuz

2 çaykaşık kabartma tozu 

 

Fırınınızı 175 C ye ısıtın

Fırın tepsisini yağlı kağıt ile döşeyin

Kuru malzemeleri bir kapta eleyin ; un,baharatlar,tuz ve kabartma tozu…

Diğer kapta,tereyağ ve şekeri çırpın

Yumurta,balkabağı püresi ve pekmezi karıştırın

Kuru malzeme karışımını,bu ıslak malzemelerle birbirine yedirin

Fırın tepsisine 3-4 cm aralıklı olarak birer kaşık top halinde dizin

13-15 dakika pişecekler

Soğuyunca,kurabiye kutularında saklayabilirsiniz

Yumuşak dokuda ve çok aromatik lezzette olan bu kurabiyeleri,

isterseniz kaplama şekeri ile kaplayabilirsiniz…

 

 



fudgy,creamy,yummy...

 

 

 

 

 

 

 

pumpkin brownies

 

 

 

 

For the pumpkin mixture

25 gm butter

75 gm creamcheese

100 gm sugar

1 egg

100 ml pumpkin purée

1 tsp vanilla extract

½ teaspoon ground ginger

75 gm flour

Beat all ingredients together untill smooth...

 

 

For the chocolate mixture:

200 gm butter

200 gm dark chocolate,cut in pieces

3 eggs

300 gm sugar

2 tsp vanilla extract

125 gm flour

Pinch of salt

100 gm pecans , chopped

Preheat the oven to 180 C

Grease and line a rectangular baking tin (20X30 cm) with parchment paper

Melt butter and chocolate together,in a bowl over a pan of simmering water

In a separate bowl,beat together the eggs,sugar,vanilla untill thick and creamy.

Mix in the melted chocolate and butter.

Finally stir in the flour,salt and pecans.

Pour this chocolate mixture into the lined baking tin

Using a tablespoon,drop dollops of the pumpkin mixture all over the top,

and using a knife,loosely swirl it into the chocolate mixture.

Place in the oven and cook for about 30 minutes,

until the edges are cracking and the center is just set.

Leave to cool completely before cutting into squares.

 

 

 

balkabaklı brownie

 

 

 

 

Balkabaklı karışım:

25 gm tereyağ

75 gm krempeynir (ben mascarpone kullandım)

100 gm şeker

1 yumurta

100 ml balkabağı püresi

1 çaykaşık vanilya ekstresi

½ çaykaşık toz zencefil

75 gm un

Tüm malzemeyi pürüzsüz bir karışım elde edene dek karıştırın...

 

 

 

Çikolatalı karışım:

200 gm tereyağ

200 gm acı çikolata,parçalar halinde

3 yumurta

300 gm şeker

2 çaykaşık vanilya ekstresi

125 gm un

Az tuz

100 gm ceviz,iri parçalar halinde

Fırını 180 C ye ısıtın

20X30 cm ebatlarında dikdörtgen kek kalıbını yağlı kağıt ile döşeyin

Tereyağ ve çikolatayı,beraber,ben mari usulde eritin

Ayrı bir kapta,yumurta,şeker ve vanilyayı kremamsı kıvama gelene dek çırpın

Erimiş tereyağ,çikolata karışımını ılınınca,yavaşça ekleyin

Son olarak da un,tuz ve cevizleri ekleyin

Bu çikolata karışımını kek kalıbına dökün

Üstüne kaşıkla parçalar halinde balkabaklı karışımdan akıtın

Ve bir bıçak yardımı ile döndürerek balkabaklı karışımı,çikolatalı karışım ile dolandırın

Fırında 30 dakika,kenarları çatlayıp,ortası hafif sertleşene dek pişirin...

Karelere kesmeden evvel tamamıyla soğusun!

 

 

fall cake

 

 

 

Think of this combination;

moist,dense,almost like a fudgy nature of a carrot-pumpkin cake,

sweet caramelized pears,

and crunchy toasted pecans …

and then  imagine served slightly warm with vanilla ice cream…

Let’s go…

 

Önce şunu bi düşün;

ıslak,yoğun bir kıvamda havuç,balkabağı keki,

karamelize olmuş armutlar,

ve kavrulmuş cevizler…

sonra ılık ılık vanilyalı dondurma eşliğinde tattığını hayal et…

Ve kolları sıva …

 

 

 

For the topping:

4 tbsp (55 gms) butter

½ cup brown sugar

¼ cup honey

2 pears, peeled, cored, and sliced

1 cup pecans, lightly toasted

melt the butter in your iron skillet over moderate heat.

Swirl the skillet to coat the bottom and the sides with melted butter.

Add the brown sugar and honey and simmer,

stirring, until most of the sugar is melted, about 2 minutes.

Take off the heat.

Arrange the pear slices over the melted sugar.

Sprinkle the pecans and set aside while making the cake batter.

For the cake:

220 gms flour

90 gms carrots, grated

100 gms pumpkins, grated

65 gms apples, grated

35 gms sunflower oil

55 gms honey

2 eggs

1/2 teaspoon of ground cloves

1/2 teaspoon of ground cardamom

1 teaspoon of ground cinnamon

bit of salt

1 ½ teaspoon of baking powder

1 teaspoon of vanilla extract

mix the dry ingredients ; flour,spices,baking powder

whisk the eggs with honey and salt,

and add the oil,and vanilla extract ,whisking continuously

then add the dry mixture and the grated veggies-fruits

alternately to the egg mixture ,stirring well till you obtain a homogenius batter

spoon this batter over the pear slices in the skillet.

Spread the batter evenly without disturbing the pears,

and bake the cake in 180 C hot oven for 45-50 minutes…

Cool the cake in the skillet on a rack for 15 minutes,

then place a large serving plate over the skillet.

keeping the plate and skillet firmly pressed together,

invert the cake onto the plate.

Serve the cake warm or at room temperature with whipped cream or ice cream…

 

 

 

 

 

önce üstü için:

4 kaşık ya da  55 gm tereyağ

½ cup esmer şeker

¼ cup bal

2 armut,soyulmuş,çekirdekleri çıkarılıp,dilimlenmiş

1 cup amerikan cevizi ,hafif tavada kavrulmuş

fırına da girebilecek döküm tavamızda tereyağı eritip ,

sallayarak tavanın her tarafının yağlanmasını sağlıyoruz.

Esmer şeker ve balı ekleyip eriyene dek,yaklaşık 2 dakika ateşte tutuyoruz.

Altını söndürüp dilimlenmiş armutları diziyoruz,

daha sonra da cevizleri aralara serpiştiriyoruz…

kek karışımımızı yaparken bu tava bir köşede beklesin…

kek için:

220 gm un

90 gm rendelenmiş havuç

100 gm rendelenmiş balkabağı

65 gm rendelenmiş elma

35 gm çiçek yağı

55 gm bal

2 yumurta

1/2 çaykaşık toz karanfil

1/2 çaykaşık toz kakule

1 çaykaşık toz tarçın

az tuz

1 ½ çaykaşık kabartma tozu

1 çaykaşık vanilya ekstresi

once kuru malzemeyi karıştırıyoruz: un,baharatlar ve baking powder

diğer tarafta yumurtaları bal ve tuz ile çırpıyoruz,

ince ince yağı akıtarak çırpmaya devam,vanilya ekstresini de ekleyip

iyice karıştırdıktan sonra bu yumurtalı karışıma kuru malzeme ile rendelenmiş meyve-sebzeleri

dönüşümlü ekleyerek karıştırıyoruz,homojen bir kek  hamuru elde edene dek ..!

tavamızdaki armutların üstüne bu karışımı döküyoruz

ve 180 C ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişiriyoruz…

Çıkardıktan sonra 15 dakika soğumaya bırakıp,

servis tabağına tersyüz ederek hazırlıyoruz…

Ilık halde dondurma ile nefis…

 

 







icecream with no machine !

 

 

 

that is my lucious homemade icecream with autumn flavors...

pumpkin,coconut,spices,nuts...

whatelse you ask for?

 

işte sonbaharın lezzetleri ile oluşan ev yapımı dondurmam...

balkabağı,hindistancevizi,baharatlar,kuru yemişler...

daha ne olsun?

 

 

the method is simple and ensures a smooth,creamy texture...

 

Whisk 4 egg yolks with ½ cup brown sugar, 1 teaspoon of vanilla extract,

and a pinch of salt until pale yellow, about 5-6 minutes.

Add  3/4 teaspoon ground cinnamon,1/2 teaspoon ground ginger,

1/8 teaspoon ground nutmeg,1/8 teaspoon ground cloves,mix and set aside.

In a saucepan,heat 1 can coconut milk with 1 cup pumpkin puree  ,

stirring constantly, until it comes to a simmer.

 Slowly add this hot milky mix into the egg mixture,

 whisking constantly, until fully incorporated.

Transfer the mixture on stovetop and heat,to 70 C,whisking all the time

 (it should become thick and custardy,do not overheat!!)

Then leave to cool completely.

Whip 1 cup heavy cream with whisk until doubled in volume.

 Add whipped cream to egg mixture and fold until no lumps remain.

 Pour mixture into ice cube trays (use the smallest ones you have)

and freeze for 4 hours, or until solid.

 

 

Combine frozen cubes of ice cream and 1 cup of cream

 in food processor and process until smooth.

At this point add any of your favorite toppings:

 chopped crystallized ginger,crushed ginger snaps,

chopped  pecans, walnuts,chestnuts

 or whitechocolate chunks…

 Transfer mixture to a plastic container,

 and freeze for at least 4 more hours before serving.

 

işlem basit,ve tadabileceğiniz en kremamsı,pürüzsüz kıvamı garanti ediyor...
 

 

4 yumurta sarısını,1/2 cup esmer şeker,1 çaykaşık vanilya ekstresi,azcık tuz ile

 yaklaşık 5-6 dakika pürüzsüz ipeksi bir kıvama gelene dek çırpın.

İçine 3/4 çaykaşık toz tarçın,1/2 çaykaşık toz zencefil,1/8 çaykaşık toz muskat,

1/8 çaykaşık toz karanfil ekleyip karıştırın…

Diğer taraftan,tencerede,1 kutu hindistan cevizi sütü ve 1 cup balkabağı püresi 'ni ,

devamlı karıştırarak kaynama noktasına ısıtın…

ve bu sütlü karışımı azar azar yumurtalı karışıma yedirerek ilave edin…

Ocağın üstüne alıp 70 C ye kadar ısıtın,

 sürekli karıştırmanız gerekli ve muhallebi kıvamını bulana dek ısıtın,

kaynama derecesine gelmemeli…ve soğumaya bırakın

(kaymak tutmasın diye ben üstünü stretch film ile kapladım)

Bu arada 1 cup çırpılmış kremayı

(ben Dr. Oetker toz karışım kullandım) soğuyan karışıma ekledim ve iyice karıştırdım…

ve buzluk kaplarına döktüm (kalıplar ne kadar küçük hazneli olursa,o kadar iyi!!)

4 saat kadar dondurucuya…

 

Sonrasında donmuş küpleri, 1 cup krema (bunu da normal taze kremadan kullandım)

 ile blender’a atıp,krem haline gelinceye dek çalıştırdım…

bu aşamada favori lezzetlerinizi katabilirsiniz:

 doğranmış zencefil şekerlemesi,zencefilli bisküvi parçaları,

ceviz ya da kestane şekeri parçaları,

ya da beyaz çikolata parçaları…

karışımı plastik bir kaba boşaltıp,dondurucuda 4 saat bekletin…

 

 



öncesinde...



ve sonrasında