chocolate cuties...

how about

chocolate filled brioches with tiramisu cream

to liven up your breakfast tray this morning?

130 gms  all purpose flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

1 teaspoon yeast

1 egg, beaten

1,5 tablespoons milk

55 gms butter

50 gms dark chocolate

eggwash (egg+water beaten together)

I start preparing my brioche a night ahead:

mix the flour,salt and the instant yeast

add sugar,beaten egg and milk and mix well

add the butter a few pieces at a time,mixing well after each addition

continue kneading for 10 minutes, till the dough is elastic

shape into a ball and leave to double in size for an hour

knead to get the air out , cover well with cling film and refrigerate overnight

next morning, roll a small piece of dough between the palm of your hands, press a small piece of chocolate in, cover on all sides and place in prepared mini muffin cups,buttered ahead

makes about 10 mini brioches

cover with a tea towel and leave to proof for 1 hour

preheat the oven to 200C

brush the brioches with eggwash

and bake for about 15 minutes

and serve with this tiramisu cream:

250 gms mascarpone cheese

a small cup of strong espresso coffee

2 tablespoons marsala wine (or a liqueur of your choice!)

2 tablespoons brown sugar

all ,beaten with electric mixer until soft and fluffy,

refrigerate for use

bu sabah kahvaltınız için

kahve sosu eşliğinde çikolatalı kahvaltı çöreklerine

ne dersiniz?

 

130 gm  un

½ çaykaşık tuz

1 kaşık şeker

1 çaykaşık instant kuru maya

1 yumurta,çırpılmış

1,5 kaşık süt

55 gm tereyağ

50 gm bitter çikolata

üstlerine sürmek için su ile çırpılmış bir yumurta

hazırlığımı kahvaltı sabahı öncesi ,akşamdan başlıyorum:

un ,tuz ve mayayı havalandırarak karıştırın

şeker,yumurta ve sütü ekleyerek unlu karışıma yedirin

tereyağı partiler halinde ekleyin ve her ekleme sonrası yoğurun

10 dakika kadar yoğurmaya devam edin

elastik bir hamur olacak

top haline getirip,bir saat kadar şişmesi için bırakın

tekrar yoğurarak,içindeki havayı söndürün

stretch film ile üstünü örterek,gece buzdolabında bekletin

sabah hamurdan küçük toplar kopararak,avucunuzda yuvarlayın

herbirinin ortasına birer çikolata parçası oturtarak,kenarlarından kapatın ve

minik toplar halinde,önceden yağlayarak hazırladığınız ufak muffin kaplarınıza yerleştirin

yaklaşık 10 çörek yapabilirsiniz

üstlerini mutfak bezinizle örtüp,1 saat kadar kabarması için bekletin

süre sonunda sulandırılmış yumurta ile üstlerini fırçalayın

önceden 200 C ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin

ve mutlaka şu tiramisu kreması ile servis edin:

250 gm mascarpone peyniri

1 fincan sert hazırlanmış espresso kahve

2 kaşık marsala (ya da seçtiğiniz bir likör!)

2 kaşık kahverengi şeker

hepsini mixer ile çırpın ve kullanana dek buzdolabında bekletin

baked custard

 

 

 

 

 

want to get rid of your egg yolks?!

best answer is : baked custard…

 

bring 250ml of cream almost to the boil

whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy

add 1 teaspoon of vanilla extract or lemon rind

then slowly add the cream into this mix,stirring all the time

pour this mix into your cups,grate nutmeg or cinnamon over the tops

place your cups on a baking tray halfway full of water

(water should level almost to 2/3 of your cups)

 and bake at 130 C for 1,5 hours

allow to cool before serving

 

elinizde fazla yumurta sarıları mı kaldı?!

hemen fırınlanmış bir krema hazırlayın…

 

250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın

diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,

 pürüzsüz krem haline getirin

1 çaykaşık vanilya ekstresi ya da limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz

kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın

ve yağlanmış mini kaplarınızı doldurun

üstlerine muskat rendesi ya da tarçın serpip,

içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin

(su seviyesi kapların yaklaşık 2/3 yüksekliğine denk gelsin)

130 C de 1,5 saat pişirin

servis öncesi soğumaya bırakın

 

 

 



berry feast!

 

 

 

 

bluberries

raspberries

strawberries

blackberries

redcurrants

blackcurrants

 

 

lemoncurd + vanilla cream ... click here and here for recipes

sweet pie crust , recipe here ...a basic one

 or here for a more aromatic version 

 make your dough ahead,chill for several hours,

roll out and arrange on your pie dish (with a removable bottom)

prick the bottom and sides with a fork,

brush lightly with an egg whipped with some sugar,

 chill for an hour in fridge before baking naked at 200 C for 20 minutes...

remove and leave to cool down,

spread a layer of lemoncurd mixed with vanilla cream...

and arrange mixed fresh berries and fruits on top...

 

 

 

what a fresh good-looking dessert! 

 

 

 

yabanmersini

frambuaz

çilek

böğürtlen

frenküzümü

siyah üzüm

 

 

limon kreması + vanilyalı pasta kreması ... tarifler burada ve burada!

tatlı turta hamuru , en basit şekliyle burada

ya da biraz aromatik versiyon için ,burada 

hamuru hazırlayıp,birkaç saat buzdolabında tutun

az unlu tezgahda açıp,kenarları çıkabilen turta kabınıza yerleştirin

çatalla hamurda minik delikler açın (hamurun kabarmasını önler!)

bir yumurtayı biraz şeker ile çırpıp,hamura ince bir tabaka sürün

(hamurun daha sonra meyveler konulunca,yumuşamasını önler)

pişirmeden tekrar bir iki saat buzdolabında bekletin

200 C fırında 20 dakika pişirin

çıkardıktan sonra iyice soğuması için bırakın

bir kat vanilyalı limonlu krema sürüp,

üstüne taze meyveleri bolca yayın ...

 

 

budur !

 

 

always a winner : trifle

 

Strawberry Tiramisù

 

 

  

-stir  3 tablespoons strawberry jam and

4 tablespoons of orange liqueur in a small bowl to blend

 

-place a heatproof bowl over a pan of simmering water with an egg yolk

and 40 gms sugar ;whisk until pale, creamy and doubled in volume

remove from the heat and whisk for another 1 min until cool

 

-beat the white of the egg to form soft peaks

 

-in another bowl beat 2 tbsp cream,100 gms mascarpone

and 1 tsp vanilla extract until combined and creamy

slowly fold this mixture into the creamy yolks

and then fold in the beaten egg white

assemble by lining your cups with ladyfingers

spread some jam mixture over the ladyfingers

spread the cream mixture over the jam mixture

then cover with fresh strawberries

repeat layering the same way

cover and refrigerate at least 5 hours or overnight

 

 

 

Çilekli Tiramisù

  

-3 kaşık çilek marmeladını 4 kaşık pportakal likörü ile inceltin

 

-ben mari usulü bir kapta 1 yumurta sarısını 40 gm şeker ile çırpın,

taaaki açık renk,kremamsı kıvamda kabarana dek...

ateşten indirin ve karıştırmaya devam ederek soğutun

 

-diğer tarafta yumurtanın akını katı kar haline çırpın

 

-bir diğer kapta 2 kaşık kremayı,100 gm mascarpone peyniri ve

bir çaykaşık vanilya ekstresi ile çırpın

 

yavaşça bu karışımı benmaride soğuttuğunuz kaptaki yumurtalı karışıma ekleyin

ve sonra da çırpılmış yumurta akını söndürmeden karıştırın

 

artık biraraya getirmeye hazırız:

önce fincanlara savayer bisküviler

biraz marmelatlı karışım ile ıslatılacak

üstüne hazırlanan krema

ve taze çilekler

sonra aynı katlar tekrarlanacak

üstlerini stretch film ile kapatıp buzdolabına...

servisden önce en az 5 saat dinlensinler,

hatta ertesi gün daha iyi!

 

 

kadaif cake!

 

 

 

  

a twist beyond the classic desert: 

kadaif cake for your celebrations ;)

 

 

 

 

klasik tel kadayıf tariflerimizin biraz dışına çıkalım dedik, 

ortaya bu nefis pasta geldi... 

tam da kutlamalık!

kadaif vanilla cream cake

300 gms kadaif pastry,cut in small pieces

3/4  cup sugar

1 cup walnuts , crushed

2 teaspoons cinnamon

30 gms butter,melted

3-4 spoons sunseed oil

zest of 1 orange

 

in a large frying pan,melt the butter and oil together

add the kadaif pastry and start roasting,stirring and coating in butter/oil

sprinkle the sugar and continue roasting until golden

add the walnuts and cinnamon and stir for roasting a bit more

turn off the heat and let it stand to cool down

later ,add the orange zest for extra flavor…

 

for the vanilla cream:

1 lt. milk

1 cup of sugar

1 egg yolk

1 vanilla bean pod, halved lengthwise,or vanilla extract

2 spoons flour

1 spoon cornstarch

to prepare the vanilla cream,start by mixing egg yolk,sugar,vanilla,flour and cornstarch

until you obtain a smooth heavy cream

I advise you use a mixer fitted with a whisk attachment

add the milk gradually into the mixture while constantly whisking

and start heating until thickened

remove from heat and allow to cool to room temperature

 

and now to assemble the cake

use only the outer circumference of your cheesecake baking mould

layer the inner circle with a sheet of baking paper

evenly spread 1/3 of the kadaif pastry inside the base of the round,

gently pressing to spread all over

spread 1/2  of the cream mix on this layer

then layer with 1/3 of the kadaif pastry the same way

then the remaining half of the cream

and finish with the last batch of kadaif pastry on top

leave to refrigerate overnight

carefully remove the circumference,and the baking paper just before serving

goes hand in hand with vanilla icecream!

 

kadayıf pastası
 

300 gr.tel kadayıf / ufalanmış halde

 3/4  bardak şeker

 1 bardak kırık ceviz

2 çay kaşık tarçın

2 kaşık tereyağ

4 kaşık ayçiçekyağı

1 portakal kabuğu rendesi

Geniş tavada tereyağ ve ayçiçek yağında,kadayıfları çevirerek kavurun

Şekeri ekleyip,kavurmaya devam edin

Rengi dönünce,ceviz ve tarçını ekleyipbiraz daha çevirin…

Altını kapatıp soğumaya bırakın

Soğuduğunda portakal kabuğu rendesini de ekleyin 

Ara kreması için

1 lt.süt

1 bardak şeker

1 yumurta sarısı

Vanilya ekstresi

2 kaşık un

1 kaşık mısır nişastası

Şeker,yumurta sarısı, vanilya,un ve nişastayı pürüzsüz olana dek karıştırın,

Içine azar azar sütü ilave ederek karıştırın,ve koyu bir muhallebi kıvamında pişirin

Altını söndürüp,kaymak tutmaması için üstünü stretch film ile kapatıp soğumaya bırakın

Sıra pastayı oluşturmaya geldi artık!

Kenarları çıkabilen (kelepçeli cheesecake kalıbı) kalıba ihtiyacımız var

Ben kalıbın sadece kenar çemberini kullandım ve çemberin içine yağlı kağıt çevirdim

Hazırladığımız çıtır kadayıfları 3e bölün

Birinci partiyi çemberin içinde kalacak şekilde,dibine , sunacağınız tabağa koyup,

Hafif kaşık ile bastırarak yayın

Kremanın yarısından biraz fazlasını bu katın üstüne dökün,ve yayın

Kadayıfın ikinci kısmını üstüne serpin ve yine hafifçe kaşıkla düzeltin

kalan kremayı bu katın üstüne dökün

Kadayıfın kalan son kısmını da en üste yayıp düzeltin ve buzdolabında bir gece bekletin

Servis öncesi çemberi çıkartıp,yağlı kağıdı soyun

Hazırrrrr

Vanilyalı dondurma ile nefis…

 

creamy and sweety...



after the salt baked fish recipe,I have left with egg yolks…

and so I decided to try this Crema Catalana recipe

which also fitted quite well with the fish menu !

 

 

tuzda balığımızı yaptık da, yumurta sarıları kaldı…

naapalım,naapalım

şu “Crema Catalana” tarifini deniyelim

hem de balığımızı öldürelim dedik !

 

 

 

crema catalana 

2 cups  milk

3  tablespoons lemon rind

1 cinnamon stick

7 tablespoons  sugar

2 tablespoons  cornstarch

1/8 teaspoon  salt

3  egg yolks

heat milk over medium-high heat until tiny bubbles form around edge,don't boil!

remove from heat,add rind and cinnamon,cover and let stand 30 minutes

then discard rind and cinnamon

combine only 1/4 cup of the sugar,cornstarch, and salt in a small bowl,

stir with a whisk

add 1/4 cup of the warm milk to this sugar mixture,

 stirring until smooth

and then return this mixture into the remaining milk ;

 cook over medium-low heat  for 7 minutes,until almost thick,

stirring constantly with a whisk

place your  egg yolks in a small bowl ,

gradually pour one-third of hot milk mixture into yolks,

 stirring constantly with a whisk

and then slowly return yolk mixture back into the pan

cook over low heat 4 minutes, (thermometer  should register 70 C,not more),

stirring constantly with a whisk

divide custard evenly among your cups;

press plastic wrap against surface of custard,to avoid skimming

chill in refrigerator for 6 hours.

remove the stretch film,sprinkle remaining sugar evenly over custards

and heat-burn the sugar  with a kitchen blowtorch,or in hot grill oven

 to form a caramelized surface

and serve!

 

 

 

 

karamelize krem

 

2 cup süt

3 kaşık limon kabuğu rendesi

1 çubuk tarçın

7 kaşık şeker

2 kaşık mısır nişastası

çimdik tuz

3  yumurta sarısı

 

sütü orta ateşte ısıtın,kenarlarda kabarcıklar oluşsun ama kaynamasın…

ateşten alıp,içine limon rendesi ve çubuk tarçını atın,

kapağını kapatıp 30 dakika dinlendirin

sonrasında rende kabukları ve tarçını süzüp,atın

şekerin 1/4 cup ölçüsünü,mısır nişastası ve tuz ile havalandırarak,karıştırın

ılınan sütün 1/4 cup ölçüsündeki miktarını bu şeker-nişastalı toz karışıma ekleyip,çırpın

pütürsüz bir kıvam alınca kalan süte ekleyerek,kısık ateş üstüne alın

ve 7 dakika karıştırarak koyu bir kıvam alana dek ısıtın

diğer bir kapta yumurta sarılarını karıştırıp,hazırladığımız kremanın üçte birini

 sarılara hızla karıştırarak yedirin

ve sonra bu yumurtalı karışımı kremanın bütününe döküp karıştırın

kısık ateşte 4 dakika ,devamlı karıştırarak koyulaştırın

(kremanın ısısı 70 C yi aşmasın)

süre sonunda kremayı kaplara döküp,üstlerini kaymak tutmasın diye stretch film ile kaplayın

ve en az 6 saat buzdolabında soğutun

servis öncesi,stretch filmi açıp

kalan şekeri eşit miktarda üstlerine döküp

el pürmüzü ile,ya da ısıtılmış grill modunda,fırında

 karamelize bir tabaka oluşana dek şekeri yakın