harmony...

 

 

 

do you like your lamp chops with delicious garlic mashed potatoes

or with appetizing pea risotto?

 

kuzu pirzolanızı hangisiyle alırdınız?

lezzetli bir patates püresiyle mi,ya da nefis bir bezelyeli pilav eşliğinde mi?

 

 

 

 

mashed potatoes with garlic and butter,

seasoned with thyme,seasalt and ground black pepper and nutmeg,

garnished with parmesan sheets (previously grated and baked under grill for a few minutes)

 

 

sarımsak ve tereyağlı patates püresi,

taze kekik,deniztuzu,öğütülmüş karabiber ve muskat ile tatlandırılmış...

ve parmezan kırıkları ile süslenmiş (rende parmezanı birkaç dakika fırında grill modunda kızartın)

 

 

 

 

pea risotto

 

To make the basil oil:Bring a large pot of salted water to a boil,

add the basil leaves and cook for 15 seconds.

Drain and place in an ice water bath.

Once cooled, squeeze the excess water and put it in your blender with olive oil.

Purée until smooth and strain through a fine mesh.

 

And now ready to make the risotto:Heat chicken stock and set aside.

Cook prosciutto slices till crispy in your frying pan,then chop coarsely,set aside.

In a large pan, melt some butter,add olive oil

and when warm, add thyme,lemon zest.

Cook for 1 minute, then add thinly sliced scallions (or leeks) and minced onions.

Sauté for some minutes.

Add the rice,stir for some seconds and add white wine.

Cook until absorbed,stirring.

Start adding 1 cup of warm broth,stirring and cooking until the liquid is absorbed before adding more.

This cooking process will take about 16-18 minutes,until the rice is al dente…

Don’t forget to add the peas at halftime through the cooking process.

At the end of this time,stir in parmesan,some cream (optional),minced parsley and mint,prosciutto…
Drizzle with basil oil when serving…

 

 

  

bezelyeli pilav

 

Önce fesleğenli yağ:Bol fesleğen demetini kaynayan tuzlu suda 15 dak haşlayıp,

buzlu suya atıp soğutuyoruz.

Sıkıp blenderda zeytinyağı ile pure haline getiriyoruz

 ve ince süzgeçten geçirerek pürüzsüz yemyeşil ve nefis tatda bir yağ elde ediyoruz.

 

Artık pilava geçebiliriz:tavuk suyumuzu sıcak,kenarda hazır tutalım.

Jambon dilimlerini tavada çıtır halde kızartıp,ufak parçalar halinde kenara alalım…

Pilav için tenceremizde önce tereyağ eritip içine de biraz zeytinyağ ilavesi ile

 ısınınca taze kekik ve limon kabuğu rendesi ekleyelim.

Bir dakika,aromaları çıkana dek ateşte tutup,

ince doğranmış yeşil soğan (ya da pırasa) ve kıyılmış soğan ekleyerek soteleyelim.

Pirinci ekleyip harmanlanması için karıştıralım

ve biraz beyaz şarap ekleyerek,karıştırarak suyunu çekmesini sağlayalım.

Bu noktadan sonra azar azar tavuk suyu ilaveleri ile

 pirinçlerin dişe gelir kıvamında pişmesi yaklaşık 16-18 dakika alıyor.

Bezelyeleri bu sürecin yarısında eklemeyi unutmayın.

Bitiminde rende parmesan,biraz krema (şart değil),taze otlar;

kıyılmış maydanoz,ve nane gibi,jambon parçalarını ekleyin…

Tabakda üzerine fesleğenli yağı gezdirin…

 

 



fava

you know what?!

the hardest part of creating this scene will be,for you to find the matching colored flowers and bottles :)

the rest is soooo simple,try it !

tarifin can alıcı noktası, uygun renklerde şişeler,çiçekler bulmak :)

gerisi teferruat ! gerçekten çok basit,denemelisiniz...

 you'll need

about 500 gms of fresh fava beans (cleaned of outer shells)

a small onion (cut into chunks)

a clove of garlic (crushed)

half spoon of sugar (or a bit less)

2-3 teaspoons salt

olive oil

2 tablespoons lemon juice

cook the onions and garlic in olive oil for a couple of minutes,add the fava beans,sugar and salt...

Pour in some water (almost to the same level of the beans) and let it cook at low heat with the lid on till

all the water has evaporated.Get it pureéd in your blender,adding the lemon juice.

Transfer it into your mould (moistened with water),and into the fridge to reach to a thick consistency.

To serve:turn out into your serving plate and condiment with fresh dill,lemon rind and olive oil!

----------

bunlar lazım:

yaklaşık yarım kilo taze iç bakla temizlenmiş

bi küçük soğan (parçalar halinde)

bi diş sarımsak (ezilmiş)

yarım kaşık şeker (daha az da olabilir)

2-3 çaykaşığı tuz

zeytinyağı

2-3 kaşık limon suyu

soğan ve sarımsakları zeytinyağında hafif öldürdükten sonra baklaları,şeker ve tuzu ilave edip,baklaların seviyesine kadar su ekleyelim ve kısık ateşte suyunu çekene kadar kapağı kapalı pişirelim.Sonrasında pişen baklaları,limon suyu ilavesiyle blenderda püre haline getirelim.Su ile ıslatılan bir kaba alıp,buzdolabında daha yoğun bir kıvama gelmesi için bekletelim.

Servis için,tabağımıza tersyüz edip yerleştirelim,üzerine de taze dereotu,limon kabuğu rendesi ve zeytinyağı gezdirelim!

and fava with salmon version !

get your smoked salmon,any kind of fresh cream cheese (preferably w/o salt;like ricotta,cottagecheese),a bit of olive oil into your blender.Prepare your salmon pureé...you may add scallions,in thin slices as well...and into your moulds with your above-made fava pureé!

This time serve with drippings of balsamic glaze,or maybe with capers or salmon roe.

ve somonlu fava !

somon fümeyi tuzsuz taze krempeynirle (lor,ricotta türü) ve biraz da zeytinyağı ilavesiyle blender'da püre yapalım...içine çok ince kıyılmış taze yeşil soğan da eklenebilir...yaptığımız fava ile kaplara ve buzdolabına...

Servisde balsamik şurubu,ya da kapari çiçeği,ya da kırmızı havyar şık durur.

and here comes the hardest part :)

en zor olanı da bu :)