cinnamon rolls

sticky rolls to start your day , the most delicious way…

130 gms flour

3 gms instant yeast

1/2 tablespoon sugar

1/2 teaspoon salt

1 egg

1.5 tablespoons  milk

60 gms butter, cut into cubes

this dough for the brioche needs to be made a night ahead

start by adding the flour, the yeast, the sugar, the salt, the egg, the milk,

and mix all the ingredients for few minutes

add the butter a few pieces at a time,incorporating each addition before adding the next

should come to a fairly wet,soft and sticky dough,

which will turn out to be a supremely soft bun tomorrow when baked!  

knead the dough for 7-8 minutes and shape it into a ball,

place in a bowl lightly dusted with flour and let it rise for about an hour or until it has doubled its size

stretch and knead the dough ,letting all air bubbles out and shape into ball,

cover with stretch film and refrigerate overnight

1 egg yolk

1/4 teaspoon vanilla paste

1 tablespoon  sugar

1 tablespoon  flour

1/4 cup milk

orange zest

1/4 tablespoon butter

the above ingredients are for your pastry cream that will fill your rolls tomorrow!

place the yolk in your saucepan, add vanilla paste and mix with your hand mixer for 30 seconds

pour in the sugar and whisk for few minutes till pale yellow and thick

add flour and mix for 30 seconds, till incorporated

add the milk and mix again

now place on low-medium heat,whisking all the time,till it starts to thicken

stir in the orange zest,and let cool slightly, stirring occasionally

stir in the butter,

cover with stretchfilm, pressing it against the surface,to prevent the skin from forming

and refrigerate

40 gms brown sugar

30 gms butter

1/2 tablespoon  honey

1 teaspoon Grand Marnier

1/2 teaspoon vanilla paste

and now for another filling|coating mix,

whip the butter into creamy texture with your hand mixer at low speed,

add the sugar and mix for 3-4 minutes, until fluffy

add liquor, honey and vanilla paste and continue to mix for another minute

we will use 3/4 of this mix for filling,

and the rest for coating your buns…

(keep the bit for the coating in a warm place,to have a liquidy state)

 

next morning:

place your dough on a lightly floured surface,

punch the air out,

and roll out the dough into a 30 cm square

spread the pastry cream over the dough,

then spread the reserved honey filling on top of the pastry cream

dust with cinnamon and sprinkle with chopped walnuts

roll the dough into a log,as tightly as possible,

 then turn the seam side down and cut it into slices of about 3 cm in thickness

arrange them in your pan

(I used a heavy bottomed skillet that can go into my oven)

and slightly press in the centre of each piece

cover with kitchen towel and let it rest to proof for an hour

preheat the oven to 180 C

bake the buns for 40 minutes

when the buns are done, the tops should be golden brown

 and a skewer poked through should come out clean

once out of the oven,remove them onto your serving plate

and spoon with the rest of your honey mix ,reserved and kept warm for coating purpose…

enjoy warm!

 

biraz yapış yapış ama güne başlamanın en leziz yolu...

130 gm un

3 gm kuru maya

1/2 kaşık şeker

1/2 çaykaşık tuz

1 yumurta

1.5 kaşık süt

60 gm tereyağ,küp küp kesik halde

 hamuru bir gece önce yapmanız lazım!

un,maya,şeker,tuz,yumurta ve sütü bir kapta karıştırın

biraz birbirine yedirdikten sonra tereyağı azar azar ekleyip,

her ekleyişte yoğurun

oldukça nemli,yumuşak ve yapışkan bir hamur olacak,

ki bu hamur yarın pişirdiğinizde yumuşacık çöreklerinizi oluşturacak

7-8 dakika yoğurduktan sonra top şekline getirip,

hafif un serpili bir kapta bir saat kadar kabarmaya bırakın

tekrar yoğurarak,havasını söndürüp,top halinde kabınıza yerleştirin,

üstünü stretch film ile kapatıp,buzdolabında ertesi sabaha dek bekletin

1 yumurta sarısı

1/4 çaykaşık vanilya ekstresi

1 kaşık şeker

1 kaşık un

1/4 cup süt

portakal kabuğu rendesi

1/4 kaşık tereyağ

yukardaki malzemeler yarın çöreklerinizin içini oluşturacak pasta kreması için!

sos kabınızda yumurta sarısını,vanilya ekstresi ile çırpın

şekeri ekleyip,birkaç dakika pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana dek çırpın

unu ekleyin ve çırpmaya devam edin

sütü ilave edin ve karıştırın

kısık-orta ateş üstüne alıp, koyulaşıncaya dek,çırpmaya devam edin

ateşten alın

portakal kabuğu rendesini ekleyin ve yavaş yavaş karıştırarak soğumaya bırakın

tereyağı ekleyin,karıştırın

üstünü strechfilm ile bastırarak kaplayın (kaymak tutmasını önler)

ve buzdolabında muhafaza edin

40 gm kahverengi şeker

30 gm tereyağ

1/2 kaşık bal

1 çaykaşık Grand Marnier

1/2 çaykaşık vanilya ekstresi

şimdi bir diğer iç dolgu | kaplama karışımı oluşturmak zamanı…

tereyağı krema kıvamına gelmesi için el mikserinde çırpalım

şekeri ekleyip,3-4 dakika daha çırpmaya devam…

likör,bal ve vanilya ekleyip,karıştırmaya devam

bu karışımın 3/4 ünü dolgu için,

kalanını çöreklerin üstünü kaplamak için kullanacağız

(kaplamaya ayırdığınız miktarı,ılık bir mekanda akışkan halde muhafaza edin)

ertesi sabah:

hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın,

içindeki havayı söndürün

yaklaşık 30 cm ebatında bir kare halinde açın

pasta kremasını üstüne yayın

daha sonra üstüne ballı karışımı yayın,

üstüne arzu ettiğiniz miktarda tarçın eleyip,

kırık cevizlerle kaplayın

sıkı biçimde bir kenarından yuvarlamaya başlayarak silindir şekline sokun

ek kısmı alta gelicek şekilde konumlayıp,3 cm kalınlığında diskler halinde kesin

pişirme kabınıza yerleştirin

 (ben,fırına girebilecek dökme tava kullandım)

üstlerinden hafifçe bastırın

mutfak örtünüzle örtüp,bir saat kabarması için bekletin

180 C önceden ısıtılmış fırında,40 dakika pişirin

üstleri kızarmış,ve içine batırılan kürdanınız kuru ise pişmişlerdir

fırından çıkar,çıkmaz

ayırdığınız ballı karışımla üstlerini ıslatın…

ılık ılık servise!

chocolate cuties...

how about

chocolate filled brioches with tiramisu cream

to liven up your breakfast tray this morning?

130 gms  all purpose flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

1 teaspoon yeast

1 egg, beaten

1,5 tablespoons milk

55 gms butter

50 gms dark chocolate

eggwash (egg+water beaten together)

I start preparing my brioche a night ahead:

mix the flour,salt and the instant yeast

add sugar,beaten egg and milk and mix well

add the butter a few pieces at a time,mixing well after each addition

continue kneading for 10 minutes, till the dough is elastic

shape into a ball and leave to double in size for an hour

knead to get the air out , cover well with cling film and refrigerate overnight

next morning, roll a small piece of dough between the palm of your hands, press a small piece of chocolate in, cover on all sides and place in prepared mini muffin cups,buttered ahead

makes about 10 mini brioches

cover with a tea towel and leave to proof for 1 hour

preheat the oven to 200C

brush the brioches with eggwash

and bake for about 15 minutes

and serve with this tiramisu cream:

250 gms mascarpone cheese

a small cup of strong espresso coffee

2 tablespoons marsala wine (or a liqueur of your choice!)

2 tablespoons brown sugar

all ,beaten with electric mixer until soft and fluffy,

refrigerate for use

bu sabah kahvaltınız için

kahve sosu eşliğinde çikolatalı kahvaltı çöreklerine

ne dersiniz?

 

130 gm  un

½ çaykaşık tuz

1 kaşık şeker

1 çaykaşık instant kuru maya

1 yumurta,çırpılmış

1,5 kaşık süt

55 gm tereyağ

50 gm bitter çikolata

üstlerine sürmek için su ile çırpılmış bir yumurta

hazırlığımı kahvaltı sabahı öncesi ,akşamdan başlıyorum:

un ,tuz ve mayayı havalandırarak karıştırın

şeker,yumurta ve sütü ekleyerek unlu karışıma yedirin

tereyağı partiler halinde ekleyin ve her ekleme sonrası yoğurun

10 dakika kadar yoğurmaya devam edin

elastik bir hamur olacak

top haline getirip,bir saat kadar şişmesi için bırakın

tekrar yoğurarak,içindeki havayı söndürün

stretch film ile üstünü örterek,gece buzdolabında bekletin

sabah hamurdan küçük toplar kopararak,avucunuzda yuvarlayın

herbirinin ortasına birer çikolata parçası oturtarak,kenarlarından kapatın ve

minik toplar halinde,önceden yağlayarak hazırladığınız ufak muffin kaplarınıza yerleştirin

yaklaşık 10 çörek yapabilirsiniz

üstlerini mutfak bezinizle örtüp,1 saat kadar kabarması için bekletin

süre sonunda sulandırılmış yumurta ile üstlerini fırçalayın

önceden 200 C ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin

ve mutlaka şu tiramisu kreması ile servis edin:

250 gm mascarpone peyniri

1 fincan sert hazırlanmış espresso kahve

2 kaşık marsala (ya da seçtiğiniz bir likör!)

2 kaşık kahverengi şeker

hepsini mixer ile çırpın ve kullanana dek buzdolabında bekletin

atıştırmalık,doyurmalık,içkilik,çaylık... ne dersen de!

 

 

 

 

crispy,flaky and flavorsome

earthy thyme makes all the difference...

 

 

onion biscuits

 

olive oil

cremini mushrooms,sliced 

salt and pepper for seasoning

finely chopped fresh thyme

in a large sauté pan,heat olive oil,add the mushrooms and sauté until browned

season with salt,pepper,thyme

 

olive oil

white onions, peeled and sliced into rings

heat olive oil over low heat in the same pan

add the onion rings in a single layer

cover and cook until slightly softened for about 10 minutes

transfer the onions to a baking sheet to cool

 

 

 

1cup+1 tablespoon all-purpose flour

1/4 cup whole-wheat flour

pinch of salt

1/2 tablespoon baking powder

whisk all to combine well

add 30 gms of butter,cut into cubes and mix with fingers until incorporated

add the mushrooms prepared,stir with a fork

combine 1/2 cup of cream with 1/2 tablespoon of olive oil and whisk,then add to 

the dry ingredients to form a dough

coat hands with some flour,

knead the dough lightly on a floured surface

roll into a circle,1,5 cm thick

cut out circles

transfer onto a baking sheet,lined with parchement paper

brush the tops with some cream

place an onion ring on the top of each scone

gently press down with fingertips

sprinkle a pinch of salt,garnish with thyme leaves

and into the oven,200 C ,for 30-35 minutes
 

 

 

 

kıpır kıpır bir hamur...

ve taptaze kekik kokusu...

 

 

soğanlı çörekler

 

 

geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın

dilimlenmiş kremini mantarları atıp,soteleyin

kızardıklarında altını söndürüp,

tuz,karabiber ve taze kekik ile tatlandırın

 

yine aynı tavada biraz zeytinyağı kızdırıp,

çember kesilmiş soğan halkalarını bozmadan tek kat dizip,

tavanın kapağını kapatarak,10 dakika soğanlar yumuşayana dek pişirin

önemli olan halkaları bozmamak ;)
 

 

gelelim hamura:

 

1cup+1 kaşık kekun

1/4 cup esmer tam buğday unu

çimdik tuz

1/2 kaşık kabartma tozu

eleyerek hepsini karıştırın

30 gm tereyağı parça parça ekleyerek elle karıştırın

hazırlamış olduğunuz mantarları da ilave edip,çatal ile karıştırın

diğer tarafta 1/2 cup krema ile 1/2 kaşık zeytinyağını çırpıp,

mantarlı kuru malzemeye ekleyin,ve hamur elde edin

unlanmış bir yüzeyde,elleri de hafifçe unlayıp,önce biraz yoğurun,

1,5 cm kalınlıkta açıp,daireler kesin

yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine dizip,

üstlerini hafifçe krema ile fırçalayın

birer soğan halkası dilimini yerleştirip,hafifçe bastırın

az tuz serpin,taze kekik ile süsleyip

doğruuu 200 C ısıtılmış fırına...

30-35 dakikada hazırlar!

 

 

 

 

lunch break!

 

 

 

a bistro-like lunch

sooo stylish,sooo tasty

 

 

"cafe-bar" tarzı bir öğlen atıştırması

çok leziz ,bir o kadar da fiyakalı…

 

 

 

almond rich biscuits and mushrooms

 

 for biscuits:

 1 1/4  cups almond meal

 1/4 tsp salt

 1/4 tsp ground black pepper

 1/2 tsp baking soda

 1/2 tsp baking powder

 fresh herbs (sage, rosemary, thyme), leaves finely chopped

 1/4 cup cooked sweet potato, mashed up

 1 tsp ground flax seeds

 1/4 cup sun flower oil

 1/2 tbsp apple cider vinegar

 1/2 tbsp maple syrup 

mix the almond meal, salt, pepper, baking soda, baking powder

 and chopped herbs in a large bowl

puree the mashed sweet potato, ground flax seeds, oil, vinegar and syrup

and mix with the dry ingredients

 form a  dough ,

work on a flour dusted counter and quickly roll /flatten to 1 cm thickness

cut out round disks,place on baking sheet lined with parchment paper

bake for 15 minutes at 175 C preheated oven…

herbal-sweet-rich-moist biscuits!!!

 

  

bademli bisküvi üstü kızarmış mantarlar

 

bisküviler:

 1 1/4  cup badem unu (çiğ bademi öğütücüde ince çekin)

 1/4 çayk tuz

 1/4 çayk karabiber

 1/2 çayk karbonat

 1/2 çayk kabartma tozu

taze otlar (adaçayı,biberiye,kekik) ince kıyılmış

 1/4 cup haşlanmış tatlı patates,ezilmiş

 1 çayk öğütülmüş keten tohumu

 1/4 cup ayçiçek yağı

 1/2 kaşık elma sirkesi

 1/2 kaşık akçaağaç şurubu 

Badem unu,tuz,biber,karbonat,kabartma tozu ve kıyılmış otları karıştırın

Diğer bir kapta da ıslak malzemeleri

(tatlı patates,keten tohumu,yağ,sirke,şurup)

 püre halinde karıştırın

ve kuru malzemelere ekleyip,hamur haline getirin

hafif un serpilmiş bir tezgahda 1 cm kalınlığında açın

yuvarlak diskler halinde kesip

yağlı kağıt döşeli fırın tepsilerine dizip

175 C ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin…

 

 

fried mushrooms:

 

 1 cup  white beans,cooked

 1 cup beef stock

  1/2 lemon juice

 1/2 tbsp miso paste

2 tbsp butter

 a pack of chestnut mushrooms , sliced

 fresh thyme and rosemary, leaves chopped

coarse pepper

puree beans, stock, lemon juice,and miso…set aside…

in skillet over medium-high heat, melt 2 tablespoons butter

 add mushrooms and fresh herbs and cook for 8 minutes, stirring frequently

stir in the pureed mix ,cook for another minute or two

season with black pepper to taste

no salt as miso gives quite a bit of saltiness!

 

place a warm biscuit on a plate and layer with fried mushrooms and gravy on top

 garnish with thyme/rosemary leaves

 

 

kızartılmış mantarlar:

 

 1 cup  haşlanmış kuru fasulye,vakit yoksa konserve !

 1 cup et suyu

  1/2 limon suyu

 1/2 kaşık miso (burada var : Smart / Kemerburgaz tel: 0212 3602454)
2 kaşık tereyağ

 bir paket kestane mantarı , irice dilimlenmiş

taze kekik ve biberiye, kıyılmış

taze iri öğütülmüş kara biber

fasulye,et suyu,limon suyu ve miso püresini karıştırarak püre halinde bekletiyoruz

tavada,yüksek ateşte 2 kaşık tereyağını eritiyoruz,

mantarlarımızı ve taze otları ekleyip,kızartıyoruz... 8 dakika...

püre halindeki karışımımızı da ekleyip , birkaç dakika daha karıştırarak ısıtıyoruz

karabiber ile tatlandırıyoruz

tuz eklemeyin , zira miso yeteri derecede tuzluluk sağlıyor!

 

son adım :

ılık bisküviler

üstüne kızarmış mantarlar ve sosu

kekik veya biberiye ile süsleme !