sunday = breakfast !

 

 

 

Mini bread puddings = French toast muffins

 

brioche, cinnamon bread,pandoro,panettone,or any left-over bread of your choice,

slightly stale,cut into small cubes

1 small can coconut milk,or plain milk

3 eggs

2 tablespoons brown sugar

2 tablespoons Amaretto,Cointreau,Grand Marnier type liqueur

1 tablespoon vanilla extract

2 teaspoon cinnamon

(or any combination of these rich,wintery,cozy flavors,

the warming spices like ginger-nutmeg-allspice-cloves

chocolate chips,or raisins )

1/4 cup flour

1/4 cup brown sugar, packed

1/4 cup cold butter

1 teaspoon cinnamon

crushed walnuts

maple syrup, or custard cream,or icecream to accompany

or icing sugar for dusting  

 

grease your  muffin cups

in a bowl, whisk together the coconut milk, eggs, brown sugar, bourbon,

vanilla, and cinnamon

toss the bread cubes with the chocolate or raisins

 and then divide between each muffin cup

pour the egg mixture evenly over each muffin tin

press down on the bread cubes after you pour a little mixture and then pour more

 cover the cups  with stretch film and refrigerate overnight

 preheat the oven to 175 C

 in a small bowl, combine butter, brown sugar, flour, cinnamon, and walnuts

 mix together with your hands, until you have a crumbly mixture

remove the cups from the fridge,

sprinkle the muffins evenly with the above crumbly topping

bake for 30 minutes,until golden brown

 let muffins cool for 5 minutes

use a knife to loosen the edges of the muffins and then pop them out

 serve with maple syrup, or custard cream,or icecream

or plain,with icing sugar for dusting

 

ekmek tatlısı 

bir gece öncesinden hazırlık yapılırsa,

güzel bir Pazar kahvaltısı sürprizi olabilir!

 

Tatlı çörek,paskalya ekmeği,ya da bir iki gün hafif bayatlamış ekmekler,

önce küp küp kesilecek

yağlanmış muffin kaplarınıza bu ekmeklerle,

ufak çikolata parçaları,ya da kuru üzüm yerleştirilecek

ve şu karışımla

 (3/4 bardak süt ya da hindistancevizi sütü+3 yumurta+2 kaşık esmer şeker+2 kaşık portakal veya acıbadem likörü+1 kaşık vanilya ekstresi+

2 çaykaşık tarçın ya da zencefil,muskat,karanfil,kakule tarzı baharat karışımları)

 ıslatılıp (3/4 ü dolacak şekilde)

stretch film ile kapatılıp bir gece buzdolabında bekletilecek

ertesi sabah kahvaltıya nerdeyse hazırlar!

fırını 175 C ye ısıtırken,

1/4 cup un+1/4 cup esmer şeker+1/4 cup tereyağ+1 çaykaşık tarçın+bir avuç kırılmış cevizi

elle karıştırarak,irmik gibi ufalanan bir karışım elde edin

muffin kaplarının üstüne bu karışımı paylaştırıp,

doğruuu fırına… 30 dakika

5-10 dakika soğusun,kenarları bıçakla gevşetip,kalıptan çıkarın

ister bal,reçel,akçaağaç şurubu,ister krema,ister dondurma ile…

ister sade,üstüne hafif pudra şekeri serperek…

 

creamy and sweety...



after the salt baked fish recipe,I have left with egg yolks…

and so I decided to try this Crema Catalana recipe

which also fitted quite well with the fish menu !

 

 

tuzda balığımızı yaptık da, yumurta sarıları kaldı…

naapalım,naapalım

şu “Crema Catalana” tarifini deniyelim

hem de balığımızı öldürelim dedik !

 

 

 

crema catalana 

2 cups  milk

3  tablespoons lemon rind

1 cinnamon stick

7 tablespoons  sugar

2 tablespoons  cornstarch

1/8 teaspoon  salt

3  egg yolks

heat milk over medium-high heat until tiny bubbles form around edge,don't boil!

remove from heat,add rind and cinnamon,cover and let stand 30 minutes

then discard rind and cinnamon

combine only 1/4 cup of the sugar,cornstarch, and salt in a small bowl,

stir with a whisk

add 1/4 cup of the warm milk to this sugar mixture,

 stirring until smooth

and then return this mixture into the remaining milk ;

 cook over medium-low heat  for 7 minutes,until almost thick,

stirring constantly with a whisk

place your  egg yolks in a small bowl ,

gradually pour one-third of hot milk mixture into yolks,

 stirring constantly with a whisk

and then slowly return yolk mixture back into the pan

cook over low heat 4 minutes, (thermometer  should register 70 C,not more),

stirring constantly with a whisk

divide custard evenly among your cups;

press plastic wrap against surface of custard,to avoid skimming

chill in refrigerator for 6 hours.

remove the stretch film,sprinkle remaining sugar evenly over custards

and heat-burn the sugar  with a kitchen blowtorch,or in hot grill oven

 to form a caramelized surface

and serve!

 

 

 

 

karamelize krem

 

2 cup süt

3 kaşık limon kabuğu rendesi

1 çubuk tarçın

7 kaşık şeker

2 kaşık mısır nişastası

çimdik tuz

3  yumurta sarısı

 

sütü orta ateşte ısıtın,kenarlarda kabarcıklar oluşsun ama kaynamasın…

ateşten alıp,içine limon rendesi ve çubuk tarçını atın,

kapağını kapatıp 30 dakika dinlendirin

sonrasında rende kabukları ve tarçını süzüp,atın

şekerin 1/4 cup ölçüsünü,mısır nişastası ve tuz ile havalandırarak,karıştırın

ılınan sütün 1/4 cup ölçüsündeki miktarını bu şeker-nişastalı toz karışıma ekleyip,çırpın

pütürsüz bir kıvam alınca kalan süte ekleyerek,kısık ateş üstüne alın

ve 7 dakika karıştırarak koyu bir kıvam alana dek ısıtın

diğer bir kapta yumurta sarılarını karıştırıp,hazırladığımız kremanın üçte birini

 sarılara hızla karıştırarak yedirin

ve sonra bu yumurtalı karışımı kremanın bütününe döküp karıştırın

kısık ateşte 4 dakika ,devamlı karıştırarak koyulaştırın

(kremanın ısısı 70 C yi aşmasın)

süre sonunda kremayı kaplara döküp,üstlerini kaymak tutmasın diye stretch film ile kaplayın

ve en az 6 saat buzdolabında soğutun

servis öncesi,stretch filmi açıp

kalan şekeri eşit miktarda üstlerine döküp

el pürmüzü ile,ya da ısıtılmış grill modunda,fırında

 karamelize bir tabaka oluşana dek şekeri yakın

 

 

 

blessings...

 

 

 

 

 

 

 

Ashura

 

check for the recipe here!

 

 

 

 

 

 

bereketli sofralara...

 

tarif burada! 

 

 

 

 



luscious lemon...

 

 

 

 

 

 

Easiest and yummiest recipe ever!!

... quickiest to prepare…longest to bake…

 

bu kadar kolay ve bu kadar ağız sulandıran bi tarif daha var mı??

hazırlamak çarçabuk da ,tadmayı beklemek biraz uzunca…

 

 

 

Lemon pudding cake

 

 

1 tablespoon butter

1/2 cup sugar

2 eggs, separated

2/3 cup buttermilk

1 tablespoon lemon zest

2 tablespoons lemon juice

1/4 cup all-purpose flour

1/4 teaspoon salt

Pre-heat oven to 165 C

Butter and lightly sugar 4 ramekins.

In a mixer, combine yolks, buttermilk, lime juice and lime zest

and beat until well combined.

 Reduce the speed to low and slowly add flour, sugar and salt until just combined.

Beat egg whites with a whisk attachment until you get stiff peaks

 then combine the two mixtures by gently folding them together

Divide evenly amongst ramekins then bake in a water bath

(set ramekins in a roasting tray and fill with water halfway up the sides of the ramekins.)

Bake in the oven for 60 minutes

 Allow to cool slightly, then carefully invert onto a plate.

 

and next time try it with oranges !!

 

 

 

 

Limonlu tatlı

 

1 kaşık tereyağ

1/2 cup tozşeker

2 yumurta,ak ve sarıları ayrılmış

2/3 cup buttermilk* (yayıkaltı süt!)

*(1 kaşık limon suyunun üstünü 1 cup’a dolduracak kadar süt ekleyip

 5 dakika bekletin…oldu size 1 cup buttermilk!!)

1 kaşık limon kabuğu rendesi

2 kaşık limon suyu

1/4 cup un

1/2 çaykaşık kabarma tozu

1/4 çaykaşık tuz

Fırını 165 C de ısıtın

Pyrex,mini sufle kaplarınızı yağlayın,hafifçe şekerleyin

Mixerle yumurta sarılarını,buttermilk,limon suyu,ve limon kabuğu rendesi ile iyice çırpın

Hızı azaltıp içine un,kabartma tozu,şeker ve tuzu ekleyin

Diğer taraftan yumurta aklarını katı kar haline gelene dek çırpın

Akları diğer karışıma söndürmeden yavaşça karıştırın

Kaplarınızı bu karışım ile doldurup,içi su dolu tepsi içine yerleştirerek fırına verin

Yaklaşık 60 dakika…

Hafif soğuyunca tabaklara tersyüz edin,servise hazır…

 

bir dahaki sefere de portakal ile deneyin!!

 

 

 

holy holy holy season...

Now is the time for uniting,sharing,caring and understanding eachother...

Now is the time for cooking this precious desert,

Ashura/Noah’s pudding,

symbolizing the sweetness in common...

in fact,it is prepared by cooking many different kinds of fruits,nuts,wheat in the same pan.

Each ingredient contributes to give the unique taste of each Ashura of its own,

depending on which ingredient was used at what amount...

And so this is how I got my unique taste ;)

1 cup / 250 gms wheat grain

1/2 cup / 125 gms chickpeas

1/2 cup / 125 gms whitebeans

70 gms dried apricots

70 gms raisins

A handfull of almonds,boiled and skins removed...

80 gms rice

2 lts water

2 cup sugar

Orange zest

Topping ingredients : walnuts,pinenuts,pomegranate seeds,currants...

*Night ahead : Washed wheat grains,covered up with water,brought to boiling temperature and

 turned off the heat and let it rest...

*Night ahead : soak chickpeas and whitebeans overnight,in separate pans...

Boil chickpeas and beans,in separate pans till soft... 

remove the outer shell of the chickpeas!

Wash apricots,dice in small cubes and boil in water with an addition of a tablespoon of sugar...,

then remove them out of this syrup and put washed raisins in the same syrup

 and let boil for 7 minutes...

Drain wheat grain and place in your big pot,

add rice (wash ahead),and 2 lts of water and let it come to boiling temperature...

then add the chickpeas and let simmer for few minutes... 

then the whitebeans and let simmer for another few minutes...

 (at this point you may reserve a big scoop of the liquid and blend to a puree and 

put in back into the boiling liquid!?!) ...

 add the apricots and raisins,almonds,half a spoon of orange zest

 and boil on low heat until all the ingredients are soft.

Time to add the sugar and continue cooking 

at low heat for 5 minutes and turn off.

Let sit for half an hour.

Pour into serving bowls while still warm. 

Let cool, and then sprinkle topping ingredients on top.

You may add dried figs alike dried apricots and 

a few spoonfulls of rose water at the end of cooking!

Şimdi Aşure vakti...

 paylaşma,kaynaşma vakti...

 hep beraber tatlı tatlı yaşama vakti...

Herkesin Aşure tatlısı,içine konulan malzemeler ve miktarlara göre çeşitlilik gösterir,

öyle ki herkesin tarifi,bu tatlıyı kişiye özel kılar...

işte benim tarifim de şöyle :

1 bardak / 250 gm buğday

1/2 bardak / 125 gm nohut

1/2 bardak / 125 gm kurufasulye

70 gm kuru kayısı

70 gm kuru üzüm

Bir avuç çiğbadem,kaynatıp,kabuklarını soyun!

1/2 çaybardağı / 80 gm pirinç

2 litre su (yaklaşık 6 bardak)

2 bardak şeker

Portakal kabuğu rendesi

Üstüne konulacak malzemeler : ceviz,çamfıstığı,nar taneleri,kuşüzümü...

*bir gece evvel : buğdayı iyice yıkayıp,üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ile kaynatın.

Kaynayınca altını kapatıp,tencerenin kapağını kapatıp sabaha kadar bekletin...

*bir gece evvel : nohut ve fasulyeyi ayrı kaplarda ıslayın...

Nohut ve fasulyeyi kendi kaplarında ayrı ayrı yumuşayana dek kaynatın...

dikkat: pişmiş ancak dağalmamış olsunlar...nohutların dış zarlarını ayıklayın!

Kayısıları yıkayıp küçük,küp küp kesin ve 1 kaşık şeker ilavesiyle

 7-8 dakika suda haşlayın.

Elekli kepçe ile kayısıları bir kenara alıp,

aynı şuruba önceden yıkamış olduğunuz kuruüzümleri atın 

ve onları da 7 dakika kaynatın.

Buğdayı akşamki kaynamış suyundan süzüp büyük tencerenize alın,

yıkanmış pirincinizi ekleyin...2 litre su ilavesiyle orta ateşte kaynayıncaya dek pişirin...

nohutu ekleyin ve tekrar kaynama noktasına gelince birkaç dakika kaynatın 

ve fasulyeleri ekleyin...

her malzeme ilavesinde kaynama noktasına gelmesini bekleyip

 bir-iki dakika kaynamaya bırakın... 

(bu aşamada,dilerseniz,bir kepçe dolusu kaynayan karışımdan,

 blenderda boza kıvamında çekip,tekrar kaynayan tencereye katabilirsiniz...)

Kayısı ve üzümleri,bademleri,yarım kaşık portakal kabuğu rendesini de ekleyip,

kısık ateşte tüm malzemeler yumuşayana dek pişirin (3-5 dakika!) 

Artık şekeri ekleme vakti...

tekrar kısık ateşte 5 dakika pişirin ve altını söndürün...

Ilınınca kaplara döküp,soğumaya bırakın...

Servis öncesi üst malzemeleri serpiştirin...

“Allah kabul etsin!”

Dileyen kuru incir de ilave edebilir (aynı kuru kayısı gibi)...

 ve pişirme işlemi sonlanırken birkaç kaşık gül suyu da ilave edebilir...!

dessert for summer days

 

 

 

 

dessert for your summer menu:

rice pudding

top with plums+apricots+nectarin:
boiled in orange juice with a spoonful of sugar,orange zest,and vanilla extract
for 8-10 minutes

and top layer is almonds :

wet sliced almonds in your sieve,put 1-2 spoons of icing sugar and shake,
make sure that they are coated with the sugar...
 spread them on your pyrex dish (pre-oiled slightly)
and roast 10 minutes in the oven...

once cooled,lift them in blocks...

perfect as snack,or garnish your deserts...

yaz sofranızda hafif bir bitiriş:

 altı sütlaç ,üstte erik- kayısı- nektarin üçlemesi:
portakal suyu ve sarı kabuğu ile birlikte 1 çorba kaşık tozşeker,az vanilya extresi 
 8-10 dakika kaynatıldı

 en üstte badem:
file bademi elekde yıkayın,üstünden 1-2 çorba kaşık pudra şekeri döküp sallayarak karıştırın..
 hafif z.yağlanmış pyrexe yayıp fırında 10 dak kızartın,
yanmamasına dikkat!!
soğuyunca kazıyarak ufak bloklar halinde çıkartın.. 

çerez olarak da süper...
 tatlıların üstüne hem şık,hem farklı,hem leziz...