bu köfteler "uzakdoğu"dan !

 

 

 

 

oriental meatballs

 

500 gms minced meat

1 egg yolk

1/2 cup breadcrumbs

2 scallions , thinly sliced

2 tablespoon chopped fresh coriander

2 garlic cloves , smashed

1 tablespoon grated fresh ginger

2 tablespoons of soya sauce

black pepper

 

mix all ingredients by hand

form into small balls

lay on your baking sheet lined with parchment paper

bake in preheated oven at 200 C for 20 minutes!

 

in the mean time,

prepare 2 cups of white rice , washed and boiled with 2,5 cups of water …

 (no oil,no salt pleaseee!) just some lemon rind when cooked…

 

and the sauce:

mix 1 tablespoon of cornstarch with 1/4 cup water in a bowl

and in your pan ,put  1/4  cup soy sauce + 1/4 cup brown sugar + 1 teaspoon ground ginger

+ and 1 cup water… and bring to boil over medium heat

then slowly add the starch mix and stir until thickened a bit over low heat

and leave to simmer for 2-3 minutes

 

 

 

once the meatballs are baked,put them into this sauce and leave for 5 minutes

then ready to serve

 with rice,meatballs and some minced scallions or coriander and sesame seeds for garnish!

 

 

 

 

 

uzakdoğulu köfteler

 

 

500 gm kıyma

1 yumurta sarısı

1/2 cup ekmek kırıntısı (etimeği robottan geçirip kullanın)

2 yeşil soğan, ince doğranmış

2 kaşık kıyılmış taze kişniş

2 diş sarımsak , ezilmiş

1 kaşık rendelenmiş halde taze zencefil

2 kaşık soya sos

karabiber

 

tüm malzemeyi elle karıştırıp,yoğurun

minik toplar halinde şekillendirin

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize dizin

ısıtılmış fırında 200 C de 20 dakika pişirin

 

 

bu arada,

2 cup beyaz pirinci,yıkayıp,2,5 cup su ile haşlamaya bırakın …

 (yağ ve tuz yok!) sadece isterseniz piştikten sonra

sıcakken üstüne limon kabuğu rendesi eklenebilir…

 

ve sos :

1 kaşık mısır nişastasını 1/4 cup suda eritin

sos tencerenizde 1/4  cup soya sosu + 1/4 cup esmer şeker + 1 çaykaşık toz zencefil

+ ve 1 cup suyu kaynamaya bırakın

daha sonra eritilmiş nişastayı azar azar ekleyerek ve karıştırarak koyulaştırın

2-3 dakika kaynasın,altını kapatın

 

köfteleri fırında piştikten sonra bu sosa katın

ve 5 dakika sosda bırakın

artık servise hazır!

beyaz pirinç pilavı,köfteler,ve süslemek için biraz kıyılmış yeşil soğan ya da kişniş ve

susam ...

 

köfte-ekmek

 

 

 

 

meatballs & bread

always a winner!

 

my meatballs composed of

minced meat

chopped onion

an egg

stale bread soaked in water,then squeezed

chopped parsley

salt,pepper,cumin

olive oil

oregano

 

 

 

 

and my baguettes:

 

1/4 tsp dry active

1 1/2 cups water

1 3/4 tsp salt

4 cups all-purpose flour

mix dough and let rise 12-14 hours/ until doubled

punch down and shape loaves,

let rise covered with floured plastic 1 to 1 1/2 hr/until doubled

spray with water before baking

start bakingat 250 C  about 15 minutes/until well-browned

 spray with water at 5 minutes, and at 10 minutes during cooking

you need to watch the video here!

 

 

 

 

 

köfte & ekmek

her zaman için vazgeçilmezim!

 

köfteler klasik ev köftesi;)

kıyma,soğan,yumurta,ekmek içi,bol maydanoz,az zeytinyağ,tuz,biber,kimyon,kekik

 

 

 

 

 

ama işte asıl can alıcı bagetlerin tarifleri :

 

1/4  çaykaşık instant kuru maya

1 1/2 cup oda sıcaklığında su

1 3/4 çaykaşık tuz

4 cup un

 

maya,su ve tuzu bir kapta karıştırın,

unu ekleyip,tahta kaşıkla yapışkan,elastik bir hamur elde edene dek karıştırın

üstünü örtüp,fırınınızın içinde iki katı kabarana dek bekletin (12 saat)

hamuru hafifçe unlanmış spatula söndürüp,yine hafifçe unlanmış bir tezgaha boşaltın

ellerinizi de unlayın ki rahat çalışabilesiniz

hamuru fazla yoğurmaksızın,toparlayıp 4'e bölün,

herbir parçayı ince uzun somunlar halinde şekillendirip,

yağlı kağıt döşediğiniz,ve yine hafifçe unladığınız tepsinize alın 

üstlerine az un serpip,keskin bir bıçak ile çizikler atın

üstünü unlanmış stretch film ile kapatıp tekrar kabarmaya bırakın

bir , bir buçuk saat!

fırınınız çok kızgın olmalı 280-250 C lerde!

ve alt rafa bir kap su koyun...

bagetleri fırına atmadan su ile spreyleyin!

yaklaşık 15 dakikada pişecekler,

ancak pişirme esnasında,5. ve 10. dakikalarda yine spreyleme işlemi yapın!

ben buradaki video'yu seyredip,denedim !