green risotto

spring green risotto

1 cup fava beans,shelled

1/2 cup sweet peas

bunch of asparagus (7-8 stems),cut in half and blanched for 3 minutes

1-2 cloves garlic,slightly smashed

4-5 cups vegetable broth or water,at boiling temperature

1 tablespoon butter

1-2 tablespoons olive oil

1 cup risotto rice

salt,pepper to taste

and crumbled feta cheese

heat oliveoil in your saucepan over medium high heat

add garlic and cook until wilted for a minute and discard

add the rice and stir to completely coat it with oil,and cook, stirring for few minutes

season with salt and pepper

add about one ladlefull of simmering stock to the rice and cook, stirring

when most of the broth is absorbed (this is when you can see the bottom of the pot for a few seconds when you stir) add another ladle of the warm broth

continue cooking, and stirring, and adding broth until the rice is almost tender to the bite (it takes around 13 minutes )

add the asparagus,peas and fava beans in the last 5 minutes and continue cooking and stirring and adding broth as needed

turn the heat off, add the butter,stir in till it melts

top with fresh cracked pepper,crumbled feta cheese and lemon zest

yemyeşil bir risotto

1 cup taze iç bakla,soyulmuş

1/2 cup bezelye,soyulmuş

7-8 sap kuşkonmaz,kesilip,3 dakika kaynar suda haşlayıp,buzlu suya atın

1-2 diş sarımsak,hafif ezik halde

4-5 cup sebze suyu ya da su,kaynama hararetinde

1 kaşık tereyağ

1-2 kaşık zeytinyağ

1 cup risotto pirinci

tuz,biber

ufalanmış halde sert beyaz peynir

zeytinyağını tavanızda,orta ateşte ısıtın

sarımsakları ekleyip,aroması zeytinyağına geçene dek pişirin,tavadan çıkartıp atın

pirinci ekleyip tamamıyla yağ ile bütünleşene dek karıştırın

tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra

bir kepçe sıcak sebze suyundan ekleyerek,ve karıştırarak pişirme işlemini sürdürün

suyu iyice emildikten sonra yeniden azar azar su ekleyin

bu şekilde ,pişirme işlemi pirinçler hafif yumuşayana dek sürdürün

(aşağı yukarı 13 dakika)

kuşkonmaz,bezelye ve iç baklaları ekledikten sonra ,5 dakika daha pişirme süresi oluyor

hem pirinçler dişe gelir kıvamda pişmiş oluyor,hem de yeşil sebzeler...

bu sürede de su sadece aldığı kadar az miktarlar ile yedilerek eklenmeli!

altını söndürüp,tereyağını katın

ve yağ eriyene dek hafifçe altüst ederek karıştırın

taze öğütülmüş karabiber,ufalanmış beyaz peynir ve limon kabuğu rendesi ile sunabilirsiniz

rustic...

 

 

 

 

 

 

comfort-food cosy lunch

 

samimi ve tatminkâr bir tabak!
 

 

 

 

 

rustic vegetable soup

 2 tbsp olive oil

1 onion, chopped

1 stalk celery, diced

1 carrot,cut into chunks

2 cloves garlic, minced

2 tbsp tomato paste

3 tomatoes,diced

1 litre beef stock

1 tsp thyme

1 cup pasta

1 cup cooked chickpeas

1 cup cooked white beans

1 bunch swiss chard, chopped

2 tbsp grated parmesan

salt,and black pepper

 chili flakes,for serving

 minced fresh parsley,for serving

 

 



 

heat the olive oil

add onion, celery and carrot and saute til softened

add garlic, tomato paste,cook for 3 minutes

 then add diced tomatoes, stock and thyme,bring to a boil

cook for 10 minutes

add chickpeas,beans,swiss chard stems and pasta

simmer for 7 minutes

add swiss chard leaves

stir for a minute or two

season with salt and pepper

serve with parsley,and chili flakes on top and with a slice of toasted bread aside!

 

 



 

 

sebze çorbası

 

2 kaşık zeytinyağ

1 soğan,kıyılmış

1 sap kereviz,doğranmış halde

1 havuç, iri doğranmış

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

2 kaşık domates ezmesi

3 domates,iri doğranmış

1 litre et suyu

1 çayk kekik

1 cup makarna veya erişte

1 cup haşlanmış nohut

1 cup haşlanmış kuru fasulye

1/2 demet pazı,doğranmış

2 kaşık rendelenmiş parmesan peyniri

tuz, biber

 acı kırmızı biber ,servisde

kıyılmış maydanoz,servisde

 



 

 

 

soğanı,kereviz saplarını ve havucu zeytinyağında yumuşayana dek soteleyin

sarımsak ve domates püresi ilavesiyle 3 dakika karıştırarak pişirin

doğranmış domatesleri,et suyu ve kekiği ekleyip kaynamaya bırakın

10 dakika pişirin

haşlanmış nohutları,fasulyeleri,pazı saplarını ve makarnayı ekleyin

7 dakika kaynasın (erişte için 4-5 dakika yeterli)

pazı yapraklarını ekleyip,karıştırıp altını kapatın

tuz,biber ile tatlandırıp

maydanoz,acı pul biber yakışır

tabiki kızartılmış ekmek yanında…