moody weather ...

 

 

 

This "winter" meal may drive my mood up: 

 slow roasted turkey , tartiflette and red wine ... ;)

 

Bu kış menüsü belki “halet-i ruhiyye” mi düzeltebilir... ;)

 

 

Some slits over the turkey’s skin

Rubbing with salt,ground pepper,fresh thyme and rosemary and oliveoil

quartered onions and garlic cloves at the base of a baking tray

placing the turkey in this tray,sprinkling  ½ cup of water,well-covering up with parchment paper
into the oven preheated to 200 C ,30 minutes

reduce to 180 C , 1 hour

reduce 160 C,uncover,30 minutes

DONE!!

and Happy Thanksgiving!

 

 

Hindilere birkaç çizik at

Zeytinyağ,taze biberiye ve kekik,deniz tuzu ve taze öğütülmüş biber ile ov

Fırın tepsisine dörde bölünmüş soğanlar ve sarımsak dişleri yerleştir

Hindiyi üstlerine koy, ½ çay bardağı su serpiştir , yağlı kağıt ile kapat

200 C ısıtılmış fırına,30 dakika

180 C ye düşür, 1 saat

160 C ye düşür, üstünü aç, 30 dakika

TAMAMDIR!!

bu da bizim Şükrân Günü menümüz olsun!

 

 

And now the tartiflette:

 boil 5-6 potatoes until almost tender

  leave to cool aside

 fry sliced onions,bacon and prosciutto cubes in a pan

add ½ cup of white wine and cook till it evaporates

season to taste with pepper,fresh thyme

rub garlic into your baking dish

place your cooled down potatoes,cut into chunky pieces

season with salt and pepper

layer with onions mixture

then again the potatoes

season with salt and pepper

cut Reblochon cheese

(or another soft cheese of your choice,I used Brie!)

 through the middle so you have two thin rounds

 place cut side down on the potatoes

add a drizzling of créme fraiche

bake for 30-40 minutes at 180 C ..

 

 

gelelim “tartiflette” / fırın patatesimize:

5-6 patatesi yumuşayana dek haşla

halka kıyılmış soğanları,küp kesilmiş jambonları tavada çevir

 ½ cup beyaz şarap ekleyip,şarap uçana dek pişir

karabiber ve taze kekik ile tatlandır

fırın kabını taze sarımsakla ovala

soğumuş patatesleri iri küplar halinde yerleştir

üstlerine tuz, biber

soğanlı karışımı üstüne yay

tekrar kalan patatesleri yerleştir

ve yine tuz,biber

Reblochon peyniri ortadan ikiye böl

(bulamazsan yumuşak bir cins,ben Brie kullandım!)

 Peynir halkalarını patateslerin üstlerine

Az biraz da krema

180 C de 30-40 dakika yeterli

 

 



weird but exceptional

Exceptional galette

A good substitute for a dessert,with a very distinctive and rich flavour...
weird taste of combinations likewise in chocolate with seasalt or chocolate with chili peppers;)

I prepared the strawberries and the dough a day ahead:
let half a kilo of strawberries and 2 spoonful of balsamic vinegar and 4 spoonful of honey
 rest in a pan in the fridge...
whisk  2 ½ cup of flour + ½ teaspoon salt +  ½ teaspoon white pepper
and add 225 gms of butter cut into cubes…
start rubbing the butter with fingertips until the mixture is like breadcrumbs.
Stream in one or two spoons of cold water slowly
to bring the mixture together into a ball
and then into the fridge…

Next day,roll out the pastry into two circles
 (I have placed one of them on a baking paper,
the other inside an iron skillet pan that is suitable to put in the oven)…
spread this mixture on the dough :
1 teaspoon of flour+1 teaspoon of sugar+1 teaspoon of grounded almonds…
then a sliced disk of brie,
then the strawberries drained off their juice,
few sliced almonds…
curl up the edges of the pastry over
(more ragged,more rustic looking)
and brush with eggwash…
bake at 190 C for 45 minutes…
meanwhile reduce the juices left from the strawberries
into a syrupy consistency over high heat,
and use over the galette when served…

Galette ama farklı bir versiyon

tatlı niyetine...
bi de içindeki sıradışı tatlar lezzetini hem çok özel
 hem de zengin kılıyor...
 hani şu deniztuzlu ya da acı kırmızı biberli gurmelik bitter çikolatalar var ya,
onun gibi bi deneyim!!

çilekleri ve hamuru bir gece evvel hazırladım :
 yaklaşık yarım kilo çileği dilimleyip
 2 kaşık balsamic sirke ve 4 kaşık bal ile karıştırarak beklemeye buzdolabına...
2 ½ cup un (tam buğday unu) ½ çaykaşık tuz ½ çaykaşık öğütülmüş biber (beyazı daha iyi olur) beraber eledim,
içine 225 gm parça parça tereyağı
 parmak uçları ile ufalayarak karıştırdım ...
1 ya da 2 kaşık soğuk suyu azar azar katarak hamur haline getirdim...
 iki parça yuvarlak halinde
beklemeye buzdolabına....

   ertesi gün hamurları yuvarlak açıp
 (ben denemek için birini yağlı kağıt üstünde,
 birini de fırına girebilecek döküm tavada) yerleştirdim..
hamurların ortasına
 hepsi birer  1 çaykaşık olmak üzere un+şeker+bademunu karışımndan yaydım...
üstüne birer disk brie peyniri ,
sonra süzerek aldığım çilekler,
biraz file badem, offf offf...
hamurun kenarlarını kıvırarak üstüne doğru kapattım ...
 (kenarlar ne kadar düzensizse o kadar rustik bir görüntü oluyor, ki bence çok hoş!!)
 hamurların üstüne egg wash sürdüm ... (sulandırılmış yumurta sarısı!)
190 derecede 45 dakika...
 bu esnada çileklerin süzüldükten kalan suyunu harlı ateşte çektirerek sos kıvamına getirdim...
galetteleri servis yaparken
 bu sosdan ince ince hamura çevresine akıttım,
arzuya göre yine biber ya da pudra şekeri de serpiştirilebilir....
çok da güzel olur!