yellow mellow

 

 

 

 

 

latest discovery : turmeric 

a creamy soup with leek,fennel and walnut

 

 
 

 

2 tablespoons sunflowerseed oil

2 leeks, chopped

 fresh thyme

 1 fennel bulb,chopped

 1 apple, peeled,chopped

 2 tsp ground turmeric

 1/2 cup walnuts, toasted

 salt + pepper

 4 cups vegetable stock

 

saute chopped leeks and thyme in sunflowerseed oil until they are soft

 add the chopped fennel and apples and stir for a few minutes

 add the turmeric and stir to coat all of the vegetables

saute the vegetables until the fennel is starting to soften

 add the walnuts ,season with salt and pepper

 add the vegetable stock and bring to a boil

simmer until all of the ingredients are very soft, about 15 minutes

 blend the soup into a smooth puree

and serve with chili flakes,toasted walnuts,mint leaves and a glob of cream
 

 

son keşiflerimden : zerdeçal  

pırasa,rezene ve ceviz kombini ile pürüzsüz bir çorba…

 

2 kaşık ayçiçek yağı

2 pırasa ,doğranmış

taze kekik

1 baş rezene,doğranmış

 1 elma,soyulmuş,doğranmış

 2 çaykaşık zerdeçal

 1/2 cup ceviz,tavada kavrulmuş

tuz,biber

4 cup sebze suyu 

 

pırasayı kekikle beraber ayçiçek yağında soteleyin

yumuşayınca,rezene ve elmaları ekleyin ve bir iki dakika çevirin

zerdeçalı ekleyip karıştırın

rezeneler yumuşayana dek sotelemeye devam…

cevizleri ekleyip,tuz biber ile tatlandırın

sebze suyunu ilave edip,kaynamaya bırakın…

kaynayınca kısık ateşte 15 dakika tüm malzeme yumuşayınçaya kadar pişirin

blendera alıp,pürüzsüz olana dek çekin

servis için pul biber,bir iki ceviz,nane yaprağı ve yarım kaşık krema kullanabilirsiniz

 

 

green quiche

 

 

 

started making my quiche crust

with this following combination

for a tastier and healthier result

 

 

150 gms wholewheat flour

25 gms flour

25 gms oat flakes

100 gms butter

1 egg yolk

5-6 tablespoons cold water

1 tablespoon rosemary

1 tablespoon poppy seeds

 

(For a sweet version:

 omit rosemary and oat flakes,

add 1 tablespoon brown sugar+
half spoonful of lemon rind+
20 gms of almond meal)

 

I prebaked the crust at 170 C for 25 minutes...

Add this “green filling ” when cold:

asparagus+fava beans+green peas (all preboiled)

leeks+scallions (sauteed in oliveoil)

egg mix (2 eggs+1/2 cup milk+1/2 cup cream+nutmeg+salt+pepper)

goat cheese

and gruyer for topping!

into the oven again at 170 C for 40 minutes...

 

 

artık tuzlu tart hamurumu bu kombinasyon ile yapıyorum

hem daha lezzetli hem de sağlıklı

 

 

150 gm tam buğday unu

25 gm un

25 gm yulaf ezmesi

100 gm tereyağ

1 yumurta sarısı

5-6 kaşık soğuk su

1 kaşık biberiye

1 kaşık haşhaş tohumu

 

(tatlı versiyon için:

biberiye ve yulaf ezmesi yerine,

1 kaşık esmer şeker+
yarım kaşık limon kabuğu rendesi+

20 gm öğütülmüş çiğ badem ekleyin)

 

hamuru boş olarak 170 C de 25 dakika ön pişirme yapıyorum...

soğuyunca,şu “yeşil iç dolguyu” döküp

doğruuuuuuuu fırına...

bu sefer 170 C de 40 dakika...

dolgu için:

kuşkonmaz+taze iç bakla+bezelye (önceden az haşlanmış)

pırasa+yeşil taze soğan (zeytinyağda hafif sotelenmiş)

yumurtalı karışım (2 yumurta+1/2 cup süt+1/2 cup krema+muskat+tuz+karabiber)

taze keçi peyniri

ve üstüne gravyer rendesi!

 

this time , savoury!

every rustic recipe turns me on,

so as every variations of "quiche" !

rustik/kırsal herşeye bayılıyorum,

bu tuzlu turta tariflerinin her türlüsü gibi!

mushroom filled

For the pastry :

200 gms of flour +100 gms of butter + 1 egg yolk + and a couple of spoonfuls of cold water  will be enough to rub into a dough… (rosemary and a pinch of salt can be added for extra flavour)…

once you prepare the dough,leave it in the fridge for at least 30 minutes before rolling out…and then I spread it in my buttered pie dish and cover it with baking paper and pre-bake at 170 C for 25 minutes!

Kiş hamuru:

200 gm una, 100 gm tereyağ ,1 yumurta sarısı ve yarımdan biraz az çay bardağı su,hamuru tutturmak için yeterli oluyor ....  (isterseniz içine biraz da biberiye ve deniz tuzu katılabilir)

Hamuru  biraz dolapta bekletip açtıktan sonra yağlanmış tart kalıbına yerleştirip,üstünü  yağlı kağıt ile kapatarak, 170 derecede  25 dak gibi önpişirme yapıyorum; hamuru tek olarak!!!

And then you can choose between various types of fillings and bake your quiche at 175 C for 40-50 minutes to finalize !

Sonra farklı içler hazırlayıp 175 derecede 40-50 dakika pişiriyorum!

swiss chard filled

Mushroom filling : onions,mushrooms,thyme sauted in olive oil+egg mix (constitutes of 6 eggs+2 cups milk+2 cups cream+salt+pepper+nutmeg)+ grated gruyére cheese

Swiss chard filling: (or substitute with spinach) onions and chopped chard sauted in olive oil+egg mix+slices of prosciutto or pastrami +sprinkles of goats cheese

Asparagus filling:scallions sauted in olive oil + asparagus pre-boiled for 3-4 minutes+egg mix+tarragon or dill+sprinkles of goats cheese

Leek filling:sliced leeks sauted in olive oil+egg mix + gorgonzola cheese

Tomato filling:onions and garlic sauted in olive oil,add tomato pureé and simmer to reduce to a sauce+red pepper flakes+thyme+parsley+egg mix+sliced tomatoes+sliced olives+grated parmesan cheese

Or zucchini filling: (not tried yet,however!) thinly sliced zucchinis + bacon slices + egg mix + grated gruyére cheese

But the basic recipe for a “Quiche Lorraine or Alsacienne” calls for : onions+smoked bacon+egg mix and grated gruyére cheese

mantarlı versiyon için soğan,mantar,kekik zyağda çevir  +egg mix yani (6 yumurta+2 cup süt+2 cup krema+tuz+biber+nutmeg ya da muskat) + ve üstüne rende gravyer peyniri...

pazılı versiyon (ya da pazı yerine ıspanak) için soğan,pazı zyağında çevir + egg mix +prociutto ya da pastırma + üstüne keçi peyniri ...

kuşkonmazlı  versiyon için taze yeşil soğan zyağında çevir +3-4 dak kaynamış suda haşlanmış kuşkonmazlar +egg mix +tarhunotu ya da dereotu+üstüne keçi peyniri...

pırasalı versiyon için ince doğranmış pırasaları zyağında çevir + egg mix + gorgonzola peyniri…

domatesli versiyon için soğan ve sarımsak zyağında çevir,domates püresi ekleyip biraz çektir+ kırmızı biber+kekik+kıyılmış maydanoz+egg mix+dilim domates+dilimlenmiş zeytin+rende parmesan peyniri

ya da başka bi versiyon,kabaklı ( ben daha denemedim!?!) kabak ince dilimler halinde +bacon dilimleri +egg mix + rende gravyer peyniri

Ancak ben klasik bir “Quiche Lorraine ya da Alsacienne ”  yapacağım diyorsanız , iç malzemesi bunlardan ibaret :

Soğan  + jambon + egg mix ve rende gravyer peyniri