mercimek severler buraya!

lentil balls with pesto sauce

serve as a side dish,as an appetizer,or just simply on their own...

you may find the original recipe, here!

mercimekli toplar

garni,meze ya da tek başına... hepsine uyar!

orjinal tarif burada

2 cup haşlanmış yeşil mercimek

2 çırpılmış yumurta

3/4 cup ricotta peyniri (lor da iş görür)

1/4 cup rende parmezan peyniri

1 diş ezilmiş sarımsak

1/2 çaykaşık dövülmüş rezene tohumu

2 kaşık kıyılmış maydanoz

bir tutam taze kekik (yoksa kurusundan)

tatlandırmak için tuz ve karabiber

2/3 cup ekmek kırıntısı (galetaunu ya da 4-5 dilim etimek robotta çekilebilir)

önce haşlanmış mercimeği robotta pürüzsüz hale gelene dek çekin,

tabağa alıp içine diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırın...

 malzemeleri birbirine yedirdikten sonra üstünü strech film ile kapatıp

 yarım saat buzdolabında bekletin...

bu esnada pesto sosu hazırlayın ... işte tarif : tık tık

fırınınızı 200 C ısıtın...

 yağlı kağıt serili fırın tepsinize,

 avucunuzda yuvarlayarak toplar halinde şekillendirdiğiniz

 mercimekli karışımları dizin 

15-18 dakika pişirin , 

arada tepsiyi sallayarak topların hertarafının kızarmasını sağlayın...

pesto sosunuzla sunabilirsiniz...

 

salmon en croûte...

 

 

 

 

 

1 side of salmon, about 900g, skinned

3 tablespoons butter, softened

grated zest of 1 lemon

generous handful of basil leaves,dill leaves and scallions (all finely chopped)

  sea salt

 freshly ground black pepper

500g shortcrust pastry

1 egg , beaten

 

check the salmon for pin bones, removing any that you find with tweezers,

then cut in half

mix the softened butter with the lemon zest, basil, dill ,scallions

and some salt and pepper to make the filling

pat the salmon fillets dry with kitchen paper, then season lightly with salt and pepper

roll out your pastry thinly on a lightly floured surface to two rectangles,both large enough to enclose the salmon pieces

place one layer on your baking sheet lined with parchement paper

then place one piece of the salmon,skinside down,onto your pastry

spread the herb butter over it and

place the second piece of the salmon on top,this time skin side up ...

brush the surrounding pastry with egg

cover with the second rectangle of the pastry and

carefully seal the edges,trimming off any excess

brush lightly with beaten egg and lightly score a cross-hatch pattern using a knife

bake for 30 minutes in your preheated oven to 180 °C

let it rest  5 minutes, then cut into portions

 

 

 

1 somon filetosu,yaklaşık 900g, derisi üstünde

3 kaşık tereyağ,oda sıcaklığında yumuşamış

1 limon kabuğu rendesi

birer avuç ince kıyılmış dereotu,fesleğen ve yeşil soğan

deniz tuzu,taze öğütülmüş karabiber

500 gm milföy hamuru

1 yumurta , çırpılmış

 

somonu kılçıklarından arındırın,iki parçaya bölün

tereyağını limon kabuğu,kıyılmış otlar ve tuz,biber ile karıştırın

somon filetolarınızı,havlu kağıt ile kurulayıp,hafifçe tuz-biberleyin

milföy hamurunuzu somon filetolarını kaplayacak ebatta

 iki büyük dikdörtgen halinde açın

hamurun bir tanesini yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsinize yerleştirin

somon filetosunun tekini,derisi altta olacak şekilde,milföy hamurunuzun ortasına koyun

otlu tereyağ karışımını üstüne yayarak sürün

diğer somon filetoyu,bu sefer derisi üstte kalacak biçimde üstüne kapatın

hamuru hafifçe yumurta ile fırçalayın ve

 diğer hamur parçasını üstüne kapatarak yerleştirin

dikkatle kenarlarını katlayarak birbirine yapıştırın,ve artan hamur kenarları kesin

hafifçe yumurta ile fırçalayıp,bıçak ucu ile çok yüzeysel çiziklerle şekil verin

180 C ısıtılmış fırında 30 dakika pişecek

çıkardıktan sonra 5 dakika soğumaya bırakın ve sonra dilimleyin

 



home-made pasta

 

 

 

 

 

this brings back some memories of the landlady of the house I 've resided in Bologna;

preparing loads of "tortelloni"s  every two days...

 

 

 

bu deneyimim bana, yıllaaaaaar öncesine,Bologna'da evsahibemin,

 her iki günde bir taze taze hazırladığı "tortelloni"leri hatırlattı...

 

 

 

I'll tell you : not so challenging...

 

 

2 cups flour

3 eggs

1/2 teaspoon salt

1/2 tablespoon olive oil 

pour the flour and salt on your workspace,make a well in center,

crack the eggs in the middle,add the oil and

stir up with a fork till moist and

start working with hands to form a dough,about 3 minutes...

let it rest covered with stretch film...

roll out thin,fold and cut in lengths...

assemble in batches... sprinkle with flour... cover with a cloth... and leave to dry a bit... 

will cook in boiling water in 3 minutes...

 

tip : kneading too long,not leaving to rest,and cooking too long

will result in tough and rubbery texture 

 

 

siz de deneyin... hiç de zor diil!



2 cup un

3 yumurta

1/2 çaykaşık tuz

1/2 kaşık zeytinyağı

un ile tuzu tezgaha boşaltıp,ortasını açıyoruz,

yağı ve yumurtaları ortasına kırıp,

bir çatalla çırparak una yediriyoruz...

sonrasında elle çalışarak hamur haline getiriyoruz,3 dakika yoğurmak yeterli

stretch filme sarıp bekletiyoruz...

ince açıp,katlayarak şeritler halinde kesiyoruz...

küme küme toplayıp,üstlerine un serpiştirip,

ince bir mutfak bezi ile kapatıp kurumaya bırakıyoruz...

kaynamış suda 3 dakika pişirmek yeterli...

 

ipucu : uzun süreli yoğurma,dinlendirmeme,ve uzun süreli pişirme

 sıkı ve sert dokuda bir hamura yol açıyor,dikkat!

 

 

 

pesto sauce :

fresh basil leaves

pinenuts

parmesan cheese

a clove of garlic

salt-pepper

olive oil

all in your blender...

 

fesleğenli sos :

taze fesleğen

çamfıstığı

parmezan peyniri

bir diş sarımsak

tuz-biber

sızma zeytinyağı

hepsi blender'a...