soo aromatic...

 

 

 

this is soo aromatic because of the fresh herbs used upon arrival to your plates! 

galette with mushroom,chard and herbs

 

prepare the crust for the galette as explained here

preheat oven to 200 C

season 4 tablespoons of ricotta with salt and pepper; set aside

 

brown a pack of mushrooms,sliced ,in a large skillet over medium-high heat

with 1 tablespoon of olive oil,season with salt,pepper and fresh thyme

 and cook until brown and crisp;set aside

 

cook a bunch of chard,chopped,in a large skillet over medium heat

with 1 tablespoon of olive oil and 2 cloves of garlic,crushed,

season with salt and pepper,and cook until wilted,set aside

 

 

 

roll out your  dough on a lightly floured surface into circle…

transfer onto parchment lined baking sheet

spread three-fourths of ricotta over dough, leaving a 2 cm border

top with reserved chard,and then mushrooms

add the remaining ricotta on top and bring edges of dough up and over filling

brush with egg

bake galette for 40 minutes until crust is golden brown

 

mix fresh herbs (parsley,basil,dill,chives) ,all chopped, in a bowl

with lemon rind,1 tablespoon of olive oil,few drops of lemon juice,and salt and pepper

top the galette with this mix before serving !

 

 

tabağınıza gelmeden bu tartın üstüne serpiştirilen o taze otlar var ya,

işte bu tarifi eşsiz kılan ipucu o aromada gizli … 

mantar,pazı ve taze otlarla tuzlu tart

 

 
 

tart için hamuru buradaki tarif ile hazırlayabilirsiniz

fırını 200 C ısıtın

4 kaşık ricotta/lor peynirini tuz ve biber ile tatlandırın,kenara alın

 

bir paket mantarı,dilim doğrayıp,bir kaşık zeytinyağı ile tavada,orta ateşte çevirin,

tuz,biber ve taze kekik ile tatlandırıp,kızarana dek pişirin,kenara alın

 

bir demet pazıyı,doğrayıp,yine bir kaşık zeytinyağı ve 2 diş ezilmiş sarımsak ile tavada,

orta ateşte çevirin,tuz,biber ile tatlandırın ve yumuşayana dek pişirip,kenara alın

 

hamuru hafif unlanmış tezgahda yuvarlak açın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize geçirin

önce lor peynirinin 3/4 ünü yayın,kenarlardan 2şer cm boşluk bırakarak,

sonra pazıları ve mantarları yayın

kalan lor peynirini üste ekleyip,hamurun kenarlarını ortaya doğru kıvırın

çırpılmış yumurta ile fırçalayıp,

40 dakika fırında kızarana dek pişirin

 

taze otları (dereotu,maydanoz,fesleğen,yeşil soğan),ince doğrayıp,

bir kapta limon kabuğu rendesi,1 kaşık zeytinyağı,birkaç damla limon suyu ,

tuz,biber ile tatlandırarak

fırından çıkan tartın üstüne serpin !

 



atıştırmalık,doyurmalık,içkilik,çaylık... ne dersen de!

 

 

 

 

crispy,flaky and flavorsome

earthy thyme makes all the difference...

 

 

onion biscuits

 

olive oil

cremini mushrooms,sliced 

salt and pepper for seasoning

finely chopped fresh thyme

in a large sauté pan,heat olive oil,add the mushrooms and sauté until browned

season with salt,pepper,thyme

 

olive oil

white onions, peeled and sliced into rings

heat olive oil over low heat in the same pan

add the onion rings in a single layer

cover and cook until slightly softened for about 10 minutes

transfer the onions to a baking sheet to cool

 

 

 

1cup+1 tablespoon all-purpose flour

1/4 cup whole-wheat flour

pinch of salt

1/2 tablespoon baking powder

whisk all to combine well

add 30 gms of butter,cut into cubes and mix with fingers until incorporated

add the mushrooms prepared,stir with a fork

combine 1/2 cup of cream with 1/2 tablespoon of olive oil and whisk,then add to 

the dry ingredients to form a dough

coat hands with some flour,

knead the dough lightly on a floured surface

roll into a circle,1,5 cm thick

cut out circles

transfer onto a baking sheet,lined with parchement paper

brush the tops with some cream

place an onion ring on the top of each scone

gently press down with fingertips

sprinkle a pinch of salt,garnish with thyme leaves

and into the oven,200 C ,for 30-35 minutes
 

 

 

 

kıpır kıpır bir hamur...

ve taptaze kekik kokusu...

 

 

soğanlı çörekler

 

 

geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın

dilimlenmiş kremini mantarları atıp,soteleyin

kızardıklarında altını söndürüp,

tuz,karabiber ve taze kekik ile tatlandırın

 

yine aynı tavada biraz zeytinyağı kızdırıp,

çember kesilmiş soğan halkalarını bozmadan tek kat dizip,

tavanın kapağını kapatarak,10 dakika soğanlar yumuşayana dek pişirin

önemli olan halkaları bozmamak ;)
 

 

gelelim hamura:

 

1cup+1 kaşık kekun

1/4 cup esmer tam buğday unu

çimdik tuz

1/2 kaşık kabartma tozu

eleyerek hepsini karıştırın

30 gm tereyağı parça parça ekleyerek elle karıştırın

hazırlamış olduğunuz mantarları da ilave edip,çatal ile karıştırın

diğer tarafta 1/2 cup krema ile 1/2 kaşık zeytinyağını çırpıp,

mantarlı kuru malzemeye ekleyin,ve hamur elde edin

unlanmış bir yüzeyde,elleri de hafifçe unlayıp,önce biraz yoğurun,

1,5 cm kalınlıkta açıp,daireler kesin

yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine dizip,

üstlerini hafifçe krema ile fırçalayın

birer soğan halkası dilimini yerleştirip,hafifçe bastırın

az tuz serpin,taze kekik ile süsleyip

doğruuu 200 C ısıtılmış fırına...

30-35 dakikada hazırlar!

 

 

 

 

appetitive...

 

 

 

 

 

A very “posh looking” lasagna

from Lucullian Delights , here !

 

 

 

Çok “ havalı “ !

orjinal tariff Lucullian Delights ' da ; burada !
 

 

 

taze lazanya hamuru (metro markette var!) ,

kullanılacak muffin kabına uygun 16 disk kesilecek,

8i biraz daha küçük çaplı olursa daha iyi olur

(kuru makarnadan yapmak isterseniz,lazanya plakalarını önce az haşlayın,

sonrasında diskler kesin)

bir paket kestane mantarı,dilimlenmiş

yarım soğan,kıyılmış

bir kaşık taze kekik

3 kaşık ricotta peyniri

az süt

150 gm rendelenmiş çedar peynir

karabiber

zeytinyağ
 

 

soğanları zeytinyağında soteleyin

daha sonra mantar ve kekiği ilave edip,çevirmeye devam

taaa ki mantarlar diriliğini kaybedene dek...

diğer yanda ricotta’yı,bir kaşık rende çedar ve az karabiber ile tatlandırın

yağlanmış muffin kaplarınıza önce birer plaka küçük disk lazanyalardan yerleştirin

üstüne yarımşar kaşık mantarlardan,sonra ricotta karışımı,sonra rende cedar

üstüne tekrar nispeten ufak disklerden koyup hafifçe bastırın,

aynı şekilde mantar-ricotta-cedar ile katmanlayın…

sonra diğer kalan diskleri…

böylece 4 kat dizdikten sonra en üste biraz rende peynir

ve birer kaşık süt ile tamamlayın

 200°C de ısıtılmış fırında  15 dakika pişecekler

biraz soğuyunca tabaklara tersyüz!

biraz mantar,kekik ilavesiyle sunumda…

çok şık değiller mi ?

 
 

 

lunch break!

 

 

 

a bistro-like lunch

sooo stylish,sooo tasty

 

 

"cafe-bar" tarzı bir öğlen atıştırması

çok leziz ,bir o kadar da fiyakalı…

 

 

 

almond rich biscuits and mushrooms

 

 for biscuits:

 1 1/4  cups almond meal

 1/4 tsp salt

 1/4 tsp ground black pepper

 1/2 tsp baking soda

 1/2 tsp baking powder

 fresh herbs (sage, rosemary, thyme), leaves finely chopped

 1/4 cup cooked sweet potato, mashed up

 1 tsp ground flax seeds

 1/4 cup sun flower oil

 1/2 tbsp apple cider vinegar

 1/2 tbsp maple syrup 

mix the almond meal, salt, pepper, baking soda, baking powder

 and chopped herbs in a large bowl

puree the mashed sweet potato, ground flax seeds, oil, vinegar and syrup

and mix with the dry ingredients

 form a  dough ,

work on a flour dusted counter and quickly roll /flatten to 1 cm thickness

cut out round disks,place on baking sheet lined with parchment paper

bake for 15 minutes at 175 C preheated oven…

herbal-sweet-rich-moist biscuits!!!

 

  

bademli bisküvi üstü kızarmış mantarlar

 

bisküviler:

 1 1/4  cup badem unu (çiğ bademi öğütücüde ince çekin)

 1/4 çayk tuz

 1/4 çayk karabiber

 1/2 çayk karbonat

 1/2 çayk kabartma tozu

taze otlar (adaçayı,biberiye,kekik) ince kıyılmış

 1/4 cup haşlanmış tatlı patates,ezilmiş

 1 çayk öğütülmüş keten tohumu

 1/4 cup ayçiçek yağı

 1/2 kaşık elma sirkesi

 1/2 kaşık akçaağaç şurubu 

Badem unu,tuz,biber,karbonat,kabartma tozu ve kıyılmış otları karıştırın

Diğer bir kapta da ıslak malzemeleri

(tatlı patates,keten tohumu,yağ,sirke,şurup)

 püre halinde karıştırın

ve kuru malzemelere ekleyip,hamur haline getirin

hafif un serpilmiş bir tezgahda 1 cm kalınlığında açın

yuvarlak diskler halinde kesip

yağlı kağıt döşeli fırın tepsilerine dizip

175 C ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin…

 

 

fried mushrooms:

 

 1 cup  white beans,cooked

 1 cup beef stock

  1/2 lemon juice

 1/2 tbsp miso paste

2 tbsp butter

 a pack of chestnut mushrooms , sliced

 fresh thyme and rosemary, leaves chopped

coarse pepper

puree beans, stock, lemon juice,and miso…set aside…

in skillet over medium-high heat, melt 2 tablespoons butter

 add mushrooms and fresh herbs and cook for 8 minutes, stirring frequently

stir in the pureed mix ,cook for another minute or two

season with black pepper to taste

no salt as miso gives quite a bit of saltiness!

 

place a warm biscuit on a plate and layer with fried mushrooms and gravy on top

 garnish with thyme/rosemary leaves

 

 

kızartılmış mantarlar:

 

 1 cup  haşlanmış kuru fasulye,vakit yoksa konserve !

 1 cup et suyu

  1/2 limon suyu

 1/2 kaşık miso (burada var : Smart / Kemerburgaz tel: 0212 3602454)
2 kaşık tereyağ

 bir paket kestane mantarı , irice dilimlenmiş

taze kekik ve biberiye, kıyılmış

taze iri öğütülmüş kara biber

fasulye,et suyu,limon suyu ve miso püresini karıştırarak püre halinde bekletiyoruz

tavada,yüksek ateşte 2 kaşık tereyağını eritiyoruz,

mantarlarımızı ve taze otları ekleyip,kızartıyoruz... 8 dakika...

püre halindeki karışımımızı da ekleyip , birkaç dakika daha karıştırarak ısıtıyoruz

karabiber ile tatlandırıyoruz

tuz eklemeyin , zira miso yeteri derecede tuzluluk sağlıyor!

 

son adım :

ılık bisküviler

üstüne kızarmış mantarlar ve sosu

kekik veya biberiye ile süsleme !

 

 

 

 

 



mushroom tartlets

 

 

 

 

 

 

 

mushroom tart

 

puff pastry

 2 egg yolks

500 gms mushrooms, cleaned

 3 tablespoons olive oil

 1 clove garlic,smashed

a handful of fresh thyme, chopped

 3/4 cup ricotta

 2 tablespoons creme fraiche

200 gms gruyère cheese, sliced

2 scallions, chopped

 salt and pepper 

balsamic glaze for dressing 

 

 

 

 

preheat the oven to 180 C

cut six rounds of your puff pastry

place on a baking tray

prick the dough with a fork

brush the edges with egg wash (egg yolk + 1 teaspoon water)

bake for 10 minutes ,remove to cool down a bit

meanwhile tear the mushrooms into pieces

heat the oil in a pan and fry the mushrooms over a low heat until tender but not browned,

adding the garlic,scallions,thyme,salt and pepper

 about 15 minutes.

in a separate bowl,mix ricotta+creme fraiche+egg yolk+salt+pepper

now,divide the ricotta mix among the bases of the puff pastry rounds, spreading it out evenly

place thin slices of gruyère cheese on top,

then the mushrooms

scatter with the thyme leaves and season with pepper

bake for 20 minutes at 200 C

 or until the puff pastry borders are golden and risen

and the bases are cooked

Serve warm,drizzled with balsamic syrup,scattered with thyme sprigs,

with green salad or rocket leaves…

 

 

 

 

mantarlı puf

milföy hamuru

2 yumurta sarısı

500 gm mantar,fırçalayarak temizleyin!

3 kaşık zeytinyağ

1 diş sarımsak,ezilmiş halde

bir avuç taze kekik,kabaca kıyılmış

3/4 cup lor peyniri(ya da ricotta)

2 kaşık taze krema

200 gm gravyer peyniri ,ince dilimlenmiş

2 yeşil taze soğan,ince halka doğranmış

tuz , biber

sunum için balsamik şurup

 

 

 

 

fırını 180 C ısıtın

milföy hamurundan altı adet yuvarlak disk kesin

yağlı kağıt serili fırın tepsinize yerleştirin

hamurda çatalla minik delikler açın (kabarmaması için)

kenar kısımlarına fırça ile yumurta+su karışımı sürün (1 yumurta sarısı + 1 çaykaşık su)

10 dakika fırında önpişirme yapıp,çıkartın

bu arada,mantarları gelişi güzel doğrayın

tavada ısıttığınız zeytinyağında sotelemeye başlayın

sarımsak,taze soğan,kekik,tuz ve biber ekleyip yumuşayana

ve suyunu çekene dek pişirin , yaklaşık 15 dakika

ayrı bir kapta,diğer yumurta sarısı +lor peyniri + taze krema + tuz ve biberi karıştırın

bu karışımı milföy halkalarına sürün

üstüne gravyer dilimlerini yerleştirin

sonra mantarları

biraz kekik serpiştirin

hafif taze öğütülmüş karabiber

ve tekrar fırına ...

200 C de 20 dakika

ya da kenarlar kızarıp,tabanlar pişene dek...

ılık ılık servise hazırlar...

roka ya da yeşil salata eşliğinde,

biraz da balsamik şurubu gezdirerek !