summery dessert!

Can’t get over Ramadan w/o having this light,fresh milky dessert : Güllaç !

this time I softened my güllaç sheets with heated almond milk and sugar combo,

flavored with few drops almond extract ...

layered with soft boiled pitted sour cherries,with sugar and star anise

and topped with crushed pistachios

looking for variety ?! please have a look here and here ...

Ramazan Güllaç’sız geçmez !

bu kez güllaç yapraklarını sıcak badem sütü ile yumuşattım ,

 tabii arzuya göre şeker ve badem ekstresi ile tatlandırarak...

araya az şeker ve yıldız anason ilavesi ile hafifçe pişirdiğim çekirdeksiz vişneler

ve en üstte de kırık Antep fıstıkları

farklı tarifler de var ; burada ve burada ...

puffy pancakes

breakfast pancakes :

2 cups flour

2 teaspoons baking powder

2 tablespoons sugar

¼ teaspoon salt

2  eggs

3 tablespoons butter, melted

1 tablespoon vanilla extract and rind of 1 lemon

1 cup plain yogurt

1 cup milk (better if you use unsweetened almond milk)

combine together all dry ingredients and whisk

in another bowl, combine together the eggs,butter,vanilla and yogurt

whisk well until creamy and smooth

add the milk, and mix until combined

add the lemon zest

pour this yoghurt mix over the dry ingredients and stir gently with a wooden spoon

until batter is just combined

it will be thick and a little lumpy

heat your pan,add a few drops of cooking oil,

use a ladle and pour batter onto pan to make your pancakes

spread it out a little with the back of your spoon to shape them

cook them for about 3-4 minutes,check the underside

if golden, flip and cook for a further 2-3 minutes

assemble layering with fresh fruit (strawberries in my case!),

mascarpone or strained yogurt sweetened with some powdered sugar,or custard,or honey,

nuts,seeds and homemade syrups/jams

 

kahvaltılık krepler:

2 cup un

2 çaykaşık kabartma tozu

2 kaşık şeker

¼ çaykaşık tuz

2 yumurta

3 kaşık erimiş tereyağı

1 kaşık vanilya ekstresi ve bir limon kabuğu rendesi

1 cup yoğurt

1 cup süt (varsa badem sütü !)

bütün kuru malzemeyi karıştırıp eleyin

diğer tarafta yumurtaları,tereyağ,vanilya ve yoğurt ile karıştırın

pürüzsüz olana dek karıştırdıktan sonra sütü ekleyin

limon kabuğunu ekleyin

bu yoğurtlu karışımı,kuru malzemeye ekleyip,

tahta kaşık ya da spatula ile birbirine yedirinceye kadar hafifçe karıştırın

yoğun ve hafif pütürlü bir kıvam olacak

tavanızı ısıtıp,az sıvı yağ ile yağlayın

kepçe ile hamurdan parçalar döküp,kaşık arkası ile yayarak yuvarlaklar hazırlayın

3-4 dakika bir tarafı,kızarınca 2-3 dakika da diğer taraflarını kızartın

taze meyveler ile sunabilirsiniz (ben çilekle kullandım)

tabi aralara,pudra şekeri ile tatlandırılmış mascarpone ya da süzme yoğurt,

ya da pasta kreması,ya da bal,

üstüne kuruyemişler,tohumlar,ev yapımı şurup/reçeller …

lava cakes ... matcha version !

matcha  lava cake

80 gms white chocolate (1 pack)

40 gms butter, softened

35 gms sugar

1 egg

1 tablespoon matcha powder

25 gms flour

butter two ramekins and dust with flour

melt chocolate and butter in a pot,placed on another pot with simmering hot water

 (double-boil method)

mix in the sugar,stir… beat in the egg,stir… sift in the flour and matcha powder,stir...

pour into prepared ramekins, and put into the freezer

you may bake them right out of the freezer at 200 C,preheated oven for 15-17 minutes

leave the cake in the ramekin for 15 minutes to cool,

then use a knife to run the sides of the cake so that it no longer sticks to the bowl

gently flip the ramekin onto another plate so that the cake falls off nicely

serve with ice cream / fruit / or by itself dusted with some icing sugar!

you may try this chocolaty version,here,

 or add 1 teaspoon of instant espresso coffee granules to flour for a coffee aroma …

 or another version of lemon flavor , here…

yeşil çaylı şelale kek

80 gm beyaz çikolata (1 paket)

40 gm tereyağ,oda sıcaklığında

35 gm şeker

1 yumurta

1 kaşık matcha tozu (yeşil çay)… tıklayın

25 gm un

fırına girebilecek iki ufak kalıbı yağlayıp,hafifçe unlayın

çikolatayı,tereyağı ile birlikte ben-mari usulde eritin

şekeri ekleyip karıştırın,

yumurtayı çırparak ekleyin ve karıştırın,

en son olarak un ve matcha tozunu eleyerek ekleyin ve karıştırın…

kalıplara dökün ve derin dondurucuya kaldırın

kekleri derin dondurucudan çıkarıp,çözülmeden direk 200 C ısıtılmış fırına verebilirsiniz

15-17 dakikada pişiyor

10-15 dakika kapta bekletip,tersyüz ederek tabağa çevirin

dondurma / meyve ya da sade biçimde üstüne hafifçe pudra şekeri gezdirerek servis edin

çikolatalı farklı bir versiyon, burada…

ya da una 1 çaykaşık instant espresso kahve tozu ekleyerek

 kahve aromalı bir çeşit elde edebilirsiniz…

ya da limon seviyorsanız, buradaki tarifi deneyin derim !

a bird's nest on my table !

a decorative treat at the end of your meal !
Happy Easter

bird’s nest

slightly wet some “telkadayıf” pastry with melted butter

arrange in muffin moulds

fill in with nuts (walnuts,almonds,pistachios,any of your choice) ,

with crushed gingersnaps,with toffee bits,with brown sugar mixed with cinnamon/cardamom/nutmeg in the center!

and bake in preheated oven at 180 C for 15-18 minutes

drizzle with honey and serve with vanilla icecream

 

menüyü hoş bir sunum ile tamamlamak için,şu kuş yuvalarını deneyebilirsiniz !
Paskalya Bayramınızı kutluyorum...

az bir miktar tel kadayıfı eritilmiş tereyağ ile nemlendirin

minik muffin kaplarınızın tabanına telkadayıfı döşeyin

ortalarına arzu ettiğiniz kuru yemişlerden (ceviz,badem,antepfıstığı vs),

ufalanmış zencefilli kurabiye,karamel parçaları,

ya da tarçın,muskat tipi baharatlar ile tatlandırılmış kahverengi şeker yerleştirin

180 C ısıtılmış fırında 15-18 dakika kızarana dek pişirin

sunumda hafif bal ya da akçaağaç şurubu gezdirebilirsiniz…

üstüne de bir top vanilyalı dondurma !

Holly Monday !

Aşureler hazır mı?!??

laid back dessert

 

 

 

you are in a hurry

and you want to astonish your guests with a stunning dessert

here is a quick,easy recipe ,to end your menu in the most sylish way!

 

all you need is

a pack of mille feuille sheets (Dr. Oetker)

mascarpone cheese mixed with some icing sugar and lemon rind

and mix of berries / fruits

and maybe a handful of almond flakes ... 

layer them respectively

and garnish with icing sugar and berries on top!

 

 

 

acilen misafirlerinizi hayran bırakacak bir tatlı tarifine ihtiyacınız mı var ?

buyrun :

çok şık bir sunumla karşınızda...

 

bir paket hazır milföy pasta (Dr. Oetker)

mascarpone peynir , biraz pudra şekeri ve limon kabuğu rendesi ile tadlandırılacak

ve taze meyveler / ben orman meyvelerini tercih ettim

ve biraz da file badem (şart değil ama extra bir tat!) ... 

sırasıyla üstüste dizin

ve pudra şekeri ve meyveler ile sunum için süsleyin !

 

 

 



baked custard

 

 

 

 

 

want to get rid of your egg yolks?!

best answer is : baked custard…

 

bring 250ml of cream almost to the boil

whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy

add 1 teaspoon of vanilla extract or lemon rind

then slowly add the cream into this mix,stirring all the time

pour this mix into your cups,grate nutmeg or cinnamon over the tops

place your cups on a baking tray halfway full of water

(water should level almost to 2/3 of your cups)

 and bake at 130 C for 1,5 hours

allow to cool before serving

 

elinizde fazla yumurta sarıları mı kaldı?!

hemen fırınlanmış bir krema hazırlayın…

 

250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın

diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,

 pürüzsüz krem haline getirin

1 çaykaşık vanilya ekstresi ya da limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz

kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın

ve yağlanmış mini kaplarınızı doldurun

üstlerine muskat rendesi ya da tarçın serpip,

içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin

(su seviyesi kapların yaklaşık 2/3 yüksekliğine denk gelsin)

130 C de 1,5 saat pişirin

servis öncesi soğumaya bırakın

 

 

 



OMG !

 

 

 

OMG !

is my comment about this beauty!

roasted peaches dressed with salted caramel and walnuts crumbs

 and devoured with vanilla icecream...

 

 

 

olağanüstü leziz ! adeta cennetten çıkma…

fırınlanmış şeftaliler önce karamel sos ve cevizli çıtır-kırıntılarla sıvazlanıyor,

sonra vanilyalı dondurma ile hoooop yutuluyor...

 

 

 

crumbs:

1/2 cup pecans , toast in the oven (200 C) for 10 minutes,on baking paper

stir to ensure they toast evenly

and leave to cool

then place cooled pecans into your blender with

1 cup flour

1 tablespoon powdered sugar

1 tablespoon brown sugar

1/4 teaspoon salt

1/4 teaspoon baking powder

70 gms butter, melted and cooled

1 teaspoon vanilla extract

and pulse the machine for few seconds till large and small crumbs form

spread them out on baking paper and bake for 8 minutes,

give it a stir for even browning, and bake them for another 4 to 5 minutes

and cool  ( you may store in an airtight jar for later use in your desserts ,or freeze it )

 

caramel:

place 2/3 cup sugar in a sauce-pan and set over medium heat

as the sugar melt,use a spoon to stir to break any chunks for melting evenly

stir till the melted sugar takes on an amber color

remove from heat and carefully stir in 2/3 cup cream,

 just a little drizzle at first and then the rest,stirring all the time…

if your sugar re-solidifies, return the saucepan to the stove over medium-low heat

and stir it until the sugar melts again

let cool slightly before adding  1 teaspoon vanilla extract

and  1/4 teaspoon fine sea salt

(you may store the caramel in a glass jar in the fridge)

 

peaches:

roast 4 large firm-ripe peaches (halved and pitted)

 at 200 C  for 30 minutes, face-down in a well-buttered dish

drizzle with few drops of maple syrup and cinnamon when done !

 

and now to serve:

place a peach half, face up

top with vanilla ice cream, caramel, and  a handful of nutty crumbs

indulge !

 

 

cevizli kırıntılar:

1/2 cup cevizi,200 C fırında yağlı kağıt üstünde kavurun… 10 dakika kadar

arada karıştırın,her tarafı aynı kızarsın

soğumaya bırakın

soğuduktan sonra cevizleri,

1 cup un

1 kaşık pudra şekeri

1 kaşık esmer şeker

1/4 çaykaşık tuz

1/4 çaykaşık kabartma tozu

70 gms tereyağ,eritilmiş ve soğumuş halde

1 kaşık vanilya ekstresi

ile mixer içine atın

pütürlü bir karışım elde edecek şekilde birkaç saniye makineyi çalıştırın

tekrar yağlı kağıt üstüne karışımı yayarak 200 C fırında

 önce 8 dakika ,arada bir karıştırdıktan sonra 5 dakika daha kızartın

fırından çıkartıp,soğumaya bırakın

(bu karışım tatlılarınıza eşlik edecek güzel bir malzeme,dondurabilirsiniz!)

 

karamel:

2/3 cup şekeri orta ateşte eritin

Ara ara karıştırarak,topak şeker parçaları tamamıyla eriyip,

koyu altın rengine dönene dek ateşte tutun

altını kapatıp,2/3 cup kremayı (ben bir paket kremayı ekledim)

önce azar azar karıştırarak ilave edin, karıştırarak tümünü yedirin

şeker tekrar topaklaşırsa ,kısık ateş üstünde açabilirsiniz

soğumaya bırakın ve içine 1 çaykaşık vanilya ekstresi ile

 1/4 çaykaşık deniz tuzu ekleyin

karamelinizi cam kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz

 

şeftaliler:

4 büyük olgun ancak sert şeftaliyi ikiye bölün,çekirdeğini çıkartın

kesilmiş yüzeyi alta gelecek şekilde tereyağlanmış payrex kaba yerleştirin ve

200 C de 30 dakika fırınlayın

çıkarınca sıcakken akçaağaç şurubu ve toz tarçın ile tatlandırın

 

ve geldik sunuma:

yarım şeftaliyi kesilmiş yüzeyi üste gelecek şekilde tabağa yerleştirin

bir top vanilyalı dondurma oturtun üstüne

sonra karamel sos ve bir avuç da cevizli kıtırlar…

buyrunuzzz !

 



jarred tiramisu

 

 

 

 

silky,creamy,velvety

too delicious to share…

 

chocolate sponge cake

(ready bought! cut out circles and soak them lightly with Amaretto liquore)

for the cream:

1 egg white

2 egg yolks

80 grams sugar

200 grams Mascarpone cheese

1/2 tablespoon rum

50 grams grated chocolate

cocoa powder 

 

combine egg yolks with 60 gms of the sugar and whisk until light and fluffy

fold the mascarpone cheese and rum into this mix

beat the egg white with remaining 20 gms of sugar till soft peaks form

then fold them into the mascarpone mix

 

start layering your jars,first by spreading some cream at the bottom

add a sprinkle of grated chocolate over

 then add a disk of cake on top

repeat layering like this until you reach the top

finish by sprinkling cocoa powder or grated chocolate

cool in refrigerator

 

kaymak gibi,

paylaşılacak gibi değil…

hepsi benim !

 

çikolatalı pastaban

(ben kolaya kaçtım,hazırını aldım!

disk şeklinde yuvarlaklar kesip,Amaretto/acıbadem likörü ile hafif ısladım)

kreması için:

1 yumurta akı

2 yumurta sarısı

80 gm şeker

200 gm Mascarpone peyniri

1/2 kaşık rom

50 gm rendelenmiş çikolata

kakao

 

yumurta sarıları ile 60 gm şekeri pof pof kabarana dek çırpın

peyniri ve romu ekleyip,iyice karıştırın

diğer tarafta yumurta akını,20 gm şeker ile çırpın

beyaz krema haline gelince,peynirli karışıma ekleyin

 

bardaklarınıza önce bu kremadan koyun

üstüne rendelenmiş çikolata,

ve sonra bir kat kek…

aynı şekilde,sırasıyla bu katları, bardağı doldurana dek,tekrarlayın

en üste kakao ya da rende çikolata …

servise kadar buzdolabında bekletin