foliage...

easy as pie …

shortcrust pastry dough as in my earlier quiche posts… here!

 300 ml fresh cream

30 gm stilton

2 eggs

broccoli and asparagus , wilted in boiling water for 4 minutes

6-7 slices of prosciutto

salt and freshly ground pepper

whip the cream with stilton and eggs, season with salt and pepper

preheat oven to 190 ° C

roll dough and lay out on your buttered pie dish

layer with prosciutto slices

put broccoli and asparagus pieces on prosciutto

pour the cream mix

and bake for 45 minutes

hem kolay,hem leziz…

hamur tarifi , önceki yazılarımdan… burada!

300 ml taze krema

30 gm stilton peynir ( rokfor,bluecheese,gorgonzola tipi)

2 yumurta

brokkoli ve kuşkonmaz,kaynar suda 4 dakika haşlanmış

6-7 dilim domuz pastırması (ya da arzu ettiğiniz bir füme et,pastırma…)

tuz ve taze karabiber

krema,peynir ve yumurtaları beraber çırpın

tuz,biber ile tatlandırın

fırınınızı 190 C ısıtın

tart hamurunuzu açıp,yağlanmış tart kalıbınıza serin

domuz pastırma dilimlerini döşeyin

üstüne brokkoli ve kuşkonmaz parçalarını yayın

kremalı karışımı dökün

45 dakika pişirin

onion tarte tatin...

 

 

 

 

 

tasty, caramelized onions with earthy thyme and a flaky, nutty crust

 

 

 

for the crust :

flour mix composed of

65 gms whole wheat flour+55 gms all purpose flour+

50 gms oat bran+30 gms ground cashewnuts

 1 teaspoon salt

100 gms butter, cold and cut into small cubes

 4 tablespoons iced water

1 tablespoon poppyseeds

place all the dry ingredients in a bowl

add the butter

incorporate the butter and flour until the mixture resembles to a coarse meal

slowly add the cold water and carefully with your hands form a dough

 that just holds together

do not over work the dough

cover with stretch film and refrigerate for couple of hours

 

 

4 onions cut in circles

2 potatoes thinly sliced

 1 tablespoon honey

2 tablespoons olive oil

 4 tablespoons butter

 Salt + Pepper

fresh thyme

 

I used 2 (20 cm diameter) skillets for this recipe,

you may use one (23 cm diameter) skillet that goes into your oven 

melt the butter in the skillet,add olive oil,and honey,slightly roast and

sprinkle sea salt and freshly ground pepper

place tightly your cut onions

season with salt,pepper and thyme

top with a layer of thin slices of potato

again season with salt,pepper and thyme

roll out your chilled dough into a circle

and cover the inside of the skillet with the dough

tuck the edges

make 4 incisions on top

bake at 220C for 35 minutes

remove from the oven, and let cool for 20 minutes

then flip it into your serving plate!

sprinkle some pepper and thyme leaves

you may top with creamy goat cheese and a little drizzle of olive oil

 

 

 

soğanlı tersyüz turta

 

 

aromalı gevrek bir tart hamuru ile taze kekik ve karamelize soğan birlikteliği…

 

tart hamuru için:

unlu karışım:

65 gm tam buğday unu+55 gm beyazun

+50 gm yulaf kepeği+30 gm toz çekilmiş çiğ kaju fıstık

1 çaykaşık tuz

100 gm tereyağ,soğuk ve küp küp kesik halde

 4 kaşık soğuk su

1 kaşık haşhaş tohumu

tüm kuru malzemeleri bir kaba boşaltın

tereyağı ekleyip,

parmak uçları ile yedirin,kalın irmik görünümü olacak…

azar azar sudan ekleyerek hamur haline getirin

yoğurmanız gerekmiyor

top halinde stretch filme sarıp buzdolabında bekletin birkaç saat!

 

4 soğan , halka kesilmiş

2 patates, soyulup,halka kesilmiş (soğanlardan daha ince doğrayın)

1 kaşık bal

2 kaşık zeytinyağ

4 kaşık tereyağ

tuz + biber

taze kekik

 

ben 20 cm çaplı, 2  tavada pişirdim…

siz 23 cm çaplı , fırına sokabileceğiniz bir tava kullanabilirsiniz 

tereyağı tavada eritin,zeytinyağı ve balı ekleyip,1 dakika ateşte çevirin

ateşi kapatıp,tuz,biber ekleyin

soğan halkalarını sıkıca dizin

tekrar tuz,biber ve kekik ile tatlandırın

patates dilimlerini dizin üstüne

yeniden,tuz,biber ve kekik…

tart hamurunu tavayı kaplayacak şekilde yuvarlak açın

tavanızın üstüne kapatın

yan kısımları içeri doğru sıkıştırın

hamurun üstüne bıçak ucu ile birkaç çizik atın

220 C de 35 dakika pişecek

fırından çıkarınca 20 dakika soğumaya bırakın

servis tabağınıza tersyüz edin!

taze öğütülmüş karabiber ve kekik ile son rötuşlar…

arzu ederseniz taze keçi peyniri,ve az zeytinyağı da eşlik edebilir!

 

 

 



happy Easter pie!

 

 

a Holiday recipe for Easter brunch!... could be named “ricotta pie” !

 

Shortcrust pastry :

2 cups flour

1 tablespoon sugar

1 teaspoon baking powder

 1/4 teaspoon salt

 1/2 cup of vegetable shortening

 1 large egg beaten slightly

3 tablespoons of ice water

into a bowl, sift the flour, sugar, baking powder, and salt

add the shortening and blend until the mixture resembles coarse crumbs

in another bowl, whisk together the egg and 2 tablespoons of the ice water

add the egg mixture to the flour mixture and form a dough

chill the dough, wrapped in plastic, until firm

on a lightly floured surface, roll out the dough

place into your pie pan

prick the bottom, and chill while making the filling 

500 gms  ricotta (drain it overnight in the fridge)

3/4 cup sugar

5 large eggs

 1 tablespoon vanilla

 1/2 teaspoon cinnamon

 zest of one orange

 1/2 cup of  diced mixed candied peel (orange+lemon)

1 tablespoon of raisins (soaked in Grand Marnier overnight) 

preheat the oven to 170 C.

in a large bowl with an electric mixer, beat the ricotta with the sugar until very smooth

add the eggs,one at a time, beating well after each addition

beat in the vanilla and cinnamon

stir in the candied fruit,orange rind and raisins

pour the filling into the pie shell

sprinkle the top with cinnamon and swirl it with the tip of a knife

bake the pie for 40 minutes

turn off oven and prop open door slightly

leave pie in oven for another 30 minutes, then remove and cool 

 chill in the refrigerator before you slice… 

Happy Easter! 

 

 Paskalya zamanı yapılan bir klasik... lorlu turta da denebilir !

 

önce turtası için:

2 cup un

1 kaşık şeker

1 çaykaşık kabartma tozu

 1/4 çaykaşık tuz

 1/2 cup tereyağ

 1 yumurta,hafif çırpılmış

3 kaşık soğuk su

un,şeker,kabartma tozu ve tuzu karıştırın bir kapta…

tereyağı parçalar halinde ekleyip elle karıştırarak irmik gibi bir kıvamda karıştırın

diğer bir kapta yumurtayı sui le karıştırın ve azar azar unlu karışıma yedirerek hamur haline getirin

stretch filme sarıp bir sure buzdolabında dinlendirin

oklava ile açıp,yağlanmış tart kalıbınıza döşeyin

çatalla ufak delikler açıp,iç malzemeyi hazırlayana dek tekrar buzdolabına koyun!

 

500 gm  ricotta peyniri  (bir gece evvelden süzgeçe koyun, extra suyu aksın)

3/4 cup şeker

5 yumurta

 1 kaşık vanilya ekstresi

 1/2 çaykaşık tarçın

bir portakal kabuğu rendesi

 1/2 cup küp kesilmiş turunçgil şekerlemesi

1 kaşık kuru üzüm (bir gece evvel portakal likörüne yatırılmış) 

fırını 170 C ye ısıtın

ricotta peynirini şekerle, mixerinizde iyice çırpın

sonra sırasıyla yumurtaları teker teker ekleyerek karıştırın

vanilya ekstresi,tarçını ekleyin

daha sonra da meyve,üzüm ve rende kabukları…

bu karışımı tart kalıbınıza döküp,üsütne hafif tarçın serpin

ve bir bıçak ucu ile gezdirerek şekillendirin

40 dakikida pişiyor
fırını söndürdükten sonra,fırın kapağı aralıklı 20 dakika bekletin içinde...
sonra çıkartıp soğumaya bırakın!

ancak sabırrr…
zira dilimlemeden önce iyice soğuyup,hatta buzdolabında beklemeli bir süre !

 

 

 

apple pie

 

 

The very simple,the very classic,the very delicious apple pie recipe,

always a family favorite for fall/winter …


 

 

 

Basic crust:

1 1/2 cups all-purpose flour

1/2 teaspoon salt

1/4 cup vegetable shortening

1/4 cup butter

4-5 tablespoons ice water 

combine the flour and the salt,cut in the butter and add the shortening and mix until the mixture resembles a coarse meal

gradually add enough ice water to the mixture to form a ball of dough

wrap in plastic wrap and chill in the refrigerator while preparing the filling:

 

4 small apples

a tablespoon lemon juice

1/2 cup brown sugar

mix of spices (1/2 tablespoon cinnamon+1 teaspoon nutmeg+ 1 teaspoon ginger)

pinch of salt

1 tablespoon cornstarch

milk and sugar for topping

preheat oven to 175 C

peel the apples,slice them and toss into a bowl with lemon juice,

brown sugar,spices,salt and cornstarch

add 3-4 tablespoons of melted butter with a pinch of salt to the apple mix

roll half of the dough on a lightly floured surface into a disc,

and place at the bottom and sides of your greased pie plate

fill with the filling

cover with the second half of the dough,rolled again to the same dimensions

turn bottom crust on top of edges of the top crust,crimp or press closed

no need to be too neat,we're going for rustic !

cut slits into the top of the pie crust

brush top of pie crust with milk and sprinkle with sugar

bake  40-45 minutes, until top crust has browned

remove and allow to cool at least 30 minutes before slicing

best devoured with cream,icecream,custard,when warm…

en basit,en klasik,en leziz tarifi ile elmalı turta
kış günlerinin favori tatlarından...

hamur için :

1 1/2 cup un

1/2 çaykaşık tuz

1/2 cup tereyağ

4-5 kaşık soğuk su
un ve tuz karışımına,küp kesilmiş tereyağı,parmak uçlarınızla
irmik gibi bir karışım elde edene dek yedirin
azar azar suyu ekleyerek ,hamur elde edin
top haline getirip,strech filme sararak,buzdolabında bekletin
bu arada iç malzemeyi hazırlayın:
4 elma
bir kaşık limon suyu
1/2 cup esmer şeker
baharat karışımı (tarçın+muskat ve toz zencefil)
çimdik tuz
1 kaşık mısır nişastası
süt ve şeker üstü için
fırını 175 C ısıtın
elmaları soyup,dilimleyin
limon suyu,esmer şeker,baharatlar,ve mısır nişastası ile birlikte
bir kapta karıştırın
3-4 kaşık eritilmiş tereyağ ile bir çimdik tuz ekleyin
hamurun yarısını unlanmış tezgahda tart kalıbınızın tabanına döşeyecek
büyüklükte açın,
ve yağlanmış kalıbınıza yerleştirin
iç malzemeyi doldurduktan sonra
diğer kalan hamuru da üstünü kapatacak boyutta açıp,
kalıbınızın üstüne yerleştirin
alttaki taban hamurun kenar uçlarını , üstteki kapak hamurun üstüne kıvırıp,
bastırarak kapatabilirsiniz...
hamurun üstüne çatal ile ufak delikler açıp,
hafif süt ile fırçalayın,
biraz da tozşeker serpip,
40-45 dakika fırında kızarana dek pişirin
yarım saat soğumaya bıraktıktan sonra ,
krema,dondurma veya vanilyalı sos ile şahane...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ppp&p

 

 

 

 

 

today’s menu 

 ppp&p = puffed pot pie & potatoes

 

 

Guinness Stew
 

1 kg stewing beef,cut into cubes

marinated overnight in milk+crushed garlic+bay leaves solution

drain the beef from the marinade,

pat dry with kitchen paper and toss in seasoned flour

(2 tablespoons flour+salt+pepper+thyme)

until evenly coated

 shake off any excess flour

fry the beef in oliveoil+butter combination,per batches about 5 minutes per batch,

until it is a rich golden brown all over

remove the meat with a slotted spoon to a plate and set aside

lower the heat to medium

and now fry chopped onions (2),sliced or cubed carrots (1),

and smashed garlic (2 cloves)

in the casserole for 12 minutes,stirring occasionally

spoon in the tomato purée (2 tablespoons) and cook for 2 minutes

add 1/3 lt (=1,5 cups) Guinness (brown ale),1/3 lt beef stock,

1 tablespoon wine vinegar,bay leaves,thyme and the beef

bring to the boil

cover with a lid and cook in the oven,preheated to 150 C for 2 hours,

then add 1 tablespoon of brown sugar and 2 cups of green peas

and continue cooking for another 15 minutes

scatter chopped parsley,a handful,over the top

you can simply eat the Guinness beef stew as it is,or

leave to cool and freeze for cold winter nights,or

make an Irish pot pie out of it !

Guinness yields a really tender piece of meat

that can be pulled apart with two spoons...
 

 

 

Now the “Puffing” bit ;) 
 

preheat the oven to 190 C

roll out the puff pastry

and cut disks measured to the size of your casseroles you’re going to use

fill the dishes with the stew

and brush the edges of the casseroles with egg wash

(1 egg whisked with one tablespoon of water)..

top each dish with a pastry disc

 press edges to seal

top with 1 teaspoon of grated Swiss cheese and layer another pastry disc

brush the tops of the pies with egg wash

pop the pot pies in the oven for 30 minutes

until the pastry turns golden and crispy

  after removing the pot pies from the oven,

let them rest for 15-20 minutes before serving,

allowing the stew to cool a little

 

 

 

Et Yahni

 

1 kg kuşbaşı dana puli kuşbaşı kesilmiş,ve geceden

süt+ezilmiş sarımsak+defne yapraklı marinada yatırılmış

etleri marine karışımdan alıp,süzün,kurulayın ve

2 kaşık un+tuz+biber+ kekik karışımına bulayın

silkeledikten sonra,üç-dört parti halinde,

zeytinyağ ve tereyağ karışımlı tavada 5 er dakika kızartın

eti bir kenara alıp,orta ateşte ve aynı tavada

2 kıyılmış soğanı,ince dilimlenmiş 1 havuç ve 2 diş ezilmiş sarımsağı

arada karıştırarak,yaklaşık 12 dakika pişirin

2 kaşık domates püresi ekleyerek pişirmeye 2 dakika devam edin

artık 1/3 lt (yaklaşık 1,5 cups) Guinness (koyu bira),1/3 lt et suyu,1 kaşık şarap sirkesi,

defne yaprağı,kekik ve etleri ekleme zamanı…

kaynar kaynamaz,döküm tencerenizin kapağını kapalı olarak

önceden 150 C ısıtılmış fırına koyabilirsiniz…

2 saat pişecek

süre sonunda 1 kaşık esmer şeker ve 2 cup bezelye ekleyin,

ve 15 dakika daha pişirin

taze kıyılmış maydanoz serpiştirin

hemen sunuma,ya da

soğutulup,dondurularak soğuk kış geceleri için saklanabilir,veya

İrlanda pubları usulü,güveçte tart yapabilirsiniz…

Biranın katkısını,tatmadan önce bile,

etinizin çatalla dağaldığını gördüğünüz zaman anlayacaksınız...

 

Pub usulü tartlar için; 
 

önce fırını 190 C ısıtın

bu arada milföy hamurunuzu açıp,

 kullanacağınız fırın kaplarının üstünü kapatacak ölçülerde diskler halinde kesin…

kapları et yahni ile doldurun

kabın üst kenarlarını (1 yumurta+1 kaşık su) karışımı ile ıslatın

ve üstlerini kesmiş olduğunuz milföy hamuru ile kapatın

pişirme sırasında toplanmasını önlemek için,

kenarlarını kaba yapıştıracak şekilde bastırın

birer çaykaşık rende gravyer peyniri ve üstüne tekrar bir milföy disk koyabilirsiniz

üstlerine yumurtalı su karışımından sürüp

kızgın fırında 30 dakika kabarana ve kızarana dek pişirin…

fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin ve öyle sofraya getirin…

  

 

“no-fry” fries :

 

cut your potatoes in length-wise slices and

soak them in sugar solution (1/3 cup sugar to 2cups water)

 for 10-15 minutes before drying it and cooking…

...gives extra crispy texture ;)

drain,pat dry,toss with the olive oil,coarse sea salt,fresh black pepper

and red pepper flakes

spread out on your baking tray lined with parchment paper

bake for 40 minutes in 200 C until golden and crispy

remove from the oven and top off with fresh parsley and grated Parmesan cheese

 

 

 

Fırında kızartılmış patatesler:

 

Patatesleri parmak kalınlığında uzunlamasına kesin,

şekerli suda 10-15 dakika bekletin

(1/3 cup şeker+2 cup su)

sudan çıkartıp,kurulayıp,

zeytinyağı,kalın deniz tuzu,taze öğütülmüş kara biber

ve kırmızı pul biber ile tatlandırın

fırın tepsinize yağlı kağıt döşeyip,patatesleri tepsiye yayın

200 C ısıtılmış fırında 40 dakika kızarana dek pişirin

fırından çıkardıktan sonra taze kıyılmış maydanoz

 ve rende parmesan peyniri serpiştiriiiiiip

servis tabağına alın!

 

 

Welcome to the pub !

 

Pub’a buyrun !