green risotto

spring green risotto

1 cup fava beans,shelled

1/2 cup sweet peas

bunch of asparagus (7-8 stems),cut in half and blanched for 3 minutes

1-2 cloves garlic,slightly smashed

4-5 cups vegetable broth or water,at boiling temperature

1 tablespoon butter

1-2 tablespoons olive oil

1 cup risotto rice

salt,pepper to taste

and crumbled feta cheese

heat oliveoil in your saucepan over medium high heat

add garlic and cook until wilted for a minute and discard

add the rice and stir to completely coat it with oil,and cook, stirring for few minutes

season with salt and pepper

add about one ladlefull of simmering stock to the rice and cook, stirring

when most of the broth is absorbed (this is when you can see the bottom of the pot for a few seconds when you stir) add another ladle of the warm broth

continue cooking, and stirring, and adding broth until the rice is almost tender to the bite (it takes around 13 minutes )

add the asparagus,peas and fava beans in the last 5 minutes and continue cooking and stirring and adding broth as needed

turn the heat off, add the butter,stir in till it melts

top with fresh cracked pepper,crumbled feta cheese and lemon zest

yemyeşil bir risotto

1 cup taze iç bakla,soyulmuş

1/2 cup bezelye,soyulmuş

7-8 sap kuşkonmaz,kesilip,3 dakika kaynar suda haşlayıp,buzlu suya atın

1-2 diş sarımsak,hafif ezik halde

4-5 cup sebze suyu ya da su,kaynama hararetinde

1 kaşık tereyağ

1-2 kaşık zeytinyağ

1 cup risotto pirinci

tuz,biber

ufalanmış halde sert beyaz peynir

zeytinyağını tavanızda,orta ateşte ısıtın

sarımsakları ekleyip,aroması zeytinyağına geçene dek pişirin,tavadan çıkartıp atın

pirinci ekleyip tamamıyla yağ ile bütünleşene dek karıştırın

tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra

bir kepçe sıcak sebze suyundan ekleyerek,ve karıştırarak pişirme işlemini sürdürün

suyu iyice emildikten sonra yeniden azar azar su ekleyin

bu şekilde ,pişirme işlemi pirinçler hafif yumuşayana dek sürdürün

(aşağı yukarı 13 dakika)

kuşkonmaz,bezelye ve iç baklaları ekledikten sonra ,5 dakika daha pişirme süresi oluyor

hem pirinçler dişe gelir kıvamda pişmiş oluyor,hem de yeşil sebzeler...

bu sürede de su sadece aldığı kadar az miktarlar ile yedilerek eklenmeli!

altını söndürüp,tereyağını katın

ve yağ eriyene dek hafifçe altüst ederek karıştırın

taze öğütülmüş karabiber,ufalanmış beyaz peynir ve limon kabuğu rendesi ile sunabilirsiniz

green quiche

 

 

 

started making my quiche crust

with this following combination

for a tastier and healthier result

 

 

150 gms wholewheat flour

25 gms flour

25 gms oat flakes

100 gms butter

1 egg yolk

5-6 tablespoons cold water

1 tablespoon rosemary

1 tablespoon poppy seeds

 

(For a sweet version:

 omit rosemary and oat flakes,

add 1 tablespoon brown sugar+
half spoonful of lemon rind+
20 gms of almond meal)

 

I prebaked the crust at 170 C for 25 minutes...

Add this “green filling ” when cold:

asparagus+fava beans+green peas (all preboiled)

leeks+scallions (sauteed in oliveoil)

egg mix (2 eggs+1/2 cup milk+1/2 cup cream+nutmeg+salt+pepper)

goat cheese

and gruyer for topping!

into the oven again at 170 C for 40 minutes...

 

 

artık tuzlu tart hamurumu bu kombinasyon ile yapıyorum

hem daha lezzetli hem de sağlıklı

 

 

150 gm tam buğday unu

25 gm un

25 gm yulaf ezmesi

100 gm tereyağ

1 yumurta sarısı

5-6 kaşık soğuk su

1 kaşık biberiye

1 kaşık haşhaş tohumu

 

(tatlı versiyon için:

biberiye ve yulaf ezmesi yerine,

1 kaşık esmer şeker+
yarım kaşık limon kabuğu rendesi+

20 gm öğütülmüş çiğ badem ekleyin)

 

hamuru boş olarak 170 C de 25 dakika ön pişirme yapıyorum...

soğuyunca,şu “yeşil iç dolguyu” döküp

doğruuuuuuuu fırına...

bu sefer 170 C de 40 dakika...

dolgu için:

kuşkonmaz+taze iç bakla+bezelye (önceden az haşlanmış)

pırasa+yeşil taze soğan (zeytinyağda hafif sotelenmiş)

yumurtalı karışım (2 yumurta+1/2 cup süt+1/2 cup krema+muskat+tuz+karabiber)

taze keçi peyniri

ve üstüne gravyer rendesi!

 

fava

you know what?!

the hardest part of creating this scene will be,for you to find the matching colored flowers and bottles :)

the rest is soooo simple,try it !

tarifin can alıcı noktası, uygun renklerde şişeler,çiçekler bulmak :)

gerisi teferruat ! gerçekten çok basit,denemelisiniz...

 you'll need

about 500 gms of fresh fava beans (cleaned of outer shells)

a small onion (cut into chunks)

a clove of garlic (crushed)

half spoon of sugar (or a bit less)

2-3 teaspoons salt

olive oil

2 tablespoons lemon juice

cook the onions and garlic in olive oil for a couple of minutes,add the fava beans,sugar and salt...

Pour in some water (almost to the same level of the beans) and let it cook at low heat with the lid on till

all the water has evaporated.Get it pureéd in your blender,adding the lemon juice.

Transfer it into your mould (moistened with water),and into the fridge to reach to a thick consistency.

To serve:turn out into your serving plate and condiment with fresh dill,lemon rind and olive oil!

----------

bunlar lazım:

yaklaşık yarım kilo taze iç bakla temizlenmiş

bi küçük soğan (parçalar halinde)

bi diş sarımsak (ezilmiş)

yarım kaşık şeker (daha az da olabilir)

2-3 çaykaşığı tuz

zeytinyağı

2-3 kaşık limon suyu

soğan ve sarımsakları zeytinyağında hafif öldürdükten sonra baklaları,şeker ve tuzu ilave edip,baklaların seviyesine kadar su ekleyelim ve kısık ateşte suyunu çekene kadar kapağı kapalı pişirelim.Sonrasında pişen baklaları,limon suyu ilavesiyle blenderda püre haline getirelim.Su ile ıslatılan bir kaba alıp,buzdolabında daha yoğun bir kıvama gelmesi için bekletelim.

Servis için,tabağımıza tersyüz edip yerleştirelim,üzerine de taze dereotu,limon kabuğu rendesi ve zeytinyağı gezdirelim!

and fava with salmon version !

get your smoked salmon,any kind of fresh cream cheese (preferably w/o salt;like ricotta,cottagecheese),a bit of olive oil into your blender.Prepare your salmon pureé...you may add scallions,in thin slices as well...and into your moulds with your above-made fava pureé!

This time serve with drippings of balsamic glaze,or maybe with capers or salmon roe.

ve somonlu fava !

somon fümeyi tuzsuz taze krempeynirle (lor,ricotta türü) ve biraz da zeytinyağı ilavesiyle blender'da püre yapalım...içine çok ince kıyılmış taze yeşil soğan da eklenebilir...yaptığımız fava ile kaplara ve buzdolabına...

Servisde balsamik şurubu,ya da kapari çiçeği,ya da kırmızı havyar şık durur.

and here comes the hardest part :)

en zor olanı da bu :)