bu köfteler "uzakdoğu"dan !

 

 

 

 

oriental meatballs

 

500 gms minced meat

1 egg yolk

1/2 cup breadcrumbs

2 scallions , thinly sliced

2 tablespoon chopped fresh coriander

2 garlic cloves , smashed

1 tablespoon grated fresh ginger

2 tablespoons of soya sauce

black pepper

 

mix all ingredients by hand

form into small balls

lay on your baking sheet lined with parchment paper

bake in preheated oven at 200 C for 20 minutes!

 

in the mean time,

prepare 2 cups of white rice , washed and boiled with 2,5 cups of water …

 (no oil,no salt pleaseee!) just some lemon rind when cooked…

 

and the sauce:

mix 1 tablespoon of cornstarch with 1/4 cup water in a bowl

and in your pan ,put  1/4  cup soy sauce + 1/4 cup brown sugar + 1 teaspoon ground ginger

+ and 1 cup water… and bring to boil over medium heat

then slowly add the starch mix and stir until thickened a bit over low heat

and leave to simmer for 2-3 minutes

 

 

 

once the meatballs are baked,put them into this sauce and leave for 5 minutes

then ready to serve

 with rice,meatballs and some minced scallions or coriander and sesame seeds for garnish!

 

 

 

 

 

uzakdoğulu köfteler

 

 

500 gm kıyma

1 yumurta sarısı

1/2 cup ekmek kırıntısı (etimeği robottan geçirip kullanın)

2 yeşil soğan, ince doğranmış

2 kaşık kıyılmış taze kişniş

2 diş sarımsak , ezilmiş

1 kaşık rendelenmiş halde taze zencefil

2 kaşık soya sos

karabiber

 

tüm malzemeyi elle karıştırıp,yoğurun

minik toplar halinde şekillendirin

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize dizin

ısıtılmış fırında 200 C de 20 dakika pişirin

 

 

bu arada,

2 cup beyaz pirinci,yıkayıp,2,5 cup su ile haşlamaya bırakın …

 (yağ ve tuz yok!) sadece isterseniz piştikten sonra

sıcakken üstüne limon kabuğu rendesi eklenebilir…

 

ve sos :

1 kaşık mısır nişastasını 1/4 cup suda eritin

sos tencerenizde 1/4  cup soya sosu + 1/4 cup esmer şeker + 1 çaykaşık toz zencefil

+ ve 1 cup suyu kaynamaya bırakın

daha sonra eritilmiş nişastayı azar azar ekleyerek ve karıştırarak koyulaştırın

2-3 dakika kaynasın,altını kapatın

 

köfteleri fırında piştikten sonra bu sosa katın

ve 5 dakika sosda bırakın

artık servise hazır!

beyaz pirinç pilavı,köfteler,ve süslemek için biraz kıyılmış yeşil soğan ya da kişniş ve

susam ...

 

what a flavor!

 

 

 

 

not exactly like a classic "Nobu's miso black cod" dish ,

but a healthy variation with salmon... 

 

 

Nobu kadar olmasa da , idare eder dedik...

 

 

 

 

miso-glazed salmon

 

 

2 portions of salmon fillets

1 tablespoon miso paste

(which is a savory, salty paste usually made with fermented soybeans or rice and barley)

1 tablespoon soy sauce

2 tablespoons honey

1 tablespoon mirin

you can find these ingredients @ Smart / Kemerburgaz (tel: 0212 3602454)

 

 

 

 

 mix miso,soy sauce,honey and mirin into a marinade,

 coat the fillets, and let the salmon marinate for at least an hour

(better overnight for a more infused miso flavor)

place the fillets on a lightly oiled baking tray, skin side down

broil in the oven,preheated to 180 C,in grill mode, for 10 minutes

(on the high rack!)

 

 

 

 

miso soslu somon ızgara

 

 

 

2 porsiyon somon fileto

1 kaşık miso harcı

(soya fasulyesi, pirinç veya arpanın,fermente edilmiş hali... tuzlumsu bir macun şeklinde)

1 kaşık soya sos

2 kaşık bal

1 kaşık mirin

(o da tatlı pirinç şarabı)

 

malzemeler için doğru Kemerburgaz'daki  Smart markete! (tel: 0212 3602454)

 

miso,soya,bal ve mirini marinasyon için karıştırıp,

somonları bu karışıma yatırın

en az 1 saat... hatta bir gece önceden daha iyi,tatların iyice nüfuz etmesi açısından

hafif yağlanmış fırın tepsisinde,derili tarafı altta kalsın...

180 C ısıtılmış,ızgara modunda,10 dakika yeterli...

üst bölmede...

 

 

 

 



a light nutrient

a light nutrient : tofu

hafif,besleyici... hatta çok faydalı : tofu

rinse tofu,cover with cold water in a saucepan,bring to a simmer over medium-high heat,

then keep warm covered over very low heat...

meanwhile mash garlic to a paste with a pinch of salt,add thinly-sliced scallions,

some sesame seeds,soy sauce,sesame oil,hot chili slices,and bit of sugar to taste...

just before serving,lift tofu from saucepan,drain on paper towels...

spoon the sauce over and serve warm...

garnish with fresh coriander leaves!

tofumuzu soğuk suda,orta ateşte pişiriyoruz,

ve kaynadıktan sonra çok kısık ateşte sıcak durması için ateşte bırakıyoruz...

bu arada sosu yapmak için:

sarımsağı az tuzla dövelim,içine doğranmış yeşil soğan,kavrulmuş susam tohumu,soya sos,

susam yağı,ince kıyılmış taze çili biber,ve az şeker ekleyelim...

tofumuzu çıkartıp havlu kağıda alarak kurulayalım ve üstüne bu sostan dökelim...

ılık servis yaparken,taze kişniş ile süsleyebilirsiniz!