with the super thin crackery base and flavorful toppings…
even
with the classic Margherita or simple Bianca,they taste awfully delicious…
To finalize our frequent cravings for them,
Ahmet finally
succeeded in baking us this homemade version
after his zillion researches for
the right recipe and his infinite trials…
and here is how:
bizi artık çıldırtma aşamasına getirdi…
çıtır çıtır incecik hamuru ,en basit
Margarita ya da Bianca çeşidini bile leziz kılmaya yetiyor…
Bu aklımızdan çıkaramadığımız ve gözümüzün önünden
gitmeyen pizzaları
evde de yapmak Ahmet Bey için şart oldu,
ve derin
araştırmalar ve sonsuz denemeler sonucu başardık…
işte şöyle:
It is a long-rise dough ,prepared with no-knead technique!
You just mix the ingredients to make your dough the night before your pizza day
and leave to rest for the long fermentation period,
which results in a crisp,crackly crust and large airy crumb...yum yum yum
hamurun özelliği ; yoğurmaya gerek
yok ve uzun bir mayalanma sürecine tabi tutulması…
Hamuru oluşturan malzemeyi pizza partinizden bir gece
evvel karıştırıp,bırakın…
ertesi gün size sadece fırınlamak kalıyor !!
(bu uzun
mayalanma süreci hamuru çıtır ve kabarcıklı hale getiriyor)
500
grams (17 ½ ounces or about 3 ¾ cups) all-purpose flour
1
gram (1/4 teaspoon) active dry yeast
16
grams (2 teaspoons) fine sea salt
350
grams (1 ½ cups) water
In
a medium bowl,blend the flour, yeast, and salt.
Add
the water and, with a wooden spoon or your hands, mix thoroughly.
Cover
the bowl with plastic wrap and allow it to rise at room temperature for 18
hours (it will double in size)
Transfer
dough to a floured work surface.
Gently
shape into a rough rectangle. Divide into 4 equal portions.
Working with 1 portion at a time, gather 4
corners to center to create 4 folds.
Shape each portion into a ball and turn seam
side down.
Dust dough with flour (they should not be
sticky);
set aside on work surface and do the same for
all 4 portions…
Let dough rest, covered with plastic wrap or a
damp kitchen towel, until soft and pliable,
about
1-2 hours.
During
the last hour of dough’s resting, prepare oven:
arrange
a rack in middle of oven or your pizza stone,and preheat to its hottest
setting…
Gently
shape your doughs into rounds.
Top
with desired toppings and
bake
until bottom of crust is crisp and top is blistered, about 10-12 minutes.
you
can leave unused dough in the refigerator for up to three days,even one week…
tips to follow :
*we always preferred to roll out the dough into rounds by hand.
The dough is very delicate and soft to handle so it is easier to spread
out by hand!
*our rounds were 30 cms in diameter
*do not spread out your tomato paste and mozzarella cheese to the
borders
*bake your pizzas with your basic ingredients for the first 8 minutes
and then put your
remaining toppings for the last few minutes of baking…
*we used a pizza shovel to slide the rolled out pizzas onto the pizza
stone in the oven
*do not exaggerate with topping ingredient to get the best result
*and if you do not have a pizza stone,
you may use the lower side of your baking sheets as one,
however it needs to be well-heated!
500
gm ya da 3 ¾ cup un
1
gm ya da ¼ çaykaşık kuru maya
16
gm ya da 2 çaykaşık tuz
350
gm ya da 1 ½ cup su
Geniş
bir kapta un,tuz ve mayayı birbirine karıştırdıktan sonra,
suyu
katıp elle ya da tahta kaşıkla karıştırarak,yapışkan hamur haline gelene dek
karıştırıyoruz.
Kabın
üzerini strech film ile kapatılıp,en az 18 saat oda sıcaklığında (21-22 derece)
bekletiyoruz.
Mayalanma
süresi dolunca, bol unlu tezgaha hamuru alıp, üzerini hafifçe unluyoruz
ve dört parçaya ayırıp her bir parçayı, bohça
gibi 4 e katlayarak
( katlanmış kısım alta gelecek şekilde)
üstlerini bez ile kapatarak 2 saat dinlendiriyoruz
(hamurları
unlayın,beze yapışmasın!)
Bekleme
süresi sonunda hamurunuz çok yumuşak ama lastik gibi kolay işlenebilen,
ancak
yırtılmayan bir hamur olacak…
elle
veya oklava ile açabilirsiniz…
Bu
arada fırın en yüksek ısıda ısıtılması lazım.
Pizza
taşınızı ya da fırın tepsinizin tersini
1.5 saat evvel ısıttığımız takdirde
istediğimiz sonucu alabiliyoruz.
Açtığınız
hamurları istediğiniz malzemeler ile fırına atın…
Şimdiden
afiyet olsun..
Kullanmadığınız
hamuru buzdolabında bir haftaya dek saklayabilirsiniz …
(ancak öyle lezzetli olacak ki ,kalan hamur
diye birşey yok!!)
İşinizi kolaylaştıracak ipuçları :
*hamur çok yumuşak ve yırtılabilir
olacağından,biz elle yayarak açma usulünü benimsedik!
*pizzaları yaklaşık 30 cm çapında
açtık…
*domates sosunuzu,ya da mozzarella
peynirinizi,ya da diğer malzemeleri
dış kenarlara dek yaymayın ki kenarlar
şişip kabarsın!
*olağan malzemelerinizle ilk 8
dakikayı pişirin,
çabuk pişecek prosciutto,parmesan vs gibi malzemelerinizi son
4 dakika içinde koyun…
*açtığınız pizzaları fırın taşına
kaydırmak için biz pizza küreği kullandık (Tahtakale’den!)
*malzemeleri abartmadan
koyarsanız,hamuru çok ıslatmamış olursunuz!
*pizza taşınız yoksa,fırın
tepsilerinizin arka yüzlerini bu amaçla kullanabilirsiniz,
ancak unutmayın,çok kızgın olmalılar
 |
We used this milky mozzarella from Peysan,the freshest I’ve
ever seen in our shelves!?!
|
And
you’ll definitely want to try this topping for your pizza Bianca:
2
tablespoons unsalted butter
1
medium onion, diced
2
cloves of garlic, sliced
1
cup dry white wine
1
1/2 cups heavy cream
Kosher
salt and freshly ground black pepper
Melt
butter in a large saucepan over medium high heat.
Add onions and garlic, season with salt and
pepper,
and cook, stirring frequently, until just
starting to brown.
Add white wine, bring to a simmer, and cook
until liquid is nearly completely reduced.
Add
cream, bring to a simmer, and cook, stirring frequently,
until reduced by 1/3rd, about 10 minutes.
Blend
ingredients using your blender.
Season
to taste with more salt and pepper.
pizza
Bianca için bunu denemelisiniz !
2
kaşık tereyağı tavada eritip,bir ince kıyılmış soğan ile 2 diş sarımsağı,dövüp
içine atın...
az
tuz ve biber ile tatlandırıp,karıştırarak orta ateşte iyice çevirin...
3/4
bardak beyaz şarap ekleyip,çektirin...
1
kutu krema (önceden çırpılıp,yoğunlaştırılmış olsun)ekleyerek ve karıştırarak
kısık ateşte 10 dakika pişirin...
karışımı
blenderdan geçirip,taze biberiye ilavesiyle pizzanızın üstüne
kullanabilirsiniz...
taze
biber,taze roka,sızma zeytinyağı,ince traşlanmış parmezan eklemeleri size
kalmış artık!
offf
offf...
