midye pilaki

“Pilaki” with a Far Eastern touch !

pilaki is a style of Turkish meze,or dish cooked in a sauce,

made out of onion, garlic, carrot, potato, tomato,and olive oil,

garnished with parsley and lemon and served cold

this recipe is “Pilaki” of mussels,

with an addition of ginger and coriander for a Far Eastern flavor !

sauté thinly sliced garlic and cubed onions in olive oil

add 2 teaspoons of fennel seeds,or anise seeds 

and thin slices of red chili or green hot peppers,

sauté for another 1-2 minutes

add 3-4 tablespoons of Rakı/Ouzo,and cook until it evaporates

add cube diced potatoes,ginger,carrots with pureed tomatoes

cook for 8 minutes till the vegetables are tender

add the mussels (I used “ready to use/cleaned” pack!)

cook for another 2-3 minutes 

and season with salt,pepper,lemon juice and plenty of chopped parsley & coriander

serve cold with crostini or toasted bread!

Uzakdoğu esintili bir “Pilaki” oldu bu!

midye pilaki çok severim ama az yaparım

markette temizlenmiş,ayıklanmış midye paketlerini görünce,dayanamadım,

şöyle bir karışım yapıverdim!

soğan ve sarımsağı ince ince doğrayıp zeytinyağında soteledim

1-2 çaykaşığı rezene tohumu (yoksa anason da olur),

ve ince doğranmış taze kırmızı chili biber ya da acı yeşil biber ekledim,

sotelemeye devam…

3-4 kaşık rakı ekleyip,harlı ateşte buharlaşınca,

içine küp küp doğranmış patates,havuç ve zencefil ekledim

püre halinde bir domates de ekleyip,sebzeler pişene dek 6-8 dakika pişirdim

en son midyeleri ekleyip,2-3 dakika daha pişirip,altını söndürdüm

tuz,biber,limon suyu ve bol kıyılmış maydanoz ve taze kişniş ilavesiyle soğumaya bıraktım

kızarmış ekmek ile şahane ! 

a bit of "cooking"...

 

 

 

 

 

 

 

easy as pie,when you find the right ingredients !

 

 

 



 

 

 

malzemeleri bulunca, çocuk oyuncağı ;)

 

 

 



 

 

pack of mussels in white wine and cream sauce

pack of fish stock

2 tablespoons olive oil

3 cloves garlic,roughly crushed 

2 cups Carnaroli rice

seasonings

1/2 bunch of parsley

lemon

25-30 gms butter

 

 

bring the fish stock to a boil,

in a large pan, fry the garlic in olive oil and discard!

stir in the rice,roast for few seconds,

then start adding your hot fish stock,bit by bit...

when the liquid is absorbed,add few more...

this will take around 12 minutes...

at this point ,add your seasonings and the mussels

put on the lid,

it will take 5 minutes for the mussels to steam and open

in the last minute,add the butter

and serve with chopped parsley and lemon slices...

 

 

 

 

1 paket beyaz şarap ve krema soslu midye

1 paket balık suyu

2 kaşık zeytinyağı

3 diş sarımsak,hafifçe ezin! 

2 cup Carnaroli pirinç

tuz- karabiber

1/2 demet maydanoz,kıyılmış

limon dilimleri

25-30 gm tereyağ

 

 

balık suyunu kaynatın,sıcak dursun

büyükçe bir kapta,sarımsakları kokuve lezzeti geçene dek zeytinyağında çevirin,ve atın!

pirinci ekleyip bir dakika yağda çevirin,

ve sıcak balık suyunuzdan azar azar eklemeye başlayın

suyu çektikçe tekrar ekleyin...

bu süreçte pirinciniz 12 dakika kadar pişecek...

süre sonunda,tuz ve karabiber ile hafif tatlandırıp,

midyeleri poşetindeki sosu ile ekleyin,

kapak kapatıp,kısık-orta ateşte 5 dakika ;

hem pirincin risotto kıvamına gelmesi,hem de midyelerin açılması için yeterli !

son dakikasında,indirmeden evvel tereyağını katın...

ve tabaklara maydanoz ve limonlarla ...

 

 

 





risotto

 

 

 

 

 

 

 

Seafood risotto-wheat as rice alternative!

Bu sefer denizmahsullü risottonuzu bulgur ile deneyin!

 

 

Cooking wheat risotto is more or less the same process as in my earlier risotto recipe,here!

Broil a few cloves of garlic in oliveoil,just to give their flavor to the oil,then discard!

Add onions,cut into small bits... (oops,teardrops again!) then into the oliveoil,

sauté for a few minutes,then add the wheat

 (I use the coarse grains)...
stir for a minute,then add tomatoes,peeled and minced... 

 and now we start the cooking process,

adding, bit by bit, your hot fish broth and stiring all the while till it evaporates...

then a bit more...

 all the cooking takes about 15-17 minutes if using coarse grains,

13 minutes if using normal cracked wheat...

do not forget the seasoning!...

 I added mussels,shrimps and preboiled sweetpeas into the mixture

 in the middle of the cooking process...

turn off the heat,add a bit of butter,

and into your plates with some chopped parsley!

 

Sistem aynı buradaki risotto tarifimde anlattığım gibi!

Zeytinyağda, kırılmış bir-iki diş sarımsağı kızartıp atıyoruz

 (sırf aromasının yağa geçmesi için)

 Sonra ince kıyılmış soğanı çeviriyoruz (tüh,yine gözyaşı)

 sonra iri bulgur...

 bir dakika çevirip,rende domates ekliyoruz

ve bu sefer kaynatılmış sıcak balık suyu ile çektire çektire pişirme işlemine başlıyoruz..

 bulgur daha çabuk piştiği için yaklaşık süre: iri bulgura 15-17 dak.,normal bulgura 13 dak.

tuz, biber unutmayalım

Ben yarısında, yani sekizinci dakika civarı, içmidye ve karidesler ile

 haşlanmış bezelyeyi (şart diil!) ekledim.

Baştan koyarsanız karidesler çok pişer ve cansız bir tada ulaşır,hatta sertleşir...

 midye zaten çok çabuk pişer...

Altını kapatınca yine tereyağı katıyorum

ve tabaklara ... kıyılmış maydanoz yakışırrrr!

 

 

And for those who don’t like seafood... with a twist of lemon rind!

 

Bu da deniz mahsulü sevmeyenlere,limon rendesi ilavesiyle!