soo aromatic...

 

 

 

this is soo aromatic because of the fresh herbs used upon arrival to your plates! 

galette with mushroom,chard and herbs

 

prepare the crust for the galette as explained here

preheat oven to 200 C

season 4 tablespoons of ricotta with salt and pepper; set aside

 

brown a pack of mushrooms,sliced ,in a large skillet over medium-high heat

with 1 tablespoon of olive oil,season with salt,pepper and fresh thyme

 and cook until brown and crisp;set aside

 

cook a bunch of chard,chopped,in a large skillet over medium heat

with 1 tablespoon of olive oil and 2 cloves of garlic,crushed,

season with salt and pepper,and cook until wilted,set aside

 

 

 

roll out your  dough on a lightly floured surface into circle…

transfer onto parchment lined baking sheet

spread three-fourths of ricotta over dough, leaving a 2 cm border

top with reserved chard,and then mushrooms

add the remaining ricotta on top and bring edges of dough up and over filling

brush with egg

bake galette for 40 minutes until crust is golden brown

 

mix fresh herbs (parsley,basil,dill,chives) ,all chopped, in a bowl

with lemon rind,1 tablespoon of olive oil,few drops of lemon juice,and salt and pepper

top the galette with this mix before serving !

 

 

tabağınıza gelmeden bu tartın üstüne serpiştirilen o taze otlar var ya,

işte bu tarifi eşsiz kılan ipucu o aromada gizli … 

mantar,pazı ve taze otlarla tuzlu tart

 

 
 

tart için hamuru buradaki tarif ile hazırlayabilirsiniz

fırını 200 C ısıtın

4 kaşık ricotta/lor peynirini tuz ve biber ile tatlandırın,kenara alın

 

bir paket mantarı,dilim doğrayıp,bir kaşık zeytinyağı ile tavada,orta ateşte çevirin,

tuz,biber ve taze kekik ile tatlandırıp,kızarana dek pişirin,kenara alın

 

bir demet pazıyı,doğrayıp,yine bir kaşık zeytinyağı ve 2 diş ezilmiş sarımsak ile tavada,

orta ateşte çevirin,tuz,biber ile tatlandırın ve yumuşayana dek pişirip,kenara alın

 

hamuru hafif unlanmış tezgahda yuvarlak açın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize geçirin

önce lor peynirinin 3/4 ünü yayın,kenarlardan 2şer cm boşluk bırakarak,

sonra pazıları ve mantarları yayın

kalan lor peynirini üste ekleyip,hamurun kenarlarını ortaya doğru kıvırın

çırpılmış yumurta ile fırçalayıp,

40 dakika fırında kızarana dek pişirin

 

taze otları (dereotu,maydanoz,fesleğen,yeşil soğan),ince doğrayıp,

bir kapta limon kabuğu rendesi,1 kaşık zeytinyağı,birkaç damla limon suyu ,

tuz,biber ile tatlandırarak

fırından çıkan tartın üstüne serpin !

 



salmon en croûte...

 

 

 

 

 

1 side of salmon, about 900g, skinned

3 tablespoons butter, softened

grated zest of 1 lemon

generous handful of basil leaves,dill leaves and scallions (all finely chopped)

  sea salt

 freshly ground black pepper

500g shortcrust pastry

1 egg , beaten

 

check the salmon for pin bones, removing any that you find with tweezers,

then cut in half

mix the softened butter with the lemon zest, basil, dill ,scallions

and some salt and pepper to make the filling

pat the salmon fillets dry with kitchen paper, then season lightly with salt and pepper

roll out your pastry thinly on a lightly floured surface to two rectangles,both large enough to enclose the salmon pieces

place one layer on your baking sheet lined with parchement paper

then place one piece of the salmon,skinside down,onto your pastry

spread the herb butter over it and

place the second piece of the salmon on top,this time skin side up ...

brush the surrounding pastry with egg

cover with the second rectangle of the pastry and

carefully seal the edges,trimming off any excess

brush lightly with beaten egg and lightly score a cross-hatch pattern using a knife

bake for 30 minutes in your preheated oven to 180 °C

let it rest  5 minutes, then cut into portions

 

 

 

1 somon filetosu,yaklaşık 900g, derisi üstünde

3 kaşık tereyağ,oda sıcaklığında yumuşamış

1 limon kabuğu rendesi

birer avuç ince kıyılmış dereotu,fesleğen ve yeşil soğan

deniz tuzu,taze öğütülmüş karabiber

500 gm milföy hamuru

1 yumurta , çırpılmış

 

somonu kılçıklarından arındırın,iki parçaya bölün

tereyağını limon kabuğu,kıyılmış otlar ve tuz,biber ile karıştırın

somon filetolarınızı,havlu kağıt ile kurulayıp,hafifçe tuz-biberleyin

milföy hamurunuzu somon filetolarını kaplayacak ebatta

 iki büyük dikdörtgen halinde açın

hamurun bir tanesini yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsinize yerleştirin

somon filetosunun tekini,derisi altta olacak şekilde,milföy hamurunuzun ortasına koyun

otlu tereyağ karışımını üstüne yayarak sürün

diğer somon filetoyu,bu sefer derisi üstte kalacak biçimde üstüne kapatın

hamuru hafifçe yumurta ile fırçalayın ve

 diğer hamur parçasını üstüne kapatarak yerleştirin

dikkatle kenarlarını katlayarak birbirine yapıştırın,ve artan hamur kenarları kesin

hafifçe yumurta ile fırçalayıp,bıçak ucu ile çok yüzeysel çiziklerle şekil verin

180 C ısıtılmış fırında 30 dakika pişecek

çıkardıktan sonra 5 dakika soğumaya bırakın ve sonra dilimleyin