rösti covered fish pie!

potato fish pie

420 gm potatoes

350 gm seabass fillets

480 ml milk

75 gm butter

2 stem leeks , finely sliced

30 gm flour

2 tablespoons chopped parsley

2-3 teaspoons mustard

½ teaspoon nutmeg

½ teaspoons chili flakes

cook the potatoes in boiling salted water for 7 minutes

drain and refresh under cold running water

place the fish fillets in a shallow saucepan with milk

bring to a simmer and cook for 5 minutes

drain the fish and reserve the milk

saute the leek for 5 minutes in a pan,using half of the butter

stir in the flour and remove from heat

gradually add the milk,stir and return to heat untill the sauce thickens

add parsley and mustard to the sauce and turn off the heat

heat your oven in grill mode (250 C)

add the fish in large chunks into the sauce

place in an ovenproof dish

coarsely grate the potatoes,toss with remaining half of melted butter,season with nutmeg

 and scatter over the dish

season with salt,chili flakes and place under the grill for 15 minutes ...

 

fırında patatesli balık

420 gm patates,soyulmuş

350 gm levrek filetosu

480 ml süt

75 gm tereyağ

2 sap pırasa , ince kıyılmış

30 gm un

2 kaşık doğranmış maydanoz

2-3 çaykaşık hardal

½ çaykaşık muskat

½ çaykaşık pulbiber

patatesleri tuzlu kaynamış suda 7 dakika haşlayın

süre sonu soğuk suyun altına alarak,pişmeyi durdurun

sığ geniş bir tavada balık filetolarını süt ile kaynatın,5 dakika pişsinler

balığı kenara alıp,sütü sonradan kullanmak üzere ayırın

tereyağ miktarının yarısını pırasaları sotelemek üzere kullanın

yaklaşık 5 dakikada yumuşayacaklar

ateşten alıp,unu serperek ekleyin ve karıştırın

yavaş yavaş ayırmış olduğunuz sütü ilave ederek karıştırın

ve tekrar kısık ateşte karıştırarak pişirin

maydanoz ve hardalı ekleyin,ve altını söndürün

bu arada fırını (250 C) ızgara modunda ısıtın

balık filetolarını parçalar halinde sosa katın

ve pyrex bir kaba dökün

patatesleri kalınca rende yapıp,kalan eritilmiş tereyağ,muskat ilaveleri ile karıştırarak

pyrex kaptaki soslu balığın üstüne ince bir kat olarak yayın

tuz ve pulbiber ile tatlandırıp,15 dakika ,kızarıncaya dek fırında pişirin!

 

surprise...surprise...

 

 

 

 

 

 

this is an exciting cooking experience

and a simple way to cook fish

 

 

lemon-salt baked branzino

 

1 whole branzino ( 1200 kgs) ,skin and scales on

2 sprigs rosemary

4 sprigs thyme

1 lemon, sliced

3 lbs (1350 gms) kosher salt

5 egg whites

6 large lemons,zested

 

preheat oven to 200 C

in a large bowl mix,salt,egg whites,and lemon zest,to form a coarse paste

line your baking tray with parchment paper

spread 1/2 cm thick layer of this paste

rinse the fish with cold water,pat it dry with paper towel,

stuff the cavity with lemon slices,herbs,salt and pepper

lay your fish on this salt mix and cover it with the rest of the salt mixture,

making sure that it is sealed all the way around

bake for 50 minutes until the salt begins to brown

remove from the oven and let stand for 10 minutes

now the fun begins…

crack open the salt crust

pull back the skin layer,

serve the fish fillets with fennel salad and mustard dressing

 

 

 

eğlenceli bir hazırlık

heyecanlı bir bekleyiş

oyuncaklı bir sunum

hepsi bir arada , basit bir pişirme şekli

 

limon aromalı tuzda balık

 

1 bütün levrek ( 1200 kgs) ,derisi ve pulları üstünde

2 -3 sap biberiye

4-5 sap taze kekik

1 limon,ince dilimlenmiş

3 lbs (1350 gms) tuz

5 yumurta akı

6 limonun kabuklarının rendesi

 

fırını 200 C ısıtın

büyük bir kapta,tuz,yumurta akları,ve limon kabuğu rendesini karıştırın

fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın

tuz karışımını 1/2 cm kalınlığında yayın

diğer taraftan balığı yıkayıp,kuruladıktan sonra

içini limon dilimleri,otlar ile doldurup,tuz biber ile tatlandırın

balığı tepsideki tuz karışımının üstüne koyup,

kalan tuz karışımı ile üstünü tamamıyla kaplayın

50 dakika pişirin, bu sürede tuz tabakası kızaracak

fırından çıkardıktan sonra 10 dakika bekletin

asıl eğlence başlıyor

tuz tabakasını kırarak açıyoruz

balığın üst derisini sıyırıyoruz

fileto parçaları,rezeneli salata ve hardal sos eşliğinde sunabilirsiniz

 

 

 

 

 



wrapped,and devoured...

 

 

 

 

our typical dish "dolma" is either

 stuffed with rice+seasonings,served cold or

stuffed with meat+seasonings,served hot with yogurt...

beyond the classic,switch wineleaves with swiss chard and

meat stuffing with seabass,and

here is what you get !

 

 

  

sarma ama bu yoğurtsuz,

çünküüüüüüüü levrekli !
 

 

seabass fillets (cleaned of bones,skin and then chopped in small cubes)

a handful of fennel seeds,roughly beaten

3-4 spoons of fresh cream

a handful of parsley

fresh coriander

a handful of dill

2-3 scallions

salt,pepper

2 spoons of olive oil

 

blend the fresh greens (parsley,coriander,dill,scallions) with seasonings and olive oil,

then add the chopped fish,fennel seeds and cream

this will be your stuffing… 

 swiss chard (boiled for 1 minute,and blanched in iced water)

get rid of the thickest part of the rib in each leaf

and start wrapping around your stuffing

place them in your oven-proof dish,

dress with olive oil+bit of ground ginger+few bay leaves+lemon juice

cook in the oven at 180 C for 17-18 minutes…

this waistline-friendly recipe is from Arda,here!

 

levrek filetoları (kılçık ve derileri temizlenip,ince kıyılmış halde)

bir avuç rezene tohumu (havanda dövülmüş halde)

3-4 kaşık krema

bir tutam maydanoz

bir tutam taze kişniş

bir tutam dereotu

2-3 taze yeşil soğan

tuz,biber

2 kaşık zeytinyağı

yeşillikleri (maydanoz,kişniş,dereotu ve soğan) tuz,biber ve

zeytinyağı ilavesiyle blenderda kalın sos halinde çekiyoruz

içine kıyılmış balık etlerini,dövülmüş rezene tohumlarını ve kremayı ekleyip

iç malzememizi elde ediyoruz

pazı yapraklarımızı 1 dakika kaynayan suda tutup,buzlu kaba alıyoruz

yaprakların ortasındaki sert sap kısmı çıkartıp,

dolgu malzememizi sarıyoruz

fırın kabımıza dizip,

zeytinyağı+toz zencefil+defne yaprağı+limon suyu ilaveleriyle

180 C fırında 17-18 dakika pişiriyoruz

bu nefis sağlıklı tarif Arda'dan,burada !

 

 

 

 



steamed

seabass

a good layer of scallions,few fresh ginger diced into cubes,fresh coriander leaves,cherry tomatoes and slices of mushrooms ... 

top with seabass or salmon fillet ...

sprinkle fennel seeds,pepper,a spoonful of rice vinegar or ouzo...

into my steamer for 15-16 minutes...

serve with teriyaki sauce...

buharda levrek

 altta bol taze yeşil soğan,taze zencefil,kişniş otu,çeri domates ve taze mantar...

 üstüne fileto balık (benimki levrek ama somonla da yapılabilir)

 az rezene tohumu ,karabiber,1 kaşık pirinç sirkesi ya da rakı!?! ... 

buhar tenceresinde 15-16 dak...

 tabakda teriyaki sos gezdirin...