atıştırmalık,doyurmalık,içkilik,çaylık... ne dersen de!

 

 

 

 

crispy,flaky and flavorsome

earthy thyme makes all the difference...

 

 

onion biscuits

 

olive oil

cremini mushrooms,sliced 

salt and pepper for seasoning

finely chopped fresh thyme

in a large sauté pan,heat olive oil,add the mushrooms and sauté until browned

season with salt,pepper,thyme

 

olive oil

white onions, peeled and sliced into rings

heat olive oil over low heat in the same pan

add the onion rings in a single layer

cover and cook until slightly softened for about 10 minutes

transfer the onions to a baking sheet to cool

 

 

 

1cup+1 tablespoon all-purpose flour

1/4 cup whole-wheat flour

pinch of salt

1/2 tablespoon baking powder

whisk all to combine well

add 30 gms of butter,cut into cubes and mix with fingers until incorporated

add the mushrooms prepared,stir with a fork

combine 1/2 cup of cream with 1/2 tablespoon of olive oil and whisk,then add to 

the dry ingredients to form a dough

coat hands with some flour,

knead the dough lightly on a floured surface

roll into a circle,1,5 cm thick

cut out circles

transfer onto a baking sheet,lined with parchement paper

brush the tops with some cream

place an onion ring on the top of each scone

gently press down with fingertips

sprinkle a pinch of salt,garnish with thyme leaves

and into the oven,200 C ,for 30-35 minutes
 

 

 

 

kıpır kıpır bir hamur...

ve taptaze kekik kokusu...

 

 

soğanlı çörekler

 

 

geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın

dilimlenmiş kremini mantarları atıp,soteleyin

kızardıklarında altını söndürüp,

tuz,karabiber ve taze kekik ile tatlandırın

 

yine aynı tavada biraz zeytinyağı kızdırıp,

çember kesilmiş soğan halkalarını bozmadan tek kat dizip,

tavanın kapağını kapatarak,10 dakika soğanlar yumuşayana dek pişirin

önemli olan halkaları bozmamak ;)
 

 

gelelim hamura:

 

1cup+1 kaşık kekun

1/4 cup esmer tam buğday unu

çimdik tuz

1/2 kaşık kabartma tozu

eleyerek hepsini karıştırın

30 gm tereyağı parça parça ekleyerek elle karıştırın

hazırlamış olduğunuz mantarları da ilave edip,çatal ile karıştırın

diğer tarafta 1/2 cup krema ile 1/2 kaşık zeytinyağını çırpıp,

mantarlı kuru malzemeye ekleyin,ve hamur elde edin

unlanmış bir yüzeyde,elleri de hafifçe unlayıp,önce biraz yoğurun,

1,5 cm kalınlıkta açıp,daireler kesin

yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine dizip,

üstlerini hafifçe krema ile fırçalayın

birer soğan halkası dilimini yerleştirip,hafifçe bastırın

az tuz serpin,taze kekik ile süsleyip

doğruuu 200 C ısıtılmış fırına...

30-35 dakikada hazırlar!

 

 

 

 

lunch break!

 

 

 

a bistro-like lunch

sooo stylish,sooo tasty

 

 

"cafe-bar" tarzı bir öğlen atıştırması

çok leziz ,bir o kadar da fiyakalı…

 

 

 

almond rich biscuits and mushrooms

 

 for biscuits:

 1 1/4  cups almond meal

 1/4 tsp salt

 1/4 tsp ground black pepper

 1/2 tsp baking soda

 1/2 tsp baking powder

 fresh herbs (sage, rosemary, thyme), leaves finely chopped

 1/4 cup cooked sweet potato, mashed up

 1 tsp ground flax seeds

 1/4 cup sun flower oil

 1/2 tbsp apple cider vinegar

 1/2 tbsp maple syrup 

mix the almond meal, salt, pepper, baking soda, baking powder

 and chopped herbs in a large bowl

puree the mashed sweet potato, ground flax seeds, oil, vinegar and syrup

and mix with the dry ingredients

 form a  dough ,

work on a flour dusted counter and quickly roll /flatten to 1 cm thickness

cut out round disks,place on baking sheet lined with parchment paper

bake for 15 minutes at 175 C preheated oven…

herbal-sweet-rich-moist biscuits!!!

 

  

bademli bisküvi üstü kızarmış mantarlar

 

bisküviler:

 1 1/4  cup badem unu (çiğ bademi öğütücüde ince çekin)

 1/4 çayk tuz

 1/4 çayk karabiber

 1/2 çayk karbonat

 1/2 çayk kabartma tozu

taze otlar (adaçayı,biberiye,kekik) ince kıyılmış

 1/4 cup haşlanmış tatlı patates,ezilmiş

 1 çayk öğütülmüş keten tohumu

 1/4 cup ayçiçek yağı

 1/2 kaşık elma sirkesi

 1/2 kaşık akçaağaç şurubu 

Badem unu,tuz,biber,karbonat,kabartma tozu ve kıyılmış otları karıştırın

Diğer bir kapta da ıslak malzemeleri

(tatlı patates,keten tohumu,yağ,sirke,şurup)

 püre halinde karıştırın

ve kuru malzemelere ekleyip,hamur haline getirin

hafif un serpilmiş bir tezgahda 1 cm kalınlığında açın

yuvarlak diskler halinde kesip

yağlı kağıt döşeli fırın tepsilerine dizip

175 C ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin…

 

 

fried mushrooms:

 

 1 cup  white beans,cooked

 1 cup beef stock

  1/2 lemon juice

 1/2 tbsp miso paste

2 tbsp butter

 a pack of chestnut mushrooms , sliced

 fresh thyme and rosemary, leaves chopped

coarse pepper

puree beans, stock, lemon juice,and miso…set aside…

in skillet over medium-high heat, melt 2 tablespoons butter

 add mushrooms and fresh herbs and cook for 8 minutes, stirring frequently

stir in the pureed mix ,cook for another minute or two

season with black pepper to taste

no salt as miso gives quite a bit of saltiness!

 

place a warm biscuit on a plate and layer with fried mushrooms and gravy on top

 garnish with thyme/rosemary leaves

 

 

kızartılmış mantarlar:

 

 1 cup  haşlanmış kuru fasulye,vakit yoksa konserve !

 1 cup et suyu

  1/2 limon suyu

 1/2 kaşık miso (burada var : Smart / Kemerburgaz tel: 0212 3602454)
2 kaşık tereyağ

 bir paket kestane mantarı , irice dilimlenmiş

taze kekik ve biberiye, kıyılmış

taze iri öğütülmüş kara biber

fasulye,et suyu,limon suyu ve miso püresini karıştırarak püre halinde bekletiyoruz

tavada,yüksek ateşte 2 kaşık tereyağını eritiyoruz,

mantarlarımızı ve taze otları ekleyip,kızartıyoruz... 8 dakika...

püre halindeki karışımımızı da ekleyip , birkaç dakika daha karıştırarak ısıtıyoruz

karabiber ile tatlandırıyoruz

tuz eklemeyin , zira miso yeteri derecede tuzluluk sağlıyor!

 

son adım :

ılık bisküviler

üstüne kızarmış mantarlar ve sosu

kekik veya biberiye ile süsleme !

 

 

 

 

 



good morning everyone!!

I often start my day with a fruit muesli and reserve my Sunday mornings

 for a typical Turkish feast!

  

genelde kahvaltım "meyveli müesli"dir, ama Pazar sabahı

 şu serpme kahvaltıya kim direnebilir ki!

 

 

ağzının tadını bilen bir misafirimiz var !!

scones made with whole wheat flour

early in the morning!!

 

 

British scones=North American biscuits

 2 ½ cup flour+2 ½ teaspoon baking powder+a pinch of salt+1 tablespoon of sugar,
in a large mixing bowl whisk them together.
Cut ½ cup (or 113 gms) of butter into these dry ingredients
 until the mixture resembles coarse crumbs...(use your fingertips)…
Add 3/4 cup milk and slightly beaten 1 egg and stir until just combined.
Mixing by hand helps to prevent over mixing of the dough.
The texture should be sticky,moist and lumpy.
Place the dough on a lightly floured surface,
knead it a few times then roll to 1,5-2 cm thickness.
Cut into rounds with your lightly floured cutter,
place on baking paper,brush with egg wash
and bake in preheated oven at 200 C for 15 minutes.
Remove from oven,wrap them in a clean dish towel,
and serve warm with jam,honey,butter,cream.. whatever!…

-----------

"Çörek" diyelim

 

2 ½ cup un+2 ½ çay k. baking powder+az tuz+1 yemek k.tozşeker
 karıştırın,içine oda sıcaklığında ½ cup (ya da 113 gm) tereyağı
parça parça ekleyin ve parmak uçları ile karıştırın…
3/4 cup süt +1 hafif çırpılmış yumurtayı ekleyerek
yumuşak pofuduk bi hamur elde edin…
Unlu tahta üstünde kalınca açıp,
yuvarlaklar kesip,
 yağlı kağıt üstünde,üzerlerine hafif süt ve yumurta karışımı sürerek,
ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika
 ( ortaya kürdan batırınca kuru çıkacak) pişirin..
Üst kabuğunun çıtırlaşmasını önlemek için ılınınca mutfak bezine sarın…
 Ilık ılık reçel ,bal,tereyağ,lor ile nefis oluyo…

you may try these variations :

• substitute flour with whole wheat flour and increase the milk by one tablespoon
• add chopped fresh herbs like chives,parsley,scallions into the flour mixture
• replace sugar with brown sugar and milk with buttermilk,and sprinkle brown sugar on tops
• omit sugar,add 1/2 cup of grated cheddar cheese and 1 teaspoon of red chili flakes,sprinkle grated cheese on tops
• add 1/2 cup of raisins and 1 teaspoon of spice mixture (cinnamon,cardamom,clove,ginger)

----------

değişiklik istiyorsanız : 

• unu tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz,süt miktarını 1 kaşık arttırarak..
• una katılacak ince kıyılmış taze otlar (maydanoz,frenksoğanı,tarhun) extra lezzet katar
• tozşekeri kahverengi şeker,sütü ise akışkan bir yoğurt ile değiştirebilirsiniz,üstlerine kahverengi şeker serpiştirin
• şekeri iptal edip,1/2 cup rende çedar,kaşar türü peynir ile 1 çaykaşık kırmızı pul biber ilave edilebilir,üstlerine rende peynir serpiştirin,bu sefer !
• 1/2 cup kuru üzüm ile 1 çaykaşık baharat karışımı (tarçın,karanfil,kakule,zencefil gibi) ekleyin

scones are ready!

red plums from my garden...

and now to make the easiest jam on earth!:

1/2 kilo of fruit

(apricots,peaches,plums,prunes,berries of all kinds,sour cherry gives best results)

3 cups of sugar

juice of half lemon

leave the fruit to a rest with sugar for 30-40 minutes.

simmer at high heat for 6,5 minutes

add the lemon juice and keep on high heat for another minute

then turn off! FINISHED!



bu da başka cins!

hadi bi de kolay reçel tarifi !

1/2 kilo meyve

(çilek,vişne,erik,kayısı,şeftali,böğürtlen türü suyunu kolay bırakan meyvelerle şahane oluyor!)

3 bardak şeker

yarım limon suyu

meyveyi şeker ile 30-40 dakika suyunu salana dek bekletiyoruz

kendi suyunda harlı ateşte 6,5 dakika kadar kaynatıyoruz

limon suyunu ekleyip bir dakika daha kaynatıp,kapatıyoruz..

BİTTİ!



scones & jam , they go together!