brunching in "Bulgarian" style ...

when I came across this esthetic version of brioche bread,
I immediately thought it should take a seating
 in my bakery selection of the summer brunch buffet...

Brioche Bulgare / Bugarski kruhici

200 ml warm milk

1 tablespoon butter,softened

1 egg + 1 egg white (use the yolk for eggwash)

1 tablespoon sugar

2 teaspoons dry yeast

2 teaspoons salt

500 gm all-purpose flour

mix the sugar and yeast into warm milk and let rest for 10 minutes till frothy...

place the egg and eggwhite in the middle of the flour

add the butter and the milk mix aswell...

start working to form a soft brioche dough...

knead for 5-8 minutes and leave to rest for an hour till double in size

divide the dough into 4 pieces/balls and divide each into 4 pieces again!

while working with one piece,leave the other pieces covered with a kitchen towel

roll each of the four pieces into circles (25 cm)

and layer all four,brushing with butter in between

roll into a log tightly and cut in diagonals...

place them in your cake tin ,lined with parchment paper and let rise for 45 minutes

brush with eggwash and bake in preheated oven,at 200 C  for 15-20 minutes ...

 

bu tarif,yaz kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olacak estetik sunumu ile beni benden aldı

ve hemen denendi!

Bulgar Ekmeği ya da orjinal adı ile Brioche Bulgare / Bugarski kruhici

tarif için tık tık !

cinnamon rolls

sticky rolls to start your day , the most delicious way…

130 gms flour

3 gms instant yeast

1/2 tablespoon sugar

1/2 teaspoon salt

1 egg

1.5 tablespoons  milk

60 gms butter, cut into cubes

this dough for the brioche needs to be made a night ahead

start by adding the flour, the yeast, the sugar, the salt, the egg, the milk,

and mix all the ingredients for few minutes

add the butter a few pieces at a time,incorporating each addition before adding the next

should come to a fairly wet,soft and sticky dough,

which will turn out to be a supremely soft bun tomorrow when baked!  

knead the dough for 7-8 minutes and shape it into a ball,

place in a bowl lightly dusted with flour and let it rise for about an hour or until it has doubled its size

stretch and knead the dough ,letting all air bubbles out and shape into ball,

cover with stretch film and refrigerate overnight

1 egg yolk

1/4 teaspoon vanilla paste

1 tablespoon  sugar

1 tablespoon  flour

1/4 cup milk

orange zest

1/4 tablespoon butter

the above ingredients are for your pastry cream that will fill your rolls tomorrow!

place the yolk in your saucepan, add vanilla paste and mix with your hand mixer for 30 seconds

pour in the sugar and whisk for few minutes till pale yellow and thick

add flour and mix for 30 seconds, till incorporated

add the milk and mix again

now place on low-medium heat,whisking all the time,till it starts to thicken

stir in the orange zest,and let cool slightly, stirring occasionally

stir in the butter,

cover with stretchfilm, pressing it against the surface,to prevent the skin from forming

and refrigerate

40 gms brown sugar

30 gms butter

1/2 tablespoon  honey

1 teaspoon Grand Marnier

1/2 teaspoon vanilla paste

and now for another filling|coating mix,

whip the butter into creamy texture with your hand mixer at low speed,

add the sugar and mix for 3-4 minutes, until fluffy

add liquor, honey and vanilla paste and continue to mix for another minute

we will use 3/4 of this mix for filling,

and the rest for coating your buns…

(keep the bit for the coating in a warm place,to have a liquidy state)

 

next morning:

place your dough on a lightly floured surface,

punch the air out,

and roll out the dough into a 30 cm square

spread the pastry cream over the dough,

then spread the reserved honey filling on top of the pastry cream

dust with cinnamon and sprinkle with chopped walnuts

roll the dough into a log,as tightly as possible,

 then turn the seam side down and cut it into slices of about 3 cm in thickness

arrange them in your pan

(I used a heavy bottomed skillet that can go into my oven)

and slightly press in the centre of each piece

cover with kitchen towel and let it rest to proof for an hour

preheat the oven to 180 C

bake the buns for 40 minutes

when the buns are done, the tops should be golden brown

 and a skewer poked through should come out clean

once out of the oven,remove them onto your serving plate

and spoon with the rest of your honey mix ,reserved and kept warm for coating purpose…

enjoy warm!

 

biraz yapış yapış ama güne başlamanın en leziz yolu...

130 gm un

3 gm kuru maya

1/2 kaşık şeker

1/2 çaykaşık tuz

1 yumurta

1.5 kaşık süt

60 gm tereyağ,küp küp kesik halde

 hamuru bir gece önce yapmanız lazım!

un,maya,şeker,tuz,yumurta ve sütü bir kapta karıştırın

biraz birbirine yedirdikten sonra tereyağı azar azar ekleyip,

her ekleyişte yoğurun

oldukça nemli,yumuşak ve yapışkan bir hamur olacak,

ki bu hamur yarın pişirdiğinizde yumuşacık çöreklerinizi oluşturacak

7-8 dakika yoğurduktan sonra top şekline getirip,

hafif un serpili bir kapta bir saat kadar kabarmaya bırakın

tekrar yoğurarak,havasını söndürüp,top halinde kabınıza yerleştirin,

üstünü stretch film ile kapatıp,buzdolabında ertesi sabaha dek bekletin

1 yumurta sarısı

1/4 çaykaşık vanilya ekstresi

1 kaşık şeker

1 kaşık un

1/4 cup süt

portakal kabuğu rendesi

1/4 kaşık tereyağ

yukardaki malzemeler yarın çöreklerinizin içini oluşturacak pasta kreması için!

sos kabınızda yumurta sarısını,vanilya ekstresi ile çırpın

şekeri ekleyip,birkaç dakika pürüzsüz ve koyu bir kıvam alana dek çırpın

unu ekleyin ve çırpmaya devam edin

sütü ilave edin ve karıştırın

kısık-orta ateş üstüne alıp, koyulaşıncaya dek,çırpmaya devam edin

ateşten alın

portakal kabuğu rendesini ekleyin ve yavaş yavaş karıştırarak soğumaya bırakın

tereyağı ekleyin,karıştırın

üstünü strechfilm ile bastırarak kaplayın (kaymak tutmasını önler)

ve buzdolabında muhafaza edin

40 gm kahverengi şeker

30 gm tereyağ

1/2 kaşık bal

1 çaykaşık Grand Marnier

1/2 çaykaşık vanilya ekstresi

şimdi bir diğer iç dolgu | kaplama karışımı oluşturmak zamanı…

tereyağı krema kıvamına gelmesi için el mikserinde çırpalım

şekeri ekleyip,3-4 dakika daha çırpmaya devam…

likör,bal ve vanilya ekleyip,karıştırmaya devam

bu karışımın 3/4 ünü dolgu için,

kalanını çöreklerin üstünü kaplamak için kullanacağız

(kaplamaya ayırdığınız miktarı,ılık bir mekanda akışkan halde muhafaza edin)

ertesi sabah:

hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın,

içindeki havayı söndürün

yaklaşık 30 cm ebatında bir kare halinde açın

pasta kremasını üstüne yayın

daha sonra üstüne ballı karışımı yayın,

üstüne arzu ettiğiniz miktarda tarçın eleyip,

kırık cevizlerle kaplayın

sıkı biçimde bir kenarından yuvarlamaya başlayarak silindir şekline sokun

ek kısmı alta gelicek şekilde konumlayıp,3 cm kalınlığında diskler halinde kesin

pişirme kabınıza yerleştirin

 (ben,fırına girebilecek dökme tava kullandım)

üstlerinden hafifçe bastırın

mutfak örtünüzle örtüp,bir saat kabarması için bekletin

180 C önceden ısıtılmış fırında,40 dakika pişirin

üstleri kızarmış,ve içine batırılan kürdanınız kuru ise pişmişlerdir

fırından çıkar,çıkmaz

ayırdığınız ballı karışımla üstlerini ıslatın…

ılık ılık servise!

chocolate cuties...

how about

chocolate filled brioches with tiramisu cream

to liven up your breakfast tray this morning?

130 gms  all purpose flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

1 teaspoon yeast

1 egg, beaten

1,5 tablespoons milk

55 gms butter

50 gms dark chocolate

eggwash (egg+water beaten together)

I start preparing my brioche a night ahead:

mix the flour,salt and the instant yeast

add sugar,beaten egg and milk and mix well

add the butter a few pieces at a time,mixing well after each addition

continue kneading for 10 minutes, till the dough is elastic

shape into a ball and leave to double in size for an hour

knead to get the air out , cover well with cling film and refrigerate overnight

next morning, roll a small piece of dough between the palm of your hands, press a small piece of chocolate in, cover on all sides and place in prepared mini muffin cups,buttered ahead

makes about 10 mini brioches

cover with a tea towel and leave to proof for 1 hour

preheat the oven to 200C

brush the brioches with eggwash

and bake for about 15 minutes

and serve with this tiramisu cream:

250 gms mascarpone cheese

a small cup of strong espresso coffee

2 tablespoons marsala wine (or a liqueur of your choice!)

2 tablespoons brown sugar

all ,beaten with electric mixer until soft and fluffy,

refrigerate for use

bu sabah kahvaltınız için

kahve sosu eşliğinde çikolatalı kahvaltı çöreklerine

ne dersiniz?

 

130 gm  un

½ çaykaşık tuz

1 kaşık şeker

1 çaykaşık instant kuru maya

1 yumurta,çırpılmış

1,5 kaşık süt

55 gm tereyağ

50 gm bitter çikolata

üstlerine sürmek için su ile çırpılmış bir yumurta

hazırlığımı kahvaltı sabahı öncesi ,akşamdan başlıyorum:

un ,tuz ve mayayı havalandırarak karıştırın

şeker,yumurta ve sütü ekleyerek unlu karışıma yedirin

tereyağı partiler halinde ekleyin ve her ekleme sonrası yoğurun

10 dakika kadar yoğurmaya devam edin

elastik bir hamur olacak

top haline getirip,bir saat kadar şişmesi için bırakın

tekrar yoğurarak,içindeki havayı söndürün

stretch film ile üstünü örterek,gece buzdolabında bekletin

sabah hamurdan küçük toplar kopararak,avucunuzda yuvarlayın

herbirinin ortasına birer çikolata parçası oturtarak,kenarlarından kapatın ve

minik toplar halinde,önceden yağlayarak hazırladığınız ufak muffin kaplarınıza yerleştirin

yaklaşık 10 çörek yapabilirsiniz

üstlerini mutfak bezinizle örtüp,1 saat kadar kabarması için bekletin

süre sonunda sulandırılmış yumurta ile üstlerini fırçalayın

önceden 200 C ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin

ve mutlaka şu tiramisu kreması ile servis edin:

250 gm mascarpone peyniri

1 fincan sert hazırlanmış espresso kahve

2 kaşık marsala (ya da seçtiğiniz bir likör!)

2 kaşık kahverengi şeker

hepsini mixer ile çırpın ve kullanana dek buzdolabında bekletin

brioche...

yesterday I tried this brioche recipe and

this morning they were ready for our very "French" breakfast!!

dün şu brioche tarifi ile hamuru hazırladım ve

bu sabah çok "Fransız" bir kahvaltı yaptık!!

mix 1 pack of dry yeast (8 gms) with 40 ml of lukewarm milk,

and leave aside for 5 minutes...

mix 40 gms of sugar,330 gms of flour,1/2 teaspoon of salt in a bowl...

make a well in the center and add the milk+yeast mixture...

start mixing with your hands adding 3 eggs + 1 yolk ,one at a time...

knead for 5 minutes,

then start adding 150 gms of butter,cut into cubes

and mix the dough for another 10-12 minutes...

bir paket kuru mayayı (8 gm) , 40 ml ılık süt ile karıştırıp,

5 dakika dinlendiriyoruz...

40 gm şekeri,330 gm un ve yarım çaykaşığı tuz ile karıştırıp,

ortasını açarak mayalı karışımı ekliyoruz...

elle karıştırmaya başlayıp,3 yumurta ve 1 yumurta sarısını teker teker ilave ediyoruz...

5 dakika elle yavaş yavaş karıştırıp sonrasında içine

150 gm tereyağı küp küp keserek ilave ederek 10-12 dakika daha yoğuruyoruz...

cover the bowl with a towel and leave the dough to rise at room temperature

 until almost doubled in volume,about 1 hour...

then deflate the dough and transfer into another bowl,

covered with plastic wrap

  and refrigerate overnight ...

hamur kabını bezle örterek,iki katına kabarana dek (yaklaşık bir saat)

mutfağımızda bekletiyoruz...

sonra elle hamuru söndürüp,diğer bir kaba boşaltarak,

ve üstünü stretch film ile kapatarak

 buzdolabında bir gece bekletiyoruz...

wake up early in the morning to shape these beauties ?!

you will easily shape the dough when it's cold,

but as you work with it,it will get soft and sticky

 with the warmth of the hands...

so work with a part of the dough

 and leave the rest in the fridge while working...

to shape the classic brioche shape,here is the video to watch

place into buttered moulds and leave to rise again...

sabah erkenden kalkıp,bu enfes çörekleri şekillendiriyoruz...

hamur buzdolabından çıktığında kolayca şekillendirilebiliyor,

ancak elimizin ısısı ile gittikçe yumuşayacak

 ve yapışkan hale gelecek...

bu sebeple hamurun bir kısmı ile çalışırken,

diğer yarısını buzdolabında tutun...

klasik brioche şekli için şu video'yu seyredebilirsiniz

yağlanmış kalıplara yerleştirip,tekrar kabarmaları için bekletiyoruz...

don't forget to brush with egg wash and sprinkle some sugar on tops...

yumurta sarısını sulandırarak üstlerine sürmeyi

ve hatta biraz da tozşeker (ya da tarçınlı,vanilyalı şeker)

serpmeyi unutmayalım...

into the oven , preheated to 190 C

and bake for 15-17 minutes

önceden 190 C  ısıtılmış fırında

15-17 dakika pişiriyoruz

kahvelerimiz de hazır!

haydi sofraya...

as if we walked into a French bakery: just imagine the smell of coffee and brioche...

sabah sabah,adeta bir Fransız ekmek fırınındaymışcasına kokular yayıldı mutfaktan terasa...

rich,flaky,golden,airy