no fry,just bake !

 

 

 

 

a healthy snack and

a tasty appetizer

 

 

 

fish balls

 

 

2 packs of salmon (canned) 160 gms in total,drained off juice/oil

3-4 slices of white bread,soaked in milk and squeezed off juice

1 egg

a small bunch of coriander

half tablespoon of lemon rind

1 tablespoon of  grated parmesan cheese – 15 gms

1 tablespoon grated fresh ginger

a clove of garlic , smashed

pepper

breadcrumbs mixed with turmeric and red pepper

 

in your  mixer, blend all ingredients except the breadcrumbs !

form into balls

roll all over in breadcrumbs mix

lay over your baking sheet lined with parchment paper

bake at 200 C for 18 minutes!

 

 
 

sağlıklı atıştırmalık,ve

leziz bir meze...

 

somonlu toplar

 

2 paket somon balığı (Dardanel yeni çıkarttı pakette!,konserve de olur)

yaklaşık toplamda 160 gm , bir tarafta paketten çıkartıp suyunu süzün…

3-4 dilim beyaz ekmek içi,sütte ıslatıp,sıkarak suyundan arındırın

1 yumurta

minik demet taze kişniş (sevmezseniz,maydanoz)

yarım kaşık limon kabuğu rendesi

1 kaşık parmezan peynir rendesi – 15 gm gibi

1 kaşık taze rende zencefil

bir diş sarımsak , ezilmiş halde

karabiber

ince toz çekilmiş ekmek kırıntısı  (galeta unu) ,biraz zerdeçal ve toz kırmızıbiber ilaveli

 

mixerinizde galetaunu hariç tüm malzemeyi karıştırın

elle toplar halinde form verin

galeta ununa bulayıp,

yağlı kağıt döşeli foron tepsinize dizin

200 C de 18 dakika pişirin !



salmon en croûte...

 

 

 

 

 

1 side of salmon, about 900g, skinned

3 tablespoons butter, softened

grated zest of 1 lemon

generous handful of basil leaves,dill leaves and scallions (all finely chopped)

  sea salt

 freshly ground black pepper

500g shortcrust pastry

1 egg , beaten

 

check the salmon for pin bones, removing any that you find with tweezers,

then cut in half

mix the softened butter with the lemon zest, basil, dill ,scallions

and some salt and pepper to make the filling

pat the salmon fillets dry with kitchen paper, then season lightly with salt and pepper

roll out your pastry thinly on a lightly floured surface to two rectangles,both large enough to enclose the salmon pieces

place one layer on your baking sheet lined with parchement paper

then place one piece of the salmon,skinside down,onto your pastry

spread the herb butter over it and

place the second piece of the salmon on top,this time skin side up ...

brush the surrounding pastry with egg

cover with the second rectangle of the pastry and

carefully seal the edges,trimming off any excess

brush lightly with beaten egg and lightly score a cross-hatch pattern using a knife

bake for 30 minutes in your preheated oven to 180 °C

let it rest  5 minutes, then cut into portions

 

 

 

1 somon filetosu,yaklaşık 900g, derisi üstünde

3 kaşık tereyağ,oda sıcaklığında yumuşamış

1 limon kabuğu rendesi

birer avuç ince kıyılmış dereotu,fesleğen ve yeşil soğan

deniz tuzu,taze öğütülmüş karabiber

500 gm milföy hamuru

1 yumurta , çırpılmış

 

somonu kılçıklarından arındırın,iki parçaya bölün

tereyağını limon kabuğu,kıyılmış otlar ve tuz,biber ile karıştırın

somon filetolarınızı,havlu kağıt ile kurulayıp,hafifçe tuz-biberleyin

milföy hamurunuzu somon filetolarını kaplayacak ebatta

 iki büyük dikdörtgen halinde açın

hamurun bir tanesini yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsinize yerleştirin

somon filetosunun tekini,derisi altta olacak şekilde,milföy hamurunuzun ortasına koyun

otlu tereyağ karışımını üstüne yayarak sürün

diğer somon filetoyu,bu sefer derisi üstte kalacak biçimde üstüne kapatın

hamuru hafifçe yumurta ile fırçalayın ve

 diğer hamur parçasını üstüne kapatarak yerleştirin

dikkatle kenarlarını katlayarak birbirine yapıştırın,ve artan hamur kenarları kesin

hafifçe yumurta ile fırçalayıp,bıçak ucu ile çok yüzeysel çiziklerle şekil verin

180 C ısıtılmış fırında 30 dakika pişecek

çıkardıktan sonra 5 dakika soğumaya bırakın ve sonra dilimleyin

 



pink and green, they go together !

 

 

Inspired by this recipe,here,

I altered a few tastes of the sauce and come up with this gorgeous combination!

looks sophisticated,tastes sophisticated  

 

salmon in green sauce

 

 

 

500 grams skin-on salmon fillet,mid-section

 

 

the sauce :

2 celery stalks,chopped

1 small cucumber,chopped

1 small green bell pepper,chopped

a clove of garlic,smashed

3 scallions , chopped

2 drops of Jalapeno sauce

1/2 tablespoons of capers

25 gms of stem ginger,chopped

1/2  lime juice

1/2 teaspoon of wasabi paste

1 tablespoon strained yogurt

10 gms coriander leaves

80 gms chard leaves

 

cut all the vegetables and herbs into small pieces

blend them until very smoothly pureed

then pour into a very fine sieve

squeeze out the juice

cover and let sit in the fridge for a couple of hours 

to cook the salmon:

preheat the oven to 160 C

the temperature of the salmon, right before it goes into the oven,

 should be cold (refrigerated temperature) but not icy-cold

coat with olive oil,seasalt and ground black pepper

place on your tray lined with baking paper,skin-side up

bake for 17 minutes

peel the skin off the salmon

break the meat into large chunks

season with sea salt and freshly ground black pepper

char surface of the salmon chunks lightly with a hand-torch,

just to give a smoky flavor and a few blistered effects…

place them in your serving plate and gently pour the green sauce over !

great combination of colors and flavors...

 
 

 

şu tarifden yola çıkarak,

ve sosa yeni lezzetler katarak muhteşem bir ikili yarattık tabağımızda !

sofistik görünüm,sofistik lezzet

 

 

yeşil soslu somon

 

  

500 gram somon filetosu,derisi üstünde,tercihan orta bölümü

 

 

sos için:

2 kereviz sapı

1 ufak salatalık

1 ufak yeşil dolmalık biber

bir diş sarımsak

3 yeşil soğan 

2 damla acı yeşil biber sosu

1/2 kaşık kapari 

25 gm taze zencefil 

1/2 misket limonunun suyu

1/2 çaykaşık wasabi ezmesi

1 kaşık süzme yoğurt

10 gm taze kişniş

80 gm pazı yaprağı

 

tüm sebze ve otları küçük küçük doğrayın

blenderda püre haline gelene dek tüm malzemeyi karıştırın

ince bir süzgeçten geçirerek özsuyu elde edin

kapalı bir kapta buzdolabında bekletin birkaç saat...

 

somon balığını pişirmek için:

fırını 160 C ye ısıtın

balık fırınlanmadan once buzdolabı serinliğinde olmalı

zeytinyağ,tuz,biber ile ovaladıktan sonar,

deri kısmı üste gelecek biçimde,yağlı kağıt döşeli

fırın tepsinize yerleştirin

17 dakika pişirin

derisini sıyırdıktan sonra,

iri parçalara ayırın

tuz ve biber ile tatlandırıp,

pürmüz ile sadece üst katmanını ateşe tutun...

bu işlem hafifçe,sadece tütsülenmiş bir aroma

ve yanıklı kabarcıklar oluşturmak için yeterlidir

servis tabağınıza yerleştirdikten sonra,yeşil sosu yanından dökün tabağa!

 

renklerin ve tatların ahengi budur...

 



mis... mis... !

 

 

 

Soooo fragnant…

Soooo rich…

Soooo smooth…
 

 

Creamy fennel soup

2 tablespoons olive oil

2 fennel bulbs, and tender stalks,sliced

2 tablespoons of butter

2 onions, chopped

  2 cloves of garlic, finely chopped

1 tsp. coriander seeds

2  cardamom pods, crushed

1/2 tablespoon anise seeds

2  potatoes, peeled-chopped

60ml raki-ouzo-pernod or any pastis-type liqueur

500ml vegetable stock

125 ml cream

 chili flakes

salt and pepper

400g smoked salmon 

roast the fennel sliced,drizzled with olive oil, in the oven(160 C) for 15-20 minutes

 melt the butter and sauté the onions and garlic  for 3-4 minutes

roast the all seeds in a skillet pan over low heat until fragnant,for a minute,

crush them using a pestle and add them to sautéed onions

now,you may add the fennel to the onion mix,then the potatoes,

stir for a few minutes,

add Raki and stir until it evaporates

then add the stock,

bring to a boil

simmer for 20-25 minutes

blend the soup into a smooth puree

stir in the cream making sure the soup does not boil again

slice the salmon into bite size pieces and add to the soup

season with salt and pepper and chili flakes

 

 

 

misss gibi bir koku…

farklı tatlarda damaklarda kayıp giden bir çorba…

 

rezene çorbası

 

2 kaşık zeytinyağı

2 baş rezene,körpe sapları ile dilimleyin

2 kaşık tereyağ

2 ufak soğan,doğranmış

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

1 çaykaşık kişniş tohumu

2 kakule tohumu,ezilmiş

1/2 kaşık anason

2 patates,küp doğranmış

60ml rakı

500ml sebze suyu

125 ml krema

 pul biber

tuz ve biber

400g somon füme 

rezeneyi hafif zeytinyağı ile karıştırıp,

160 C ısıtılmış fırında 15-20 dakika kızartın

diğer tarafta tereyağında,soğan ve sarımsağı soteleyin

bir diğer tavada da anason,kakule ve kişniş tohumlarını kokuları çıkana dek,

bir dakika ısıtın ve sonrasında havanda dövün

sotelediğiniz soğanlara ekleyin

ve sırasıyla rezene ve patatesleri de ekleyerek çevirin

rakıyı ekleyip,buharlaşana dek pişirin

sebze suyunu katıp,kaynamaya bırakın

ve kaynadıktan sonar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin

artık çorbamız oldu sayılır,

blenderdan pürüzsüz olana dek geçirip,

kremayı ekleyin, ancak artık kaynatmayın

içine dilimlenmiş somon fume parçaları ekleyip servise geçin

tabii tuz,biber ve chili biber ile tatlandırmayı unutmuyoruz !

 

elegance = gravad lax

 

 

 

let’s go beyond the classic:

 beetroot gravad lax

 

 

800 gms salmon fillet with skin

100 gms brown sugar

175 gms coarse sea salt

10 gms black peppercorns (grind them)

4 tablespoon vodka

a large bunch of dill , chopped all with stems

2 tablespoons of lemon rind

600 gms raw beetroots , grated

 

check salmon for remaining bones,and remove all

lay skin-side down on a glass dish

put the sugar and salt in a mixing bowl

add grinded peppercorns,vodka,dill,lemon zest

grate the beetroots and add to the mix

then spread this mixture over the fish,

rub in well with hands...

wrap clingfilm over the fish and place a heavy weight on top,

refrigerate for 24-48 hours 

discard the liquid,scrape away the marinade

pat the fillet dry with kitchen paper

skin-side down,start at the tail end and cut under the fillet with a long sharp knife,

separating the skin from the fillet

slice the fish thinly

enjoy on smorgasbord  with mustard sauce 

mustard sauce :

mix  mustard, sugar

season with salt,fresh-ground pepper and lemon rind

stir vigorously,while pouring oliveoil in a thin stream

till the sauce attains a mayonnaise-like consistency...

you may thin the sauce with drops of lemon juice or

white wine vinegar...

 

and the very classic-elegant version :

 

for 1 kg of fish (salmon fillet) we used:

100 gms seasalt and 80 gms sugar and brownsugar mix...

60 gms fennel,shredded+40 gms carrots,in small cubes+

2 bundles fresh dill,chopped+7 juniper berries+zest of 1/2 lemon...

 we added this mix of veggies into our salt+sugar mix and

rubbed all over our salmon fillet,placed in our pyrex,skinside down

 (you may add 1-2 tablespoons of cognac or vodka for a sharp flavor)

placed a dish on top to give weigh onto the fish,covered with stretch film

 and placed into the fridge for at least 24 hours...

washout the seasonings before serving and slice...

 goes well with mustard sauce and oatmeal crackers ;)

recipe coming from our cook : Ahmet Günizi

 
 

 

klasik tariflerin biraz dışına çıkalım mı?!

 pancarlı gravad lax

 

800 gm somon filetosu

100 gm kahverengi şeker

175 gm kalın deniz tuzu

10 gm tane karabiber (havanda öğütün)

4 kaşık votka

bir büyük demet dereotu,sapları ile doğranmış

2 kaşık limon kabuğu rendesi

600 gm pancar,rendelenmiş

somonu kılçıklarından iyice arındırdıktan sonra

pyrex bir kaba,derisi alta gelecek şekilde yerleştirin

bir kapta şeker ve tuzu karıştırın,

öğütülmüş karabiber,votka,dereotu ve limon kabuğu rendesini ekleyin

en son rendelenmiş pancarları da ekleyip

karışımı balığa iyice sürerek kaplayın

üstünü strech film ile kapatarak, ve ağırlık koyarak

buzdolabında 24-48 saat arası dinlendirin

süre sonunda balığı sosdan çıkarıp,temizleyin

havlu kağıt ile kurulayın

keskin bir bıçak ile kuyruk kısmından başlayarak,derisini filetodan ayırın

dilimleyin

 smorgasbord  ekmeği üstünde,hardal sos ile tadına varın… 

hardal sos için:

hardal ve şeker karıştırıyorum

tuz,taze karabiber ve limon kabuğu rendesi ile tatlandırıyorum

incecik zeytinyağını dökerken,çırparak sosu hem koyulaştırıp hem de çoğaltıyorum

kıvama geldiğinde biraz inceltmek için limon suyu ya da

beyaz şarap sirkesi kullanabilirsiniz...

 

 

ve en klasik ve bir o kadar da şık tarifimiz işte burada : 

1 kilo balık için, 100 gm tuz,80 gm beyaz ve kahverengi şeker karışımı kullandık...

 60 gm rezene, ince dilim + 40 gm havuç küpler halinde+

2 demet dereotu,sapları da dahil küçük dilimlenmiş +

7 adet ardıç tohumu + 1/2 limon kabuğu rendesi...

bu kıyılmış sebzelerle tuz+şeker karışımını da harmanlayıp

 balığın derisi altta kalıcak şekilde, üstünü ovaladık

ve kaplayacak şekilde sürdük heryerine...

daha yoğun bir aroma istenirse,1-2 kaşık konyak veya votka gezdirebilirsiniz...

 üstüne bir tabak kapatıp stretch film ile kapladık ve

buzdolabında enaz 24 saat beklettik...

sunumdan evvel temiz su ile yıkayıp,dilimledik...

hardal sos ve yulaflı krakerler ile nefis ;)

tarif ve aşçımız : Ahmet Günizi