rösti covered fish pie!

potato fish pie

420 gm potatoes

350 gm seabass fillets

480 ml milk

75 gm butter

2 stem leeks , finely sliced

30 gm flour

2 tablespoons chopped parsley

2-3 teaspoons mustard

½ teaspoon nutmeg

½ teaspoons chili flakes

cook the potatoes in boiling salted water for 7 minutes

drain and refresh under cold running water

place the fish fillets in a shallow saucepan with milk

bring to a simmer and cook for 5 minutes

drain the fish and reserve the milk

saute the leek for 5 minutes in a pan,using half of the butter

stir in the flour and remove from heat

gradually add the milk,stir and return to heat untill the sauce thickens

add parsley and mustard to the sauce and turn off the heat

heat your oven in grill mode (250 C)

add the fish in large chunks into the sauce

place in an ovenproof dish

coarsely grate the potatoes,toss with remaining half of melted butter,season with nutmeg

 and scatter over the dish

season with salt,chili flakes and place under the grill for 15 minutes ...

 

fırında patatesli balık

420 gm patates,soyulmuş

350 gm levrek filetosu

480 ml süt

75 gm tereyağ

2 sap pırasa , ince kıyılmış

30 gm un

2 kaşık doğranmış maydanoz

2-3 çaykaşık hardal

½ çaykaşık muskat

½ çaykaşık pulbiber

patatesleri tuzlu kaynamış suda 7 dakika haşlayın

süre sonu soğuk suyun altına alarak,pişmeyi durdurun

sığ geniş bir tavada balık filetolarını süt ile kaynatın,5 dakika pişsinler

balığı kenara alıp,sütü sonradan kullanmak üzere ayırın

tereyağ miktarının yarısını pırasaları sotelemek üzere kullanın

yaklaşık 5 dakikada yumuşayacaklar

ateşten alıp,unu serperek ekleyin ve karıştırın

yavaş yavaş ayırmış olduğunuz sütü ilave ederek karıştırın

ve tekrar kısık ateşte karıştırarak pişirin

maydanoz ve hardalı ekleyin,ve altını söndürün

bu arada fırını (250 C) ızgara modunda ısıtın

balık filetolarını parçalar halinde sosa katın

ve pyrex bir kaba dökün

patatesleri kalınca rende yapıp,kalan eritilmiş tereyağ,muskat ilaveleri ile karıştırarak

pyrex kaptaki soslu balığın üstüne ince bir kat olarak yayın

tuz ve pulbiber ile tatlandırıp,15 dakika ,kızarıncaya dek fırında pişirin!

 

harmony...

 

 

 

do you like your lamp chops with delicious garlic mashed potatoes

or with appetizing pea risotto?

 

kuzu pirzolanızı hangisiyle alırdınız?

lezzetli bir patates püresiyle mi,ya da nefis bir bezelyeli pilav eşliğinde mi?

 

 

 

 

mashed potatoes with garlic and butter,

seasoned with thyme,seasalt and ground black pepper and nutmeg,

garnished with parmesan sheets (previously grated and baked under grill for a few minutes)

 

 

sarımsak ve tereyağlı patates püresi,

taze kekik,deniztuzu,öğütülmüş karabiber ve muskat ile tatlandırılmış...

ve parmezan kırıkları ile süslenmiş (rende parmezanı birkaç dakika fırında grill modunda kızartın)

 

 

 

 

pea risotto

 

To make the basil oil:Bring a large pot of salted water to a boil,

add the basil leaves and cook for 15 seconds.

Drain and place in an ice water bath.

Once cooled, squeeze the excess water and put it in your blender with olive oil.

Purée until smooth and strain through a fine mesh.

 

And now ready to make the risotto:Heat chicken stock and set aside.

Cook prosciutto slices till crispy in your frying pan,then chop coarsely,set aside.

In a large pan, melt some butter,add olive oil

and when warm, add thyme,lemon zest.

Cook for 1 minute, then add thinly sliced scallions (or leeks) and minced onions.

Sauté for some minutes.

Add the rice,stir for some seconds and add white wine.

Cook until absorbed,stirring.

Start adding 1 cup of warm broth,stirring and cooking until the liquid is absorbed before adding more.

This cooking process will take about 16-18 minutes,until the rice is al dente…

Don’t forget to add the peas at halftime through the cooking process.

At the end of this time,stir in parmesan,some cream (optional),minced parsley and mint,prosciutto…
Drizzle with basil oil when serving…

 

 

  

bezelyeli pilav

 

Önce fesleğenli yağ:Bol fesleğen demetini kaynayan tuzlu suda 15 dak haşlayıp,

buzlu suya atıp soğutuyoruz.

Sıkıp blenderda zeytinyağı ile pure haline getiriyoruz

 ve ince süzgeçten geçirerek pürüzsüz yemyeşil ve nefis tatda bir yağ elde ediyoruz.

 

Artık pilava geçebiliriz:tavuk suyumuzu sıcak,kenarda hazır tutalım.

Jambon dilimlerini tavada çıtır halde kızartıp,ufak parçalar halinde kenara alalım…

Pilav için tenceremizde önce tereyağ eritip içine de biraz zeytinyağ ilavesi ile

 ısınınca taze kekik ve limon kabuğu rendesi ekleyelim.

Bir dakika,aromaları çıkana dek ateşte tutup,

ince doğranmış yeşil soğan (ya da pırasa) ve kıyılmış soğan ekleyerek soteleyelim.

Pirinci ekleyip harmanlanması için karıştıralım

ve biraz beyaz şarap ekleyerek,karıştırarak suyunu çekmesini sağlayalım.

Bu noktadan sonra azar azar tavuk suyu ilaveleri ile

 pirinçlerin dişe gelir kıvamında pişmesi yaklaşık 16-18 dakika alıyor.

Bezelyeleri bu sürecin yarısında eklemeyi unutmayın.

Bitiminde rende parmesan,biraz krema (şart değil),taze otlar;

kıyılmış maydanoz,ve nane gibi,jambon parçalarını ekleyin…

Tabakda üzerine fesleğenli yağı gezdirin…