chocolate cuties...

how about

chocolate filled brioches with tiramisu cream

to liven up your breakfast tray this morning?

130 gms  all purpose flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

1 teaspoon yeast

1 egg, beaten

1,5 tablespoons milk

55 gms butter

50 gms dark chocolate

eggwash (egg+water beaten together)

I start preparing my brioche a night ahead:

mix the flour,salt and the instant yeast

add sugar,beaten egg and milk and mix well

add the butter a few pieces at a time,mixing well after each addition

continue kneading for 10 minutes, till the dough is elastic

shape into a ball and leave to double in size for an hour

knead to get the air out , cover well with cling film and refrigerate overnight

next morning, roll a small piece of dough between the palm of your hands, press a small piece of chocolate in, cover on all sides and place in prepared mini muffin cups,buttered ahead

makes about 10 mini brioches

cover with a tea towel and leave to proof for 1 hour

preheat the oven to 200C

brush the brioches with eggwash

and bake for about 15 minutes

and serve with this tiramisu cream:

250 gms mascarpone cheese

a small cup of strong espresso coffee

2 tablespoons marsala wine (or a liqueur of your choice!)

2 tablespoons brown sugar

all ,beaten with electric mixer until soft and fluffy,

refrigerate for use

bu sabah kahvaltınız için

kahve sosu eşliğinde çikolatalı kahvaltı çöreklerine

ne dersiniz?

 

130 gm  un

½ çaykaşık tuz

1 kaşık şeker

1 çaykaşık instant kuru maya

1 yumurta,çırpılmış

1,5 kaşık süt

55 gm tereyağ

50 gm bitter çikolata

üstlerine sürmek için su ile çırpılmış bir yumurta

hazırlığımı kahvaltı sabahı öncesi ,akşamdan başlıyorum:

un ,tuz ve mayayı havalandırarak karıştırın

şeker,yumurta ve sütü ekleyerek unlu karışıma yedirin

tereyağı partiler halinde ekleyin ve her ekleme sonrası yoğurun

10 dakika kadar yoğurmaya devam edin

elastik bir hamur olacak

top haline getirip,bir saat kadar şişmesi için bırakın

tekrar yoğurarak,içindeki havayı söndürün

stretch film ile üstünü örterek,gece buzdolabında bekletin

sabah hamurdan küçük toplar kopararak,avucunuzda yuvarlayın

herbirinin ortasına birer çikolata parçası oturtarak,kenarlarından kapatın ve

minik toplar halinde,önceden yağlayarak hazırladığınız ufak muffin kaplarınıza yerleştirin

yaklaşık 10 çörek yapabilirsiniz

üstlerini mutfak bezinizle örtüp,1 saat kadar kabarması için bekletin

süre sonunda sulandırılmış yumurta ile üstlerini fırçalayın

önceden 200 C ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin

ve mutlaka şu tiramisu kreması ile servis edin:

250 gm mascarpone peyniri

1 fincan sert hazırlanmış espresso kahve

2 kaşık marsala (ya da seçtiğiniz bir likör!)

2 kaşık kahverengi şeker

hepsini mixer ile çırpın ve kullanana dek buzdolabında bekletin

baked custard

 

 

 

 

 

want to get rid of your egg yolks?!

best answer is : baked custard…

 

bring 250ml of cream almost to the boil

whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy

add 1 teaspoon of vanilla extract or lemon rind

then slowly add the cream into this mix,stirring all the time

pour this mix into your cups,grate nutmeg or cinnamon over the tops

place your cups on a baking tray halfway full of water

(water should level almost to 2/3 of your cups)

 and bake at 130 C for 1,5 hours

allow to cool before serving

 

elinizde fazla yumurta sarıları mı kaldı?!

hemen fırınlanmış bir krema hazırlayın…

 

250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın

diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,

 pürüzsüz krem haline getirin

1 çaykaşık vanilya ekstresi ya da limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz

kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın

ve yağlanmış mini kaplarınızı doldurun

üstlerine muskat rendesi ya da tarçın serpip,

içi su dolu fırın tepsisine yerleştirin

(su seviyesi kapların yaklaşık 2/3 yüksekliğine denk gelsin)

130 C de 1,5 saat pişirin

servis öncesi soğumaya bırakın

 

 

 



lemon fool...

 

 

 

lemon tiramisu

 

all you need:

lemoncurd (click here for the recipe!)

limoncello drunken savoiardi

crushed lemon meringues

mascarpone cream made of ;200 gms mascarpone

blended well with 2 spoons sugar,1 egg yolk,2 teaspoon vanilla extract

and then folded with 1 whipped egg white

 

 

assemble in layers in your cups

keep in refrigerator overnight

serve next day with lemon macaroons on top

 

 

 

limonlu tiramisu 

 

hepsi bu :

limon kreması (tarif için tıkla!)

limoncello likörü ile hafifçe ıslanmış savayer bisküvileri

limonlu beze kırıntıları

mascarpone kreması : 200 gm mascarpone peynirini

2 kaşık şeker,1 yumurta sarısı,2 çaykaşık vanilya ekstresi ile karıştırıp

daha sonra içine köpürtülmüş/çırpılmış 1 yumurta akını söndürmeden ekleyin

 

 

kaplarınıza bu malzemeleri kat kat yerleştirin

bir gece buzdolabında beklemeli

ertesi gün limonlu makaronlar ile sunun!

 

 

 

 

always a winner : trifle

 

Strawberry Tiramisù

 

 

  

-stir  3 tablespoons strawberry jam and

4 tablespoons of orange liqueur in a small bowl to blend

 

-place a heatproof bowl over a pan of simmering water with an egg yolk

and 40 gms sugar ;whisk until pale, creamy and doubled in volume

remove from the heat and whisk for another 1 min until cool

 

-beat the white of the egg to form soft peaks

 

-in another bowl beat 2 tbsp cream,100 gms mascarpone

and 1 tsp vanilla extract until combined and creamy

slowly fold this mixture into the creamy yolks

and then fold in the beaten egg white

assemble by lining your cups with ladyfingers

spread some jam mixture over the ladyfingers

spread the cream mixture over the jam mixture

then cover with fresh strawberries

repeat layering the same way

cover and refrigerate at least 5 hours or overnight

 

 

 

Çilekli Tiramisù

  

-3 kaşık çilek marmeladını 4 kaşık pportakal likörü ile inceltin

 

-ben mari usulü bir kapta 1 yumurta sarısını 40 gm şeker ile çırpın,

taaaki açık renk,kremamsı kıvamda kabarana dek...

ateşten indirin ve karıştırmaya devam ederek soğutun

 

-diğer tarafta yumurtanın akını katı kar haline çırpın

 

-bir diğer kapta 2 kaşık kremayı,100 gm mascarpone peyniri ve

bir çaykaşık vanilya ekstresi ile çırpın

 

yavaşça bu karışımı benmaride soğuttuğunuz kaptaki yumurtalı karışıma ekleyin

ve sonra da çırpılmış yumurta akını söndürmeden karıştırın

 

artık biraraya getirmeye hazırız:

önce fincanlara savayer bisküviler

biraz marmelatlı karışım ile ıslatılacak

üstüne hazırlanan krema

ve taze çilekler

sonra aynı katlar tekrarlanacak

üstlerini stretch film ile kapatıp buzdolabına...

servisden önce en az 5 saat dinlensinler,

hatta ertesi gün daha iyi!

 

 

tea time delight

custard tartlets

 

 

let’s start with preparing the dough for the tarts:

rub together 225gms of flour,rind of 1 lemon,150gms of butter

and a pinch of salt until the mixture resembles breadcrumbs

add 75 gms sugar to this mixture

beat together 1 egg and 1 egg yolk,

and then add them to the mixture,mixing altogether to form your dough

roll into a ball and wrap with stretch film

and refrigerate for a couple of hours

at this point ,I used half of the dough to bake in this recipe

and freezed the other half for later use!

grease your muffin tins or tartlet moulds

roll out the pastry (2mm thickness),place in your moulds,

prick it with a fork all over, and bake at 170 C for 10 minutes

remove when golden brown and allow to cool

and for the custard filling:

bring 250ml of cream almost to the boil

whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy

then slowly add the cream into this mix,stirring all the time

pour the mix into the cooled tartlets,grate nutmeg over the tops

 and bake at 130 C for 20 minutes

allow to cool before serving

 

 

yumurta kremalı mini tartlar

 

 

önce tart hamuru:

225gm un,1 limon kabuğu rendesi,150gm soğuk tereyağ ve çimdik tuzu

elimizle ovarak kalın irmik kıvamında birbirine yedirin

75 gm şeker ekleyin

diğer yanda 1 yumurta ile 1 yumurtanın sarısını beraber çırpıp,

 bu karışıma ilave edin

hepsini karıştırıp,düzgün bir hamur elde edin

 ve top gibi şekillendirip,stretch filme sararak, buzdolabında birkaç saat dinlendirin

ben bu tarifde hamurun yarısını kullandım,

diğer yarısını freezer’da dondurdum,

daha sonraki tart tariflerimde kullanmak üzere…

mini tart kaplarınızı yağlayın

hamuru yaklaşık 2 mm kalınlıkda açıp kalıplara yerleştirin

bol çatal ile delikler açıp,170 C de 10 dakika hafif kızarana dek pişirin

çıkartınca soğumaya bırakın

iç dolgusu için:

250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın

diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,

 pürüzsüz krem haline getirin

kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın

ve hazırlanmış tart kaplarının içlerini doldurun

üstlerine muskat rendesi serpip,130 C de 20 dakika pişirin

servis öncesi soğumaya bırakın

 

 

creamy and sweety...



after the salt baked fish recipe,I have left with egg yolks…

and so I decided to try this Crema Catalana recipe

which also fitted quite well with the fish menu !

 

 

tuzda balığımızı yaptık da, yumurta sarıları kaldı…

naapalım,naapalım

şu “Crema Catalana” tarifini deniyelim

hem de balığımızı öldürelim dedik !

 

 

 

crema catalana 

2 cups  milk

3  tablespoons lemon rind

1 cinnamon stick

7 tablespoons  sugar

2 tablespoons  cornstarch

1/8 teaspoon  salt

3  egg yolks

heat milk over medium-high heat until tiny bubbles form around edge,don't boil!

remove from heat,add rind and cinnamon,cover and let stand 30 minutes

then discard rind and cinnamon

combine only 1/4 cup of the sugar,cornstarch, and salt in a small bowl,

stir with a whisk

add 1/4 cup of the warm milk to this sugar mixture,

 stirring until smooth

and then return this mixture into the remaining milk ;

 cook over medium-low heat  for 7 minutes,until almost thick,

stirring constantly with a whisk

place your  egg yolks in a small bowl ,

gradually pour one-third of hot milk mixture into yolks,

 stirring constantly with a whisk

and then slowly return yolk mixture back into the pan

cook over low heat 4 minutes, (thermometer  should register 70 C,not more),

stirring constantly with a whisk

divide custard evenly among your cups;

press plastic wrap against surface of custard,to avoid skimming

chill in refrigerator for 6 hours.

remove the stretch film,sprinkle remaining sugar evenly over custards

and heat-burn the sugar  with a kitchen blowtorch,or in hot grill oven

 to form a caramelized surface

and serve!

 

 

 

 

karamelize krem

 

2 cup süt

3 kaşık limon kabuğu rendesi

1 çubuk tarçın

7 kaşık şeker

2 kaşık mısır nişastası

çimdik tuz

3  yumurta sarısı

 

sütü orta ateşte ısıtın,kenarlarda kabarcıklar oluşsun ama kaynamasın…

ateşten alıp,içine limon rendesi ve çubuk tarçını atın,

kapağını kapatıp 30 dakika dinlendirin

sonrasında rende kabukları ve tarçını süzüp,atın

şekerin 1/4 cup ölçüsünü,mısır nişastası ve tuz ile havalandırarak,karıştırın

ılınan sütün 1/4 cup ölçüsündeki miktarını bu şeker-nişastalı toz karışıma ekleyip,çırpın

pütürsüz bir kıvam alınca kalan süte ekleyerek,kısık ateş üstüne alın

ve 7 dakika karıştırarak koyu bir kıvam alana dek ısıtın

diğer bir kapta yumurta sarılarını karıştırıp,hazırladığımız kremanın üçte birini

 sarılara hızla karıştırarak yedirin

ve sonra bu yumurtalı karışımı kremanın bütününe döküp karıştırın

kısık ateşte 4 dakika ,devamlı karıştırarak koyulaştırın

(kremanın ısısı 70 C yi aşmasın)

süre sonunda kremayı kaplara döküp,üstlerini kaymak tutmasın diye stretch film ile kaplayın

ve en az 6 saat buzdolabında soğutun

servis öncesi,stretch filmi açıp

kalan şekeri eşit miktarda üstlerine döküp

el pürmüzü ile,ya da ısıtılmış grill modunda,fırında

 karamelize bir tabaka oluşana dek şekeri yakın

 

 

 

puffy...

 

 

 

 

 

Going mad about “dutch” recipes these days…

“dutch crunch”

“dutch baby”

whatelse “dutch” to arrive ?

 

Bu aralar “dutch” tariflere takılmış durumdayım…

“dutch crunch”  derken,

 şimdi de “dutch baby”

bakalım sırada ne var ?

 

 

 

 

 

this “dutch baby” is a Sunday morning delight…

too good topped with fresh berries and cream,or yogurt

drizzled with blackberry jam

but also can be served with applesauce,powdered sugar,walnuts,cinnamon

or

sliced bananas,icecream,and caramel sauce or honey

 

 

 

 

Pazar sabahlarının baş tacı olabilir…

taze orman meyveleri ve krema ya da yogurt ile doldurup,

biraz da ev yapımı böğürtlen reçeli gezdirdik mi...

ya da hafif tereyağla sote edilmiş elma dilimleri,esmer şeker/pudra şekeri,ceviz,tarçın

veya

muz dilimleri,dondurma,caramel sos/bal

ile farklı tatlılara dönüşebilir… 

 

 

baked pancakes 

2  eggs, lightly beaten

 1/2 cup flour

 1/2 cup milk

 pinch of salt

 pinch of freshly grated nutmeg

 butter for greasing your cast-iron skillets

 and powdered sugar, for dusting

 

preheat your oven to 220 C

In a bowl combine eggs, flour, milk, salt, and nutmeg

and stir until no lumps remain in the batter

place a tablespoon each of butter into two small cast-iron skillets

and place them in the oven or over medium-high heat,to heat up

divide the batter in half and pour into each pan

and transfer the pans immediately into the oven

bake until golden brown and puffy , for 12 minutes

dust with powdered sugar and serve…

 

 

 

fırında krep 

2  yumurta , hafif çırpılmış

 1/2 cup un

 1/2 cup süt

¼ çay kaşık tuz

az muskat rendesi

döküm tavaları yağlamak için tereyağ

üstüne serpmek için pudra şekeri 

 

fırını 220 C ısıtın

bir kapta,yumurta,un,süt,tuz ve muskatı pürüzsüz,akışkan,sulu

 bir hamur elde edene dek karıştırın

tavaları birer kaşık tereyağ ile yağladıktan sonra ya fırında

ya da ocak üstünde iyice kızdırın

hamuru ikye bölerek tavalara döküp doğruca fırına verin

12 dakikada kızarıp,pofidik bir hal alıyorlar…

pudra şekeri serpip,sofraya…