zamanı...

 

 

pickled bonito

 

once again;a bonito recipe,once again; Kulaktan Dolma Tarifler ...

4 big bonitos - in fillets and cleaned out of bones
500 ml apple vinegar
45 gms sugar
1 onion,sliced in circles
2 carrots,sliced
salt
bay leaves
red pepper grains
coriander seeds
cloves

we placed the fillets crowded mode-side by side in a pyrex dish
place all the remaining ingredients in a saucepan over high heat,
stiring once in a while for the sugar to dissolve
when it reaches boiling point,remove from heat
and pour immediately,all over the fish fillets

place them in preheated 180 C oven for 6 minutes
take out and leave to cool a bit...
cover with tinfoil or strech film and keep it in a cool place for 4-6 hours
(but not in fridge!!)
we served with rocket,and well dressed with virgin olive oil...

 

 

 


 

palamut marine

 

 

yine palamut,ve yine Kulaktan Dolma Tarifler ...

 

4 adet iri palamut- fileto halinde ve kılçıkları temizlenmiş
500 ml elma sirkesi
45 gr toz şeker
1 ad iri soğan, halka doğranmış
2 ad havuç, pul pul doğranmış
tuz
defne yaprağı
pembe karabiber
kişniş tohumu
karanfil

filetoları sıkışık düzende,yanyana bir pyrexe dizin.

diğer malzemeleri bir kapta birleştirip,ateşe koyun ve şekerin erimesi için arada karıştırın.

kaynayınca hemen ateşten alın.

balıkların üstüne kaynar halde dökün.

180 C ısıtılmış fırına atıp 6 dakika tutun

 çıkarıp ılımaya bırakın,

üstünü folyo ya da strech film ile kapatıp,

serin bir yerde 4-6 saat bekletin.(buzdolabı diil!!)

biz roka ile servis yapıp,üstüne bol sızma zeytinyağı gezdirdik...
 

 



bon bon bonito

That is a family lunch we had last fall,on a chilly day,when we were craving to have a big saucy hot stew
 to dip into with our loaves of bread!

and with the weather getting cooler,and bonitos getting abounded,
I tell you;now is the time to repeat this recipe, as we did the other day ;) 

 

Geçtiğimiz sene, Ekim ortasında kışı yaşarken,ailecek öğle yemeğinde canımız sulu,sıcak,suyuna ekmek banacak
 bir balık yahni çekti.

havalar soğudukça,ve palamutlar bollaştıkça,bu tarifi tekrarlamak şart oldu!
deneyin!

We started with the sauce;
onions shredded and sautéed in oliveoil,
then we added sliced and (some smashed)garlic,fresh parsley or coriander,
bay leaves,fresh ginger chopped into small cubes (or grated),lemon rind,
black pepper,sea salt,pureéd tomatoes and some water.
When it started to boil,we added some potatoes cut into cubes
and left to cook till they are tender...
then we added zucchinis cut into cubes...
and then cherry tomatoes and cut pieces of bonitos previously salted and peppered...
and a couple of spoons of garlic flavored olive oil...
In 3-4 minutes,we are done!
serve with fresh parsley and toasted bread...
great taste and aroma , thanks to ginger!
And everybody was happy,in line for dips!

önce sos hazırlayalım:
kıyılmış soğanlar zeytinyağında hafif öldürülüp
içine diş sarımsak,birkaç tanesi ezilmiş halde,limon kabuğu rendesi,rende taze zencefil,
kişniş ya da maydanoz,defne yaprağı,rende domates,ekleyip 
biraz su ilavesi ile kaynatalım...tabi tuz, biberi ile tatlandırmak lazım...
sonrasında küp kesilmiş patatesleri ekleyip,pişirmeye bırakıyoruz...
küp kesilmiş kabakları ekliyoruz...hafif diriliklerini kaybedince,
çeri domates ve irice parçalara böldüğümüz tuzlayıp,karabiberlediğimiz palamutları ekliyoruz...
 biraz da sarımsaklı zeytinyağı...
3-4 dakikada pişer...
bol taze kıyılmış maydanoz ve kızarmış ekmekle servise...
banmaktan çok mutlu olacaksınız ;))

Thanks to Şemsa Hanım for the tasteful recipe...

Şemsa Hanım'a teşekkürlerimizle...