green risotto

spring green risotto

1 cup fava beans,shelled

1/2 cup sweet peas

bunch of asparagus (7-8 stems),cut in half and blanched for 3 minutes

1-2 cloves garlic,slightly smashed

4-5 cups vegetable broth or water,at boiling temperature

1 tablespoon butter

1-2 tablespoons olive oil

1 cup risotto rice

salt,pepper to taste

and crumbled feta cheese

heat oliveoil in your saucepan over medium high heat

add garlic and cook until wilted for a minute and discard

add the rice and stir to completely coat it with oil,and cook, stirring for few minutes

season with salt and pepper

add about one ladlefull of simmering stock to the rice and cook, stirring

when most of the broth is absorbed (this is when you can see the bottom of the pot for a few seconds when you stir) add another ladle of the warm broth

continue cooking, and stirring, and adding broth until the rice is almost tender to the bite (it takes around 13 minutes )

add the asparagus,peas and fava beans in the last 5 minutes and continue cooking and stirring and adding broth as needed

turn the heat off, add the butter,stir in till it melts

top with fresh cracked pepper,crumbled feta cheese and lemon zest

yemyeşil bir risotto

1 cup taze iç bakla,soyulmuş

1/2 cup bezelye,soyulmuş

7-8 sap kuşkonmaz,kesilip,3 dakika kaynar suda haşlayıp,buzlu suya atın

1-2 diş sarımsak,hafif ezik halde

4-5 cup sebze suyu ya da su,kaynama hararetinde

1 kaşık tereyağ

1-2 kaşık zeytinyağ

1 cup risotto pirinci

tuz,biber

ufalanmış halde sert beyaz peynir

zeytinyağını tavanızda,orta ateşte ısıtın

sarımsakları ekleyip,aroması zeytinyağına geçene dek pişirin,tavadan çıkartıp atın

pirinci ekleyip tamamıyla yağ ile bütünleşene dek karıştırın

tuz ve biber ile tatlandırdıktan sonra

bir kepçe sıcak sebze suyundan ekleyerek,ve karıştırarak pişirme işlemini sürdürün

suyu iyice emildikten sonra yeniden azar azar su ekleyin

bu şekilde ,pişirme işlemi pirinçler hafif yumuşayana dek sürdürün

(aşağı yukarı 13 dakika)

kuşkonmaz,bezelye ve iç baklaları ekledikten sonra ,5 dakika daha pişirme süresi oluyor

hem pirinçler dişe gelir kıvamda pişmiş oluyor,hem de yeşil sebzeler...

bu sürede de su sadece aldığı kadar az miktarlar ile yedilerek eklenmeli!

altını söndürüp,tereyağını katın

ve yağ eriyene dek hafifçe altüst ederek karıştırın

taze öğütülmüş karabiber,ufalanmış beyaz peynir ve limon kabuğu rendesi ile sunabilirsiniz

green green grass of home...

 

 

 

 

 

 

 

green is the color of spring and my table

 

 

yeşil soframa buyrun !

pink and green, they go together !

 

 

Inspired by this recipe,here,

I altered a few tastes of the sauce and come up with this gorgeous combination!

looks sophisticated,tastes sophisticated  

 

salmon in green sauce

 

 

 

500 grams skin-on salmon fillet,mid-section

 

 

the sauce :

2 celery stalks,chopped

1 small cucumber,chopped

1 small green bell pepper,chopped

a clove of garlic,smashed

3 scallions , chopped

2 drops of Jalapeno sauce

1/2 tablespoons of capers

25 gms of stem ginger,chopped

1/2  lime juice

1/2 teaspoon of wasabi paste

1 tablespoon strained yogurt

10 gms coriander leaves

80 gms chard leaves

 

cut all the vegetables and herbs into small pieces

blend them until very smoothly pureed

then pour into a very fine sieve

squeeze out the juice

cover and let sit in the fridge for a couple of hours 

to cook the salmon:

preheat the oven to 160 C

the temperature of the salmon, right before it goes into the oven,

 should be cold (refrigerated temperature) but not icy-cold

coat with olive oil,seasalt and ground black pepper

place on your tray lined with baking paper,skin-side up

bake for 17 minutes

peel the skin off the salmon

break the meat into large chunks

season with sea salt and freshly ground black pepper

char surface of the salmon chunks lightly with a hand-torch,

just to give a smoky flavor and a few blistered effects…

place them in your serving plate and gently pour the green sauce over !

great combination of colors and flavors...

 
 

 

şu tarifden yola çıkarak,

ve sosa yeni lezzetler katarak muhteşem bir ikili yarattık tabağımızda !

sofistik görünüm,sofistik lezzet

 

 

yeşil soslu somon

 

  

500 gram somon filetosu,derisi üstünde,tercihan orta bölümü

 

 

sos için:

2 kereviz sapı

1 ufak salatalık

1 ufak yeşil dolmalık biber

bir diş sarımsak

3 yeşil soğan 

2 damla acı yeşil biber sosu

1/2 kaşık kapari 

25 gm taze zencefil 

1/2 misket limonunun suyu

1/2 çaykaşık wasabi ezmesi

1 kaşık süzme yoğurt

10 gm taze kişniş

80 gm pazı yaprağı

 

tüm sebze ve otları küçük küçük doğrayın

blenderda püre haline gelene dek tüm malzemeyi karıştırın

ince bir süzgeçten geçirerek özsuyu elde edin

kapalı bir kapta buzdolabında bekletin birkaç saat...

 

somon balığını pişirmek için:

fırını 160 C ye ısıtın

balık fırınlanmadan once buzdolabı serinliğinde olmalı

zeytinyağ,tuz,biber ile ovaladıktan sonar,

deri kısmı üste gelecek biçimde,yağlı kağıt döşeli

fırın tepsinize yerleştirin

17 dakika pişirin

derisini sıyırdıktan sonra,

iri parçalara ayırın

tuz ve biber ile tatlandırıp,

pürmüz ile sadece üst katmanını ateşe tutun...

bu işlem hafifçe,sadece tütsülenmiş bir aroma

ve yanıklı kabarcıklar oluşturmak için yeterlidir

servis tabağınıza yerleştirdikten sonra,yeşil sosu yanından dökün tabağa!

 

renklerin ve tatların ahengi budur...

 



green gazpacho

 

 

 

relax and chill out a bit !

 

green gazpacho
 

 

 

2 celery stalks, chopped ,include leaves!

2 bell peppers, cores and seeds removed, and  chopped

5 small cucumbers, peeled and chopped

3 slices stale white bread,crusts removed

a clove of garlic, minced

3-4 drops of Jalapeno sauce

1 tablespoon sugar

100 gms walnuts, toasted

150 gms baby spinach

25 gms basil leaves

10 gms parsley leaves

4 tablespoons sherry vinegar

1/2 cup olive oil

1 tablespoon strained yogurt

2-3 cups water and few ice cubes

salt and freshly ground white pepper for seasoning

olive oil and crutons for garnish

everything cleaned,chopped

place all in blender

blend!

add the water according to your desired consistency

taste and adjust the seasoning

chill and serve with garnishes

 

 

 

serinleme ,sakinleme zamanı !

 

yemyeşil bir soğuk çorba

 

 

 

 

2 kereviz sapı,doğranmış,taze yaprakları da ilave edin!

2 yeşil dolmalık biber,temizlenmiş ve doğranmış

5 ufak salatalık,soyulmuş ve doğranmış

3 dilim bayat beyaz ekmek içi 

bir diş sarımsak , ezilmiş

3-4 damla acı biber sosu (yeşil)

1 kaşık şeker

100 gm ceviz,hafif kavrulmuş

150 gm körpe ıspanak yaprağı

25 gm fesleğen yaprağı

10 gm maydanoz 

4 kaşık şarap sirkesi

1/2 cup zeytinyağı

1 kaşık süzme yoğurt

2-3 cup su ve birkaç küp buz

tuz ve taze öğütülmüş beyaz biber,tatlandırmak için

zeytinyağı ve kruton ekmek , sunum için

 

tüm malzemeler temizlenip,doğranıp

doğruca blender içine...

uzunca çalıştırıp , püre kıvamına gelene dek karıştırın

kıvama göre suyunu ekleyin

tadına göre tuz,biber ekleyin

buzdolabında iyice soğutun

sunuma hazır...