ısırır... dikkat!!!

 

 

 

 

 

nettle pasta with smoked salmon!

 

200 gr flour

2 eggs

60 gr of cooked, well-drained nettle ... BEWARE: they sting!!!

 

 

 

the nettles are blanched,squeezed of their juice and blended to a paste with eggs

and work with this green paste to form your pasta dough likewise here,

in myearlier pasta recipe!

remember : no need to knead too long (3-4 minutes)

let it rest for at least an hour and let it dry out after rolling-cutting-shaping process

and do not over-cook ! no more than 3 minutes!

 

 

 

ısırgan otlu kesme makarna ve somon füme birlikteliği...

 

 

200 gm un

2 yumurta

60 gm haşlayıp,süzülmüş ısırganotu ... DİKKAT: fena ısırır!!!

 

 

 

 

 

ısırgan otlarını kaynayan suda 3-4 dakika haşlayıp,buzlu suya aktarın ve iyice suyunu sıkın

yumurtalarla birlikte blenderda püre haline getirin

ve un ile,daha önce burada da tarif ettiğim gibi,makarna hamurunuzu hazırlayın

dikkat etmeniz gereken üç nokta:

hamuru 3-4 dakikadan fazla yoğurmayın

en az bir saat dinlendirin açmadan evvel ve

açıp şekillendirdikten sonra da pişirmeden önce, birkaç saat kurumaya bırakın

ve çok pişmeyecek,kaynamış suda en fazla 3 dakika yeterli!

 

 

 



craving for pasta ...

 

 

 

a versatile flavor for pasta lovers:
succulent duck teamed with slippery pappardelle...


hamurişi tutkunlarına farklı bir yorum:
ağır ateşte pişmiş yumuşacık sulu ördek etli makarna...

 

 

 

 

2 1/2 cups chicken stock

1/4 cup dried morel mushrooms

large handful chopped parsley

2 tbsp. rosemary leaves

2-3 bay leaves

2 garlic cloves, crushed

2 celery sticks,chopped

1 onion,chopped

4 duck legs

salt and freshly ground black pepper

1/2 cup white wine

1/2 cup grated parmesan
papardelle for 3-4 person
 

 

 

heat 1 cup of the stock,add the mushrooms,and let soak until soft,
 about 30 minutes
remove mushrooms from the liquid,squeeze dry,and roughly chop
pour soaking liquid through a fine-mesh strainer,and set aside

 

purée chopped parsley,rosemary,bay leaf,garlic,celery,and onion
 in a food processor until smooth


season duck with salt and pepper
 sear both sides of the duck until they are golden brown starting skin side down
transfer duck to a plate, set aside

add vegetable purée into this pan where you have browned the duck legs
cook, stirring occasionally,for 4-5 minutes
then add reserved mushrooms and duck to pan and increase heat to high
add wine and cook, until almost completely reduced
add reserved soaking liquid of the mushrooms and the remaining stock;
bring to a boil
reduce heat to low; cook, covered,until duck is tender and pulling from the bone,
for 2-3 hours
transfer duck to a cutting board;shred the meat into large pieces,discarding skin and bones
and return to the sauce and simmer at low for 8-10 minutes

 meanwhile,bring a large pot of salted water to a boil
cook your pasta al dente
drain and add to skillet
season with salt,pepper and parmesan
serve garnishing with chopped parsley

 

 hmmm...steamy meaty, creamy smells coming from the kitchen...


bu harika kokular nereden geliyor ???
işte buradan :

 

2 1/2 cups tavuk suyu

1/4 cup kuru mantar (göbek mantarı kullandım)

bolca kıyılmış maydanoz 

2 kaşık doğranmış taze biberiye

2-3 defne yaprağı 

2 diş sarımsak,ezilmiş

2 sap kereviz,doğranmış

1 soğan,doğranmış

4 ördek but 

tuz ve taze öğütülmüş biber 

1/2 cup beyaz şarap 

1/2 cup parmesan peynir,rendelenmiş
papardelle tip makarna
 

 

tavuksuyunun 1 cup ölçüsünü ısıtıp,kuru mantarları bu suda ıslayın,
yaklaşık yarım saat...
mantarları sıkarak sudan çıkartıp,kabaca doğrayın
ıslama suyunu ince süzgeçten geçirip,kenara alın

blenderda,maydanoz,biberiye,defne,sarımsak,kereviz ve soğanı
 püre halinde karıştırın

 

 

ördek butlarını once tuz ve biber ile ovalayıp,
once derili kısmı altta olmak üzere,harlı ateşte tavada renk alana dek çevirin
ve ördekleri tabağa alın


sebzeli püreyi,ördekleri kızarttığınız tavaya alıp 4-5 dakika pişirin
mantarları ve ördek butlarını tekrar tavaya alıp,
şarabı ekleyin,harlı ateşte şarap buharlaşana dek pişirin
mantarları ısladığımız ve süzdüğümüz suyla,kalan tavuk suyunu ekleyip,
kaynatın ve kısık ateşte,kapağı kapalı olarak, 2-3 saat kadar pişirin,
taaaa ki ördek eti kemiğinden sıyrılana dek...
etleri deri ve kemiklerden ayrıştırıp,parçalar halinde tekrar sosla birlikte,
8-10 dakika pişirin

bu arada makarnayı (papardelle tip) ,al dente kıvamda haşlayıp
sosa ekleyin
tuz,biber ve rendelenmiş parmesan ile tatlandırın
sunurken de biraz kıyılmış maydanoz...
tamamdır !

 

 

 

 

bahar tabağı...

 

 

 

Our plates are flowering...
 

 

In a large fry pan over medium-high heat, warm the olive oil.

Add sliced scallions and sliced zucchini, season with salt and pepper,

and sauté until the vegetables are tender for 7 to 8 minutes.

Add thinly sliced fresh chili peppers,lemon rind and bit of curry powder…

Lower the heat,add fresh thyme,basil and zucchini blossoms…

Meanwhile, bring a large pot of chicken stock+curry powder to a boil over high heat

 and add the pasta,cook until al dente, 7 minutes.

Transfer your pasta into the saucepan with a little bit of the boiling stock

and cooked them all for the last 2 minutes…

Add some butter and grated parmesan,before serving into plates…

 

 

 

Tabaklar çiçekler açıyor... 

 

 

Zeytinyağında doğranmış taze yeşil soğanı ve küp küp kesilmiş kabakları soteleyin

 Tuz, biber ile tatlandırın

Kıyılmış taze chili biber,limon kabuğu rendesi ve az köri ekleyin.

Ateşi kısıp,taze kekik,taze fesleğen,ve kalın doğranmış kabak çiçeklerini ilave edin.

Bu arada az köri eklenmiş tavuk suyunda,

al dente haşladığınız makarnayı son 3-4 dakikasında az haşlama suyu ile birlikte

 tavadaki sosa ekleyip, son dakikalarını hepsi  beraber çevirerek pişirin,

az tereyağ ve parmesan rendesi ile çevirip, servise alın…

 



home-made...

 

 

 

 

 

 

this is homemade!

 

(caprese ravioli)

 

 

 

 

 

 

pre-roasted cherry tomatoes

(tomatoes seasoned with a bit of salt,pepper,oliveoil and thyme… into the oven!)

tiny fresh mozzarella balls

 (or break small pieces from the big piece)

basil leaves

home-made pasta (check it out here)

 

place a basil leaf, a roasted tomato,and a mozzarella ball,

spaced-out on your rolled out pasta sheet

wet your pasta around these ingredients and fold the other end over…

seal the pasta together with a fork and cut out your ravioli circles

boil until tender (1-2 minutes) and then drain on a kitchen cloth

serve with sauce: pesto + a few of those extra roasted tomatoes + a little lemon zest +grated parmesan + balsamic glaze…

 

 

 

 

 

ev yapımıdır! ;) 

 

fırınlanmış çeri domatesler

(az tuz,biber,zeytinyağ ve kekik ile tatlandırıp fırına…)

minik mozzarella peynir topları

(ya da bütün parçadan ufak parçalar koparın)

taze fesleğen yaprakları

ev yapımı makarna hamuru ( burada)

 

 

hamuru açıp,aralıklı olarak fesleğenyaprağı + çeri domates + mozzarella peynir

 üçlüsünü üstüste dizin…

malzeme çevresindeki hamuru hafif ıslayıp

 üstüne diğer kenarı katlayın ve bir çatal yardımı ile iki hamuru birbirine yapıştırın

ravioli dairelerini kesip,sadece 1-2 dakika kaynayan suda haşlamanız yeterli…

havlu kağıt üstüne alıp,süzün ve şu sosla servis edin:

pesto sos + birkaç fırınlanmış domates + limon kabuğu rendesi

+ rende parmesan peyniri + balsamik şurubu…

 



a messed up lasagne...soooo rustic!

 

 

 

messy but extra-tasty!

 

biraz karman çorman ama lezzeti müthiş!

 

  olive oil

  lamb shanks,marinated for 2 days in this mix:

(juice of onion+oliveoil+thyme+smashed garlic+milk)

  onion, chopped

 2 cloves garlic, crushed

 1 cup white wine

  cherry tomatoes

  thyme sprigs

 1 cup water

 lasagne sheets

  mozzarella, torn to pieces

pestosauce

 

  Heat the oil in a large cast-iron saucepan over high heat.

Add the lamb and cook for 1–2 minutes each side or until browned.

 Remove from the pan and set aside.

 Add the onion and garlic and cook for 1–2 minutes or until softened.

Add the wine, tomatoes, thyme and water and stir to combine.

 Add the lamb back to the pan and bring to the boil.

 Reduce the heat to low, cover and simmer for 2-3 hours or

 until the lamb is tender  and falling off the bone.

 Remove the lamb from the pan and shred the meat from the bones.

 Break the lasagne sheets into rough pieces

and cook in a large saucepan of salted boiling water for 5 minutes or until al dente.

Drain and return to the pan.

 Add the shredded lamb and toss to combine.

 Top with mozzarella and spoon over the pesto to serve.

mmmmm… mouthwatering!

 
 

Zeytinyağı

Kuzu incik , 2 gün şu solusyonda marine ettik:

(soğan suyu+zeytinyağ+kekik+ezilmiş sarımsak+süt)

Soğan,ince doğranmış

2 diş sarımsak,ezilmiş

3/4 bardak beyaz şarap

Çeri domates

(ben ilave olarak biraz da yazdan kavanozladığım domates sosumdan koydum)

Taze kekik,

1 bardak su

Lazanya

Mozzarella peyniri,en tazeciğinden,parça parça
(olmazsa taze lor da olur!)

Pesto sosu
 

 

Döküm tencerede,yüksek ateşte zeytinyağını kızdırıp,

incikleri birkaç dakika kızarana dek pişirdik.

Kenara alıp,tencereye soğanı ve sarımsakları atıp birkaç dakika çevirdik

 ve şarap,domatesler,kekik ve su ilavesiyle

 incikleri tekrar geri atıp kaynayana dek bekledik…

Altını kısıp,kapaklı yaklaşık 2-3 saat,etler iyice pişene dek ağır ağır pişirdik…

Etleri kenara alıp,kemiklerden sıyırıp didikledik biraz…

Bu arada kaynayan tuzlu suda lazanyaları gelişi güzel iri parçalara kırıp,

5 dakika ,dişe gelir kıvamda haşladık…

Büyük tenceremizdeki sosun içine attık…

Sonra parça etleri attık…

Sonra parçalanmış mozzarellayı ve

Sonra da pesto sosu…

ağız sulandıran bir görüntü ile karşılaşıverdik ;)
 

 

home-made pasta

 

 

 

 

 

this brings back some memories of the landlady of the house I 've resided in Bologna;

preparing loads of "tortelloni"s  every two days...

 

 

 

bu deneyimim bana, yıllaaaaaar öncesine,Bologna'da evsahibemin,

 her iki günde bir taze taze hazırladığı "tortelloni"leri hatırlattı...

 

 

 

I'll tell you : not so challenging...

 

 

2 cups flour

3 eggs

1/2 teaspoon salt

1/2 tablespoon olive oil 

pour the flour and salt on your workspace,make a well in center,

crack the eggs in the middle,add the oil and

stir up with a fork till moist and

start working with hands to form a dough,about 3 minutes...

let it rest covered with stretch film...

roll out thin,fold and cut in lengths...

assemble in batches... sprinkle with flour... cover with a cloth... and leave to dry a bit... 

will cook in boiling water in 3 minutes...

 

tip : kneading too long,not leaving to rest,and cooking too long

will result in tough and rubbery texture 

 

 

siz de deneyin... hiç de zor diil!



2 cup un

3 yumurta

1/2 çaykaşık tuz

1/2 kaşık zeytinyağı

un ile tuzu tezgaha boşaltıp,ortasını açıyoruz,

yağı ve yumurtaları ortasına kırıp,

bir çatalla çırparak una yediriyoruz...

sonrasında elle çalışarak hamur haline getiriyoruz,3 dakika yoğurmak yeterli

stretch filme sarıp bekletiyoruz...

ince açıp,katlayarak şeritler halinde kesiyoruz...

küme küme toplayıp,üstlerine un serpiştirip,

ince bir mutfak bezi ile kapatıp kurumaya bırakıyoruz...

kaynamış suda 3 dakika pişirmek yeterli...

 

ipucu : uzun süreli yoğurma,dinlendirmeme,ve uzun süreli pişirme

 sıkı ve sert dokuda bir hamura yol açıyor,dikkat!

 

 

 

pesto sauce :

fresh basil leaves

pinenuts

parmesan cheese

a clove of garlic

salt-pepper

olive oil

all in your blender...

 

fesleğenli sos :

taze fesleğen

çamfıstığı

parmezan peyniri

bir diş sarımsak

tuz-biber

sızma zeytinyağı

hepsi blender'a...

 

 



seafood tagliatelle

For a quick and fulfilling lunch:

Tagliatelle with clams

 

Çabuk ve doyurucu bir öğlen yemeği:

Kum midyeli makarna

Start with olive oil,crushed garlic,few chili peppers chopped...

continue with clams and a glass of white wine...

when boiling,add your fresh tagliatelle and cook till the wine evaporates,

and season with salt,pepper,parsley,lemon rind...

 

Zyağ ile başlıyoruz,

ezilmiş 1-2 dişsarımsak,doğranmış taze chili biber katıp,

midyeleri ekliyoruz...

bir bardak beyaz şarap ekleyip,kaynayınca

“taze” makarnayı katıp,şarap buharlaşana dek pişiriyoruz...

taze karabiber,tuz,maydanoz ve limon kabugu rendesi ile tadlandırıyoruz...

  

You may also variate a bit by adding fresh prawns and diced tomatoes

 along with clams,tastes good!

Başka bir sefer de,kum midyeleri ile birlikte

taze karides ve doğranmış domatesler de katabilirsiniz,

lezzeti arttırmak adına ;)