tastes better and
no preservatives added!
you just need
1 lt dairy full fat pasteurized milk
1 tablespoon of
plain/unflavored yogurt (at room temperature)
Heat the milk to
the boiling point...
and keep simmering on low heat for 20
minutes...
(tip 1= rinse
your pan with cold water ahead!
that way, the bottom of the pan will be cleaned
easily)
pour the milk
into your earthenware pots...
and let cool to
lukewarm (45 C),
the temperature at which the yogurt cultures
will consume the lactose in the milk, and
reproduce themselves.
(tip 2= you can
easily determine this temperature:
insert your finger into the milk and while
counting to 7,
your finger should not burn from the heat!)
my milk reaches
to this ideal temperature exactly in 35 minutes...
if the
temperature is below than this desired level, fermentation will not occur!
if the
temperature is too high,
fermentation will occur too soon and will cause a sour
taste!
at this
moment,you may add 1 tablespoon of yogurt-diluted with
2-3 tablespoons of
lukewarm milk,
into our pots
very gently,pouring down the side,
so that any skin
that may have formed on top is not disturbed...
the reason we
dilute the yogurt before mixing in,
is that the
yogurt and milk will be at same temperatures,
before fermentation starts,which
will avoid the “sour” taste...
(tip 3= cover the
pots with colanders instead of lids,
which facilitates evaporation/ventilation!)
Cover with a
clean dishtowel,then wrap with a thicker cloth...
and leave to rest
for 5 hours
put in the fridge
without the lids,and leave it for a day!
Then the rest is
up to your imagination!
(Don't forget to
save a small amount to make the next batch!)
Ev yapımı
hem tadı
güzel,hem katkısız...
1 lt günlük süt
(çiftlik sütü bulursanız şahane!)
1 yemek kaşığı yoğurt (oda sıcaklığında)
sütü çelik tencerede
kaynatın,
altı kısık
yaklaşık 20-25 dakika kaynama noktasında
sıcaklığını koruyarak pişirmeye devam...
(püf 1= tencereyi
öncesinde,soğuk su ile çalkalarsanız,
dibi tutmuyor ve kolay temizleniyor)
sonrasında sütü mayalayacağımız çömlek kaplara
aktarın...
doğru mayalama
ısısına gelene dek (45 C) ılımaya bırakın!
(püf 2= bu ısı parmağınızı
süte batırdığınızda
ve 7 ye kadar saydığınızda,
yanmayacağı sıcaklıktaki
ısıdır!)
benim kaplarımda
bu ısıya yaklaşık 35 dakika sonra ulaşılıyor...
eğer bu ısının
altındaysa,mayalanma olmaz...
üstündeyse mayalanma
hızlı olup yoğurtun tadında ekşilik oluşur
bu aşamada,bir
kasede ılık süt ile incelttiğimiz oda ısısındaki yoğurdu,
çömleklerin
kenarından,sütün tutan kaymağını bozmaksızın katın ve karıştırın...
burada,yoğurtu
ılık süt ile inceltmedeki amaç,
hem mayanın sütün
sıcaklığına erişmesini sağlamak
ve hem de sıcaklık
farkından dolayı ekşimeyi önlemektir...
(püf 3= kapların
üstünü kapak yerine süzgeç
ya da ızgara nehalelerle kapatın,
böylelikle
buharlaşma-havalanma daha kolay sağlanıyor...)
önce mutfak bezi
ile,sonra da daha kalın bir örtü ile sarıp sarmalayıp
5 saat bekletin...
buzdolabına ağzı
açık olarak kaldırın
ve 1 gün yoğurdunuza dokunmayın...
sonrası size
kalmış artık...
(amannn , bi daha
ki sefer için ayırmayı unutMA!)
