healthy

Picturesque ...

Tablo gibi ...

 

 

 

Any of your favorite vegetables (potatoes,beans,peas,carrots,asparagus,...

half cooked in boiling water)...

into your tray with some olive oil,tomatoes,lemon rind,sea salt,

fresh ground pepper,fresh basil,dill and parsley,fennel seeds,bit of butter...
 fillets of salmon scored and scrubbed with salt,pepper and fresh herbs...

some droplets of rice vinegar and

into the oven preheated to 230 C,

 cook for 18-20 minutes...

(not more,the fish should stay juicy)



Sebzeleri siz seçin..(patates,havuç,yeşil fasulye,

bezelye,kuşkonmaz,....
sadece kaynamış suda biraz pişirmeniz yeterli ...
mesela patatesler 15 dakika,bezelye-fasulye-kuşkonmazlar 7-8 dakika...)
 zeytinyağlı fırın tepsisine sebzeleri,domates,limon kabuğu rendesi,

deniz tuzu,taze karabiber,fesleğen,dereotu,maydanoz,rezene tohumu,

az tereyağ ilaveleri ile yerleştirin...

üstüne somon filetolarına çizikler atıp,

tuz karabiber ve taze otlarla ovaladıktan sonra,

biraz da pirinç sirkesi gezdirerek,

önceden ısıtılmış 230 C de 18-20 dakika pişirin...

(dikkat,balığı kurutmayalım!!)





tender-juicy-flavorful

 

 

 

 

 

 

 

crispy skin-juicy interior

buttermilk roast chicken

 

 

2 cups buttermilk

5 garlic cloves,peeled and smashed

1 tablespoon kosher salt

1 tablespoon granulated sugar

1 ½ teaspoons paprika

fresh ground black pepper

chicken parts (I used 2 thighs, 4 legs)

drizzle of olive oil

flaked sea salt 

chopped coriander  (or parsley ) and thyme

Whisk the buttermilk with garlic,salt,sugar,paprika and black pepper.

Place all the chicken parts in a glass cup,

and pour the buttermilk brine over them...

make sure that all parts are covered in the sauce

refrigerate for 24 hours...

When ready to roast,preheat oven to 200 C .

Heat up a cast iron skillet on medium high heat.

Drizzle with olive oil.

Remove chicken from buttermilk brine,shake off excess

 and arrange skin side up on the skillet.

turn off heat and

drizzle lightly with olive oil,sprinkle with additional paprika and sea salt to taste.

Roast for 25-30 minutes until brown and done.

Garnish with herbs of choice...

 

 

 

 

dışı çıtır,içi sulu bir

fırın tavuk

 

 

2 cup buttermilk – yayıkaltı süt (2 kaşık limon suyunun üstüne
2 cup'a dolduracak kadar süt ilave edip 5 dakika bekletin... budur! 
 ya da sulandırılmış yoğurt da kullanılabilir)

5 diş sarımsak (soyulup,ezilmiş halde)

1 kaşık kalın deniz tuzu

1 kaşık tozşeker

1 ½ çaykaşık kırmızı pul biber

taze öğütülmüş karabiber

tavuk (ben 2si bütün olmak üzere toplam 6 but kullandım)

zeytinyağ

pul deniz tuzu

taze kişniş (ya da maydanoz) ve kekik

 

Yayıkaltı sütü sarımsak,tuz,şeker,kırmızı biber ve karabiber ile karıştırarak,

tavukları koyduğumuz payrex kaba dökelim.

Tavukların tamamı bu sos ile kaplı olsun ve

24 saat buzdolabında bekletelim.

Artık pişirme vakti:

Fırını bir taraftan 200 C ye ısıtırken,

döküm tavamızı da ocaküstünde kızdıralım...

az zeytinyağı gezdirip,tavukları soslarından çıkartıp silkeleyelim

ve derileri üstte kalacak biçimde tavaya yerleştirelim...

ateşten alıp,üstlerine hafif zeytinyağı gezdirelim,

biraz pul biber ve deniz tuzu ilavesiyle fırına verelim...

30 dakika... kızarıp,et kemikten ayrılana dek pişecek...

Sunumda taze otlarla çok leziz...

 

 

 

 

 



moody weather ...

 

 

 

This "winter" meal may drive my mood up: 

 slow roasted turkey , tartiflette and red wine ... ;)

 

Bu kış menüsü belki “halet-i ruhiyye” mi düzeltebilir... ;)

 

 

Some slits over the turkey’s skin

Rubbing with salt,ground pepper,fresh thyme and rosemary and oliveoil

quartered onions and garlic cloves at the base of a baking tray

placing the turkey in this tray,sprinkling  ½ cup of water,well-covering up with parchment paper
into the oven preheated to 200 C ,30 minutes

reduce to 180 C , 1 hour

reduce 160 C,uncover,30 minutes

DONE!!

and Happy Thanksgiving!

 

 

Hindilere birkaç çizik at

Zeytinyağ,taze biberiye ve kekik,deniz tuzu ve taze öğütülmüş biber ile ov

Fırın tepsisine dörde bölünmüş soğanlar ve sarımsak dişleri yerleştir

Hindiyi üstlerine koy, ½ çay bardağı su serpiştir , yağlı kağıt ile kapat

200 C ısıtılmış fırına,30 dakika

180 C ye düşür, 1 saat

160 C ye düşür, üstünü aç, 30 dakika

TAMAMDIR!!

bu da bizim Şükrân Günü menümüz olsun!

 

 

And now the tartiflette:

 boil 5-6 potatoes until almost tender

  leave to cool aside

 fry sliced onions,bacon and prosciutto cubes in a pan

add ½ cup of white wine and cook till it evaporates

season to taste with pepper,fresh thyme

rub garlic into your baking dish

place your cooled down potatoes,cut into chunky pieces

season with salt and pepper

layer with onions mixture

then again the potatoes

season with salt and pepper

cut Reblochon cheese

(or another soft cheese of your choice,I used Brie!)

 through the middle so you have two thin rounds

 place cut side down on the potatoes

add a drizzling of créme fraiche

bake for 30-40 minutes at 180 C ..

 

 

gelelim “tartiflette” / fırın patatesimize:

5-6 patatesi yumuşayana dek haşla

halka kıyılmış soğanları,küp kesilmiş jambonları tavada çevir

 ½ cup beyaz şarap ekleyip,şarap uçana dek pişir

karabiber ve taze kekik ile tatlandır

fırın kabını taze sarımsakla ovala

soğumuş patatesleri iri küplar halinde yerleştir

üstlerine tuz, biber

soğanlı karışımı üstüne yay

tekrar kalan patatesleri yerleştir

ve yine tuz,biber

Reblochon peyniri ortadan ikiye böl

(bulamazsan yumuşak bir cins,ben Brie kullandım!)

 Peynir halkalarını patateslerin üstlerine

Az biraz da krema

180 C de 30-40 dakika yeterli