lemon fool...

 

 

 

lemon tiramisu

 

all you need:

lemoncurd (click here for the recipe!)

limoncello drunken savoiardi

crushed lemon meringues

mascarpone cream made of ;200 gms mascarpone

blended well with 2 spoons sugar,1 egg yolk,2 teaspoon vanilla extract

and then folded with 1 whipped egg white

 

 

assemble in layers in your cups

keep in refrigerator overnight

serve next day with lemon macaroons on top

 

 

 

limonlu tiramisu 

 

hepsi bu :

limon kreması (tarif için tıkla!)

limoncello likörü ile hafifçe ıslanmış savayer bisküvileri

limonlu beze kırıntıları

mascarpone kreması : 200 gm mascarpone peynirini

2 kaşık şeker,1 yumurta sarısı,2 çaykaşık vanilya ekstresi ile karıştırıp

daha sonra içine köpürtülmüş/çırpılmış 1 yumurta akını söndürmeden ekleyin

 

 

kaplarınıza bu malzemeleri kat kat yerleştirin

bir gece buzdolabında beklemeli

ertesi gün limonlu makaronlar ile sunun!

 

 

 

 

with love!

 

 

 

 

Matcha cupcakes with lemoncurd filling

Cupcakes:

4 eggs

200 gms sugar

250 gms mascarpone

250 gms flour

2 teaspoons of baking powder

1 teaspoon of vanilla extract

1/4 teaspoon of salt

2 teaspoons of matcha

1/4 cup of milk

Beat the eggs with sugar for 7-8 minutes…

Add the mascarpone,vanilla,salt and matcha…

add the flour sifted with the baking powder into this mix

 and beat at very low speed until incorporated

at this point you may add the milk gradually

 to bring the mix into a creamy consistency…

pour the batter into greased cupcake moulds

and bake at 170 C preheated oven for 25 minutes…

Remove from the moulds when cold

and decorate with lemoncurd filling and powdered sugar!

 

 

 

Matcha cupcake / limon kremalı

 

 

Cupcake’ler :

4 yumurtayı 200 gm şeker ile 7-8 dakika çırpın…

250 gm mascarpone peynir,1 çaykaşık vanilya ekstresi,

1/4 çaykaşık tuz,ve 2 çaykaşık matcha ekleyip,karıştırmaya devam edin…

250 gm unu,2 çaykaşık kabartma tozu ile beraber eleyerek

 bu karışıma ekleyin ve çırpıcınızın en yavaş modunda tamamı ile karıştırın…

1/4 cup sütü azar azar,kremamsı bir doku elde edene dek katabilirsiniz…

Karışımı yağlanmış cupcake kalıplarınıza döküp,

170 C ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin…

Soğuduklarında kalıplardan çıkartarak

 limonlu krema ve pudra şekeri ile kombinleyebilirsiniz…

 

 



macarons for mothers

Happy Mother's Day !

 

Anneler Gününüz kutlu  olsun ! 

 

It's been almost two years since Ladurée has closed its doors in Turkey,
and beginning this year macarons are back again...
but , in the mean time,we've accomplished baking @ home ;)
 

 

2 egg whites (separated a day ahead,at room temperature)

3 spoonful of sugar...  beat them till white peaks form,glossy like a meringue mix...

add few drops of vanilla extract

grind 1/2 cup of almonds and mix with 3/4 cup of icing sugar and sieve together

add some grinded earlgray tea leaves for aroma...

add these dry ingredients into the meringue mix , in two stages...

gently fold it into the meringue mix using a flexible spatula

lift from the bottom,up around the sides, toward the middle,

being careful to not overagitate the meringue and lose too much air.

add the second half of the ingredients and repeat the folding motion

The batter should fall back in ribbons when you lift the spatula

spoon mixture into a large piping bag with a plain tip,

and pipe away on to a baking sheet lined with baking paper,

 leaving about 2 inches gap between the shells.

tap trays on bench to allow macarons to spread slightly,

to smooth out the tops and to help them form the "pied",frilly foot at the base

Leave aside to dry for 30-40 minutes.

bake them at 120 C (fan-forced) for 8 minutes... perfectly done!

let them cool aside and assemble with your favorite filling...

check here for various options...
 

 

Ladurée ülkeyi terk edeli iki sene geçmiş...
derken bu yılbaşı tekrar kavuştuk...
ammmma bu ayrılık süresince , biz öğrendik artık evde yapmayı ;)

 

 

 

2 yumurta akı (önceden ayırdım ,bi gün önce ve oda sıcaklığında)

3 kaşık toz şekerle .... parlak,bembeyaz olana dek,beze yapımı gibi çırptım...

içine az sıvı vanilya extract koydum

1/2 cup bademi un gibi çektim,3/4 cup pudra şekeri ile karıştırıp elekten geçirdim...

içine 1 ufak tea bag earl gray çayı ekledim..

meringue karışımına iki aşamada ekleyip

 spatül ile yandan içe doğru karıştırma usulü ile

macunumsu ama hafif akışkan kıvama gelene dek yedirdim...

 spatülü üstten kaldırınca krema aşağı akıcak ama parça parça.. devamlı diil...

sıkma torbasına alıp yağlı kağıda yuvarlaklar halinde sıktım..

 tepsiyi 3-4 kere tezgaha vurdum ve kurumaya bıraktım,30-40 dak gibi...

120 derece fanlı fırında 8 dakika piştiler ve muhteşem oldular!!!

soğumaya bıraktım ve her zaman buzdolabımda bulundurduğum lemon curd ile birleştirdim...

farklı aromalar için burayı tıklayın... 

 

no big deal...

 

 

 

 

 

 

urgent need of a stylish dessert ?

you may add more colors with more fruits...

 

 

phyllo pastry,

layered in buttered muffin tins,

brushed with water and oliveoil solution

and sprinkled with some sugar in one of the mid layers

baked in 175 C oven for 15 minutes

removed from the moulds when cooled down

filled with lemon curd

and

berries of your choice!

and powdered sugar...

 

you may variate with icecream,custard cream,mascarpone cream i/o the lemon curd

 

 

 

 

 

 

acilen şık bir tatlıya ihtiyaç var...

e ,deneyin o zaman!

 

 

baklava yufkası dolaptan...

yağlanmış muffin kaplarına 8-10 kat,

aralarını zeytinyağ+su karışımı ile hafif ıslatarak,

ortada bir kata da hafif şeker serperek...

175 C de 15 dakika kızarana dek fırına...

soğuyunca kalıplardan tabağa...

limon kreması ile doldurup,

üstüne en favori meyveniz!

biraz da pudra şekeri serptik mi,tablo hazır!

 

tabi limon kreması yerine dondurma,muhallebi,mascarpone kreması gibi

çeşitlendirmeleri de düşünebilirsiniz



easter sunday

 

 

 

  

 

 

 

      



                                                                                                               

  

this brilliant idea is from Raspberri Cupcakes ...
I used mascarpone cream and lemon curd for the filling!

 

bu harika fikir için Raspberri Cupcake bloguna göz atın!
özetle Kinder’ler itina ile hazırlandı,
içleri "mascarpone cream" yani,
-mascarpone+pudraşekeri+va​nilya ekstresi ve az krema-
 ile dolduruldu... ben ortaya limon kreması koydum...
30 dakika buzlukta bekletildi!
(Servisten 10 dakika önce buzluktan çıkartılmalı!)

 

 



 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



gorgeous...

Pavlova...

seems sophisticated but actually effortless!

The meringue:

Beat 4 egg whites with 220 gms of sugar until the mixture is very thick and glossy,
all the sugar has dissolved and a long trailing peak forms when the whisk is lifted
( mix in a few almond flakes or a teaspoon of cacao,or a spoonful of raspberry pureé
 to give them extra flavour and enrich their sight)
 cook them in the oven at 100 C for 2 hours
 and leave them cool inside the oven…

And now the fun part!  Use your imagination and create your combination:

Meringue +lemon curd +strawberries

Meringue +custard cream+mixed berries (raspberry+bluberry+strawberry+blackberry

Meringue + mascarpone cheese beaten with some powdered sugar+baked apricots,nectarins

And you can include vanilla icecream in these layers,

With drippings of honey or sprinkles of icing sugar or cacao powder
…and …and … it goes…

 Pavlova…

görüntü sofistike ama aslında basit!

Önce bezeler :

4 yumurta akı ile 220 gm şeker çırpılıyor
 (parlak kremamsı kıvama gelene dek ..
ben bazen az file badem,ya da kakao,ya da frambuaz püresi gibi
 ufak eklemeler yapıyorum,görüntü ve tadlar çeşitlensin diye!! )
100 derece fırında 2 saat pişecekler
 ve süre sonunda bezeleri kapağı aralık
fırının içinde bırakarak soğumaya bırakın ...

bundan sonraki kombinasyonlar  size kalmış artık!

bezeler +limon kreması (lemon curd) +taze çilek ...

bezeler + pasta kreması  + orman meyveleri ...

bezeler + mascarpone ile pudra şekeri karışımı + fırında ya da tavada kızartılmış
kayısı,nektarin karışımı meyveler..

ve istenirse vanilyalı dondurma da,ara katlara !

sonra üstüne incecik bal akıtılabilir,
pudra şekeri ya da kakao elenerek serpiştirilebilir... vs... vs…

krizzzzzzz anında....

 

Trifle, kind of…..

The only recipe you need in this scene is the lemon curd:

In a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, whisk together 3 eggs,150 gms of sugar,and 80ml of lemon juice until blended. Cook, stirring constantly  until the mixture becomes thick. This will take approximately 10 minutes .check if you have a thermometer:you should not exceed  70 C.Remove from heat.Cut 55 gms of unsalted butter into small pieces and whisk into the mixture until the butter has melted. Add 1 tablespoon of finely shredded lemon zest and let cool. The lemon curd will continue to thicken as it cools.Cover immediately with film (so a skin doesn't form)..you can freeze the unused quantity!


then think about layers of fruits,almond flakes,crushed ginger cookies,meringues,
sponge cakes soaked with preserves,coffee or liquors,mascarpone whipped with icing sugar,pistachios,caramelized walnuts,honey,icecream,.....
 the list goes on and on and on....

lemon curd,olmazsa olmazzzzzz!!!

Ben mari usulde 3 yumurta,150 gm şeker ve 80 ml (yaklaşık 2 limon suyu) çırpılacak... elde çırpıcı ile 10 dakikada koyulaşır.... püf noktası kaynama noktasına gelmeden ateşten alın !termometre varsa  70 dereceyi geçmiycek! ve içine 55 gm tereyağı küp küp kesip karıştırın,bir de limon kabuğu rendesi (1 kaşık kadar) ... üstünün kaymak tutmaması için stretch film ile kapatılması gerekli...her an bulunmalı buzdolabında,deepfreezede de durur!

ve sonrası size kalmış ... birleştirebileceğiniz o kadar çok malzeme sayabilirim ki:

 meyveler,file badem ya da krokan,zencefil aromalı bisküvi kırıntıları,bezeler,

ya da marmelat-likör karışımı ile ıslanmış savayerler

 ("panettone" de hem kendinden aromalı olması sebebi ile

 hem de hafif ıslatılınca çok leziz oluyor,bu arada!!),

pudraşekeri ile tatlandırılmış mascarpone,antepfıstığı,

karamelize ceviz parçaları,bal,dondurma,.....

hadi artık siz devam edin....