energy burst!

snack time :

rocky road

125 grams soft butter

300 grams quality dark chocolate broken into pieces

3 tablespoons honey

200 grams digestive biscuits,crushed

80 grams mini marshmallows

50 gm dried cherries

50 gm almonds,crushed

a handful of mini meringues,crushed

a handful of mini amaretti biscuits,crushed

place a heatproof bowl over a pan full of simmering water

 and melt the butter, chocolate and honey  in this bowl ,stirring well

reserve 1/2 cup of this melted mixture to one side

fold the biscuit pieces and crumbs into the remaining melted chocolate mix in the pan,

and then add the marshmallows,dried fruits,almonds,amarettis and half of the meringues

mix all together and pour this mix into a lined square baking tin

pour the reserved melted chocolate mix and remaining meringues on top

refrigerate for about 2 hours or overnight

dust with icing sugar,cut into squares,and treat yourselves!

 

atıştırma vakti:

“rocky road”

ya da enerji bombaları

 125 gram yumuşamış tereyağ

300 gram bitter çikolata,küp küp

3 kaşık bal

200 gram pötibör tipi bisküvi,kırılmış halde

 (arzuya göre zencefilli,portakallı,kahveli,tarçınlı tip aromalı bisküviler de kullanılabilir)

80 gram mini marshmallow şekerleme

50 gm kuru kiraz ya da vişne (çekirdeksiz)

50 gm badem,öğütülmüş

bir avuç mini beze,ufalanmış halde

bir avuç mini acıbadem bisküvisi,ufalanmış halde

tereyağ,çikolata ve balı,ben mari usulde,

kaynayan tencere üstüne oturtulmuş bir kap içinde

yavaşça erimeye bırakın,aralarda karıştırarak…

bu karışımdan 1/2 cup ayırıp,karıştırarak hafifçe soğutun

bisküvi parçalarını içine atın ve karıştırın

sonrasında şekerlemeleri,kuru meyve,badem,acıbadem kurabiyelerini

ve bezelerin yarısını ekleyin

tamamıyle karıştırıp,yağlı kağıt döşeli kare bir kaba dökün

kalan çikolatalı karışımla,bezeleri de üstüne ekleyip

hafifçe düzleyin ve

en az 2 saat,hatta bir gece buzdolabında bekletin

kareler halinde kesip,istenirse hafifçe pudra şekeri serperek

kahvenizin yanına eşlik etsinler!

pure heaven!

 

 

 

 

 A creamy pumpkin mixture ,

spiced up with gingersnap and cinnamon,

is rolled into a ball and coated with rich dark chocolate…

 a lovely autumn gift

 



 

 

zencefil,tarçın ile tatlandırılmış balkabağı kreması,

önce toplar haline getirilip,bitter çikolata ile kaplandı...

benden size tatlı mı tatlı bir ikrâm
 

 

 

 

 

Creamy pumpkin truffles

1 cup white chocolate, coarsely chopped and melted
½ cup pumpkin puree
2 cups ground gingersnaps
1 tbsp. powdered sugar
½ tsp. ground cinnamon
1 tbsp. orange zest
115 gms cream cheese, softened (I used mascarpone)

For dipping:
 melted dark chocolate

melt the white chocolate and cool slightly.

Add the pumpkin puree, gingersnap, sugar, cinnamon, orange zest and cream cheese.

Mix well until completely blended and smooth.

This mixture will be too soft to form into balls

so,an hour of chill in the fridge or freezer will give the right consistency…

Scoop the filling mixture and roll into balls

Transfer to a parchment lined baking sheet and then again to the freezer

and let chill until firm, about 2 hours. 

 

Now, dip ‘em!!

melt the chocolate coating in a heatproof bowl set over simmering water.

dip the balls into the chocolate,turn quickly to coat and transfer to a lined baking sheet

(you may sprinkle with additional gingersnap crumbs)

Place the baking sheet to the refrigerator and chill until the coating is set.

It is important to work quickly when dipping the truffles.

Too much contact with the melted chocolate in the bowl

can allow any condensation formed on the balls to be incorporated into the mixture

 and possibly seize the chocolate.

If you need to thin your  dipping chocolate,

stir in a scant spoonful of vegetable oil until it’s melted.

 

 

1 cup beyaz çikolata,eritilmiş
½ cup balkabağı püresi
2 cup zencefilli bisküvi (toz halinde çekilmiş)
1 kaşık pudra şekeri
½ çaykaşık tarçın
1 kaşık portakal kabuğu rendesi (çok yakışıyorrrrr!!)
115 gms krem peynir(ben mascarpone kullandım,lor-labne türleri olabilir!)

Kaplamak için:

Eritilmiş bitter çikolata
beyaz çikolatanız eritilip,soğumuş olsun

Balkabağı,bisküvi unu,şeker,tarçın,portakal kabuğu ve peyniri ekleyip,

katı bir püre kıvamına gelene dek karıştırın…

bu noktada topları hazırlamak için bu karışım çok yumuşak!

Bir saat kadar buzdolabı ya da freezer’da sertleşmesi için bekletin…

Daha sonra toplar minik toplar haline getirip,

Yağlı kağıt üstüne dizin ve tekrar freezer’a 2 saat kadar koyun. 

 

Sıra çikolata ile kaplamaya geldi:

Bitter çikolatanızı ben-mari usulü eritin.

Topları, tek tek,erimiş çikolataya batırıp,kaplandıktan sonra yağlı kağıt üstüne alın…

Tekrar buzdolabına koyarak çikolatanın da sertleşmesini sağlayın…

Kaplama işlemini hızlı yapmanız gerekiyor,

zira soğuk topların çikolata ile uzun süreli teması,

çikolatanın kıvamının bozulmasına,pütürleşmesine neden olabilir…

daha kolay çalışmak için çikolatanızı birkaç damla sıvıyağ ile açabilirsiniz

 

 

 



blessings...

 

 

 

 

 

 

 

 

stuffed dates

 

 

-dates (slit down the center,remove the pit)

-mascarpone (flavored with lemon zest and thyme)

-walnuts (coated with agave syrup,tossed into spice mix;

cayenne+cinnamon+ginger+turmeric+cloves+nutmeg mix

and toasted on baking paper in the oven!)
 

stuff dates with mascarpone and top with a candied-toasted walnut

 

alternate walnuts with pistachios for a change !

 

 

 

 

 

 

eşsiz hurma

 

 

-acve hurması ,iri ve parlak cins,

(yanından çizerek,orta çekirdeğini çıkartın)

-mascarpone peynir

(limon kabuğu rendesi ve kekik ile tatlandırın)

-ceviz

(önce agave şurubuna batırıp,baharatlı karışıma bulayarak,

yağlı kağıt üstünde fırında kavurun!

baharatlar : toz kırmızı biber,tarçın,karanfil,zencefil,zerdeçal,muskat)

hurmaların içlerini mascarpone ile doldurup,

üstlerine birer karamelize fırınlanmış ceviz yerleştirin...

 

 

çeşni için cevizlerin yerine antepfıstığı da kullanılabilir !

 

 

 

macarons for mothers

Happy Mother's Day !

 

Anneler Gününüz kutlu  olsun ! 

 

It's been almost two years since Ladurée has closed its doors in Turkey,
and beginning this year macarons are back again...
but , in the mean time,we've accomplished baking @ home ;)
 

 

2 egg whites (separated a day ahead,at room temperature)

3 spoonful of sugar...  beat them till white peaks form,glossy like a meringue mix...

add few drops of vanilla extract

grind 1/2 cup of almonds and mix with 3/4 cup of icing sugar and sieve together

add some grinded earlgray tea leaves for aroma...

add these dry ingredients into the meringue mix , in two stages...

gently fold it into the meringue mix using a flexible spatula

lift from the bottom,up around the sides, toward the middle,

being careful to not overagitate the meringue and lose too much air.

add the second half of the ingredients and repeat the folding motion

The batter should fall back in ribbons when you lift the spatula

spoon mixture into a large piping bag with a plain tip,

and pipe away on to a baking sheet lined with baking paper,

 leaving about 2 inches gap between the shells.

tap trays on bench to allow macarons to spread slightly,

to smooth out the tops and to help them form the "pied",frilly foot at the base

Leave aside to dry for 30-40 minutes.

bake them at 120 C (fan-forced) for 8 minutes... perfectly done!

let them cool aside and assemble with your favorite filling...

check here for various options...
 

 

Ladurée ülkeyi terk edeli iki sene geçmiş...
derken bu yılbaşı tekrar kavuştuk...
ammmma bu ayrılık süresince , biz öğrendik artık evde yapmayı ;)

 

 

 

2 yumurta akı (önceden ayırdım ,bi gün önce ve oda sıcaklığında)

3 kaşık toz şekerle .... parlak,bembeyaz olana dek,beze yapımı gibi çırptım...

içine az sıvı vanilya extract koydum

1/2 cup bademi un gibi çektim,3/4 cup pudra şekeri ile karıştırıp elekten geçirdim...

içine 1 ufak tea bag earl gray çayı ekledim..

meringue karışımına iki aşamada ekleyip

 spatül ile yandan içe doğru karıştırma usulü ile

macunumsu ama hafif akışkan kıvama gelene dek yedirdim...

 spatülü üstten kaldırınca krema aşağı akıcak ama parça parça.. devamlı diil...

sıkma torbasına alıp yağlı kağıda yuvarlaklar halinde sıktım..

 tepsiyi 3-4 kere tezgaha vurdum ve kurumaya bıraktım,30-40 dak gibi...

120 derece fanlı fırında 8 dakika piştiler ve muhteşem oldular!!!

soğumaya bıraktım ve her zaman buzdolabımda bulundurduğum lemon curd ile birleştirdim...

farklı aromalar için burayı tıklayın... 

 

easter sunday

 

 

 

  

 

 

 

      



                                                                                                               

  

this brilliant idea is from Raspberri Cupcakes ...
I used mascarpone cream and lemon curd for the filling!

 

bu harika fikir için Raspberri Cupcake bloguna göz atın!
özetle Kinder’ler itina ile hazırlandı,
içleri "mascarpone cream" yani,
-mascarpone+pudraşekeri+va​nilya ekstresi ve az krema-
 ile dolduruldu... ben ortaya limon kreması koydum...
30 dakika buzlukta bekletildi!
(Servisten 10 dakika önce buzluktan çıkartılmalı!)

 

 



 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Christmasy spice = cinnamon...

cinnamon stars or so-called "zimtsterne"

tarçınlı yıldız kurabiye, ya da "zimtsterne"

for the dough:

80 gms powdered sugar

50 gms sugar

2 egg whites

200 gms ground almonds

160 gms flour

1 teaspoon cinnamon

1/2 spoon of lemon rind

for frosting: (same as royal icing in my calissons!)

200 gms powdered sugar

1 egg white

few drops of lemon juice

In a bowl combine almonds,flour,sugars,cinnamon and lemon rind.

Beat the egg whites with the whisk,

until the mixture is shiny and tight.

Combine this meringue mix to the dry ingredients,

folding gently to form a dough,

wrap in plastic wrap and let stand in refrigerator for 1 hour.

Preheat oven to 150°C and line out your baking tray with parchment paper.

Get the dough out of the fridge and roll it to 1 cm thick,

cut stars with your cookie cutter...

and place them on your baking trays...

bake them for about 10 minutes,
let cool completely and spread your royal icing on tops...

once dry,store them in an airtight container.

The cookies will get better in taste the next days.

to prepare the frosting:

whip the egg whites, add the lemon juice,then add powdered sugar in batches

and continue beating...

The right consistency is,when you lift the beater,

the ribbon of icing falling back into the bowl

remains on the surface for a few seconds before disappearing.

hamur için:

80 gm pudra şekeri

50 gm tozşeker

2 yumurta akı

200 gm badem (toz halinde çekilmiş)

160 gm un

1 çaykaşık tarçın

1/2 kaşık limon kabuğu rendesi

üstü için: ( calissons tarifimde kullandığım royal icing!)

200 gms pudra şekeri

1 yumurta akı

birkaç damla limon suyu

bademleri,unu,şekerleri,tarçını ve limon kabuğu rendesini bir kapta karıştırın.

Diğer tarafta yumurta aklarını katı kar kıvamına dek çırpın

Bu karışımı kuru malzemeler ile yavaşça karıştırarak bir hamur elde edin ve

stretch filme sarıp 1 saat buzdolabında bekletin.

Fırınınızı 150 C ye ısıtın,ve fırın tepsinize yağlı kağıt döşeyin...

hamuru 1 cm kalınlığında açıp,

yıldız formunda kesin...

ve fırın tepsinize yerleştirip,

10 dakika pişirin...

iyice soğuduktan sonra royal icing ile kaplayınız...

üstteki şeker tabakası kuruduktan sonra,bisküvi kutularında saklayabilirsiniz...

royal icing/kaplama şekerini hazırlamak için:

önce yumurta akını ve limon suyunu hafif çırpın,

sonrasında pudra şekerini iki - üç aşamada katıp çırpmaya devam edin...

çırpıcı telini kaldırdığınızda kurdela halinde akan akışkan,aktığı yüzeyde yavaşça kayboluyorsa,

kıvamı tamamdır!?!

anlatabildim mi , acaba???



quickies!

 

 

 

What you see is what you get!

 

Buyrun,tadın,yapın!

 

 

Apricots + sweetened mascarpone cheese + blackberries +

 honey or maple syrup + pistachios

(cook the apricots in buttered pan over high heat for a few minutes,

then place on baking tray,

stuff with sweetened mascarpone,into the oven…

 grill till browned on the edges,place blackberries on top,

drizzle with syrup and garnish with pistachios)

 

 

Kayısı+arzuya göre tadlandırılmış mascarpone peyniri+böğürtlen+

bal ya da akçaağaç şurubu+antep fıstığı

(kayısıları tereyağında hafif pişiriyoruz,

fırın tepsisine yerleştirip içlerine peyniri dolduruyoruz ve fırına…

 ızgara modunda kızarana dek pişirip,

üstlerini birer böğürtlen,biraz şurup ve antep fıstığı ile donatıp servise…)

 

 

That’s easier:

figs stuffed with gorgonzola,dressed with honey and toasted or caramelized walnuts!

 

 

Bu daha kolay:

gorgonzola peyniri ile içleri doldurulmuş incirler,

bal ve kavrulmuş ceviz ile sunuma hazır!