holly jolly days...

happy happy New Year!

 

may each and every day of your 2014
 be as sweet as these maple pecan shortbreads!

dilerim 2014 'ün her bir günü,
sizler için bu kurabiyeler kadar tatlı geçer !

 

 

 

whisk together

1 1/4 cups cake flour

1/4 cup cornstarch

1/4 teaspoon salt

cream

113 gm butter,softened

2 tablespoons brown sugar

minced zest of half an orange

1/4 cup maple syrup

1/2 teaspoon maple extract

add and fold in flour mixture ,

and add 1/4 cup pecans,toasted and chopped

pat this sticky dough into a square shape on your baking sheet,

 lined with parchement paper

bake at 175 C for 30-35 minutes

sprinkle with icing sugar while hot!

trim the edges and cut into squares

and let cool...

 

şu unlu karışımı karıştırın:

1 1/4 cups kekun

1/4 cup mısırnişastası

1/4 çay kaşık tuz

şunları da krema haline getirin:

113 gm yumuşamış tereyağ

2 kaşık kahverengi şeker

yarım portakal kabuğu rendesi

1/4 cup akçaağaç şurubu

1/2 çaykaşık akçaağac esansı

her iki karışımı birbiriyle karıştırın ,

ve son olarak 1/4 cup kavrulmuş ve ufalanmış amerikan cevizi

(ya da ceviz) ekleyin.

bu yapışkan hamuru yağlı kağıt üstüne,fırın tepsinize kare/dikdörtgen şeklinde yayın,

 175 C ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin

çıkarınca pudra şekeri serpin,

kenarlarını kesip,kareler halinde kesin...

soğumaya bırakın...

walnut Christmas cookies

they go well with "cafe latte" ;)

sütlü kahvem ile şahane eşleşiyorlar ;)

walnut Christmas cookies : a Swiss classic

2 egg whites

Pinch of salt

225 gms ground walnuts

150 gms ground hazelnuts

200 gms sugar

 

Whisk the egg whites with a pinch of salt until they are stiff.

Add the ground walnuts,hazelnuts and sugar to the egg whites,

and mix everthing together to form a sticky dough!

Refrigerate dough for 1-2 hours for easy handling...

line out your baking tray with parchment paper...

Get the dough out of the fridge and roll it out about 1 cm thick.

Use a cookie cutter of your choice and cut out your shapes.

Place them on your baking tray and leave to dry in fridge for 6 hours,or overnight...

Preheat oven to 175°C and bake them for 12 minutes!

Let them cool completely and

glaze with royal icing , decorate with a whole walnut!

Store them in an airtight container ...

 

cevizli Noel kurabiyeleri ; "İsviçre"li bunlar :)

2 yumurta akı

Az tuz

225 gm ceviz (toz halinde çekilmiş)

150 gm çiğ fındık (toz halinde çekilmiş)

200 gm şeker

 

Yumurta aklarını ,az tuz ilavesiyle katı kar haline gelene dek çırpın!

Ceviz,fındık ve şekeri ilave ederek karıştırın ve

yapışkan bir hamur elde edin!

Bu hamuru strech filme sararak 1-2 saat buzdolabında bekletirseniz,

daha kolay açabilirsiniz ...

fırın tepsinize yağlı kağıt döşeyin

hamuru 1 cm kalınlığında açıp,istediğiniz şekilde kesin...

yağlı kağıt üstüne dizip,en az 6 saat buzdolabında kurumaya bırakın...

175 C de ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin!

Tamamıyle soğuduktan sonra

kaplama şekeri ile kaplayıp,üstüne birer ceviz ile süsleyebilirsiniz!

Ağzı sıkı kapalı bisküvi kutularında uzun süre dayanıyorlar!



"öz-stollen"

I keep my promise of last year and

tried out "the very real marzipan christstollen"

this recipe calls for yeast i/o baking powder,I used in my last year's version,

which ends up in a more breadlike,dry texture,but enriched with marzipan and ginger...

 

verdiğim sözü tutarım...

işte size "marzipanlı en hakiki stollen"

bu sefer,geçen seneki tarifimde kullandığım kabartma tozu yerine,maya kullandım!

kıpır kıpır,kek gibi bir doku yerine,daha kuru - ekmek dokusunda bir tat elde ettim...

ancak badem ezmesi ile zencefil bu tadı daha da zenginleştirmişti...

 

60g  sultanas

40g currants

5tbsp congac,or brandy

375g  flour

Pinch sea salt

50g sugar

2tsp stollen spice (find here!) + 1 tsp cardamom and 1 tsp nutmeg

3tsp dry yeast (40 g fresh yeast)

120ml lukewarm milk

50g butter, melted

1 egg, lightly beaten

70g candied mixed peel

30g candied ginger,chopped into small cubes

1Tsp orange rind

3-4 drops of each;almond,lemon and rom extract

50g blanched whole almonds, chopped roughly

Marzipan (recipe following!make ahead…)

Melted butter, for dusting

Icing sugar for dusting

Soak sultanas and currants in congac overnight…

Sift the bread flour and salt together,

then add the sugar and stollen spices and mix together.

Put the yeast into a small bowl and pour over the lukewarm milk,mix…

Make a well in the flour and pour the yeast mix into this

and cover the liquid over with a bit of flour.

Cover the bowl with some cling film and leave in a warm place for 30 minutes.

This stage gets the yeast active and growing.

Now add the melted butter and whisked egg and mix together to a soft dough.

Tip the dough onto a lightly floured surface

and knead for 10 minutes until the dough has a smooth, elastic texture.

Put the dough into a lightly oiled mixing bowl,

cover with clingfilm and leave in a warm place to rise.

 Mine took  2 hours to double in size…

Take the dough onto a lightly floured surface and punch the risen flour.

Flatten and add the sultanas, currants,candied mixed peel and ginger,

orange rind,aromas, chopped almonds.

 Fold over the dough and press and

 gently knead the dough until all the fruits have become incorporated.

Roll out the dough to an oval shape (30 x 23cm),

then slightly depress the centre with the rolling pin to make it thinner

like a crease on a card.

Place your marzipan into the slight depression on the dough,

leaving a short space at either end.

Fold over the dough, so that it covers the marzipan

 and gently seal the edges.

Place the loaf on a prepared baking tin lined with parchment paper

and cover with a cloth.

Leave in a warm place to rise to double the volume again,about 1 hour.

Preheat the oven to 200C.

Bake the stollen loaf for about 25-30 minutes…

While warm,prick holes all over with toothpick,

 brush the surface with some melted butter

and  dust  with icing sugar.

You can keep them for 2 weeks ,wrapped in clingfilm…

 For the marzipan: 

115g  ground almonds

50g sugar

50g  icing sugar

½ tsp almond extract

½ tsp lemon juice

½ egg, lightly beaten 

you simply mix all the ingredients together and knead to a soft, smooth paste

(just be careful to add the necessary amount of the whisked egg!)

roll into a long thin sausage shape and put in the fridge until you need it

60g  sarı üzüm

40g kuş üzümü

5 çayk konyak

375g  un

Accık tuz

50g şeker

2çayk Xmas baharat karışımım (tıkla!) + 1 çayk toz kakule and 1 çayk toz muskat

3 çayk kuru maya (40 g taze maya)

120ml ılık süt

50g tereyağ,eritilmiş

1 yumurta,çırpılmış

70g turunç şekerlemesi (limon-portakal)

30g zencefil şekerlemesi ,minik küpler halinde

1 kaşık portakal kabuğu rendesi

3-4’er damla badem-limon ve rom aroması

50g çiğ badem,haşla-kabukları soy-kurut-iri kırıntılar halinde

Badem ezmesi /marzipan (tarif aşağıda,önceden yap!)

Erimiş tereyağ,pişince üstüne…

Pudra şekeri,pişince üstüne… 

Üzümleri akşamdan konyakla ısla…

Unu,tuzla bir kaba ele…şeker ve baharatları ilave edip karıştır…

Mayayı bir kapta ılık süt ile karıştır…

Unlu karışımın ortasına dök,ve çevresindeki unla üstünü kapatıp,

kabı stretch film ile kapat ve oda sıcaklığında yarım saat köpürmesi için beklet…

bu aşamada maya active olmaya başlar…

Erimiş tereyağ ile çırpılmış yumurtayı ekleyip,yumuşak bir hamur elde et…

Unlu tezgahda 10 dakika yoğur…

Hafif yağlanmış bir kaba yerleştirip,

üstünü kapat ve iki misli kabarana dek beklet.

Benimki 2 saat sürdü…

Tekrar tezgahda hamuru söndürüp,yoğur ve

hafif açıp ortasına,üzümleri,şekerlemeleri,

portakal kabuğu rendesi,aromalar, ve bademleri ekleyip,

hamuru malzemeler tümüyle karışana dek hafifçe yoğur…

(30 x 23cm) oval bir şekilde açıp,

ortasını ince oklava ile incelterek ,kat yeri yap…

buraya marzipanı yerleştiricez!

Hamuru katlayarak kenarları birbirine yapıştır…

Yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine al,

üstünü bezle ört ve oda sıcaklığında 1 saat kadar,

iki misli kabarana dek beklet…

200 C ye ısıtılmış fırında,25-30 dakika pişir…

Fırından çıkarınca,kürdanla tüm üstüne delikler aç,

eritilmiş tereyağ sür,

ve pudra şekerini eleyerek kapla…

Stretch filme sararak,2 hafta saklayabilirsiniz…

Badem ezmesi/marzipan için: 

115g  badem,toz halinde

 (ben hazırlardan kullanmıyorum!”

çiğ bademi haşla,soy,kurut,kahve makinesinde çek” usulü hazırlıyorum)

50g şeker

50g  pudra şekeri

½ tsp badem aroması

½ tsp limon suyu

½ yumurta,hafif çırpılmış

Tüm malzemeyi karıştırıp,hamur haline getir…

(yumurtayı azar azar ekle,hamur kıvamını alıcak kadar kullan!)

uzun rulo haline getirip,stretch filme sararak,buzdolabında beklet!

 



aromatic essence of Christmas...

Christmas without Lebkuchen is unthinkable!

these chocolate coated Lebkuchen cookies is the real "taste of Christmas",
with their warming,fragrant medley of spices...

Şu meşhurrrrr Alman Lebkuchen kurabiyeleri olmadan Noel düşünülemez.

hele şu tarifde barındırdığı aromatik baharat karışımıyla
 tam bir "Noel lezzeti"...

 mix these:

140 gms almonds, ground

130 gms flour
2 teaspoons baking powder
1 tablespoon cacao powder

2 teaspoon of  "Lebkuchen Gewürz" and that is:

(2 T. ground cinnamon

2 tsp. ground cloves

1/4 tsp. ground nutmeg

1/2 tsp. ground coriander

1/2 tsp. ground cardamom

1/2 tsp. ground ginger

1/2 tsp. ground anise seed or star anise

a pinch of paprika)
50 gms candied orange and lemon peel
(I grinded them along with the almonds above!)

pinch of baking soda
pinch of salt

 

mix these in a saucepan and heat to boiling temperature:

70 gms brown sugar
1/4 cup honey
1/4 cup molasses
then add 1 egg to this mixture whisking well...
then fold in
56 gms of melted butter

1 tablespoon of lemon zest
1 tablespoon of orange zest
1 tablespoon of lemon marmalade

5-6 drops of rum essence
 

now blend the two mixtures (wet and dry mixes)
and mix to form a sticky dough

refrigerate the dough 2-3 days

Spread the dough on round wafer sheets/rice paper
if not using rice paper,you may place your cut out shapes on greased baking paper,
or roll into small balls and flatten a bit on parchment paper...

bake at 180 C for 10-13 minutes

let them cool and coat with melted bittersweet chocolate...

 Allow the chocolate to dry and set...

Store them in a cookie box between layers of baking paper.

these cookies age well and will soften with time (which is desirable). 
you may placer a slice of apple into your cookie box to help them keep their moist texture...

 

 şunları karıştır!

140 gm badem, öğütülmüş

130 gm un

2 çaykaşık kabartma tozu

1 kaşık kakao

2 çaykaşık  "Lebkuchen Gewürz" baharat karışımı... yani,o da şu!

(2 kaşık toz tarçın    

2 çaykaşık toz karanfil

1/4 çaykaşık toz muskat

1/2 çaykaşık toz kişniş    

1/2 çaykaşık toz kakule

1/2 çaykaşık toz zencefil    

1/2 çaykaşık toz anason ya da yıldız anason

az tatlı toz kırmızı biber)
50 gm turunçgiller şekerlemesi - limon-portakal
(ben, bademler ile beraber robotta çektim!)

1/2 çaykaşık karbonat
az tuz

 

bir sos kabına şunları ekle ve kaynama noktasına kadar ısıt:

70 gm esmerşeker

1/4 cup bal
1/4 cup pekmez
ılınınca,bu karışıma 1 yumurta ekleyip iyice çırp...(dikkat yumurta pişmesin!)
daha sonra şunları da ekle:
56 gm erimiş tereyağ
1 kaşık limon kabuğu rendesi
1 kaşık portakal kabuğu rendesi
1 kaşık limon marmeladı

5-6 damla rom esansı

 

artık yukardaki iki farklı karışımı (kuru ve yaş) karıştırıp hamur elde etme vakti!

oldukça yapışkan bir hamur olacak...
2-3 gün buzdolabında beklet...

hamuru küçük yuvarlaklar halinde pirinç kağıdı/yenilebilir kağıt üstüne yay...
ya da yağlanmış yağlı kağıt üstüne diz...

180 C de 10-13 dakika pişir...

soğuyunca eritilmiş bitter çikolata ile kapla...

kaplama çikolata kuruduğu zaman,

aralarına yağlı kağıt koyarak bisküvi kutusunda saklayabilirsin.

zaman geçtikçe lezzetleri artacak!
yumuşak dokusunu kaybetmemesi için bisküvi kutusuna 1-2 dilim elma da konulabilir!

Happy Holidays...

that's my kitchen...

my kitchen is getting ready for the 

NEW YEAR :))

mutfağım da, yeni yıla hazır !

Santa in my kitchen...

Noel Babamız önce davlumbaza, sonra bardak askısına kuruldu!

and that's our Christmas tree of this season!

bu seneki ağacımız oldukça ekonomik :D

Merry Christmas and Happy New Year !

 

xmas baking...

 

 

stollen

 

 

 

 

 hope this post gets you into the Christmas mood for baking!

and gifting!

 

 

artık mutfağımızda da yılbaşı hazırlıkları yapma vakti!

yemek için... ikrâm için...

 

 

 

500 gms flour

1 sachet baking powder

160 gms sugar

1 teaspoon of vanilla extract

pinch of salt

 5-6 drops,each,of almond extract,rum extract,lemon extract

1/2 teaspoon cardamom

1/2 teaspoon nutmeg

2 eggs

175 gms butter , cut into pieces

250 gms of strained yogurt

250 gms of raisins and currants (soaked in congac)

150 gms almonds (ground or cut in pieces)

50 gms candied lemon and/or orange

 

for topping:

60 gms butter,melted

50 gms icing sugar

 

Mix the flour and baking powder together.

Add into the flour mixture all ingredients to form a dough.

you may add flour,if needed

divide the dough in two pieces and form loafs

bake at 175 C for 55 minutes

as soon as you get them out of your oven,
pierce all over with a wooden needle,

brush with melted butter and dust with icing sugar heavily!!

 

 

 

500 gm un

1 paket kabartma tozu

160 gm tozşeker

1 paket vanilya şekeri

az tuz

5-6'şar damla acıbadem,limon ve rom aroması

1/2 çaykaşık kakule

1/2 çaykaşık muskat

2 yumurta

175 gm tereyağ (ufak parçalar halinde)

250 gm süzme yoğurt

250 gm kuru üzüm ve kuşüzümü (konyakda ıslatılmış)

150 gm badem (öğütülmüş ya da iri parçalar halinde)

50 gm limon ve/veya portakal şekerlemesi

 

üstü için:

60 gm tereyağ , eritilmiş

50 gm pudra şekeri

 

unu kabartma tozu ile karıştırdıktan sonra,

sırasıyla tüm malzemeyi ekleyerek hamur haline getirin

gerekirse un ilave edebilirsiniz...

hamuru ikiye bölüp,ekmek somunları şeklinde

175 C ısıtılmış fırında 55 dakika pişirin.

fırından çıkarır çıkarmaz,önce bir şiş ile hertarafını delin,
eritilmiş tereyağı üstüne fırça ile sürüp,

bolca pudra şekeri serpiştirin...

 



wishing you a very Merry Christmas and a Happy New Year!


I have another "marzipan christstollen rezepte",
but that needs to wait till Xmas 2013!


bir diğer Stollen tarifi de seneye Noel arifesinde yapılmak üzere sıraya girdi !


 

Christmasy spice = cinnamon...

cinnamon stars or so-called "zimtsterne"

tarçınlı yıldız kurabiye, ya da "zimtsterne"

for the dough:

80 gms powdered sugar

50 gms sugar

2 egg whites

200 gms ground almonds

160 gms flour

1 teaspoon cinnamon

1/2 spoon of lemon rind

for frosting: (same as royal icing in my calissons!)

200 gms powdered sugar

1 egg white

few drops of lemon juice

In a bowl combine almonds,flour,sugars,cinnamon and lemon rind.

Beat the egg whites with the whisk,

until the mixture is shiny and tight.

Combine this meringue mix to the dry ingredients,

folding gently to form a dough,

wrap in plastic wrap and let stand in refrigerator for 1 hour.

Preheat oven to 150°C and line out your baking tray with parchment paper.

Get the dough out of the fridge and roll it to 1 cm thick,

cut stars with your cookie cutter...

and place them on your baking trays...

bake them for about 10 minutes,
let cool completely and spread your royal icing on tops...

once dry,store them in an airtight container.

The cookies will get better in taste the next days.

to prepare the frosting:

whip the egg whites, add the lemon juice,then add powdered sugar in batches

and continue beating...

The right consistency is,when you lift the beater,

the ribbon of icing falling back into the bowl

remains on the surface for a few seconds before disappearing.

hamur için:

80 gm pudra şekeri

50 gm tozşeker

2 yumurta akı

200 gm badem (toz halinde çekilmiş)

160 gm un

1 çaykaşık tarçın

1/2 kaşık limon kabuğu rendesi

üstü için: ( calissons tarifimde kullandığım royal icing!)

200 gms pudra şekeri

1 yumurta akı

birkaç damla limon suyu

bademleri,unu,şekerleri,tarçını ve limon kabuğu rendesini bir kapta karıştırın.

Diğer tarafta yumurta aklarını katı kar kıvamına dek çırpın

Bu karışımı kuru malzemeler ile yavaşça karıştırarak bir hamur elde edin ve

stretch filme sarıp 1 saat buzdolabında bekletin.

Fırınınızı 150 C ye ısıtın,ve fırın tepsinize yağlı kağıt döşeyin...

hamuru 1 cm kalınlığında açıp,

yıldız formunda kesin...

ve fırın tepsinize yerleştirip,

10 dakika pişirin...

iyice soğuduktan sonra royal icing ile kaplayınız...

üstteki şeker tabakası kuruduktan sonra,bisküvi kutularında saklayabilirsiniz...

royal icing/kaplama şekerini hazırlamak için:

önce yumurta akını ve limon suyunu hafif çırpın,

sonrasında pudra şekerini iki - üç aşamada katıp çırpmaya devam edin...

çırpıcı telini kaldırdığınızda kurdela halinde akan akışkan,aktığı yüzeyde yavaşça kayboluyorsa,

kıvamı tamamdır!?!

anlatabildim mi , acaba???